学校食堂卫生管理方案

学校食堂卫生管理方案一、引言学校食堂卫生管理直接关系到师生的身体健康和生命安全。为了加强学校食堂卫生管理，确保师生饮食安全，特制定本方案。本方案依据国家相关法律法规和食品安全标准，结合学校实际情况，旨在建立健全食堂卫生管理制度，规范食堂操作流程，加强食品安全监管，预防食品安全事故的发生。二、管理目标1.确保学校食堂食品符合卫生标准，杜绝食品安全事故的发生。2.提高食堂从业人员的卫生意识和操作技能，规范食品加工制作过程。3.加强食堂环境卫生管理，营造整洁、舒适的就餐环境。4.建立健全食堂卫生管理档案，实现食堂卫生管理的规范化、制度化、科学化。三、适用范围本方案适用于学校食堂的卫生管理，包括食堂的食品采购、储存、加工、销售等环节。四、管理职责1.学校领导全面负责学校食堂卫生管理工作，制定食堂卫生管理目标和计划。定期召开食堂卫生管理工作会议，研究解决食堂卫生管理工作中的重大问题。保障食堂卫生管理工作所需的经费和物资。2.后勤管理部门具体组织实施学校食堂卫生管理工作，制定食堂卫生管理制度和操作流程。负责食堂从业人员的健康管理和培训工作。监督检查食堂的食品采购、储存、加工、销售等环节的卫生状况。协调处理食堂卫生管理工作中的突发问题。3.食堂从业人员严格遵守食堂卫生管理制度和操作流程，确保食品卫生安全。定期参加健康检查和卫生培训，取得健康证明和培训合格证书。保持个人卫生，穿戴清洁的工作衣帽，操作前洗手消毒。负责食堂的环境卫生清扫和消毒工作。五、卫生管理措施食品采购卫生管理1.严格执行食品采购索证索票制度，采购食品时，应当向供应商索取营业执照、食品生产许可证、食品经营许可证、产品合格证明文件等，并留存备查。2.采购的食品应当新鲜、无毒、无害，符合国家食品安全标准。禁止采购腐败变质、油脂酸败、霉变生虫、污秽不洁、混有异物、掺假掺杂或者感官性状异常的食品。3.采购食品时，应当按照食品安全标准进行验收，检查食品的外观、包装、标签、生产日期、保质期等，确保食品质量合格。4.建立食品采购台账，如实记录食品的名称、规格、数量、生产日期、保质期、供应商名称及联系方式、进货日期等内容。食品采购台账应当保存二年。食品储存卫生管理1.设立专门的食品储存仓库，保持仓库清洁、通风良好，温度、湿度适宜。2.食品应当分类、分架、隔墙、离地存放，遵循先进先出的原则，及时清理过期、变质食品。3.食品仓库不得存放有毒、有害物品及个人生活用品。4.定期对食品储存仓库进行清理、消毒，防止虫害、鼠害。食品加工制作卫生管理1.食品加工制作应当在专用的加工场所进行，加工场所应当保持清洁卫生，配备必要的消毒、通风、冷藏、防尘、防蝇、防鼠等设施设备。2.食品加工制作人员应当穿戴清洁的工作衣帽，保持个人卫生。操作前应当洗手消毒，操作过程中应当避免食品受到污染。3.食品加工制作应当遵循生熟分开的原则，避免交叉污染。加工制作生食品和熟食品的工具、容器应当分开使用，并有明显的区分标识。4.食品加工制作应当煮熟煮透，防止食物中毒。加工制作四季豆、豆浆等易引起食物中毒的食品时，应当烧熟煮透。5.食品添加剂应当按照国家标准使用，专人专柜保管，严格登记使用品种、数量、日期等信息。食品销售卫生管理1.食品销售应当在专用的销售场所进行，销售场所应当保持清洁卫生，配备必要的冷藏、防尘、防蝇、防鼠等设施设备。2.食品销售人员应当穿戴清洁的工作衣帽，保持个人卫生。操作前应当洗手消毒，操作过程中应当避免食品受到污染。3.食品销售应当使用清洁、无毒、无害的包装材料和容器，不得销售无包装、无标签或者标签标识不完整的食品。4.食品销售应当遵循先进先出的原则，及时清理过期、变质食品。食堂环境卫生管理1.建立食堂环境卫生清扫制度，定期对食堂进行全面清扫和消毒，保持食堂环境整洁卫生。2.食堂地面、墙壁、天花板应当保持清洁，无污垢、无灰尘、无蜘蛛网。3.食堂门窗应当保持清洁，玻璃明亮，无破损。4.食堂桌椅、餐具、厨具等应当定期清洗、消毒，保持清洁卫生。5.食堂垃圾桶应当及时清理，垃圾不得在食堂内过夜存放。餐具、厨具清洗消毒保洁管理1.设立专用的餐具、厨具清洗消毒间，配备必要的清洗、消毒、保洁设备设施。2.餐具、厨具应当按照一洗、二清、三消毒、四保洁的程序进行清洗消毒。3.消毒后的餐具、厨具应当存放在专用的保洁柜内，保洁柜应当定期清洗、消毒，保持清洁卫生。4.禁止使用未经清洗消毒的餐具、厨具。食堂从业人员健康管理1.食堂从业人员应当每年进行健康检查，取得健康证明后方可上岗工作。2.食堂从业人员患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎、活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全的疾病的，应当立即离岗治疗，治愈后方可重新上岗。3.食堂从业人员应当保持良好的个人卫生习惯，勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡、勤换工作服。4.食堂从业人员不得在食堂内吸烟、随地吐痰、乱扔垃圾。食品安全自查与整改1.建立食品安全自查制度，定期对食堂的食品采购、储存、加工、销售等环节进行自查，及时发现问题并采取措施加以整改。2.食品安全自查应当由学校后勤管理部门组织实施，食堂负责人及相关从业人员参加。3.对自查中发现的问题，应当制定整改措施，明确整改责任人，限期整改到位。4.整改完成后，应当对整改情况进行复查，确保问题得到彻底解决。食品安全事故应急处置1.制定食品安全事故应急预案，明确食品安全事故的报告程序、处置措施、责任分工等内容。2.成立食品安全事故应急处置小组，负责食品安全事故的应急处置工作。3.发生食品安全事故时，应当立即停止供应可疑食品，封存剩余食品及原料、工具、设备等，保护现场，并及时向当地食品药品监管部门和教育行政部门报告。4.配合食品药品监管部门进行调查处理，如实提供有关情况和资料。5.对食品安全事故的原因进行调查分析，采取有效的整改措施，防止类似事故再次发生。六、培训与宣传1.定期组织食堂从业人员参加卫生知识培训，培训内容包括食品安全法律法规、食品卫生标准、食品加工制作规范、操作技能等。2.培训应当由专业人员进行授课，培训时间不少于每年[X]小时。3.培训结束后，应当对从业人员进行考核，考核合格后方可上岗工作。4.利用校园广播、宣传栏、主题班会等形式，向师生宣传食品安全知识，提高师生的食品安全意识和自我保护能力。七、监督与考核1.学校后勤管理部门应当加强对食堂卫生管理工作的日常监督检查，定期对食堂的食品采购、储存、加工、销售等环节进行检查，发现问题及时督促整改。2.建立食堂卫生管理考核制度，对食堂卫生管理工作成绩突出的部门和个人给予表彰和奖励，对存在问题的部门和个人进行批评教育，并责令