DB36T-鲜食莲子采后处理操作规程

Q/LB.□XXXXX-XXXXICSFORMTEXT点击此处添加ICS号CCSFORMTEXT点击此处添加CCS号FORMTEXT江西省地方标准FORMTEXTDB36/TFORMTEXTXXXXX—FORMTEXTXXXXFORMTEXT     FORMTEXT36FORMTEXT鲜食莲子采后处理操作规程FORMTEXTRulesforpostharvesthandlingoffreshLotusseedFORMTEXT(点击此处添加与国际标准一致性程度的标识)FORMDROPDOWNFORMTEXT     FORMDROPDOWNFORMTEXTXXXX-FORMTEXTXX-FORMTEXTXX发布FORMTEXTXXXX-FORMTEXTXX-FORMTEXTXX实施FORMTEXT江西省市场监督管理局  发布STYLEREF标准文件_文件编号DB36/TXXXXX—XXXXII前言本文件按照GB/T1.1—2020《标准化工作导则第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定起草。请注意本文件的某些内容可能涉及专利。本文件的发布机构不承担识别专利的责任。本文件由江西省农业农村厅提出并归口。本文件起草单位：江西省农业科学院农产品质量安全与标准研究所、广昌县白莲产业发展中心、抚州嘉新正食品有限公司、江西云莲农业发展有限公司、江西耀莱农产品有限公司。本文件主要起草人：戴廷灿、涂田华、唐记平、陆文英、万欢欢、揭志辉、董秋洪、杨良波、徐金星、李伟红、张标金、王冬根、易宗初、魏本华、郑兴汶、赖克强、谢世平、谢先芳、黄俊闻、梁宁。引言鲜食莲子是未充分成熟的新鲜嫩莲子，莲心无苦味，口感甜脆，富含维生素和氨基酸，上市正值酷暑，食用后具有清心解暑的作用，现场采摘和鲜莲食用成为了一种新的时尚。鲜食莲子的销售需求越来越大，开辟了莲子食用的新途径。在湿热环境下，鲜莲子的品质下降速度很快，口感变劣。必须规范鲜食莲子的采后处理过程，尽量缩短从采摘到入库的时间，并对相关环节作出具体的规定和要求。本文件对鲜食莲子采后处理操作规程的术语和定义、采收、采后处理、入库、出库、运输等方面进行限定，优化了鲜莲采后处理操作过程，极大保持了鲜食莲子的原始品质。为提高我省莲子的市场竞争力，促进我省鲜食莲子产业的发展，尽力满足人们的消费需求，推动供给侧改革提供技术支撑。鲜食莲子采后处理操作规程1范围本文件规定了鲜食莲子采后处理操作规程的术语和定义、采收、采后处理、入库、出库、运输等。本文件适用于江西省范围内鲜食莲子的采后处理。2规范性引用文件下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件，仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。GB1886.27食品安全国家标准食品添加剂蔗糖脂肪酸酯GB1886.28食品安全国家标准食品添加剂D-异抗坏血酸钠GB4806.7食品安全国家标准食品接触用塑料材料及制品GB4806.8食品安全国家标准食品接触用纸和纸板材料及制品GB/T5737食品塑料周转箱GB5749生活饮用水卫生标准GB/T6543运输包装用单瓦楞纸箱和双瓦楞纸箱GB9683复合食品包装袋卫生标准3术语和定义下列术语和定义适用于本文件。3.1鲜食莲子Freshlotusseed乳熟期的莲子，口感清甜脆嫩。包括壳莲和蓬莲。3.2壳莲Lotusseedwithshell从莲蓬内剥取的果壳青绿的莲子。3.3蓬莲Lotusseedwithlotuspod莲子自然生长分布于莲蓬内，莲房嫩绿的莲蓬。3.4乳熟期Milkstage授粉后13d-16d，莲蓬、莲子外壳表面呈青绿色，体积基本生长到最大,五至六分成熟；莲肉呈米黄色（胚芽呈浅黄色），表面附有较多黏状物质，口感清脆香甜，没有苦涩味的时期。3.5缺陷莲Defectlotusseed有各种缺陷（瘪子、破损、虫眼等）的壳莲。3.6霉变Mouldiness霉菌侵入莲肉而产生发霉变质的现象。3.7杂质Impurity莲子以外的异物。4处理库房及材料要求4.1处理库房要求应根据鲜食莲子的处理要求，配备预处理间、预冷库和低温库等库房。库房所在地交通便利，附近无污染源，卫生条件符合相关要求。4.2材料要求所用包装材料应符合GB/T6543、GB4806.7和GB4806.8等标准的要求，食品塑料周转箱应符合GB/T5737的要求。蔗糖脂肪酸酯和D-异抗坏血酸钠应分别符合GB1886.27、GB1886.28的要求，处理用水应符合GB5749要求。5采收5.1品种要求适合作为鲜食莲子的太空36号、太空66号等籽粒较大、口感较好的品种。5.2成熟度要求采摘乳熟期的莲蓬。5.3采收时间上午10点钟以前完成采摘为宜。6采后处理6.1转入预处理库采收的莲蓬应在2h内送到预处理库内进行蓬莲分拣、壳莲剥取等预处理。预处理库内的温度不高于25℃。应在2h内完成蓬莲的分拣及壳莲的剥取等预处理工作。6.2蓬莲处理6.2.1分拣选择饱满、无霉变，缺陷莲不超过3粒，实粒数不少于14粒的莲蓬，除去杂质，保留莲梗不超过3cm。6.2.2预冷分拣好的蓬莲，及时送入0℃-5℃库房预冷2h左右。6.2.3包装按不同的规格，先用薄膜袋密封包装，再把蓬莲放入泡沫箱中，密封。根据运输距离远近，在泡沫箱中适量放入冷冻至-18℃以下的冰块。如包装规格超过12.5kg，则须分别在泡沫箱的上下四角及中心位置放置适量冷冻至-18℃以下的冰块。包装好的莲子可直接进行销售。6.3壳莲预处理6.3.1壳莲剥取剥取莲蓬中的壳莲，除去缺陷莲、霉变粒、杂质。必要时按大小进行分拣。6.3.2护色处理用D-异抗坏血酸钠和蔗糖脂肪酸酯配成浓度各为0.5%的混合水溶液，把分拣好的壳莲倒入其中浸泡，5min后捞出，沥干10min。6.3.3预冷经过护色处理后的莲子，及时送入0℃-5℃库房预冷2h左右。6.3.4包装用薄膜袋密封包装,再放入泡沫箱中，密封。根据运输距离远近，在泡沫箱中适量放入冷冻至-18℃以下的冰块。冰块用吸水纸包好，不得直接接触壳莲。包装好的莲子可直接进行销售。7入库经过薄膜包装的蓬莲或壳莲，如不能及时外销，应及时转到0℃贮藏库保存，贮藏库昼夜变化不大于±1℃。8出库根据鲜食莲子贮藏过程中品质变化和市场需求，实行适期分