食堂从业人员个人卫生管理制度范本

食堂从业人员个人卫生管理制度范本一、总则1.目的为加强食堂从业人员个人卫生管理，保障就餐人员的食品安全与健康，特制定本制度。2.适用范围本制度适用于本食堂所有从业人员，包括厨师、帮厨、采购员、仓库管理员、清洁人员等。3.基本原则食堂从业人员应保持良好的个人卫生习惯，遵守食品卫生法规和相关操作规范，防止食品污染和食物中毒事故的发生。二、个人卫生要求1.健康状况所有食堂从业人员必须每年进行健康检查，取得健康证明后方可上岗工作。新参加工作和临时参加工作的食品生产经营人员必须进行健康检查，取得健康证明后方可参加工作。凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病（包括病原携带者），活动性肺结核，化脓性或者渗出性皮肤病以及其他有碍食品卫生的疾病的，不得从事接触直接入口食品的工作。食堂从业人员出现咳嗽、腹泻、发热、呕吐等有碍于食品卫生的病症时，应立即脱离工作岗位，待查明病因、排除有碍食品卫生的病症或治愈后，方可重新上岗。2.服装要求工作时应穿戴清洁的工作衣帽，头发应梳理整齐并置于帽内，不得外露。工作服应勤洗勤换，保持清洁。接触直接入口食品的操作人员的工作服应每天更换。不得穿工作服进入厕所或离开食堂工作区域。3.手部卫生操作前应洗净手部，操作过程中应保持手部清洁，不得用手直接抓取食品。接触直接入口食品前，应使用消毒水洗手或进行手部消毒。不得留长指甲、涂指甲油、戴戒指等饰品进行食品加工操作。接触食品的操作结束后，应及时洗手，必要时进行消毒。4.口腔卫生保持口腔清洁，不得在食品加工区域内吸烟、饮食、嚼口香糖或槟榔等。患有口腔疾病（如口腔溃疡、龋齿等）且可能影响食品卫生的人员，应及时治疗并避免接触直接入口食品。5.面部与头发卫生保持面部清洁，不得化浓妆。头发应梳理整齐，不得有头皮屑或头发散落于食品加工区域。三、个人卫生培训1.培训计划制定年度个人卫生培训计划，明确培训内容、培训时间、培训对象等。培训计划应根据国家食品安全法律法规、食品卫生标准和食堂实际情况进行制定。2.培训内容食品安全法律法规和相关卫生知识，如食品卫生法、传染病防治法等。个人卫生要求，包括健康状况、服装要求、手部卫生、口腔卫生、面部与头发卫生等。食品加工操作规范，如食品加工流程、食品储存要求等。食品污染与食物中毒的预防知识。3.培训方式定期组织集中培训，邀请食品卫生专家或相关部门工作人员进行授课。发放宣传资料，如食品安全手册、个人卫生指南等，供从业人员自学。现场示范与指导，由经验丰富的厨师或管理人员对从业人员进行现场操作示范和指导。4.培训考核对参加培训的从业人员进行考核，考核方式可采用书面考试、实际操作考核等。考核成绩应记录在案，作为从业人员年度考核和晋升的依据之一。对考核不合格的从业人员，应进行补考或重新培训，直至考核合格为止。四、个人卫生监督与检查1.监督检查人员成立食堂个人卫生监督检查小组，由食堂负责人、食品安全管理员等组成。监督检查小组负责对食堂从业人员的个人卫生情况进行定期和不定期的监督检查。2.监督检查内容健康状况：检查从业人员的健康证明是否有效，是否患有有碍食品卫生的疾病。服装要求：检查从业人员是否穿戴清洁的工作衣帽，工作服是否勤洗勤换。手部卫生：检查从业人员操作前是否洗手，操作过程中是否保持手部清洁，接触直接入口食品前是否进行手部消毒。口腔卫生：检查从业人员是否在食品加工区域内吸烟、饮食、嚼口香糖或槟榔等。面部与头发卫生：检查从业人员是否保持面部清洁，头发是否梳理整齐。3.监督检查频率定期监督检查每周至少进行一次，不定期监督检查根据实际情况随时进行。对新上岗的从业人员应在其上岗前进行个人卫生检查。4.问题整改对监督检查中发现的问题，应及时下达整改通知书，要求相关从业人员限期整改。整改完成后，应对整改情况进行复查，确保问题得到彻底解决。对违反个人卫生管理制度的从业人员，应根据情节轻重给予相应的处罚，如警告、罚款、辞退等。五、更衣室与卫生间管理1.更衣室管理设立专门的更衣室，为从业人员提供存放工作服、鞋等个人物品的空间。更衣室应保持清洁、通风良好，定期进行清扫和消毒。工作服应整齐挂放或叠放于衣柜内，不得随意丢弃在地上。个人物品应摆放整齐，不得在更衣室内存放食品、饮料等杂物。2.卫生间管理卫生间应保持清洁卫生，无异味，定期进行清扫和消毒。配备足够数量的洗手设施，如水龙头、洗手液、擦手纸等，并保持正常使用。卫生间内应设置专门的垃圾桶，垃圾应及时清理，不得外溢。不得在卫生间内吸烟、饮食、吐痰等。六、个人卫生记录与档案管理1.记录内容从业人员的健康检查记录，包括检查时间、检查机构、检查结果等。个人卫生培训记录，包括培训时间、培训内容、培训考核成绩等。个人卫生监督检查记录，包括检查时间、检查人员、检查内容、发现问题及整改情况等。2.记录要求各项记录应及时、准确、完整，不得漏记、错记。记录应使用钢笔或签字笔填写，不得使用铅笔或圆珠笔。记录应妥善保存，保存期限不得少于两年。3.档案管理将从业人员的健康检查记录、个人卫生培训记录、个人卫生监督检查记录等整理归档，建立个人卫生档案。个人卫生档案应分类存放，便于查阅和管理。定期对个人卫