学校食堂从业人员健康管理制度

学校食堂从业人员健康管理制度一、总则1.目的为加强学校食堂从业人员健康管理，规范食堂食品加工经营行为，预防食物中毒和食源性疾病的发生，保障师生的饮食安全与健康，依据《中华人民共和国食品安全法》《学校食品安全与营养健康管理规定》等法律法规，制定本制度。2.适用范围本制度适用于学校食堂（含托幼机构食堂）内所有从事食品采购、加工、销售、餐饮具清洗消毒、食堂清洁卫生等工作的人员。3.基本原则学校应坚持预防为主、科学管理、全程监督的原则，严格落实食堂从业人员健康管理制度，确保食堂食品安全。

二、健康管理职责分工1.学校食品安全管理部门负责制定和完善学校食堂从业人员健康管理制度，并组织实施。组织食堂从业人员参加健康检查和食品安全知识培训，建立从业人员健康档案。监督检查食堂从业人员健康管理工作的落实情况，对违反制度的行为进行纠正和处理。2.学校后勤管理部门协助食品安全管理部门做好食堂从业人员的招聘、调配工作，确保食堂人员配备满足工作需要。负责安排食堂从业人员健康检查所需费用，保障健康管理工作的顺利开展。3.食堂负责人负责组织本食堂从业人员严格遵守健康管理制度，落实各项健康管理措施。每日对食堂从业人员的健康状况进行检查，发现问题及时报告并督促整改。4.食堂从业人员自觉遵守学校食堂从业人员健康管理制度，接受健康检查和食品安全知识培训。如实提供个人健康信息，配合学校做好健康管理工作。在工作期间保持良好的个人卫生习惯，患有有碍食品安全疾病的人员主动离岗。

三、健康检查要求1.上岗前健康检查食堂从业人员在上岗前必须进行健康检查，取得健康证明后方可上岗。新参加工作和临时参加工作的食品生产经营人员必须进行健康检查，取得健康证明后方可上岗。健康检查项目包括：痢疾、伤寒、病毒性肝炎（甲型、戊型）、活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病、其他有碍食品安全的疾病等。学校应与具有资质的医疗机构签订委托健康检查协议，组织食堂从业人员到指定的医疗机构进行健康检查。检查费用由学校承担。2.在岗期间健康检查食堂从业人员每年应进行一次健康检查，必要时接受临时健康检查。学校应提前通知食堂从业人员健康检查的时间、地点等事项，确保从业人员能够按时参加检查。如发现从业人员患有有碍食品安全的疾病，应立即停止其工作，督促其及时就医，待疾病痊愈并取得健康证明后方可重新上岗。3.健康证明管理食堂从业人员应妥善保管本人的健康证明，不得涂改、出借、伪造健康证明。健康证明有效期为一年，超过有效期的健康证明视为无效。从业人员应在健康证明到期前及时参加健康检查，取得新的健康证明。学校食品安全管理部门应建立食堂从业人员健康证明档案，记录从业人员的健康检查情况和健康证明有效期等信息，便于查阅和管理。

四、健康状况监测与报告1.健康状况自我监测食堂从业人员应每日进行自我健康状况监测，如出现发热、腹泻、呕吐、腹痛、黄疸、皮疹、伤口感染等症状，应立即停止工作，并及时报告食堂负责人。食堂负责人应询问从业人员的健康状况，了解症状出现的时间、程度等情况，并做好记录。2.食堂内部报告食堂负责人在得知从业人员出现有碍食品安全的症状后，应立即安排其离岗休息，并及时报告学校食品安全管理部门。报告内容应包括从业人员姓名、所在岗位、症状表现、发病时间等信息。3.学校报告学校食品安全管理部门接到食堂负责人报告后，应及时进行核实，并根据情况采取相应措施。如怀疑与食品安全有关，应立即报告当地食品药品监督管理部门和教育行政部门。同时，学校应安排专人负责跟踪从业人员的健康状况，直至其恢复健康或确诊病情。

五、卫生知识培训1.培训计划制定学校应制定食堂从业人员食品安全知识培训计划，明确培训内容、培训时间、培训方式等要求。培训计划应根据不同岗位的工作特点和食品安全风险，有针对性地进行设计。培训内容应包括食品安全法律法规、食品安全标准、食品加工操作规范、食品卫生知识、职业道德等方面。2.培训组织实施培训可采用集中培训、现场培训、网络培训等多种方式进行。集中培训应定期组织，每次培训时间不少于[X]小时；现场培训可结合日常工作实际，由经验丰富的人员对新入职或操作不规范的人员进行一对一指导；网络培训可利用在线学习平台，方便从业人员随时学习食品安全知识。学校应邀请食品药品监督管理部门的专业人员或食品安全专家进行授课，确保培训内容的专业性和权威性。同时，鼓励食堂内部管理人员和业务骨干参与培训授课，分享工作经验和食品安全管理技巧。3.培训考核学校应对食堂从业人员的培训情况进行考核，考核方式可采用理论考试、实际操作考核等多种形式。考核内容应涵盖培训计划中的各项内容，确保从业人员掌握必要的食品安全知识和技能。对考核合格的从业人员，颁发培训合格证书；对考核不合格的从业人员，应进行补考或再次培训，直至考核合格为止。培训考核结果应记录在从业人员个人培训档案中。

六、个人卫生要求1.着装要求食堂从业人员工作时应穿戴清洁的工作衣帽，头发应梳理整齐并置于帽内，不得披头散发。工作衣帽应定期清洗更换，保持清洁卫生。2.手部卫生食堂从业人员在工作前、处理食品原料后、便后、接触直接入口食品前，应洗净双手，采用肥皂及流动水洗手，按照六步洗手法认真揉搓双手，洗净后用清洁的毛巾或纸巾擦干。接触直接入口食品的操作人员应戴清洁的一次性手套，操作前手套应进行消毒处理，操作过程中手套如有破损应及时更换。3.口腔卫生食堂从业人员不得留长指甲、涂指甲油、戴戒指等饰品，保持指甲清洁卫生，长度不超过指尖。工作期间不得吸烟、嚼口香糖、进食等，防止食品受到污染。4.其他卫生要求食堂从业人员不得在食品处理区从事与食品加工无关的活动，如嬉笑打闹、掏耳、挖鼻等。保持良好的个人卫生习惯，勤洗澡、勤换衣，不得穿着工作服进入非食品处理区。

七、食品加工操作卫生要求1.食品加工场所卫生保持食堂食品加工场所清洁卫生，每天进行清扫、消毒，定期进行大扫除。食品加工场所应配备有效的通风、防尘、防蝇、防鼠、防虫等设施设备，并保持正常运行。食品加工设备、工具应定期清洗消毒，定位存放，保持清洁。用于食品加工的容器、刀具、案板等应生熟分开，并有明显标识。2.食品加工过程卫生食堂从业人员应严格遵守食品加工操作规范，按照食品加工工艺流程进行操作，确保食品加工过程安全卫生。加工食品时应烧熟煮透，中心温度应达到[X]℃以上。需要冷藏的食品应及时冷藏，需要冷冻的食品应及时冷冻，防止食品变质。食品添加剂应专人专柜保管，按照规定的使用范围和使用量使用，不得超范围、超剂量使用食品添加剂。3.食品储存卫生食品应分类分区存放，隔墙离地，遵循先进先出的原则。库存食品应定期检查，及时清理变质、过期食品。食品储存场所应保持干燥、通风良好，温度、湿度应符合食品储存要求。冷藏、冷冻库（柜）应定期除霜、清洁和维护，确保温度准确、运行正常。

八、餐饮具清洗消毒保洁要求1.清洗消毒设施设备食堂应配备足够数量的餐饮具清洗消毒设备，如洗碗机、消毒柜、水池等，并确保设备正常运行。清洗消毒设备应定期进行维护保养，保证消毒效果。2.清洗消毒流程餐饮具应按照一刮、二洗、三冲、四消毒、五保洁的流程进行清洗消毒。采用物理消毒的，温度应达到[X]℃以上，时间应不少于[X]分钟；采用化学消毒的，应使用符合国家标准的消毒剂，浓度和作用时间应符合规定要求。清洗消毒后的餐饮具应沥干水分，放入保洁设施内备用。保洁设施应保持清洁卫生，防止餐饮具再次受到污染。3.保洁要求已消毒和未消毒的餐饮具应分开存放，并有明显标识。保洁设施应定期清洗消毒，保持清洁卫生。餐饮具在使用前应进行检查，如发现有破损、污渍等不符合卫生要求的情况，不得使用。

九、监督检查与奖惩措施1.监督检查学校食品安全管理部门应定期对食堂从业人员健康管理工作进行监督检查，检查内容包括健康检查情况、卫生知识培训情况、个人卫生状况、食品加工操作卫生等方面。监督检查可采用日常检查、专项检查、不定期抽查等多种方式进行。对检查中发现的问题，应下达整改通知书，责令限期整改，并跟踪复查整改情况。2.奖励措施对严格遵守学校食堂从业人员健康管理制度，工作认真负责，在食品安全工作中表现突出的食堂从业人员，学校应给予表彰和奖励。奖励方式可包括物质奖励、精神奖励等，如颁发荣誉证书、给予奖金、评选优秀员工等，以激励从业人员积极做好食品安全工作。3.惩罚措施对违反学校食堂从业人员健康管理制度的食堂从业人员，学校应视情节轻重给予批评教育、警告、罚款、辞退等处罚措施。如因从业人员违反健康管理制度导致食品安全事故发生的，将依法追究其法律责任。同时，学校将对相关责任人进行严肃处理，涉及