食品索证索票制度

食品索证索票制度一、总则1.目的为规范食品经营行为，加强食品安全管理，保障消费者的饮食安全，依据《中华人民共和国食品安全法》等相关法律法规，制定本食品索证索票制度。2.适用范围本制度适用于本单位从事食品销售、餐饮服务等食品经营活动的各个环节，包括食品采购、储存、销售、加工制作等过程中涉及的索证索票行为。3.定义索证索票是指食品经营者在采购食品时，向供货者索取、检查有关票证，并保留相关凭证的行为。票证包括供货者的许可证、营业执照、食品合格证明文件、进货票据等。

二、食品索证索票的基本原则1.合法性原则索证索票行为必须符合国家法律法规的要求，确保所索取的票证真实、有效、合法。2.真实性原则食品经营者应确保所索取的票证内容真实，与实际采购的食品相符，不得伪造、篡改票证信息。3.完整性原则应索取与食品采购相关的各类票证，确保票证信息完整，能够追溯食品的来源、质量等情况。4.可追溯原则索证索票的记录应妥善保存，以便在需要时能够快速、准确地追溯食品的采购渠道、质量状况等信息。

三、食品索证索票的具体要求1.食品采购索证索票的一般要求食品经营者采购食品，应当查验供货者的许可证和食品合格的证明文件。从食品生产企业采购食品的，应当索取并留存加盖有供货方公章（或签字）的生产许可证副本复印件、营业执照副本复印件、食品生产工艺流程图、产品标准文件、质量检验合格报告、进货票据等。从食品经营企业采购食品的，应当索取并留存加盖有供货方公章（或签字）的食品经营许可证副本复印件、营业执照副本复印件、食品合格证明文件、进货票据等。从个体工商户采购食品的，应当索取并留存个体工商户营业执照副本复印件、食品合格证明文件、进货票据等。采购畜禽肉类的，还应当查验动物产品检疫合格证明原件；采购进口食品的，应当索取并留存海关报关单、检验检疫证明等。2.食品添加剂采购索证索票的特殊要求采购食品添加剂，应当索取并留存生产许可证副本复印件、营业执照副本复印件、产品质量标准文件、质量检验合格报告、进货票据等。食品添加剂的包装标识应当符合《食品添加剂标识通则》的规定，明确标明"食品添加剂"字样，并标明其品种、规格、净含量、生产日期、保质期、贮存条件、使用范围、用量、使用方法等内容。3.食用农产品采购索证索票的特殊要求采购食用农产品，应当索取并留存销售者的营业执照副本复印件、食用农产品产地证明或者购货凭证、合格证明文件。销售者无法提供产地证明或者购货凭证、合格证明文件的，应当进行抽样检验或者快速检测；抽样检验或者快速检测合格的，方可销售。实行统一配送经营方式的食品经营企业，可以由企业总部统一查验供货者的许可证和食品合格的证明文件，进行食品进货查验记录。企业总部向所属经营者提供有关票证复印件，并保留原件。

四、食品索证索票的程序1.首次采购索证索票程序食品经营者在首次采购食品前，应当对供货者进行资格审查，确认其具备合法经营资质。与供货者签订采购合同或协议，明确双方的权利和义务，包括食品的质量标准、数量、价格、交货方式、索证索票要求等内容。在采购食品时，按照要求向供货者索取各类票证，并进行认真核对。票证应当加盖供货者公章（或签字），确保其真实有效。将索取的票证整理归档，妥善保存。可以采用纸质档案或电子档案的形式进行保存，电子档案应当定期备份，确保数据安全。2.日常采购索证索票程序在日常采购食品时，食品经营者应当按照本制度的要求，向供货者索取票证。对索取的票证进行检查，确保票证内容完整、准确，与采购的食品相符。将新索取的票证与原有的票证一并整理归档，更新档案信息。如发现票证存在问题或与实际情况不符，应当及时与供货者沟通，要求其更正或补充相关票证。

五、食品索证索票的记录与保存1.记录内容食品索证索票记录应当包括食品的名称、规格、数量、生产日期、保质期、供货者名称及联系方式、进货日期、票证编号等内容。对于食品添加剂和食用农产品的索证索票记录，还应当分别注明食品添加剂的品种、规格、使用范围、用量、使用方法等内容，以及食用农产品的产地、购货凭证编号等内容。2.记录方式食品索证索票记录可以采用纸质记录或电子记录的方式。纸质记录应当使用钢笔、中性笔等书写工具，不得使用铅笔、圆珠笔等易褪色的书写工具。电子记录应当使用专门的记录软件，确保记录信息的准确性和完整性。记录应当清晰、工整，不得随意涂改、擦除。如有涂改，应当在涂改处加盖涂改人的印章或签字，并注明涂改日期。3.保存期限食品索证索票记录应当妥善保存，保存期限不得少于食品保质期满后六个月；没有明确保质期的，保存期限不得少于二年。4.保存地点食品索证索票记录应当保存在食品经营场所内，便于随时查阅。如有特殊情况需要异地保存的，应当确保记录的安全、完整，并能够及时提供查阅。

六、食品索证索票的监督检查1.内部自查本单位应当定期对食品索证索票制度的执行情况进行自查，检查索证索票记录是否完整、真实，票证是否按要求索取、保存等。对自查中发现的问题，应当及时进行整改，确保索证索票制度的有效执行。2.监管部门检查积极配合食品药品监督管理部门等相关监管部门的监督检查，如实提供食品索证索票记录及相关资料。对于监管部门提出的整改意见，应当认真落实，及时改进存在的问题。3.问题处理如发现食品索证索票制度执行过程中存在违规行为，如未按要求索取票证、票证虚假、记录不完整等，应当立即采取措施进行纠正。对违规行为情节较轻的，应当进行批评教育，责令限期整改；对情节严重的，应当依法依规进行处理，并追究相关责任人的责任。

七、培训与宣传1.培训定期组织食品经营人员参加食品索证索票制度的培训，使其熟悉索证索票的法律法规要求、具体程序和操作方法等内容。培训应当有记录，包括培训时间、地点、内容、参加人员等信息。2.宣传通过店内宣传栏、宣传资料、电子显示屏等方式，向消费者宣传本单位的食品索证索票制度，告知消费者可以通过查看索证索票记录等方式了解食品的来源和质量情况，增强消费者对食品安全的信心。

八、附则1.本制度自发布之日起施行。2