食堂原材料采购管理制度

食堂原材料采购管理制度一、总则1.目的为加强食堂原材料采购管理，确保采购的原材料安全、卫生、优质，满足食堂餐饮服务需求，特制定本制度。2.适用范围本制度适用于食堂所有原材料的采购活动，包括主副食、调料、粮油、蔬菜、肉类、禽类、水产类等。3.基本原则确保食品安全原则：严格把控原材料质量，采购符合国家食品安全标准的产品。优质优价原则：在保证质量的前提下，通过合理的采购渠道和方式，降低采购成本。诚实守信原则：与供应商建立良好的合作关系，诚实守信，履行合同约定。

二、采购计划管理1.需求预测食堂管理人员应根据就餐人数、季节变化、菜品调整等因素，提前对原材料需求进行预测。每月末制定次月原材料采购计划初稿，经食堂负责人审核后，报上级主管部门审批。2.计划制定采购计划应明确原材料的品种、规格、数量、质量要求、预计采购时间等内容。对于季节性强、易变质的原材料，应根据实际需求情况，适当增加采购频次，确保供应稳定。3.计划调整在采购执行过程中，如因特殊情况导致原材料需求发生变化，食堂管理人员应及时对采购计划进行调整，并报相关部门审批。调整后的采购计划应确保食堂正常供应不受影响。

三、供应商管理1.供应商选择建立供应商准入制度，对拟合作的供应商进行资质审核。审核内容包括营业执照、食品生产许可证或食品经营许可证、产品检验报告、法人授权书等相关证明文件。通过实地考察、同行推荐、市场调研等方式，选择具有良好信誉、生产能力强、产品质量可靠的供应商。优先选择长期稳定合作、能提供优质服务的供应商。对新入选的供应商进行试用，试用期间对其供应的原材料质量、交货期、价格等方面进行评估，试用合格后方可正式纳入合格供应商名录。2.供应商评估定期对供应商进行评估，评估周期为每季度一次。评估内容包括产品质量、交货及时性、价格合理性、售后服务等方面。建立供应商评估指标体系，采用百分制评分法对供应商进行综合评价。90分及以上为优秀供应商，7089分为良好供应商，6069分为合格供应商，60分以下为不合格供应商。根据评估结果，对优秀供应商给予适当的奖励和优惠政策，如优先采购、增加采购量等；对不合格供应商进行警告、整改或淘汰处理。3.供应商档案管理为每个供应商建立档案，记录其基本信息、资质文件、合作记录、评估结果等内容。供应商档案应及时更新，确保信息的准确性和完整性。

四、采购流程管理1.采购申请食堂各岗位人员根据原材料库存情况和实际需求，填写采购申请单。采购申请单应注明原材料名称、规格、数量、需求日期等信息，并经本部门负责人签字确认。2.采购审批采购申请单提交至食堂负责人处进行审批。食堂负责人根据采购计划和实际库存情况，对采购申请进行审核，审核通过后签字批准。对于金额较大或特殊的采购申请，还需报上级主管部门审批。3.采购实施采购人员根据批准的采购申请单，选择合适的供应商进行采购。采购人员应优先选择合格供应商名录中的供应商进行采购，确保原材料质量。采购人员与供应商签订采购合同或采购协议，明确双方的权利和义务，包括原材料品种、规格、数量、价格、交货期、质量标准、验收方式、付款方式等内容。采购人员应跟踪采购订单的执行情况，及时与供应商沟通协调，确保原材料按时、按质、按量供应。如遇供应商无法按时交货或原材料质量问题，应及时采取措施解决，并向食堂负责人汇报。4.验收管理设立专门的验收岗位或指定专人负责原材料验收工作。验收人员应具备一定的专业知识和经验，熟悉原材料的质量标准和验收方法。原材料到货后，验收人员应根据采购合同或采购协议以及相关质量标准，对原材料的品种、规格、数量、质量、包装等进行逐一核对验收。验收合格的原材料填写验收单，验收人员签字确认；验收不合格的原材料应及时与供应商联系，办理退货或换货手续，并做好记录。对于易腐坏、变质的原材料，应优先安排验收，确保质量安全。验收过程中如发现质量问题或数量短缺，应及时通知采购人员和供应商处理。5.入库管理验收合格的原材料应及时办理入库手续。仓库管理人员根据验收单，对入库原材料进行分类存放，并做好标识。建立原材料库存台账，详细记录原材料的入库日期、品种、规格、数量、供应商等信息。仓库管理人员应定期盘点库存，确保账实相符。仓库应保持通风、干燥、清洁，确保原材料储存安全。对于有特殊储存要求的原材料，如易燃易爆物品、易腐坏食品等，应按照相关规定进行储存。6.付款管理采购人员根据采购合同或采购协议约定的付款方式和期限，及时办理付款手续。付款申请应附采购合同、验收单、发票等相关凭证，并经食堂负责人审核签字后，报上级主管部门审批。财务部门应严格按照审批后的付款申请进行付款操作，确保付款流程规范、准确。对于不符合付款条件的申请，财务部门应及时反馈并说明原因。

五、质量控制管理1.质量标准制定依据国家相关食品安全标准和行业规范，结合食堂实际需求，制定原材料质量标准。质量标准应明确原材料的感官指标、理化指标、微生物指标等要求。定期对质量标准进行评估和修订，确保其科学性、合理性和有效性。2.采购环节质量控制采购人员应严格按照质量标准选择供应商和采购原材料，确保所采购的原材料符合质量要求。在采购过程中，如发现供应商提供的原材料不符合质量标准，应及时与供应商协商解决，必要时更换供应商。采购人员应要求供应商提供原材料的质量证明文件，如产品检验报告、合格证等，并在采购合同中明确质量保证条款，确保供应商对所供应原材料的质量负责。3.验收环节质量控制验收人员应严格按照质量标准对原材料进行验收，确保入库原材料质量合格。验收过程中，如发现原材料存在质量问题，应及时拒收，并做好记录。对于验收过程中发现的质量争议，可委托具有资质的第三方检测机构进行检测，检测结果作为处理质量问题的依据。4.储存环节质量控制仓库管理人员应按照原材料的储存要求，对入库原材料进行妥善保管，确保原材料在储存过程中质量不受影响。如发现原材料有变质、损坏等情况，应及时清理，并做好记录。定期对库存原材料进行检查和盘点，及时发现和处理质量隐患。对于临近保质期的原材料，应提前预警，采取相应的处理措施，如优先使用、退货等。

六、价格管理1.价格调研采购人员应定期收集市场价格信息，了解原材料价格动态。通过市场调研、行业交流、供应商报价等方式，掌握同类原材料在不同市场、不同供应商之间的价格差异，为采购决策提供参考依据。2.价格谈判在采购过程中，采购人员应与供应商进行价格谈判，争取合理的采购价格。谈判时，采购人员应充分了解市场行情和供应商成本情况，以质量和服务为基础，通过协商、比较等方式，确定最优采购价格。3.价格监督建立价格监督机制，定期对采购价格进行审核和评估。财务部门应会同食堂管理人员对采购发票、合同价格等进行核对，确保采购价格合理、合规。如发现价格异常情况，应及时进行调查和处理。4.价格调整根据市场价格波动情况和食堂成本控制要求，适时对采购价格进行调整。价格调整应遵循公平、公正、公开的原则，提前与供应商沟通协商，并签订补充协议或合同变更条款。

七、廉洁自律管理1.廉洁制度建设建立健全采购廉洁自律制度，明确采购人员的廉洁行为准则和纪律要求。制度应涵盖采购过程中的各个环节，包括供应商选择、采购谈判、合同签订、验收付款等，防止采购人员利用职务之便谋取私利。2.廉洁教育与培训定期组织采购人员参加廉洁教育与培训活动，提高采购人员的廉洁意识和职业道德水平。培训内容包括法律法规、廉洁案例分析、职业道德规范等，通过培训使采购人员深刻认识廉洁自律的重要性，自觉遵守廉洁制度。3.监督与考核加强对采购人员廉洁自律情况的监督与考核。设立举报信箱和举报电话，接受内部员工和供应商的监督举报。对违反廉洁自律制度的采购人员，一经查实，将严肃处理，情节严重的将依法追究法律责任。同时，将廉洁自律情况纳入采购人员绩效考核体系，作为评价其工作表现和晋升的重要依据。

八、应急管理1.应急预案制定制定食堂原材料采购应急管理制度，针对可能出现的突发情况，如自然灾害、市场供应短缺、食品安全事故等，制定相应的应急预案。应急预案应明确应急处置流程、责任分工、资源调配等内容，确保在紧急情况下能够迅速、有效地应对。2.应急物资储备建立应急物资储备机制，储备一定数量的常用应急原材料，如大米、面粉、食用油、食盐、酱油等，以应对市场供应短缺等突发情况。应急物资应定期检查和更新，确保质量安全和储备充足。3.应急演练定期组织应急演练，检验和提高