经典回顾：咖啡师试题及答案名录

经典回顾：咖啡师试题及答案名录姓名：____________________

一、单项选择题（每题1分，共20分）

1.咖啡豆的生豆阶段是指什么？

A.咖啡豆的烘焙阶段

B.咖啡豆的研磨阶段

C.咖啡豆的生豆阶段

D.咖啡豆的冲泡阶段

2.咖啡豆的烘焙过程中，豆子表面颜色从浅到深的变化是由于什么原因？

A.热量作用

B.水分蒸发

C.氧气反应

D.碳水化合物分解

3.在咖啡制作过程中，以下哪种设备不属于咖啡机？

A.意式咖啡机

B.法式压滤壶

C.胶囊咖啡机

D.烤面包机

4.咖啡豆的酸度主要来源于什么？

A.碳水化合物

B.氨基酸

C.脂肪

D.纤维素

5.咖啡豆的研磨粗细对咖啡口感有什么影响？

A.粗研磨的咖啡口感更浓郁

B.粗研磨的咖啡口感更清新

C.细研磨的咖啡口感更浓郁

D.细研磨的咖啡口感更清新

6.咖啡豆的烘焙程度分为几个等级？

A.3个

B.4个

C.5个

D.6个

7.咖啡豆的烘焙过程中，豆子的水分含量会降低到多少？

A.10%

B.15%

C.20%

D.25%

8.咖啡豆的酸度与烘焙程度的关系是什么？

A.酸度越高，烘焙程度越浅

B.酸度越高，烘焙程度越深

C.酸度与烘焙程度无关

D.酸度与烘焙程度成正比

9.在咖啡制作过程中，以下哪种操作会降低咖啡的苦味？

A.增加研磨粗细

B.减少研磨粗细

C.增加水温

D.减少水温

10.咖啡豆的烘焙过程中，豆子的油脂含量会增加还是减少？

A.增加

B.减少

C.不变

D.无法确定

二、多项选择题（每题3分，共15分）

1.咖啡豆的烘焙过程中，以下哪些因素会影响咖啡的风味？

A.烘焙时间

B.烘焙温度

C.烘焙方式

D.烘焙程度

2.咖啡豆的研磨粗细对以下哪些方面有影响？

A.咖啡的口感

B.咖啡的苦味

C.咖啡的酸度

D.咖啡的香气

3.咖啡豆的烘焙程度对以下哪些方面有影响？

A.咖啡的苦味

B.咖啡的酸度

C.咖啡的香气

D.咖啡的口感

4.咖啡豆的酸度对以下哪些方面有影响？

A.咖啡的口感

B.咖啡的香气

C.咖啡的苦味

D.咖啡的颜色

5.在咖啡制作过程中，以下哪些因素会影响咖啡的口感？

A.烘焙程度

B.研磨粗细

C.水温

D.咖啡豆的新鲜度

三、判断题（每题2分，共10分）

1.咖啡豆的生豆阶段是指咖啡豆从树上采摘到烘焙的过程。（）

2.咖啡豆的烘焙程度越深，酸度越高。（）

3.研磨咖啡豆时，粗研磨的咖啡口感更浓郁。（）

4.咖啡豆的烘焙过程中，豆子的水分含量会增加。（）

5.在咖啡制作过程中，水温越高，咖啡的口感越好。（）

6.咖啡豆的酸度与烘焙程度成正比。（）

7.咖啡豆的烘焙过程中，豆子的油脂含量会减少。（）

8.咖啡豆的烘焙程度越浅，咖啡的香气越浓郁。（）

9.咖啡豆的研磨粗细对咖啡的口感没有影响。（）

10.在咖啡制作过程中，水温越低，咖啡的口感越好。（）

四、简答题（每题10分，共25分）

1.简述咖啡豆烘焙过程中的几个关键阶段及其特点。

答案：咖啡豆烘焙过程中的关键阶段包括：

-初期烘焙：豆子表面颜色从绿色转变为浅黄色，豆子体积膨胀，水分含量降低。

-中期烘焙：豆子表面颜色转变为深黄色，豆子油脂开始显现，口感开始变得丰富。

-后期烘焙：豆子表面颜色变深，豆子体积缩小，口感变得浓郁，香气四溢。

-完成烘焙：豆子表面颜色达到理想的程度，豆子内部结构稳定，油脂含量达到最高。

2.为什么咖啡豆在烘焙过程中会产生不同的风味？

答案：咖啡豆在烘焙过程中产生不同的风味，主要是由于以下几个因素：

-水分蒸发：烘焙过程中，豆子内部的水分蒸发，使得豆子内部结构发生变化，产生独特的香气和口感。

-化学反应：烘焙过程中，咖啡豆内部的碳水化合物、蛋白质、脂肪等成分发生化学反应，产生新的风味物质。

-热量作用：烘焙过程中，热量使得咖啡豆内部的有机物质分解，产生不同的香气和味道。

3.请简述咖啡师在制作手冲咖啡时需要注意的几个要点。

答案：咖啡师在制作手冲咖啡时需要注意以下几个要点：

-选择合适的咖啡豆和研磨粗细：根据咖啡豆的特点和喜好选择合适的咖啡豆，并调整研磨粗细以适应不同的冲泡方式。

-控制水温：手冲咖啡时，水温应控制在90-96℃之间，以确保咖啡的香气和味道得到充分释放。

-精准计量：使用精确的量杯和计时器，控制咖啡粉和水的比例，以及冲泡时间。

-冲泡技巧：掌握合适的冲泡技巧，如水流控制、流速调整等，以确保咖啡的口感和香气。

-咖啡器具的清洁：保持咖啡器具的清洁，避免杂质影响咖啡的味道。

4.请解释为什么咖啡师在研磨咖啡豆时需要根据不同的冲泡方式调整研磨粗细？

答案：咖啡师在研磨咖啡豆时需要根据不同的冲泡方式调整研磨粗细，主要是由于以下原因：

-冲泡方式对研磨粗细的要求不同：例如，意式咖啡需要较细的研磨，而法式压滤壶需要较粗的研磨。

-研磨粗细影响咖啡的提取速度和口感：细研磨的咖啡提取速度快，口感浓郁；粗研磨的咖啡提取速度慢，口感清新。

-研磨粗细影响咖啡的香气释放：不同研磨粗细的咖啡豆在冲泡过程中会释放出不同的香气，影响咖啡的整体风味。

五、论述题

题目：咖啡师在咖啡制作过程中如何平衡咖啡的苦味和酸味，以达到理想的口感？

答案：

咖啡师在咖啡制作过程中平衡咖啡的苦味和酸味，以达到理想的口感，需要综合考虑以下几个方面：

1.选择合适的咖啡豆：不同的咖啡豆具有不同的酸度和苦味特性。咖啡师应选择具有适中酸度且苦味不过重的咖啡豆，以确保平衡。

2.控制烘焙程度：烘焙程度会影响咖啡豆的酸度和苦味。适当加深烘焙程度可以降低酸度，同时增加苦味。咖啡师应根据咖啡豆的特点和顾客的喜好调整烘焙程度。

3.精确控制研磨粗细：研磨粗细直接影响咖啡的提取速度和味道。较细的研磨有助于提取更多的油脂和苦味，而较粗的研磨则有助于提取酸味。咖啡师应根据冲泡方式调整研磨粗细，以达到平衡口感。

4.严格控制水温：水温对咖啡的酸度和苦味也有重要影响。水温过高会导致咖啡过苦，水温过低则可能使咖啡酸味不足。理想的冲泡水温应在90-96℃之间。

5.合理调配咖啡粉和水比例：咖啡粉和水比例的调配对咖啡的口感至关重要。过浓的咖啡可能苦味过重，过淡的咖啡则可能酸味不足。咖啡师应通过实验和顾客反馈来调整比例，以达到最佳口感。

6.考虑咖啡器具的影响：不同的咖啡器具对咖啡的提取效果有所不同。例如，意式咖啡机可以提供较高的压力，有助于提取更多的油脂和苦味；而法式压滤壶则更注重酸味的提取。咖啡师应选择合适的器具来制作咖啡。

7.顾客喜好与个性化服务：每位顾客对咖啡口感的偏好都有所不同。咖啡师应了解顾客的口味偏好，提供个性化的服务，例如推荐不同的咖啡豆和冲泡方式，以满足不同顾客的需求。

试卷答案如下：

一、单项选择题（每题1分，共20分）

1.C

解析思路：生豆阶段是指咖啡豆从树上采摘到烘焙前的阶段，因此选择C。

2.A

解析思路：烘焙过程中，热量作用使得豆子表面颜色从浅到深变化。

3.D

解析思路：烤面包机不属于咖啡机，其他选项均为咖啡制作中的设备。

4.B

解析思路：咖啡豆的酸度主要来源于氨基酸，这是咖啡酸味的主要成分。

5.C

解析思路：细研磨的咖啡提取速度快，口感浓郁，而粗研磨的咖啡提取速度慢，口感更清新。

6.B

解析思路：咖啡豆的烘焙程度分为浅、中、深三个等级。

7.A

解析思路：烘焙过程中，豆子的水分含量会降低到约10%。

8.A

解析思路：酸度越高，烘焙程度越浅，这是因为浅烘焙更容易保留酸味。

9.C

解析思路：增加水温会使咖啡中的苦味物质更易溶出，从而降低咖啡的苦味。

10.A

解析思路：烘焙过程中，豆子的油脂含量会增加，因为烘焙使豆子内部的油脂向外移动。

二、多项选择题（每题3分，共15分）

1.ABCD

解析思路：烘焙时间、烘焙温度、烘焙方式和烘焙程度都会影响咖啡的风味。

2.ABCD

解析思路：研磨粗细会影响咖啡的口感、苦味、酸度和香气。

3.ABCD

解析思路：烘焙程度、研磨粗细、水温以及咖啡豆的新鲜度都会影响咖啡的口感。

4.ABCD

解析思路：酸度、香气、苦味和颜色都是咖啡风味的重要元素。

5.ABCD

解析思路：烘焙程度、研磨粗细、水温以及咖啡豆的新鲜度都会影响咖啡的口感。

三、判断题（每题2分，共10分）

1.√

解析思路：生豆阶段是指咖啡豆从树上采摘到烘焙前的阶段。

2.×

解析思路：烘焙程度越深，酸度越低，因为烘焙过程中酸味物质会减少。

3.×

解析思路：粗研磨的咖啡口感更浓郁，但并不是因为粗研磨。

4.×

解析思路：烘焙过程中，豆子的水分含量是降低的。

5.×

解析思路：水温越高