餐饮服务食品采购索证索票管理规定

餐饮服务食品采购索证索票管理规定一、总则（一）目的为规范餐饮服务食品采购索证索票行为，确保餐饮服务食品安全，保障公众身体健康和生命安全，根据《中华人民共和国食品安全法》《餐饮服务食品安全监督管理办法》等法律法规及相关规定，制定本规定。（二）适用范围本规定适用于从事餐饮服务的单位和个人（以下统称餐饮服务提供者），包括餐馆、小吃店、快餐店、食堂、集体用餐配送单位、中央厨房等。（三）基本原则餐饮服务提供者应建立并执行食品采购索证索票制度，如实记录食品的名称、规格、数量、生产批号、保质期、供货者名称及联系方式、进货日期等内容，并保存相关凭证。所采购食品应符合国家食品安全标准和有关规定，确保来源合法、质量安全可靠。二、索证索票要求（一）食品采购索证1.采购食品时，应当向供货者索取以下证明文件：食品生产企业和食品经营企业应当索取营业执照、食品生产经营许可证、产品合格证明文件等。采购食品添加剂的，应当索取营业执照、食品生产经营许可证、产品合格证明文件、食品添加剂生产许可证等。采购食用农产品的，应当索取销售者或者供货者的资质证明文件、产品合格证明文件等。2.从食品生产企业、批发市场采购食品的，应当索取并留存加盖有供货方公章（或签字）的许可证、营业执照和产品合格证明文件复印件；留存每笔购物凭证或供货清单，凭证或清单上应注明食品名称、规格、数量、生产批号、保质期、供货者名称及联系方式、进货日期等内容。3.从固定供货商或者供货基地采购食品的，应当索取并留存供货商或者供货基地的资质证明文件、每笔供货清单等；清单应当由供货方签字（或盖章），并标明食品名称、规格、数量、生产批号、保质期、供货者名称及联系方式、进货日期等内容。4.从超市、农贸市场、个体经营商户等采购食品的，应当索取并留存销售者出具的购物凭证；凭证上应当注明食品名称、规格、数量、生产批号、保质期、销售者名称及联系方式、进货日期等内容。5.采购进口食品的，应当索取口岸进口食品法定检验机构出具的与所购食品相符的检验检疫证明文件。（二）食品采购索票1.餐饮服务提供者采购食品时，应当按照下列要求索取发票等购货凭证，并留存备查：从食品生产企业、食品经营企业采购食品的，应当索取销售发票或者其他购货凭证。从个体工商户采购食品的，应当索取由供货者签字或者盖章的销售凭证。从批发市场采购食品的，应当索取销售发票或者其他购货凭证，并留存加盖有销售者公章的营业执照复印件。从商场、超市采购食品的，应当索取销售发票或者其他购货凭证，并留存加盖有销售者公章的营业执照复印件。2.餐饮服务提供者应当按照下列要求开具发票等购货凭证：销售食品时，应当如实开具发票等购货凭证，不得开具虚假发票等购货凭证。发票等购货凭证应当按照规定的时限、顺序、栏目，全部联次一次性如实开具，并加盖发票专用章或者财务专用章。发票等购货凭证应当注明食品的名称、规格、数量、单价、金额、购货日期等内容。（三）其他要求1.索证索票资料应当真实、完整、有效，不得伪造、涂改、出租、出借、转让、买卖或者销毁。2.餐饮服务提供者应当按照产品品种、进货时间先后顺序整理索证索票资料，妥善保存，不得涂改、伪造，其保存期限不得少于2年。3.鼓励餐饮服务提供者采用电子化手段，建立食品采购索证索票电子档案，实现索证索票资料的电子化管理和查询。三、索证索票程序（一）采购前准备1.餐饮服务提供者应指定专人负责食品采购索证索票工作，明确其职责和权限。2.采购人员应了解食品相关法律法规和标准要求，熟悉索证索票的具体内容和程序。3.采购人员应掌握所采购食品的基本知识，包括食品的品种、特性、质量要求等，以便准确索取相关证明文件。（二）索证索票实施1.采购人员在采购食品时，应当主动向供货者索取相关证明文件，并对证明文件的真实性、有效性进行核对。2.对于索取的证明文件，采购人员应当妥善保管，不得丢失、损毁。证明文件应当按照类别、时间顺序进行整理，以便查阅和追溯。3.采购人员应当在食品入库或使用前，将索证索票资料提交给食品安全管理人员进行审核。食品安全管理人员应当对索证索票资料的完整性、真实性、有效性进行审核，并签字确认。4.如发现索证索票资料存在问题或不符合要求，食品安全管理人员应当及时通知采购人员进行整改或补充完善。（三）记录与存档1.餐饮服务提供者应当如实记录食品采购索证索票情况，记录内容包括食品名称、规格、数量、生产批号、保质期、供货者名称及联系方式、进货日期等。2.记录可以采用纸质或电子形式，记录应当清晰、完整、准确，并由记录人员签字确认。3.食品采购索证索票记录和相关证明文件应当妥善保存，保存期限不得少于2年。保存期满后，应当按照相关规定进行销毁处理。四、监督管理（一）食品安全监管部门职责1.县级以上地方食品药品监督管理部门负责对本行政区域内餐饮服务提供者食品采购索证索票情况进行监督检查。2.食品药品监督管理部门应当制定餐饮服务食品采购索证索票监督检查计划，明确检查内容、方法、频次和时间安排等。3.监督检查人员应当按照监督检查计划，对餐饮服务提供者食品采购索证索票制度的建立和执行情况进行监督检查，并做好检查记录。（二）监督检查内容1.餐饮服务提供者是否建立食品采购索证索票制度。2.采购人员是否按照规定索取并留存相关证明文件。3.索取的证明文件是否真实、完整、有效。4.食品采购索证索票记录是否清晰、完整、准确，是否与所采购食品相符。5.食品采购索证索票记录和相关证明文件的保存期限是否符合规定要求。（三）检查结果处理1.对监督检查中发现的问题，食品药品监督管理部门应当责令餐饮服务提供者限期整改，并跟踪复查。2.对违反食品采购索证索票管理规定的餐饮服务提供者，食品药品监督管理部门应当依据《中华人民共和国食品安全法》等法律法规的规定进行处罚。3.对涉嫌犯罪的，食品药品监督管理部门应当及时移送司法机关依法处理。五、法律责任餐饮服务提供者违反本规定，有下列情形之一的，由县级以上地方食品药品监督管理部门责令改正，给予警告；拒不改正的，处2000元以上2万元以下罚款；情节严重的，责令停产停业，直至吊销许可证：1.未建立食品采购索证索票制度的。2.未按规定索取并留存相关证明文件的。3.索取的证明文件不真实、不完整、无效的。4.食品采购索证索票记录不清晰、不完整、不准确，不能与所采购食品相符的。5.食品采购索证索票记录和相关证明文件保存期限不符合规定要求的。六、附则（一）解释权本