农药及其残留对食品安全性的影响课件

课题题目：

农药及其残留对食品安全性的影响组员分工合作唐滔搜集材料、讲演PPT共同审核王军孝搜集材料并整理杨宗祥搜集材料、讲演PPT唐仕宇确定标题、基本内容范围、制作PPT农药及其残留对食品安全性的影响在进入学习之前让我们瞧一瞧农药及其残留对食品安全性的影响

引言：农药是重要的农业生产资料，农药的使用不仅可以有效的控制病虫害，消灭杂草、提高农作物的产量和质量，而且可以减轻劳动强度，降低人工费用。但是，农药又是有毒有害物质，如不合理使用会产生残留问题，污染环境和农产品，危害人畜健康和生命安全。为了保证农产品的质量和安全，提高农产品在国际市场的竞争力，满足人民物质生活水平日益提高的要求，必须加强农药残留的监测工作，防止农药污染。农药及其残留对食品安全性的影响一、农药的定义和分类（一）、农药的定义：农药是指用于防治，消灭或者控制危害农业林业的病，虫，草和其他有害物质以及有目的地调节植物，昆虫生长的化学合成或者来源于生物，其他天然物质的一种物质或者几种物质的混合物及其制剂。（二）、农药的分类：按照防治对象可以分为杀虫剂、杀螨剂、除草剂、杀鼠剂、杀线虫剂和植物生长调节剂等。农药及其残留对食品安全性的影响常见几种农药农药及其残留对食品安全性的影响二、食品中残留农药的来源农药残留是指农药使用后残存于生物体、农副产品和环境中的农药原体、有毒代谢产物、降解物和杂质的总称，残存的数量称为残留量。食品中的农药残留主要来自一下三个方面：农药及其残留对食品安全性的影响1.施药后对农产品或作物的直接污染。农药在使用过程中直接喷施在作物的茎、叶和果实等表面，部分农药进而进入植物组织内部，给作物带来污染。农药喷施的部分可以是作物的食用部分，也可以是非食用部分。作物中的农药残留量与农药的性质、农药使用浓度以及作物品种等有较大关系。农药及其残留对食品安全性的影响2.农产品或作物从污染环境中对农药的吸收一般情况，施用于各种农林作物上的农药，被植物的茎叶以及果实表面吸附，直接发挥作用的仅占10%~20%，其余的大部分均在喷洒过程中以多种方式损失与环境中，有的以雾滴和微粒的形式飞散与大气，有的则直接散落于地面、土壤和水体中，给环境带来了污染。大气中的农药微粒或雾滴可随风漂移到很远很远的地方，并随大气的沉降、降雨或降雪而落入地面污染农作物。土壤中的农药通过农作物的根部吸收，再经过植物体内的迁移、转化等作用，逐步分配到整个作物。飘散在大气中的农药农作物雨水土壤中的农药根的吸收农药及其残留对食品安全性的影响3.通过食物链与生物富集吸收。生物富集与食物链是导致食品含有残留农药的一个重要原因。生物富集又称生物浓集，是指生物体从环境中能不断低剂量的农药，并逐渐在体内积累的能力。食物链是指动物体吞食有残留农药的作物或生物后，农药在生物体间转移的现象。农药及其残留对食品安全性的影响（1）、陆生动物的生物富集与食物链模式途径。如图：土壤植物节肢动物（昆虫等）鸟、小型兽（麻雀、田鼠等）猛兽（猫头鹰等）大型兽（狐狸等）落叶枯草环形动物（蚯蚓等）土壤植物节肢动物（昆虫等）鸟、小型兽（麻雀、田鼠等）猛兽（猫头鹰等）大型兽（狐狸等）落叶枯草环形动物（蚯蚓等）土壤植物节肢动物（昆虫等）鸟、小型兽（麻雀、田鼠等）猛兽（猫头鹰等）大型兽（狐狸等）落叶枯草环形动物（蚯蚓等）土壤植物节肢动物（昆虫等）鸟、小型兽（麻雀、田鼠等）猛兽（猫头鹰等）大型兽（狐狸等）落叶枯草环形动物（蚯蚓等）农药及其残留对食品安全性的影响(2)、水生动物的生物富集与食物链模式途径如图：食鸟、鱼类肉食性鱼类草食性鱼类喷洒后药剂洒落在土壤中随雨水或灌溉水流入湖、河中水中生长的浮游生物、水生植物食鸟、鱼类草食性鱼类随雨水或灌溉水流入湖、河中水中生长的浮游生物、水生植物喷洒后药剂洒落在土壤中食鸟、鱼类草食性鱼类随雨水或灌溉水流入湖、河中水中生长的浮游生物、水生植物喷洒后药剂洒落在土壤中食鸟、鱼类草食性鱼类随雨水或灌溉水流入湖、河中水中生长的浮游生物、水生植物肉食性鱼类喷洒后药剂洒落在土壤中食鸟、鱼类草食性鱼类随雨水或灌溉水流入湖、河中水中生长的浮游生物、水生植物肉食性鱼类喷洒后药剂洒落在土壤中食鸟、鱼类草食性鱼类随雨水或灌溉水流入湖、河中水中生长的浮游生物、水生植物肉食性鱼类喷洒后药剂洒落在土壤中食鸟、鱼类草食性鱼类随雨水或灌溉水流入湖、河中水中生长的浮游生物、水生植物肉食性鱼类喷洒后药剂洒落在土壤中食鸟、鱼类草食性鱼类随雨水或灌溉水流入湖、河中水中生长的浮游生物、水生植物肉食性鱼类喷洒后药剂洒落在土壤中食鸟、鱼类草食性鱼类随雨水或灌溉水流入湖、河中水中生长的浮游生物、水生植物农药及其残留对食品安全性的影响三、农药污染对人体的危害1、农药污染进入人体的途径。不正确的使用农药必然会污染环境、作物、水产和禽兽等，同时通过食品、饮料、呼吸道等渠道又会使残留农药进入人体。客气农药土壤红河饲料-家畜-乳、肉、蛋等畜产品粮食、蔬菜、水果油料等农作物鱼、虾、水禽浮游生物水禽消化道呼吸道人体客气农药土壤红河饲料-家畜-乳、肉、蛋等畜产品粮食、蔬菜、水果油料等农作物鱼、虾、水禽浮游生物水禽消化道呼吸道人体空气农药土壤红河饲料-家畜-乳、肉、蛋等畜产品粮食、蔬菜、水果油料等农作物鱼、虾、水禽浮游生物水禽消化道呼吸道人体农药及其残留对食品安全性的影响2.农药的毒性。习惯上将农药对高等动物的毒害作用称为毒性。农药对人、畜的毒害基本上分为以下几种：表现形式説明急性中毒一些毒性较大的农药经误食或皮肤接触及呼吸道进入人体内，在短期内出现不同程度的中毒症状，如头晕、恶心、呕吐、呼吸困难、大小便失禁等，如若不及时抢救，即有生命危险。亚急性中毒亚急性中毒者多有长期连续接触一定剂量农药的过程。中毒症状的表现往往需要一定的时间，但最后表现往往与急性中毒类似，有时也可引起局部病理变化。慢性中毒有的农药虽然急性毒性不高，但性质稳定，施药后不易分解消失，污染环境和食物。少量长期被人、畜食后，在体内积累，引起内脏机能受损，阻碍正常生理代谢过程。农药及其残留对食品安全性的影响中国农药急性毒性分级标准（卫生部）如表所示：给药途径剧毒高毒中毒低毒大鼠口服LD50/(mg/kg)<55~5050~500>500大鼠经皮LD50/(mg/kg)<2020~200200~2000>2000大鼠吸入LD50/(mg/kg)<2020~200200~2000>2000农药及其残留对食品安全性的影响一些常见农药的急性毒性（急性口径LD50）如表：农药大鼠口径LD50(mg/kg)甲胺磷对硫磷甲基对硫磷久效磷甲拌磷涕多威灭多威叶蝉散氯氰菊酯甲草胺20~304~139~258~232~61.017.0403~485251~4123930~1350农药及其残留对食品安全性的影响四、食品中主要的农药残留1、有机氯农药(1)、种类：滴滴涕(DDT)、六六六，其次是艾氏剂、狄试剂、异狄试剂、氯丹、七氯等。(2)、性质：相当稳定，半衰期长达数年。难溶于水，易溶于脂肪。(3)、食品中残留：一般动物性食品残留大于植物性食品，植物油除外。在植物中：植物油>粮食>蔬菜>水果。(4)、危害：只对人慢性作用，主要损害肝、肾、神经系统。有致畸、致癌、致突变作用。农药及其残留对食品安全性的影响2、有机磷农药(1).种类：高毒类有对硫磷、内吸磷、甲拌磷。中毒类有敌敌畏、乐果、甲基内吸磷。低毒类有：敌百虫、马拉硫磷。(2).性质：有挥发性，难溶于水，易溶于有机溶剂和脂肪，化学性不稳定，分解快，不易蓄积。(3).食品中残留：容易污染植物性食品，特别是蔬菜和水果。(4).危害：属于神经毒，引起中枢神经系统中毒，主要为急性中毒，慢性少见。农药及其残留对食品安全性的影响3、氯基甲酸酯农药(1).种类：西维因、涕灭威、克百威等(2).性质：容易分解，在土壤中的半衰期为8~14d，多数对人体毒性较低。(3).食品中残留：主要残留于植物性食品，但一般不超过国家标准，动物性食品不易检验出。(4).危害：神经毒，类似有机磷，恢复快。有氨基，在弱酸下易与亚酸盐生成亚硝酸类物质。农药及其残留对食品安全性的影响五、农药残留限量为了保证人类健康不受农药危害，世界各国都非常重视农药残留研究工作。FAO/WHO联合组成了农药残留委员会和食品规格委员会。他们定期讨论制定各种农药的每日允许摄入量(ADI)和最高残留量(MRL)标准，推荐给各国参考使用。ADI值根据当前已知该农药对动物生理的影响，包括对下一代的影响而制定的，它保证人类一生中如果每日摄入该剂量也不会引起毒害。MRL值指消费食品中可允许的最大限度的农药残留浓度。农药及其残留对食品安全性的影响农药残留的身影游离在国际和地区农药及其残留对食品安全性的影响六、农药残留分析为了准确了解农药在农产品中的污染状况和污染水平，提高我国农产品在国际市场上的竞争力，保护人民生命健康安全，必须做好农药残留的监控工作，健全农药残留检测方法体系。1、农药残留分析的步骤：(1)、样品的采集和制备。这是农药残留分析中最基础的工作，样品的采集应具有代表性，并且满足分析测定精度的要求。农药及其残留对食品安全性的影响(2)、样品提取和浓缩。由于农药极性较弱，在农产品中含量极少，因而在提取过程中多用丙酮、石油醚等有机溶剂提取。农药及其残留对食品安全性的影响(3)、净化。提取时，会将脂肪、色素等杂质一同提取出来，所以须进行净化处理，使农药与杂质分离开来。常用的净化方法有液-液分配法、柱层析法和化学处理法。(4)、农药的定性定量分析。通过净化得到的溶液经过浓缩定容后即可进行定性定量分析。农药及其残留对食品安全性的影响2、农药残留分析的方法农药残留分析一般有气相色谱法、液相色谱法、薄层色谱法和酶免疫分析法等。目前采用的还是气相色谱法和高效液相色谱法，它们具有操作简便、灵敏度高、重复性好、线性范围宽、不需要昂贵的仪器等优点。农药及其残留对食品安全性的影响气相色谱法和高效液相色谱法两者比较：名称説明不同点相同点气象色谱法采用气体作为流动相，用于检测挥发性农药，是最常用的方法。仪器：电子捕获检测器、火焰光度检测器操作简便、灵敏度高、重复性好、线性范围宽、不需昂贵仪器高效液相色谱法采用液体作为流动相，用于检测不易汽化或受热易分解的农药。仪器：紫外可见检测器农药及其残留对食品安全性的影响七、农药残留毒性的控制。农药是很重要的农业生产资料，在发展农业生产和防治病、虫、草和鼠害等方面起着重要作用。尽管农药有毒性，污染环境，危害人体健康，但全面禁止使用农药是不现实的。只有高度重视农药污染，积极面对农药残留毒性问题，制定有效的防止措施才是正确的态度。农药及其残留对食品安全性的影响（1）、积极贯彻病、虫、草、害综合防治的方针在病虫草害的防治工作中，坚持“预防为主，综合防治”。合理应用化学防治、生物防治和物理防治等措施，如选用抗虫抗病作物品种；合理肥水调控，以提高作物的抗虫抗病能力；利用天敌防治病虫害；使用生物农药等。农药及其残留对食品安全性的影响(2)、选用高效、低毒、低残留、的农药。为了安全地使用农药，最好选用本身毒性低、安全性大的农药品种，即对非防治目标生物的毒性接近于零的农药，淘汰高毒高残留的农药品种，从根本上解决因滥用农药造成食品农药残留的问题。农药及其残留对食品安全性的影响(3)、合理使用农药。根据农药的性质和病虫杂草发生的规律，合理的使用农药，以最小量获得最大的防治效果，这样既降低了用药成本，有减少了农药对环境的污染。对此，我国也十分重视，制定了很多的法律法规：时间部门名称1990.2.1国家环保部《农药安全使用标准》2000.4.1农业部《农药合理使用准则