公共营养师模拟习题+答案

公共营养师模拟习题+答案一、单选题（共80题，每题1分，共80分）1.关于副溶血弧菌引起的食物中毒，下列正确的是A、副溶血弧菌在淡水里可存活超过B、加工海产品，中心温度需要达到C、是我国淡水水产品中最常见的一种致病菌D、烹调或者调制海产品时，可加适量食醋可降低毒性正确答案：D2.下列对鸡蛋营养特点的描述，不正确的是A、98%的脂肪存在于蛋黄中B、维生素含量十分丰富，且种类较为齐全C、全鸡蛋蛋白质含量为D、铁的生物利用率高正确答案：D3.下列各项中，不属于排泄的是A、大部分的水、无机盐、尿素等以尿的形式通过泌尿系统排出B、粪便由肛门排出C、二氧化碳和少量的水以气体的形式通过呼吸系统排出D、部分水和少量的无机盐、尿素以汗液的形式由皮肤排出正确答案：C4.下列不属于大众交流的是A、电视B、因特网C、报纸D、电话正确答案：D5.现行食品营养强化剂使用标准的施行时间是A、2013"年"1"月"1"日"B、2012"年"1"月"1"日"C、2011"年"1"月"1"日"D、2014"年"1"月"1"日"正确答案：A6.关于高脂血症，错误的是A、控制单双糖摄入量B、维生素C、缺铬可使血清胆固醇增高D、要减少膳食纤维的摄入量正确答案：D7.韦尼克脑病是因为缺乏()引起的。A、维生素B、叶酸C、硒D、维生素正确答案：A8.鼻疽是A、马、驴、骡等牲畜多发的一种烈性传染病B、猪、牛、羊等牲畜多发的一种烈性传染病C、鸡、鸭、鹅等家禽多发的一种烈性传染病D、所有禽畜多发的一种烈性传染病正确答案：A9.下述细菌性食物中毒的流行病特点中()是错误的。A、常见的细菌性食物中毒病程短、恢复快、预后好B、全年均可发生，夏秋季发病率高C、动物性食品是引起中毒的主要食品，其中以鱼类最多D、以沙门氏菌、变形杆菌和金黄色葡萄球菌引起的食物中毒最为常见正确答案：C10.一些成年人体内()活性过低，大量食用乳及其制品可能引起乳糖不耐受的发生。A、蛋白酶B、糖苷酶C、乳糖酶D、脂肪酶正确答案：C11.下列哪项不是膳食中铁的良好来源有A、牛奶B、动物肝脏C、肉类D、动物全血正确答案：A12.DRIs中可以满足某一特定性别、年龄及生理状况群体中绝大多数个体需要的摄入水平的是A、EARB、RNIC、AID、UL正确答案：B13.速冻冷藏法一般是在()内将食品的温度快速降低至冰点以下。A、60minB、20minC、30minD、40min正确答案：C14.大豆磷脂可A、促进铁吸收B、参与构成细胞膜C、促进钙吸收D、调节食欲正确答案：B15.食品安全性毒理学评价试验有()个阶段。A、3B、4C、6D、5正确答案：B16.谷类相对其他食物含较多的A、维生素B、维生素C、铁D、钙正确答案：B17.孕晚期膳食铁的推荐摄入量为A、24mg/dB、35mg/dC、20mg/dD、29mg/d正确答案：D18.有关甲状腺激素的作用，错误的是A、提高神经系统的兴奋性B、促进生长发育C、增强心肌收缩力D、使血糖降低正确答案：D19.能消化脂肪的是A、唾液B、胰液C、小肠液正确答案：B20.完全素食且不吃豆类者，最容易缺乏的必需氨基酸是A、亮氨酸B、赖氨酸C、色氨酸D、异亮氨酸正确答案：B21.2011年12月，卫生部颁发了国家标准()(GB28050-2011)，该标准于2013年1月1日起正式实施。A、《中华人民共和国食品安全法》B、《食品营养标签管理规范》C、《食品营养强化剂使用标准》D、《预包装食品营养标签通则》正确答案：D22.29、人的峰值骨密度出现在哪个年龄段A、35-40B、30-35C、20-30D、15-20正确答案：A23.钙的吸收与年龄有关，随年龄增长其吸收率下降，成年人钙的吸收率为A、20%B、40%C、30%D、50%正确答案：A24.社会团体开展营养教育指导活动应以()为基础A、营养改善办法B、营养改善条例C、膳食宝塔D、中国居民膳食指南正确答案：D25.幼儿维生素C的RNI为()毫克/日A、40B、45C、50正确答案：A26.蛋黄的胆固醇含量较高，加工成咸蛋或松花蛋后，胆固醇含量会怎样变化？A、胆固醇含量变低B、胆固醇消失C、胆固醇含量无明显变化D、胆固醇含量变高正确答案：C27.人体失去全身水份的()就可能死亡。A、6%B、4%C、8%D、10%正确答案：D28.食品卫生检查发现某个体户出售的猪肉有肉眼可见白色，绿豆大小透明的水泡状包，一段为乳白色，在40cm2的肌肉切面上检出包8个。这是患何种疾病的病畜肉A、囊虫病B、口蹄疫C、旋毛虫病D、猪水泡病正确答案：A29.母体摄入充足的()可促进胎儿的生长发育和预防先天性畸形。A、碘B、铁C、锌D、钙正确答案：C30.下列哪种食物膳食纤维含量最低A、大米B、肌肉纤维C、普通面粉D、麦麸正确答案：B31.长期摄入AI水平，可满足某一群体中()个体需要量的摄入水平。A、50%B、70%C、97D、几乎所有正确答案：D32.15、水果与蔬菜的营养素特征比较一致的是主要提供()？A、矿物质B、蛋白质C、碳水化合物D、脂肪正确答案：A33.视黄醇含量最高的食物是A、粮谷类B、动物肝脏C、绿叶蔬菜D、牛奶正确答案：B34.下列哪些氨基酸为半必需氨基酸A、赖氨酸B、蛋氨酸C、亮氨酸D、半胱氨酸正确答案：D35.下列消毒奶的理化指标正确的有A、非脂固体≤8.B、蛋白质≤2.9%C、脂肪≥3.D、酸度≤18正确答案：C36.食物加工过程中产生的致癌物质包括A、黄曲霉毒素B、亚硝胺C、多环芳烃D、以上皆是正确答案：D37.某小学发生一起食物中毒。患者临床表现主要是剧烈呕吐、上腹部剧烈疼痛、腹泻，少数患者有低热。病人在当天上午都吃过学校供应的课间餐(外购的奶油蛋糕)，未吃者不发病。最可能的诊断是A、副溶血性弧菌食物中毒B、葡萄球菌食物中毒C、沙门菌属食物中毒D、肉毒梭菌食物中毒正确答案：B38.孕中期妇女膳食维生素A的推荐摄入量为A、500µgRAE/dB、700µgRAE/dC、770µgRAE/dD、900µgRAE/d正确答案：C39.社区动员的主要对象是A、家庭B、领导部门C、社区的基层组织D、社区卫生专业人员正确答案：C40.干豆类几乎不含()，但经发芽做成豆芽后其含量明显提高。A、维生素B、维生素C、胡萝卜素D、维生素正确答案：B41.下列关于道德的说法中，正确的有A、道德是人区别于动物的根本标志B、道德对人的要求高于法律C、道德从来没有阶级性D、道德是处理人与人之间关系的强制性规范正确答案：B42.社区营养工作一般不包括下列哪项工作A、营养干预B、慢性病治疗C、营养预测D、营养调查正确答案：B43.以下关于营养教育的特点表述不正确的是A、成本低B、教育对象单一C、途径多D、覆盖面广正确答案：B44.孕育胎儿和产生月经的器官是A、子宫B、输卵管C、卵巢D、胎盘正确答案：A45.怀孕妇女血浆中，浓度升高的有A、胡萝卜素B、葡萄糖C、氨基酸D、叶酸正确答案：A46.下列关于老年人能量消耗描述错误的是A、消耗的总能量减少B、基础代谢率下降C、基础代谢的能量消耗降低D、体力活动消耗的能量相对增加正确答案：D47.菌落总数的食品卫生学意义是A、食品失去食用价值的标志B、食品受到致病菌污染的标志C、食品清洁状态的标志D、食品受到粪便污染的标志正确答案：C48.一个群体的平均摄入量达到RNI水平时，人群中有缺乏可能的个体约占的比例为A、5%~10%B、20%~30%C、2%~3%D、1%~2%正确答案：C49.以下关于砷化物中毒，错误的是A、砷的化合物一般均有剧毒B、潜伏期较长，可达数天C、中毒后患者口中有金属味D、抢救不及时可因呼吸循环衰竭，肝肾功能衰竭死亡正确答案：B50.食品中毒调查与处理内容不包括A、剩余食物中的致病因子B、中毒食物的调查C、中毒患者个案调查D、卫生制度的调查正确答案：D51.下列消毒奶的理化指标正确的有A、蛋白质≤2.9%B、酸度≤18.0%C、非脂固体≤8.1%D、脂肪≥3.1%正确答案：D52.参与同型半胱氨酸甲基化成蛋氨酸的维生素有A、维生素B、维生素C、维生素D、维生素正确答案：A53.纯净胃液的pH值大约是A、2.5~3B、0.9~C、0~0D、1.5~2正确答案：B54.关于亚硝酸盐中毒的描述，正确的是A、皮肤可出现青紫症状B、属化学性食物中毒C、可出现全身组织缺氧表现D、以上皆对正确答案：D55.亚油酸是A、22B、24C、18D、18正确答案：C56.当体内缺乏()时，会发生营养性巨幼红细胞性贫血。A、维生素B、维生素C、维生素D、维生素正确答案：C57.牛奶中碳水化合物的存在形式为A、葡萄糖B、乳糖C、糖原D、半乳糖正确答案：B58.EAR切点法评价群体营养素摄入量时，日常摄入量低于EAR的人数占人群中的比例()该人群摄人不足个体的比例。A、小于B、等于C、大于D、不知道正确答案：B59.22、某些重金属元素如铅、砷、汞、镉中毒后，可通过大量服用哪种维生素缓解其毒性A、烟酸B、抗坏血酸C、泛酸D、叶酸正确答案：B60.以下哪项是高GI食物A、花生B、苹果C、面包D、牛奶正确答案：C61.以下关于碳水化合物生理功能的说法哪些不对A、抗生酮作用B、提供能量C、促进维生素的吸收D、解毒正确答案：C62.有关DRIs下列说法不正确的是A、日常摄入量达到或超过B、平均摄入量达到或超过C、EARD、UL正确答案：C63.人选择食物有生物学规律，多数人会自然而然选择偏好哪种口味A、多食盐B、多纤维C、多维生素D、多脂肪正确答案：D64.1-3岁幼儿锌的RNI为()毫克/日A、4B、2C、3D、5正确答案：A65.为不均匀群体计划膳食时，目标人群应为A、最健康的亚人群B、最脆弱的亚人群C、亚健康人群D、占主流的亚人群正确答案：B66.营养第二次革命的主要精神和内容是指A、尽量采取自然途径摄取食物补充营养B、推动了静脉高营养的发展C、临床营养师加入治疗小组D、临床营养引起全面的重视正确答案：A67.我国18~50岁成年男子饮水适宜摄入量为A、1.7L/dB、1.3L/dC、1.1/dD、1.5L/d正确答案：A68.13、大豆种皮中()含量最高。A、大豆油脂B、维生素C、食物纤维D、淀粉正确答案：C69.预先制定的营养教育评价计划一般不包括下列哪项A、评价指标B、营养教育项目内容C、评价方法D、实施评价的机构和人员正确答案：B70.下列不属于社区营养资料收集过程的访谈对象的是A、社区居民B、领导者C、访问社区的人员D、专家正确答案：C71.我国第一个膳食指南是()年制定的。A、1962B、1997C、1982D、1989正确答案：D72.中国居民膳食营养素参考摄入量建议老人脂肪在全日总能量中的百分比宜设在A、30%~35%B、25%~35%C、15%~20%D、20%~30%正确答案：D73.有机磷农药的主要急性毒性为A、血液系统障碍B、抑制胆碱酯酶活性C、致癌性D、肝脏损害正确答案：B74.杏、桃、李、枇杷等核仁和木薯引起食物中毒的物质是A、氰苷类物质B、皂素C、甲状腺素D、生物碱类物质正确答案：A75.现行《中华人民共和国食品安全法》的施行时间是A、2015"年"10"月"1"日"B、2016"年"10"月"1"日"C、2016"年"10"月"28"日"D、2015"年"10"月"28"日"正确答案：A76.下列畜肉中脂肪含量最高的是A、牛肉B、猪肉C、羊肉D、兔肉正确答案：B77.孕期血浆容积和红细胞增加程度的不一致，易引起()。A、缺乏功能性铁B、缺乏叶酸C、缺乏维生素D、生理性贫血正确答案：D78.哪个部门会同国务院食品安全监督管理等部门，制定、实施国家食品安全风险监测计划A、农业部局B、工商局C、食品安全评估专家委员会D、国务院卫生行政部门正确答案：D79.下列哪项不属于一个完整的营养教育项目应该包括的内容A、制定教育对象的社交对象B、了解教育对象C、制定营养教育计划D、确定营养教育途径和资料正确答案：A80.素食者多见缺乏，缺乏时容易引起巨幼红细胞性贫血的维生素是A、吡哆醇B、叶酸C、钴胺素D、尼克酸正确答案：C二、多选题（共11题，每题1分，共11分）1.维生素A及其前体广泛存在于哪些食物中A、胡萝卜B、猪肝C、芹菜D、菠菜正确答案：ABCD2.具有致癌作用的物质是A、类黄酮B、亚硝胺C、多环芳烃D、黄曲霉毒素正确答案：BCD3.糖尿病并发症有哪些A、中风B、心脏病C、肾病D、视网膜病变正确答案：BCD4.食源性疾病的病原物可概括为A、物理性病原物B、生物性病原物C、化学性病原物D、寄生虫正确答案：ABC5.黄曲霉菌在下列哪些食品中最易产毒A、面包B、大米C、玉米D、面粉正确答案：CD6.新生儿低出生体重与下列哪些母体营养状况有关A、母体孕期蛋白质-能量营养不良B、孕期血浆总蛋白和白蛋白水平低下C、孕期母体增重过度D、孕前母体体重和身高不够正确答案：ABD7.下列有关谷类的描述正确的是A、过分加工使维生素、矿物质丢失严重B、谷类是铁的良好来源C、谷类碳水化合物含量最为丰富，多数在D、谷类蛋白中缺乏亮氨酸、异亮氨酸正确答案：AC8.下列关于婴儿营养素需要说法正确的是A、婴儿对单位体重能量的需要量相对比成人多B、7~12C、婴儿在D、0~6正确答案：ABCD9.铁的生理功能包括A、以及一些呼吸酶的主要分B、参与体内氧与二氧化碳的转运、交换和组织呼吸过程C、铁为血红蛋白与肌红蛋白、细胞色素D、铁与免疫关系密切，铁可提高机体免疫力E、铁与红细胞形成和成熟有关正确答案：A