超市营运部管理手册

V:l.0精选管理方案

超市营运部管理手册（很全）

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超市营运管理手册

第一"章：入职流程、离职流程。OOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOO4

第—^章：新贝工培训手册。OOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOO6

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第二章：营部职位说明书。ooooooooooooooooooooooooooooooooo22

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第四章：管理规氾。OOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOO33

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第八章：店长日吊工作表格。OOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOO61

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第七章：营管理之督导工作。OOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOO68

第八章：营管理之培训工作。OOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOO76

第九章：营运管理之促销工作流程。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。78

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第十章：营运管理之盘点工作流程。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。87

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第十一"章：采购管理之陈列工作。ooooooooooooooooooooooooooooo97

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第一章：入职流程、离职流程

A）入职流程:

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B）离职流程:

员工根据离职时间规定向部门经理提出“辞职

提交辞职申请报告

申请报告”

部门经理根据实际情况签核处理意见，确定可

部门经理审核

以离职的将处理意见上报给人资部，确定暂不

可以离职的进行思想工作

公司人资部接到部门经理的处理意见以后，根

人资部下发辞职意见

据编制情况，在两个工作日内答复处理意见

部门经理根据工作需要安排人员进行工作交接

工作交接

离职期到后，部门经理签核工作交接情况，提

离职到期交考勤情况

辞职员工到所在部门办理离职手续：进行物品

办理离职手续归还、工资核算、赔偿等，总经理签核意见

辞职员工根据工资发放日期领取工资

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第二章：新员工培训手册

第一节、企业简介

第二节、组织架构

总经理

副总经理

工程信

行政人采购部营运部物流配送部财务部

资部息部

会出信

仓

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人工

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普通员工

第三节、公司主要领导成员

第四节、各门店分布图

第五节、超市知识简介

1）、超市与菜场、小卖部的区别：

地理位置：超市需要有固定的可以摆放货架和设备设施、可以存储商品、可以展示商品、

可以缓解客流、便于管理等的场所，

环境：超市干净卫生，商品整洁有序，员工统一着装，卖场气氛舒适，

规模设备：超市都有一定的区域设计图,明确商品按类别摆放，必要的装修装潢，足够

的设备设施（如电脑、电子称、购物篮、货架等等），齐全的人员配备

人员分布：标准超市有一定的人员架构并分工明确,比如收银员、导购

商品选择：超市的商品丰富、齐全，涵盖生鲜、食品、百货、服装等多个领域，同时品

种也具有广泛的选择性，货真价实，无假货，商品流通渠道正规

价格：超市商品明码标价、不讨价还价、不坑蒙、不欺诈，实行可退换政策，公平公正

公开，全电脑自动化计算，统一结算

服务二超市的服务人员上岗前需经过专业服务培训和选拔，素质好，服务到位，

运作模式：超市拥有完善的管理流程,如商品出入库流程、人事规章制度、薪资福利待

遇、营业规范等，

购物选择：超市实行开架自选模式,不强迫购买，自由选购

2）、超市的人员组织:

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店长（即经理，负责门店的所有人事、商品、顾客、关系、沟通等事务）

领班（协助店长工作，具体的实施者）

营业员（商品的直接管理者，超市人员的基本组成部分）

导购工品牌商品的固定销售员，也属营业员的分类）

电脑员（负责处理商品在电脑运作过程中的处理事务）

收银员（负责帮助顾客进行商品付款作业的员工，商品流通的最后一环）

打称员（负责帮助顾客标示称重商品的价格和重量）

出纳（处理超市内一切与现金有关的支出和收入业务）

门卫防损员（顾客寄存、检查小票、防损）

3）、超市日常工作内容：

陈列二将商品按照一定的摆放原则（陈列十二项原则）进行展示，以吸引顾客的眼球、

满足消费者的需求、提升商品的销售额、促进商品管理的一周技能手段

市调：调查商品在市场中的状况（价格、质量、占有率等）、或者调查消费者的相关信

息以提高超市的竞争力和营运战略，

服务：针对顾客而言,围绕如何接待顾客、如何推销商品、如何提高利润来进行的工作

技能，

打价：给商品明码标价,方便顾客自由选购的需要，相关的工具有打价机、价格标签等

促销：为了吸引顾客,提高知名度和销售额，而对商品进行降价、买赠、积分等的一种

活动手段，

理货：将商品进行整理、归类摆放，达到整洁有序、便于商品管理和选购的目的，

要货一汇总商品断货信息并通知相关部门进行补货作业

补货：按照陈列原则,将货架上的空缺位置进行填补达到货量充足的效果

防损：防止商品被盗、防止设备设施受损

盘点j对商品和设备设施进行清单并登记的作业方式

卫生：贯穿超市整天的工作内容,包括地面卫生、商品卫生、设备设施卫生、货架卫生、

员工仪容等

装袋、牵袋：将顾客选购付款后的商品按照分类进行包装,以方便顾客提拿和携带，“装

袋原则”讲解

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4）、超市日常工作用语：

零售：出售、购买，一种交易方式

批发团购：一种交易业务,以比普通零售价格低的方式进行商品的大量销售而发生的业

务，

会员：为了稳定顾客群、提升影响力而发生的与顾客的合作方式变更，也包括会员卡、

折扣卡、积分卡、赠券等等，

收银小墓_顾客结账后产生的商品销售清单和收款凭证

DM海报：为促销活动而准备的一种宣传单,主要介绍超市的促销活动明细和内容

PO。醒目的商品文字介绍,包括名称、价格、优惠活动等等，

促销台、堆头：用于陈列摆放促销商品或者大量商品额一种商品摆放工具,

货架、层板：商品摆放的主要工具,通常按照商品体积的不同使用叠加的隔板陈列

端头:（图解）在货架的两端尽头而设立的陈列位置，通常位于主通道边上，有易见、

醒目、吸引眼球等特点，

通道：也即过道,货架与货架之间给顾客通行和选购商品的通道，

第六节、应聘须知

1.必须年满十八周岁，身体健康，

2.应聘者须提供有效身份证复印件1份，彩色一寸照片2张以及相关的毕业证书、资质

证书等以备查验，

3.如实填写求职登记表，特别是户籍所在地和现住址，身体健康状况，如有隐瞒，公

司将追究其责任，

4.应聘员工有三天的见习期，见习期过后经考察不符合公司用工要求的，或者自动离

职的，没有工资报酬。若达成劳动意向的，受聘员工须与公司签订劳动合同，合同

期限至少一年，从实习之日起开始计算工资，

5.根据实际工作表现，受聘员工的试用期为一至三个月，

6.试用期内，若员工辞职须提前7个工作日以书面形式提出，并按公司规定办理离职

手续，否则将扣留7天的试用期工资；试用期未满7个工作日而主动离职的，公司不

发放任何工资，试用期未满15天而被公司辞退的员工公司不予发放三天实习期工资。

7.实习期员工和试用期员工在公司的任何场所都必须遵守公司的员工守则和规章制

度，服从公司和上级领导的管理，出现问题须接受同等的处理，

8.员工若离职须按照公司的规章制度办理，擅自离职公司将有权扣留1-3个月的全额工

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资。

第七节、入职办理

1.试岗三天后合格的员工，须携带个人简历表、本人身份证、学历证书、免冠彩色照

片2张到公司德兴总部人力资源部门签订劳动合同（请预约），未签订合同者不发放

工资。

2.劳动合同期限为一年，并约定为期1-3个月的试用期，试用期员工不享受公司提供的

部分福利待遇，试用不合格公司将无条件解除劳动合同，合同期满如无异议双方将

自动延长合同期限直到双方同意解除合同；

3.公司提倡正直诚信的作风，并保留审查员工的个人资料的权利；如经本公司人力资

源部核查有不真实情况，即予以辞退并不给予任何赔偿。

4.员工在试用期内如有请假将根据请假天数的双倍时间延长试用期限，请假时间超过7

天的按自动离职处理。

5.员工签订合同后，超市将发放必要的工作用品，如工作服、工牌、考勤卡等，员工

离职时需进行归还，如不归还，将在工资中扣除成本费；

第八节、考勤、请假

1.员工的上班时间随所在部门和岗位的上班时间而定；除不可抗拒因素外，员工不可

拒绝公司提出的加班要求，否则按迟到处理。

2.员工必须严格遵守部门的上班作息时间，所有员工均实行打卡上下班，任何人不可

代他人打卡或委托他人代打卡，一经发现每次罚款50/元，

3.员工上下班如果故意不打卡或忘记打卡而不申报者，上班时间将不记录考勤，忘记

打卡者需及时向部门主管说明原因，否则同样不记入考勤，

4.员工忘记打卡或漏打卡每月不可超过2次，两次以上者每一次扣一分，

5.员工上下班迟到或者早退以10分钟为一个核算标准，每10分钟扣一分，以此类推,

不足10分钟按10分钟计算，

6.员工未经主管批准而不到岗者，按旷工论处，旷工一天扣罚二天工资，连续旷工三

天视自动离职，旷工累计三次即行开除处理，

7.员工在上班期间有事需要离开工作岗位，1小时以内口头请示主管获批准后方可离

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开，一小时以上均需写请假条申请离开，未经批准擅自离岗扣罚1-5分。

8.员工短时间请假的时间需在一个月内进行无偿加班，不进行补还的将扣工资，

9.所有员工请假时间在两天以内的，请假条直接报店长审批，经理根据人员安排情况

确认是否允许请假；请假两天以上的，先报部门经理审批，经理批复工作安排意见,

允许请假的再交行政人事部审批，

10.部门经理和店长级别以上的管理人员请假半天以上的均需报总部行政人事部审批，

中高层管理人员请假一天以上均报总经理直接审批，

11.各门店属于技术性岗位的员工（如电脑员、司机、砍肉工等）请假，部门经理的审批权

限为一天，超过一天的部门经理批复工作安排意见，允许请假后再报行政人事部审

批，

12.所有员工单次请事假不可超过两天，单次请病假可适当延长时间，员工请病假需提

供区、市以上级别证明，否则超过两天不予审批，

13.除因为自身重大疾病或发生重大紧急情况以外，员工单次请病假不可超过7天，单

月累计请假天数不可超过7天，单月请假次数不可超过两次，否则不予审批，

14.员工续假签核权限同初次请假，员工请假期满后未续假或虽续假尚未审批而仍未到

岗的以旷工论处，

15.紧急情况需要电话请假或转告请假的，需补交请假单，没有请假单的以旷工论处，

16.试用期员工未满30天不享受公司的调休假政策，在每月5号前（含5号当天）试用

期满的当月可享受两天的调休假，每月15号前（含15号当天）试用期满的当月可享

受一天的调休假，在15号后试用期满的当月不可享受调休假；

17.员工加班应填写“加班申请单”，报部门经理审批后方可记入加班工资核算，核算标

准以考勤卡为准，加班时间以小时计算，2元/小时，

18.中高层管理人员、店长、电脑员、所有办公室员工加班不计算加班工资，试用期内

的员工不计加班工资，

19.公司举办的会议、考试和培训同样适用于迟到、早退规定，任何员工无故缺席者一

律按迟到30分钟论处，

第九节、辞职辞退规定

1.试用期内，员工辞职须提前7个工作日以书面形式提出，并按公司规定办理离职手

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续，否则将扣留7天的试用期工资；试用期未满7个工作日而主动离职的公司不发放

任何工资，试用期未满15天而被公司辞退的员工公司不予发放实习期工资。

2.试用期满后一个月内提出离职的员工工资按照试用期工资标准发放，

3.试用期内公司根据个人表现及公司状况可随时提出终止《劳动合同书》，并不支付任

何赔偿。

4.普通员工在试用期满转正后欲提出辞职，则必须提前30天以书面形式通知部门主管

及人力资源部，基层管理须提前60天，中层管理须提前90天，高层管理须提前120

天，并按公司离职规定办理交接手续。

5.员工合同期满无意再续签的同样需要按照上条规定提前提出书面申请；

6.不经公司同意，员工擅自离职，给公司造成工作紊乱或造成经济损失的将由员工承

担，公司有权索取1-3个月全额工资额度的经济赔偿。

7.离职前公司发放的所有培训资料、管理资料、外训时所得的培训资料光盘、教材和

相关物品必须全部归还，如有遗失或者损坏，公司有权索取同等价值的经济赔偿。

第十节、公司假期

L在以下假期上班者可享受双日薪：春节后三天、端午节、中秋节，

2.婚假：员工结婚可享受2天的带薪婚假，

3.陪产假：男员工的配偶进行分娩时可享受带薪陪产假1天，

4.丧假：直系亲属死亡可享受1天的带薪丧假，

第十一节、工资福利说明

A）工资结算周期：上月的26日--本月的25日，无论当月只有28天或者31天，全部

按照30天计算；

B）发薪日：每月的15日通过银行发放上月的工资，新入职员工须提供个人身份证复印

件以供银行开具存折；

C）薪资结构：

A.基本工资+岗位津贴+个人表现绩效+部门提成（门店绩效+部门绩效）

B.福利：加班工资+调休补助+工龄工资+节假双薪+公司嘉奖

D）工资条说明：

1.基本工资：视工种而异，

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2.岗位津贴：视岗位而异,

3.实际考勤天数：指员工进行工资核算的上班天数,计算公式=30-请假天数-（旷工

天数*2）

4.个人绩效：按照实际上班天数核算;50元的标准，采用倒扣制，1分=5元；员工

违反公司制度即进行扣罚；

5.部门绩效：超市员工所属岗位部门的绩效,如百货部、食品部等，计算方式为（实

际完成数/目标数*100%*绩效基数50元），未达到80%不计算绩效考核，上不封顶;

按照实际上班天数核算；

6.门店绩效上如果门店整体的销售达到目标数的80%以上则可获此绩效，计算方式为

（实际完成数/目标数*100%*绩效基数100元），上不封顶;按照实际上班天数核算;

7.加班工资：最低按小时计算,2元/小时，以考勤卡为准，半小时无效；店长经理以

上的员工、电脑员兼出纳、司机、总部办公室所有员工加班均不计算加班工资；

8.调休补助：所有全天都上班的员工均可享受1-2天/月的调休政策（调休天数参照门

店约定），未能及时安排调休的员工补发未调休天数的工资，安排了调休但是仍然

要坚持上班的不发放调休补助；

9.工龄工资：员工工作满一年可享受50元的工龄工资,满五年后停止增加，导购员

不享受，满工龄的月份不足30天的按照实际天数发放；

10.嘉奖：抓到小偷可奖励罚款的一半,部门评比获奖者和其他嘉奖视情况而定；

11.扣罚：员工出现违反规章制度时给予的扣罚;

12.双薪：春节（三天）、端午节（一天）、中秋节（一天）当日上班的员工可享受公司发放的

双薪待遇，导购员无双薪工资，但在双薪日被要求加班的可记双倍的加班时间；

E）工资管理规定：

1.每月工资核算的考勤天数都按30天计算，日工资同样按照（基本工资+30天）计

算。

2.工资计算时总额如有“角”“分”产生，一律将其四舍五入至“元”。

3.新员工试用期未满30天不参与公司的200元月绩效考核，试用期满按照实际天数

进行考核；

4.申请离职的员工离职当月未到23号的不参与公司的月绩效考核；

5.老员工离职后又重新回来上班的，绩效工资按老员工进行核算；

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6.有旷工记录的员工概不得参与公司的月绩效考核；

7.试用期员工试用期满后一个月内提出离职的按照试用期工资标准予以发放，并且不

参与公司的绩效考核，

8.员工每月的请假天数超过两天或请假次数超过三次的不参与公司的月绩效考核；

9.当月违反《员工守则》超过三项者不可参与公司的月绩效考核；

10.临时工逢节日可享受公司发放的节日福利，但临时工不享受带薪假期，所有的临时

工、暑期工均不参与公司的月绩效，

11.员工因工伤而不能到职上班者，公司照发全额的基本工资，但不上班期间该员工不

享受除基本工资以外的任何其他待遇，

12.员工出现工伤需要治疗情况的，公司可按照70%的标准报销诊疗费和医药费，但报

销的项目不含交通费、营养补品费、护理费、辅助器械费等其他不属于诊疗和医药

范围的费用，且报销时须提供市县级以上医疗机构出示的正规费用清单，否则不予

报销。

13.离职时间在半年以内后重新回公司上班的员工，工龄核算的起止时间为第一次进公

司的日期为准，但须扣除离职的那段时间，

14.离职时间在半年以上后重新回公司上班的员工，工龄核算的起止时间为返回公司上

班的日期，

15.因计算错误或业务过失造成工资超领时，应主动立即归还超出额；否则，否则公司

将在下月发放工资时直接扣除该超出部分。

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第十二节、员工日常行为规范

A）仪容仪表：

1.不可随地吐痰、不乱扔垃圾，保持公共区域卫生；

2.按公司规定统一服装上岗并佩戴工牌，不得因非工作原因穿工服外出；

3.头发梳理整齐，男员工头发不得长过颈部，女性留长发的需用发卡或发带系好；

4.男性胡子刮干净，保持面部清洁、清爽；女性化淡妆，色彩自然协调，不可佩戴过

多妨碍性首饰；

5.鞋袜、制服保持干净，无破损，禁止穿拖鞋上班，

6.办公室职员应保持办公桌面整洁，文件、各类办公用品摆放整齐；

7.当公司客人或管理人员走访办公室时，应站起，礼貌地问候：“您好！”

8.员工之间应使用礼貌用语：“请”、谢谢”、“对不起”、“没关系”等；

9.接听电话应及时，拿起话筒后礼貌地问候：“您好！这里是超市……”接听电话时语

言清晰，态度亲切，耐心解答问题，严禁随意挂机。

B）“十必须”

1.必须遵守公司的各项规章制度。

2.必须服从上级领导，遵守逐级汇报原则，工作中必须坚持先服从，后投诉的原则。

严禁直接顶撞上级。

3.必须严格遵守作息时间。有事要先请示请假，暂时离岗，应口头请示现场负责人或

主管。请假要写请假条，须上级批准后方可离开，否则视为旷工。

4.必须以顾客第一。主动热情、礼貌待人，使用普通话。不得因上货、理货等原因或

个人情绪影响接待顾客。

5.必须以安全第一。当食品安全，人身安全与公司利益发生冲突时，人身安全必须放

在第一位。

6.必须严守商业秘密。公司政策、商品价格、员工薪资待遇等等都属商业秘密，不可

对其他人泄露，包括亲属、朋友等。

7.必须公私分明，做一个清白的人。不挪用、不侵占、不盗窃公司财产，否则以20倍

处罚，情节严重者送司法机关处理。

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8.必须要有团队精神。有事主动帮忙，不散布不利于团结和有损公司形象的言论，不

相互打探工资、隐私，不准赌博、打架、斗殴。

9.必须树立节约意识。轻拿轻放，耗材、工具、水电的使用尽量节俭。

10.必须讲究卫生。（个人卫生、商品卫生、工具设备卫生、环境卫生等，）

C）“十不准”（员工在上班期间必须做到）

1.不准擅自离岗、串岗，不准成群扎堆聊天、嬉笑打闹。

2.不准吃东西、吸烟、嚼口香糖，

3.不准穿拖鞋，不准带包上班，不准带小孩，不准购物。

4.不准看书、看报。

5.不准坐着接待顾客。

6.不准与顾客吵架顶嘴，不准讽刺、挖苦、刁难顾客。

7.不准因内部矛盾或个人情绪而影响接待顾客，对顾客的询问不得推诿。

8.不准以次充好、短斤少两、欺诈顾客。

9.不准打非工作电话，玩手机，不准长时间接私人电话。

10.不准在工作场所会客，不准和顾客长时间闲聊。

D）日常行为规范

1.任何员工因为工作失误或者发生意外导致商品打破、损坏的均需按照售价当场现金

赔偿，三日之内未交付赔偿金的按零售价进行三倍的罚款；

2.因员工的工作失误导致商品的电脑价格和实际标签价格不符从而造成顾客纠纷的，

公司将扣罚1-5分，造成损失的员工自行赔偿，

3.员工因工作失误或者失职给公司造成了经济损失的必须由相关负责人全额进行赔

偿；

4.超市员工自己购买的商品禁止更改价格、禁止自己称重，禁止替自己收银，否则按

侵占论处；

5.所有员工不可代收银员接收现金进行商品交易，未授权员工不可收款或暂时保留货

款；

6.打价纸、条码标签不可随意张贴，发现一次扣罚1分;

超市营运部管理手册（很全）

7.收集堆放的的空纸箱，均需拆箱叠放；乱丢纸箱的扣罚1分，

8.员工上班时间不可选购商品，禁止匿藏促销商品或其他自行选购的商品，一经发现

扣罚2分以上；

9.无论上班前或上班后，员工均不可在公司的超市里面或者办公室吃饭；

10.任何员工（包括收银员和主管）不可在上班期间出借自己的积分卡给亲戚或者是朋

友进行积分，更不可转刷顾客的商品积分，一经发现将对积分卡上的积分进行全部

清除，并扣罚2分，屡教不改者罚款50元/次。

11.员工上班时间不可以睡觉打盹，一经发现扣罚1分；

12.员工上班期间不可把商品或购物篮等公司物品作为凳子闲坐，发现一次扣罚1分，

将购物篮损坏或将商品损坏的须原价赔偿；

13.非工作时间，员工不可以穿工服外出，发现一次扣罚1分，

14.未经允许和授权，任何员工不可擅自操作电脑、收银、监控、音箱、空调等设备，

发现一次扣罚2-10分，导致毁坏的自行负责赔偿，

15.员工如有发现偷盗行为或者可疑对象的，须及时通知主管进行及时处理，故做视而