餐厅服务员高级模考试题（含答案）

餐厅服务员高级模考试题（含答案）一、单选题（共54题，每题1分，共54分）1.从插花艺术的角度来讲，只要是有观赏价值，给人以美感的()材料都是可用之材。A、装饰B、有色C、植物D、动物正确答案：C2.零点餐上菜应在（）分钟左右上完全部菜品，也可根据宾客要求灵活上菜。A、35B、25C、30D、20正确答案：C3.储存酒类的库房相对湿度应保持在（）%左右。A、70B、75C、65D、80正确答案：B4.中餐午、晚餐菜单通常按就餐的（）排列菜目，中餐的进餐程序一般为冷菜、热菜、汤、点心等。A、程序B、快慢C、数量D、内容正确答案：A5.特基拉酒产于（），是以一种被称作龙舌兰的热带仙人掌类植物的汁浆为原料经发酵、蒸馏而得的酒。A、非洲B、新西兰C、摩洛哥D、墨西哥正确答案：D6.摆放热菜时高档的菜或特殊风味的菜要先摆在（）位置上。A、主人B、主宾C、长者D、女士正确答案：B7.西餐宴会摆放有店标的餐盘时，应将标志放在上面并正对（）。A、中心B、客人C、门口D、主人正确答案：B8.西餐宴会在上咖啡或茶时，如果客人面前还有点心盘，则把咖啡杯具或茶具放在宾客（）边。A、后B、右手C、左手D、前正确答案：B9.西餐厅不锈钢餐具中田螺钳、叉的配置比例为（）PAR左右。A、0.5B、1C、1.5D、2正确答案：A10.英国菜在烹调时，很少使用（）、酒及其他调味酱。A、香料B、醋C、酱油D、胡椒粉正确答案：A11.从管理角度来说，企业的形象由员工的专业素质、着装、仪表、行为规范、工作态度和对（）的掌握程度来表现。A、服务技能B、专业技能C、质量标准D、服务规范正确答案：B12.服务员要强化宾客可以（）的部分，文明礼貌、热忱服务恰恰是宾客最可感知的。A、反馈B、接受C、感知D、确定正确答案：C13.杜松子酒是以玉米、（）等为原料，经发酵、蒸馏后，加入杜松子和其他一些芳香原料，再次蒸馏而得的酒。A、杜松子B、大米C、水果D、麦芽正确答案：D14.所谓西味中调即在中菜制作中，可以广泛吸取西方常用（）来丰富中餐之味。A、烹制工艺B、调味C、调料D、烹调方法正确答案：B15.水是构成人体组织细胞和（）的重要成分。A、淋巴B、消化液C、血液D、体液正确答案：D16.秋季适宜饮用其性介于绿茶与红茶之间的（）。A、清茶B、铁观音C、乌龙茶D、花茶正确答案：A17.一些新的、奇特的食品能满足就餐顾客（）的心理。A、求知B、求新C、求廉D、求快正确答案：B18.特基拉酒产于墨西哥，是以一种被称作（）的热带仙人掌类植物的汁浆为原料经发酵、蒸馏而得的酒。A、虎皮兰B、剑兰C、龙舌兰D、龙舌草正确答案：C19.客房用餐菜单在选择的时候，特别应注意菜肴的制作简单、（）。A、运送方便B、容易保温C、风味特色D、价廉物美正确答案：A20.中餐宴会上菜位置应选择在（）和陪同人员座位之间。A、翻译B、主人C、一般客人D、宾客正确答案：A21.西餐早餐餐具的摆放顺序为：（）—餐刀叉—面包盘、黄油刀—水杯—咖啡杯具。A、服务盘B、垫纸C、餐巾D、垫布正确答案：A22.植物性食物除了能够提供人体所需要的蛋白质、碳水化合物、脂类三大营养素外，大多数维生素、（）和膳食纤维也靠植物性食物提供。A、矿物质B、热量C、铁质D、能量正确答案：A23.菜单是消费者和接待者之间的（）工具。A、服务B、协商C、定价D、沟通正确答案：D24.油浸就是将（）的原料经加工后，放入温油锅中，用小火将原料浸焐成熟的烹调方法。A、鲜活质嫩B、植物性C、动物性D、质嫩、形小正确答案：A25.菜单设计者要尽量选择反映（）的菜肴列于菜单上，进行重点推销，以扬餐厅之长，加强竞争力。A、烹饪技艺B、价格优势C、地方风味D、本店特色正确答案：D26.应根据宴请的（）不同决定斟酒顺序。A、对象B、内容C、方式D、形式规格正确答案：D27.乌龙茶必须用（）℃沸水冲泡。A、85—90B、90—95C、80—85D、100正确答案：D28.菜单要能方便客人（），要能吸引客人，刺激其食欲。A、阅览、选择B、食用、选择C、了解、选择D、阅览、了解正确答案：A29.抛光好的玻璃器皿应该没有（）和保持完好、光亮。A、污点B、水滴C、水渍D、水雾正确答案：A30.以下选项中不属于广东名菜的是（）。A、冬瓜盅B、脆皮炸鸡C、油浸鱼D、银牙鸡丝正确答案：D31.Whatwouldyouliketoorder?的中文意思是：（）.A、请问您想吃些什么？B、请问可以为您点菜了吗？C、请问先给您上些什么？D、请问您还需要点别的吗？正确答案：A32.茴香酒是用茴香油与（）或蒸馏酒配制而成的酒。A、黄酒B、白酒C、酿造酒D、食用酒精正确答案：D33.Mayltakeyourtelephonenumber,please?中文意思是()。A、请问共有多少人用餐？B、请问你们几点到？C、我能为您做些什么？D、可以留下您的电话吗？正确答案：D34.服务员对客人的投诉进行解答时，必须注意合乎（），不能推卸责任，不能随意贬低他人或其他部门。A、逻辑B、情理C、规范D、法规正确答案：A35.圆形餐台插花时，插花的过度一般应控制在（）㎝以内。A、25B、10C、20D、15正确答案：A36.（）是构成血红蛋白、肌红蛋白和其他酶系统的主要成分。A、镁B、钙C、铁D、钾正确答案：C37.服务员首先要尊重、热爱自己的职业，对工作（），明确自己工作的意义。A、充满信心B、兢兢业业C、一丝不苟D、认真负责正确答案：D38.金、银器具在每次使用后，首先用（）浸泡，清除其表面的污渍。A、热水B、开水C、清水D、洗涤剂正确答案：A39.菜单反映了餐厅的经营方针和()定位A、品牌B、价格C、市场D、客源正确答案：C40.膳食平衡的一层意思是指摄入的（）与消耗保持平衡。A、食物B、热量C、能量D、蛋白质正确答案：A41.自助餐是一种宾客自行挑选、拿取食物或部分（）的就餐形式。A、送餐B、自烹自食C、自烹D、自助正确答案：B42.（）是人体主要供给热能的物质。A、脂肪B、糖C、无机盐D、蛋白质正确答案：B43.西餐宴会中如客人食用有壳类或用到手的食物时应提供（）服务。A、消毒B、洗手C、洗手盅D、毛巾正确答案：C44.作为保鲜剂必须符合能抑制（）的产生和释放，延缓组织衰老的要求。A、乙烯B、氧气C、有害物质D、二氧化碳正确答案：A45.蒙古与维吾尔族有着同样的饮茶习俗，喜欢饮用（）。A、沱茶B、酥油茶C、花茶D、奶茶正确答案：D46.西餐宴会中如客人食用（）类或用到手的食物时应提供洗手盅服务。A、有汁B、有色C、有骨D、有壳正确答案：D47.西餐宴会餐桌“E”字形台的三翼（）应相等，竖向长度应比横向长度长一些。A、长度B、高度C、距离D、宽度正确答案：A48.水中剪枝可切断被剪花枝的截面与空气的接触，避免切面产生（）。A、固化层B、腐化层C、气化层D、氧化层正确答案：D49.白葡萄酒被阳光直射后，往往会变成（）。A、棕色B、黄色C、红色D、褐色正确答案：A50.餐厅部门主管的职责之一是经常组织（）的检查、评比，以确保饮食安全。A、卫生B、菜肴C、服务水平D、设备正确答案：A51.西餐宴会服务中，（）要紧跟菜肴服务。A、奶酪B、甜品C、咖啡D、沙司正确答案：D52.以下符合上菜原则的是：（）A、先甜后咸B、先优质后一般C、先菜后汤D、先汤后菜正确答案：D53.分在宾客餐盆里的菜肴摆放要注意（）美观，摆放方法一致。A、大小B、色彩C、造型D、盛器正确答案：C54.圆形裱花蛋糕分派时一般分派在（）里。A、服务盘B、骨盆C、菜盆D、汤碗正确答案：B二、多选题（共25题，每题1分，共25分）1.过度的振动会使葡萄酒（）。A、过度成熟B、过度挥发C、酒质劣化D、变成棕色E、过度陈化正确答案：AC2.金酒又称（）。A、杜松子酒B、基酒C、配制酒D、琴酒E、毡酒正确答案：ADE3.艺术插花造型配置基本原则中统一的原则是指虽然植物具有多样性，但在插花创作设计时要使它们之间（）A、保持一定的相似性B、保持一定的差异性C、达到统一感D、达到均衡E、保持一致性正确答案：AC4.餐厅装饰造型插花既有东方插花的（）的传统特色，也有雍容富丽、色彩高雅、大气高贵的西方特点。A、对称均衡B、线条简洁C、量大茂盛D、浓重艳丽E、崇尚自然正确答案：BE5.餐厅服务中需要有较强的自控能力，要求服务员（），无条件尊重客人。A、处事能力强B、宽宏大量C、服务技能高D、有涵养E、素质高正确答案：BDE6.以下选项中（）属于市场营销观念在餐饮服务中的体现。A、认真了解分析消费者的需求B、全心全意为消费者服务C、环境优雅D、加强成本核算E、正确选择目标市场正确答案：ABE7.法式服务属贵族服务，是西餐中（）的一种服务方式。A、最豪华B、最简单C、最快捷D、最古老E、最细致周密正确答案：ADE8.（）是俄罗斯菜的主要特点之一。A、原汁原味B、口味清淡C、口味浓厚D、半熟鲜嫩E、油腻较大正确答案：CE9.客人损坏餐具时服务员应为客人清扫被损的餐具，（）告诉客人餐具赔偿原则。A、选择合适的时机和方式B、待结账时C、待用餐完毕后D、征求意见后E、选择协商的方式正确答案：AC10.印度人爱饮在茶中加入（）制成的马萨拉茶A、糖B、柠檬C、姜D、小豆蔻E、薄荷正确答案：CD11.菜单要（），使菜单称为餐厅美化的一部分。A、推陈出新B、对客人有吸引力C、方便客人翻阅D、简单明了E、色彩绚丽正确答案：BCD12.下列单词中属于中餐常用鱼类的是（）。A、PigeonB、CrapC、SuckingPigD、YellowFishE、Cod正确答案：BDE13.健全的餐厅（）质量标准是一个极其重要的工作程序。A、监管B、清洁C、卫生D、服务E、价格正确答案：BC14.炸制的菜肴一般要求（）。A、形态美观B、内部鲜嫩C、外表酥脆D、无芡汁E、色泽鲜艳正确答案：BCD15.以下属于人体需要的微量元素是：（）。A、锌B、碘C、钠D、钙E、铁正确答案：ABE16.如有小孩同桌就餐一定要将（）远离孩子并提醒成年人注意。A、汤羹B、带刺的菜肴C、热菜D、冷饮E、辣的菜肴正确答案：AC17.酒会举办的时段一般以（）比较合适。A、早上9:00-11:00B、下午4:00-6:00C、下午3:00-5:00D、早上9:00-10:00E、早上8:00-9：00正确答案：ABC18.茴香酒的著名品牌有：（）。A、潘诺B、必打士C、巴斯特D、卡帕诺E、卡德正确答案：ACE19.ABC管理法中的ABC分别指的是（）A、卫生问题B、重点问题C、次重点问题D、质量问题E、次要问题正确答案：BCE20.服务员要强化宾客可以感知的部分，（）恰恰是宾客最可感知的。A、菜肴质量B、菜肴风味C、热忱服务D、文明礼貌E、菜肴价格正确答案：CD21.餐厅服务员的服务态度体现为举止大方、（）、态度和蔼、真诚服务。A、站立服务B、表情亲切C、敬语服务D、微笑服务E、说话和气正确答案：ABCDE22.以下选项中属于食材名菜的是（）。A、鱼香肉丝B、樟茶鸭子C、油爆双脆D、麻婆豆腐E、宫保鸡丁正确答案：ABDE23.插花中曲线有一种亲近自然的舒适感，给人（）的感觉。A、梦幻B、精致C、飘逸D、优雅E、柔美正确答案：CE24.顾客希望餐厅能保证食品的卫生质量指的是：（）A、吃的食物要新鲜、干净B、上菜要快捷C、餐具要严格消毒D、饮料要在保质期内E、酒要名副其实正确答案：ACDE25.自我实现需要是指实现个人（），发挥个人的能力到最大程度，完成与自己的能力相称的一切事情的需要。A、目标B、理想C、愿望D、规划E、抱负正确答案：BE三、判断题（共26题，每题1分，共26分）1.不同的菜肴分菜服务时应使用不同的分菜工具。A、正确B、错误正确答案：A2.合理烹调是实现合理营养的基本条件之一。A、正确B、错误正确答案：A3.西餐宴会中，同一种菜单项目需同时上桌。A、正确B、错误正确答案：A4.设计菜单要顾及客人对营养的要求。A、正确B、错误正确答案：A5.西方插花的特点之一是用花量不求繁多而求少而精。A、正确B、错误正确答案：B6.全心全意为消费者服务是市场营销观念在餐饮服务中的体现。A、正确B、错误正确答案：A7.菜品一旦进入菜单就要保证供应，所以制定菜单的时候要考虑货源的供应情况，考虑一料多用，考虑保持原料的周转和新鲜。A、正确B、错误正确答案：A8.金、银器具在每次使用后必须认真清洗，细心保养，妥善保管。A、正确B、错误正确答案：A9.西餐宴会上奶酪时，通常会搭配几样蔬菜和沙司。A、正确B、错误正确答案：B10.餐厅插花布置须尊重餐厅原设计的立意，但在插花的形式、色彩上甚至体量上则应突出主要的部分（如主桌）。A、正确B、错误正确答案：A11.只有就餐环境干净整洁，顾客才会安心就餐。A、正确B、错误正确答案：A12.西餐宴会多采用俄式服务，有时也采用美式服务。A、正确B、错误正确答案：B13.讲究礼节礼貌是提高餐厅