食品生产加工小作坊食品安全管理制度

食品生产加工小作坊食品安全管理制度一、总则1.目的为加强食品生产加工小作坊食品安全管理，规范生产经营行为，保障公众身体健康和生命安全，根据《中华人民共和国食品安全法》《食品生产加工小作坊和食品摊贩管理条例》等法律法规，结合本小作坊实际情况，制定本管理制度。2.适用范围本管理制度适用于本食品生产加工小作坊内食品生产加工的全过程及相关活动。3.基本原则食品生产加工小作坊应遵循依法生产、诚信经营、确保质量、安全第一的原则，严格遵守食品安全法律法规和标准规范，保证所生产的食品符合食品安全要求。

二、人员管理1.健康管理食品生产加工人员每年应当进行健康检查，取得健康证明后方可从事食品生产经营活动。患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎、活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作。食品生产加工人员如出现咳嗽、腹泻、发热、呕吐等有碍于食品安全的症状时，应立即停止工作并及时就医，待查明病因、排除有碍食品安全的病症或治愈后，方可重新上岗。2.培训管理定期组织食品生产加工人员参加食品安全法律法规、食品安全知识、操作技能等培训，提高食品安全意识和业务水平。培训内容应包括食品安全标准、食品生产加工操作规范、食品质量控制、食品安全事故应急处置等方面。培训记录应详细记载培训时间、地点、内容、参加人员等信息，培训记录应妥善保存，保存期限不少于2年。3.卫生要求食品生产加工人员应当保持个人卫生，穿戴清洁的工作衣帽，不得留长指甲、涂指甲油、戴戒指等首饰，不得在食品加工场所内吸烟、饮食或从事其他可能污染食品的行为。食品生产加工人员进入生产加工场所前，应当洗净双手，穿戴好工作衣帽，经消毒通道进入。工作衣帽应定期清洗、消毒，保持清洁。食品生产加工人员在操作过程中应避免食品受到污染，传递食品时应使用清洁的工具、容器或包装材料。

三、场所与设施设备管理1.场所环境食品生产加工小作坊应当选址合理，不得设在易受到污染的区域，如粪坑、污水池、垃圾场（站）等污染源25米以内。食品生产加工场所应当保持内外环境整洁，与有毒、有害场所以及其他污染源保持规定的距离。地面应平整、清洁、无裂缝，易于清洗、消毒；墙壁、天花板应无毒、无害、光滑、易清洁，颜色应符合食品安全要求。食品生产加工场所应通风良好，空气清新，有良好的采光和照明设施。生产车间应设置纱门、纱窗、防虫网等防蝇、防鼠、防虫设施，防止昆虫、鼠类等进入。2.生产布局食品生产加工小作坊的生产布局应合理，工艺流程应科学，避免交叉污染。应根据食品生产加工的特点，划分原料区、加工区、包装区、成品区等不同功能区域，并设置明显的标识。原料区应与加工区、成品区分开，防止原料受到污染。加工区应按照工艺流程顺序布局，便于食品的加工制作。包装区应保持清洁、卫生，有良好的包装条件。成品区应与加工区、包装区分开，用于存放成品，并有明显的标识。3.设施设备食品生产加工小作坊应配备与生产经营规模、食品品种相适应的生产设备、设施，如加工设备、包装设备、冷藏设备、消毒设备、通风设备等，确保食品生产加工过程的顺利进行。生产设备、设施应定期维护、保养、清洗、消毒，确保其正常运行和卫生状况良好。对有温度、时间等要求的设备，应定期校准和检查，确保其准确性和可靠性。食品生产加工小作坊应根据生产需要，配备必要的计量器具、检验设备等，确保食品质量安全。计量器具应定期校准，检验设备应定期检定或校准，确保其准确性和可靠性。

四、食品原料、食品添加剂和食品相关产品管理1.采购管理食品生产加工小作坊应建立食品原料、食品添加剂和食品相关产品采购索证索票制度，采购的食品原料、食品添加剂和食品相关产品应符合食品安全标准，并具有合法的来源。采购食品原料、食品添加剂和食品相关产品时，应当查验供货者的许可证和产品合格证明文件，并留存相关凭证。凭证保存期限不得少于产品保质期满后6个月；没有明确保质期的，保存期限不得少于2年。禁止采购和使用无合法来源、超过保质期、腐败变质、霉变生虫、污秽不洁、混有异物、掺假掺杂或者感官性状异常的食品原料、食品添加剂和食品相关产品。2.验收管理食品生产加工小作坊应建立食品原料、食品添加剂和食品相关产品验收制度，对采购的食品原料、食品添加剂和食品相关产品进行验收，确保其符合食品安全标准和采购要求。验收时，应对食品原料、食品添加剂和食品相关产品的感官性状、包装标识、数量、质量等进行检查，查验供货者的许可证和产品合格证明文件，并留存相关凭证。对验收不合格的食品原料、食品添加剂和食品相关产品，应及时退货或销毁，并做好记录。3.储存管理食品生产加工小作坊应建立食品原料、食品添加剂和食品相关产品储存管理制度，按照食品原料、食品添加剂和食品相关产品的种类、特性、储存条件等进行分类储存，防止交叉污染和变质。食品原料、食品添加剂和食品相关产品应储存在清洁、干燥、通风良好的仓库内，不得与有毒、有害、有异味、易挥发、易腐蚀的物品混存。仓库应设置防虫、防鼠、防潮、防霉等设施，保持仓库环境整洁。食品原料、食品添加剂和食品相关产品应离地、离墙存放，并有明显的标识。库存食品应定期检查，及时清理变质、超过保质期的食品原料、食品添加剂和食品相关产品，并做好记录。

五、生产过程控制1.加工操作规程食品生产加工小作坊应制定食品生产加工操作规程，明确食品生产加工的工艺流程、操作要求、质量标准等，确保食品生产加工过程符合食品安全要求。食品生产加工操作规程应根据食品的种类、特性、加工工艺等制定，具有可操作性和指导性。操作规程应包括原料处理、加工制作、包装、储存等环节的具体操作要求和质量控制措施。食品生产加工人员应严格按照操作规程进行操作，不得擅自改变工艺流程和操作要求。在操作过程中，应注意观察食品的质量变化，及时调整加工参数，确保食品质量安全。2.卫生控制食品生产加工小作坊应建立食品生产加工过程卫生管理制度，保持生产加工场所的清洁卫生，防止食品受到污染。食品生产加工场所应定期进行清洁、消毒，保持地面、墙壁、天花板、设备、工具等清洁卫生。生产加工过程中产生的废弃物应及时清理，妥善处理，防止污染环境。食品生产加工人员应严格遵守卫生操作规程，在加工食品前应洗净双手，穿戴好工作衣帽，加工过程中应保持操作台面、工具、容器等清洁卫生，避免食品受到污染。3.质量控制食品生产加工小作坊应建立食品质量控制制度，对食品生产加工过程中的各个环节进行质量控制，确保所生产的食品符合食品安全标准和质量要求。食品生产加工小作坊应配备必要的质量检验设备和人员，对食品原料、半成品和成品进行检验，检验项目应包括感官指标、理化指标、微生物指标等。对检验不合格的食品，应及时采取措施进行处理，不得流入市场。食品生产加工小作坊应建立食品质量追溯制度，如实记录食品原料、食品添加剂和食品相关产品的采购、使用情况，以及食品生产加工的工艺流程、加工时间、操作人员等信息，确保食品质量问题可追溯。

六、包装、贮存和运输管理1.包装管理食品生产加工小作坊应采用符合食品安全标准的包装材料、容器和包装方式，对食品进行包装，确保食品在包装、贮存和运输过程中的质量安全。包装材料、容器应无毒、无害、清洁、卫生，符合食品安全标准和相关规定。包装上应标明食品的名称、规格、净含量、生产日期、保质期、成分或者配料表、生产者或者经营者的名称、地址和联系方式等内容，并符合食品安全标准和相关规定。食品包装应严密、牢固，防止食品在包装、贮存和运输过程中受到污染、损坏和变质。2.贮存管理食品生产加工小作坊应建立食品贮存管理制度，按照食品的种类、特性、储存条件等进行分类贮存，防止食品受到污染和变质。食品应储存在清洁、干燥、通风良好的仓库内，不得与有毒、有害、有异味、易挥发、易腐蚀的物品混存。仓库应设置防虫、防鼠、防潮、防霉等设施，保持仓库环境整洁。食品应离地、离墙存放，并有明显的标识。库存食品应定期检查，及时清理变质、超过保质期的食品，并做好记录。3.运输管理食品生产加工小作坊应建立食品运输管理制度，确保食品在运输过程中的质量安全。食品运输应采用清洁、卫生、无污染的运输工具，如车辆、船舶、飞机等，并定期进行清洗、消毒，保持运输工具的清洁卫生。食品运输过程中应采取必要的防护措施，如遮盖、冷藏、保温等，防止食品受到污染、损坏和变质。运输工具应具备防雨、防尘、防晒等功能，确保食品在运输过程中的质量安全。

七、食品安全自查与整改1.自查计划食品生产加工小作坊应制定食品安全自查计划，明确自查的内容、方法、频率和人员等，确保自查工作有序开展。食品安全自查计划应根据食品安全法律法规、食品安全标准、食品生产加工操作规范等要求制定，涵盖食品生产加工的全过程及相关活动。自查内容应包括人员管理、场所与设施设备管理、食品原料、食品添加剂和食品相关产品管理、生产过程控制、包装、贮存和运输管理等方面。食品安全自查计划应定期更新，确保其有效性和适应性。2.自查实施食品生产加工小作坊应按照食品安全自查计划，定期组织开展食品安全自查工作。自查工作应由专人负责，确保自查工作的真实性和准确性。食品安全自查应采用现场检查、文件审查、人员询问等方法，对食品生产加工的全过程及相关活动进行全面检查。自查人员应如实记录自查情况，形成自查报告。自查报告应包括自查的基本情况、发现的问题、整改措施及整改期限等内容。自查报告应经小作坊负责人审核签字后存档，并报当地食品药品监督管理部门备案。3.整改落实食品生产加工小作坊应根据食品安全自查报告中发现的问题，制定切实可行的整改措施，明确整改责任人、整改期限和整改目标，确保整改工作落到实处。整改措施应具有针对性和可操作性，能够有效解决自查中发现的问题。整改责任人应按照整改措施的要求，认真组织实施整改工作，确保整改工作按时完成。食品生产加工小作坊应定期对整改工作进行跟踪检查，确保整改措施得到有效落实。对整改不到位的问题，应及时分析原因，调整整改措施，直至问题得到彻底解决。

八、食品安全事故处置1.应急预案食品生产加工小作坊应制定食品安全事故应急预案，明确食品安全事故的报告程序、处置措施、责任分工等，确保在发生食品安全事故时能够迅速、有效地进行处置。食品安全事故应急预案应根据食品安全法律法规、食品安全标准、食品生产加工操作规范等要求制定，涵盖食品安全事故的预防、报告、处置、善后等环节。应急预案应包括事故报告程序、事故现场处置措施、事故调查与原因分析、事故责任认定与处理、事故整改措施等内容。食品安全事故应急预案应定期进行演练，确保其有效性和可操作性。演练内容应包括事故报告、现场处置、人员救治、事故调查等环节，演练后应及时总结经验教训，对应急预案进行修订和完善。2.事故报告食品生产加工小作坊在发现食品安全事故或者疑似食品安全事故时，应当立即停止生产经营活动，并在2小时内向所在地县级食品药品监督管理部门和卫生行政部门报告。报告内容应包括事故发生的时间、地点、涉及食品的种类、数量、中毒人数、症状、事故的初步原因等信息。报告应真实、准确、及时，不得隐瞒、谎报、迟报。3.事故处置食品生产加工小作坊在接到食品安全事故报告后，应当立即启动食品安全事故应急预案，采取以下措施进行处置：救治中毒人员。及时将中毒人员送往医疗机构进行救治，并配合医疗机构做好救治工作。封存、召回问题食品。对可能导致食品安全事故的食品及其原料、食品添加剂和食品相关产品，应当立即封存，并召回已销售的问题食品。保护事故现场。采取措施保护事故现场，防止事故扩大和证据灭失。配合调查。积极配合食品药品监督管理部门、卫生行政部门等有关部门进行事故调查，提供相关资料和信息，不得拒绝、阻挠或者干涉事故调查工作。食品生产加工小作坊在食品安全事故处置结束后，应当及时对事故原因进行分析，总结经验教训，采取有效措施进行整改，防止类似事故再次发生。

九、培训与宣传1.培训定期组织食品生产加工人员参加食品安全法律法规、食品安全知识、操作技能等培训，提高食品安全意识和业务水平。培训内容应包括食品安全标准、食品生产加工操作规范、食品质量控制、食品安全事故应