速冻食品生产许可证审查细则

速冻食品生产许可证审查细则一、总则（一）适用范围本细则适用于速冻面米食品、速冻调制食品等速冻食品的生产许可审查。（二）审查依据1.《中华人民共和国食品安全法》及其实施条例。2.《食品生产许可管理办法》。3.《食品生产许可审查通则》。4.相应的食品安全国家标准和食品生产许可审查细则。二、术语和定义（一）速冻食品指采用速冻工艺加工的、产品中心温度达到18℃以下的预包装食品。（二）速冻面米食品以小麦粉、大米、杂粮等谷物为主要原料，也可添加水、糖、油、调味品、肉类、蛋类、豆类、蔬菜、水果等其他原料，经加工成型（或熟制）后，采用速冻工艺加工包装并在冻结条件下贮存、运输及销售的食品。（三）速冻调制食品以谷物、畜禽肉、水产品、果蔬等为主要原料，经调味、调配、成型、熟制（或不熟制）等加工处理后，采用速冻工艺加工包装并在冻结条件下贮存、运输及销售的食品。三、生产场所（一）选址及厂区环境1.生产场所应选择地势干燥、交通便利、有充足水源的地区。厂区不应设于受污染河流的下游，不应有昆虫大量孳生的潜在场所，避免粉尘、有害气体、放射性物质和其他扩散性污染源对食品生产的污染。2.厂区环境应清洁、卫生，无不良气味，无有害动物滋生。厂区内不应兼营、生产、存放对食品有污染的其他产品。（二）厂房和车间1.厂房和车间应根据生产工艺合理布局，防止交叉污染。速冻食品生产车间应设有原料预处理区、加工区、包装区、冷藏库等功能区域。2.车间地面应使用防滑、坚固、不透水、耐腐蚀的材料铺设，墙壁、天花板应使用无毒、无味、防霉、不易脱落、易于清洁的材料建造。3.车间应具备良好的通风、采光、照明条件，通风设施应能有效换气，保持车间空气清新。照明设施应能满足生产操作和卫生检查的需要，光源不应改变食品的感官特性。4.加工区应保持清洁卫生，设有与生产能力相适应的加工设备、工器具清洗消毒设施，以及废弃物存放设施。（三）仓库1.仓库应具有良好的通风、防潮、防虫、防鼠等设施，保持清洁卫生。2.原料库、成品库应分别设置，不得相互混用。仓库内应根据食品的特性分类存放，有明显的标识。3.冷藏库应能保持适宜的温度，温度应控制在18℃以下，温度波动应控制在规定范围内。冷藏库应定期检查维护，确保温度稳定。四、设备设施（一）生产设备1.速冻面米食品生产设备应包括原料处理设备、成型设备、熟制设备（如需）、速冻设备、包装设备等。设备应能满足生产工艺要求，运行稳定可靠。2.速冻调制食品生产设备应根据产品特点配备相应的原料处理设备、调味调配设备、成型设备、熟制设备（如需）、速冻设备、包装设备等。设备应易于清洁和维护，避免交叉污染。（二）辅助设备1.应配备与生产能力相适应的冷藏、冷冻设备，用于原料、半成品和成品的贮存。2.应配备清洗消毒设备，用于工器具、设备及车间环境的清洗消毒。清洗消毒设备应能有效杀灭微生物，满足食品安全要求。3.应配备计量设备，确保生产过程中原料、辅料的计量准确。计量设备应定期校准，保证计量精度。（三）设备的维护和保养1.建立设备维护保养制度，定期对设备进行维护保养，确保设备正常运行。2.设备的维护保养记录应完整，包括设备名称、维护保养时间、维护保养内容、维护保养人员等信息。五、人员要求（一）人员资质1.企业应配备与生产相适应的专业技术人员和管理人员，具有食品相关专业知识和技能。2.从事食品生产操作、质量检验等工作的人员应取得健康证明，并定期进行健康检查。（二）培训1.企业应建立人员培训制度，对员工进行食品安全知识、生产操作技能、质量管理等方面的培训。2.培训应定期进行，培训记录应完整，包括培训时间、培训内容、培训人员等信息。（三）卫生要求1.员工应保持良好的个人卫生习惯，进入生产车间应穿戴清洁的工作服、工作帽、口罩等，不得佩戴首饰、手表等物品。2.员工应勤洗手、消毒，不得在车间内吸烟、饮食、随地吐痰等。六、管理制度（一）食品安全管理制度1.企业应建立健全食品安全管理制度，明确各部门和人员的食品安全职责。2.食品安全管理制度应包括食品生产过程控制制度、食品检验制度、食品安全自查制度、食品召回制度、食品安全事故处置制度等。（二）生产管理制度1.企业应建立生产管理制度，规范生产过程中的各项操作，确保产品质量稳定。2.生产管理制度应包括生产计划制定、生产过程监控、设备维护保养、物料管理等内容。（三）质量管理制度1.企业应建立质量管理制度，加强质量管理，确保产品符合食品安全标准和相关规定。2.质量管理制度应包括质量标准制定、质量检验、质量控制、质量改进等内容。（四）人员管理制度1.企业应建立人员管理制度，加强对员工的管理和考核。2.人员管理制度应包括人员招聘、培训、考核、奖惩等内容。（五）文件管理制度1.企业应建立文件管理制度，规范文件的起草、审核、批准、发放、使用、修订、废止等流程。2.文件管理制度应包括生产操作规程、质量标准、检验操作规程、管理制度等文件的管理。七、生产过程控制（一）原料采购、验收、贮存1.企业应建立原料采购制度，选择具有合法资质的供应商，确保原料质量安全。2.原料应按标准进行验收，查验供应商提供的合格证明文件，对原料的感官、理化、微生物指标进行检验。3.原料应分类贮存，离地、离墙存放，并有明显的标识。对有保质期要求的原料，应遵循先进先出的原则。（二）生产加工过程1.应按照生产工艺要求进行生产，严格控制各工序的操作参数，确保产品质量稳定。2.加工过程中应保持环境卫生，避免交叉污染。工器具、设备应定期清洗消毒，防止微生物滋生。3.对需要熟制的产品，应确保熟制程度符合食品安全要求，中心温度应达到规定标准。（三）包装1.包装材料应符合食品安全标准，无毒、无害、无污染。包装材料应具有良好的密封性、防潮性和稳定性。2.包装过程应在清洁卫生的环境中进行，避免包装材料受到污染。包装后的产品应及时封口，防止漏气、变质。（四）速冻1.速冻工艺应能使产品迅速通过最大冰晶生成区，确保产品质量。速冻后的产品中心温度应达到18℃以下。2.应定期对速冻设备进行维护保养，保证速冻效果。（五）贮存和运输1.产品应贮存在温度18℃以下的冷藏库中，冷藏库应保持温度稳定。2.产品运输应采用冷藏运输工具，运输过程中温度应保持在18℃以下，防止产品解冻、变质。八、质量控制（一）质量检验机构和人员1.企业应设立独立的质量检验机构，配备与生产规模相适应的质量检验人员和检验设备。2.质量检验人员应具备相应的专业知识和技能，熟悉食品检验操作规程。（二）检验设备和仪器1.应配备与生产产品相适应的检验设备和仪器，如微生物检验设备、理化检验设备等。2.检验设备和仪器应定期校准，确保检验结果准确可靠。（三）检验项目和方法1.速冻食品的检验项目应包括感官指标、理化指标、微生物指标等。具体检验项目和方法应符合相应的食品安全国家标准。2.企业应制定产品检验操作规程，明确检验方法、检验频次、判定标准等内容。（四）检验记录1.质量检验记录应完整、准确、清晰，包括检验日期、检验项目、检验结果、检验人员等信息。2.检验记录应妥善保存，保存期限应符合相关规定。九、食品标识、说明书（一）标识内容1.速冻食品的标识应符合《食品安全国家标准预包装食品标签通则》的规定，标明产品名称、配料表、净含量、生产日期、保质期、贮存条件、食品生产许可证编号、产品标准代号、生产者或者经销商的名称、地址和联系方式等内容。2.对含有致敏物质的产品，应在标识上醒目标注致敏物质的名称。（二）说明书内容1.速冻食品的说明书应真实、准确、完整，不得含有虚假内容，不得欺骗和误导消费者。2.说明书应包括产品的食用方法、注意事项、保