幼儿园膳食管理制度

幼儿园膳食管理制度一、总则1.目的为了确保幼儿园儿童获得科学、合理、营养均衡的膳食，满足其生长发育的需求，保障儿童的健康成长，特制定本膳食管理制度。2.适用范围本制度适用于本幼儿园全体儿童的膳食管理工作。3.管理原则遵循营养科学原则，根据儿童年龄特点和营养需求，制定合理的食谱；坚持安全卫生原则，严格把控食品采购、加工、储存等环节，确保食品安全；注重膳食多样化原则，提供丰富的食物种类，保证营养均衡。

二、膳食管理组织与职责1.膳食管理小组成立由幼儿园园长担任组长，后勤主管、保健医生、各班教师代表等为成员的膳食管理小组。2.职责园长：全面负责幼儿园膳食管理工作的领导与决策，协调各部门之间的工作，确保膳食管理工作顺利开展。后勤主管：负责食品采购、食堂设施设备维护、食品安全监督等后勤保障工作，确保膳食供应的正常运行。保健医生：根据儿童营养需求和健康状况，制定合理的食谱，进行营养分析与评估，指导膳食管理工作。各班教师代表：了解班级儿童对膳食的反馈意见，及时与膳食管理小组沟通，协助做好儿童的膳食教育工作。

三、食谱制定与管理1.食谱制定原则根据儿童营养需求，参考《中国居民膳食指南》，保证食物中含有充足的蛋白质、碳水化合物、脂肪、维生素和矿物质等营养素。食物种类多样化，谷类、蔬菜、水果、肉类、蛋类、奶类等合理搭配，每周食谱不重复。考虑儿童口味和消化特点，烹饪方法以蒸、煮、炖、炒为主，避免油炸、油煎等高油脂、高热量食物。结合季节变化，选用当季新鲜食材，保证食物的新鲜度和营养价值。2.食谱制定流程保健医生每月初根据儿童营养需求和季节特点，制定下月初步食谱框架。组织后勤主管、各班教师代表等进行食谱讨论，广泛征求意见，对初步食谱进行调整和完善。确定最终食谱后，提前一周向家长公示，接受家长监督。3.食谱调整根据儿童生长发育情况、营养评估结果以及家长反馈意见，适时对食谱进行调整。如遇特殊情况，如食材供应短缺、儿童出现特殊饮食需求等，及时调整食谱，确保儿童膳食不受影响。

四、食品采购与验收1.供应商选择选择具有合法资质、信誉良好、产品质量可靠的食品供应商。对供应商进行实地考察，评估其生产经营资质、生产环境、质量管理体系等，建立供应商档案。2.采购要求严格按照食谱采购食品，确保食材新鲜、优质、无污染。采购的食品必须符合国家食品安全标准，索取食品供应商的营业执照、食品生产许可证、食品经营许可证、产品检验合格证明等相关证件。实行定点采购，与供应商签订采购合同，明确双方权利义务。3.验收程序食品采购回来后，由后勤主管、保健医生等组成验收小组进行验收。对照送货单和采购合同，检查食品的品种、数量、质量、包装等是否符合要求。对验收合格的食品进行入库登记，对不合格食品及时与供应商联系退换，并做好记录。

五、食品储存与保管1.食品储存场所设立专门的食品仓库，保持仓库清洁、干燥、通风良好，温度、湿度适宜。食品仓库分为主食库、副食库、调料库、干货库等，各类食品分类存放，并有明显标识。2.储存要求食品应隔墙离地存放，离地距离不低于10厘米，离墙距离不低于5厘米。库存食品应遵循先进先出的原则，定期检查食品质量，及时清理过期、变质食品。食品仓库应配备必要的防虫、防鼠、防潮等设施，防止食品受到污染。3.库存管理建立食品库存台账，详细记录食品的出入库时间、品种、数量、供应商等信息。定期盘点库存食品，确保账物相符。如发现账物不符，应及时查明原因并进行处理。

六、食品加工与烹饪1.加工场所要求食堂应保持清洁卫生，布局合理，分为粗加工间、切配间、烹饪间、面点间、餐具消毒间等功能区域，各区域之间应有效分隔。加工场所应配备必要的设施设备，如炉灶、蒸箱、烤箱、冰箱、消毒柜、洗碗机等，并定期进行维护和保养。2.加工过程要求食品加工前应认真清洗、整理，去除杂质、泥沙等。肉类、禽类、水产品等应分开加工，避免交叉污染。烹饪过程中应严格控制油温、火候和时间，确保食品熟透，防止外熟内生。加工好的食品应及时供应，避免长时间存放。如需存放，应在规定时间内冷藏或冷冻，并在食用前充分加热。3.烹饪人员要求烹饪人员应持健康证上岗，保持个人卫生，工作时穿戴清洁的工作衣帽、口罩。严格遵守食品加工操作规程，不加工变质、过期食品。定期参加食品安全培训，提高食品安全意识和操作技能。

七、食品留样制度1.留样要求每餐每种食品都要进行留样，留样量不少于100克，留样食品应盛放于清洗消毒后的专用密闭容器内。留样食品应在冷藏条件下存放48小时以上。2.留样记录建立食品留样记录台账，详细记录留样食品的名称、留样量、留样时间、留样人员等信息。食品留样记录应妥善保存，以备查阅。

八、餐具消毒与保洁1.餐具消毒餐具使用后应及时清洗，采用物理消毒或化学消毒方法进行消毒。物理消毒可采用煮沸、蒸汽、红外线等方式，消毒时间和温度应符合相关标准要求。化学消毒可采用含氯消毒剂等，按照规定的浓度和时间进行浸泡消毒。2.消毒效果监测定期对餐具消毒效果进行监测，采用化学试纸或专业检测设备检测消毒剂浓度、消毒时间等指标，确保消毒效果符合要求。每季度对餐具进行一次细菌学检测，检测结果应符合国家食品安全标准。3.餐具保洁消毒后的餐具应存放在专用的保洁柜内，保洁柜应定期清洗消毒，保持清洁卫生。保洁柜内的餐具应分类存放，避免交叉污染。

九、膳食卫生与安全管理1.环境卫生保持食堂内外环境整洁，定期进行清扫、消毒，消除卫生死角。食堂地面、墙壁、天花板等应保持清洁，无污垢、无霉变。垃圾桶应加盖，定期清理，防止异味和蚊虫滋生。2.个人卫生食堂工作人员应保持良好的个人卫生习惯，勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡、勤换工作服。工作时不得佩戴首饰、手表等，不得在食品加工场所吸烟、吃东西。3.食品安全事故应急处理制定食品安全事故应急预案，明确应急处理流程和责任分工。如发生食品安全事故，应立即停止供应可疑食品，及时报告当地食品药品监管部门和教育行政部门，并积极配合相关部门进行调查处理。对中毒儿童进行及时救治，做好家长的安抚工作。

十、膳食营养监测与评估1.营养监测保健医生定期对儿童进行身高、体重、视力等生长发育指标监测，记录并分析监测数据。每学期对儿童进行一次营养状况评估，了解儿童的营养摄入和健康状况。2.膳食评估每月对幼儿园膳食进行评估，分析食谱的合理性、食品质量、烹饪方法等。根据膳食评估结果，及时调整食谱和膳食管理措施，提高膳食质量。3.家长意见反馈定期通过家长会、家长问卷调查、家长微信群等方式，收集家长对幼儿园膳食的意见和建议。对家长反馈的问题及时进行处理和回复，不断改进膳食管理工作。

十一、膳食费用管理1.费用核算建立膳食费用核算制度，定期核算膳食成本，包括食品采购费用、加工费用、水电费、人员工资等。膳食费用应专款专用，不得挪作他用。2.收费管理按照物价部门核定的收费标准收取儿童膳食费，不得擅自提高收费标准。收费应开具正规发票，向家长公示收费项目和标准。3.成本控制在保证膳食质量的前提下，合理控制食品采购成本，优化采购渠道，降低采购价格。加强食堂成本管理，节约水电、燃气等能源资源，减少浪费。

十二、监督与检查1.内部监督膳食管理小组定期对幼儿园膳食管理工作进行检查，包括食品采购、储存、加工、留样、餐具消毒等环节。对检查中发现的问题及时提出整改意见，并跟踪整改落实情况。2.外部监督主动接受食品药品监管部门、教育行政部门等相关部门的监督检查，积极配合做好各项工作。对监管部门提出的问题和建议，及时整改，不断