幼儿园膳食管理制度

幼儿园膳食管理制度一、总则1.目的为了保障幼儿的健康成长，提供科学、合理、营养均衡的膳食，特制定本膳食管理制度。2.适用范围本制度适用于本幼儿园全体幼儿及食堂工作人员。

二、膳食管理原则1.营养均衡原则根据幼儿的年龄特点和营养需求，合理搭配食物，确保膳食中含有充足的蛋白质、碳水化合物、脂肪、维生素和矿物质等营养素，满足幼儿生长发育的需要。2.食品安全原则严格遵守食品安全法律法规，加强食品采购、储存、加工、留样等环节的管理，确保食品安全卫生，预防食物中毒和其他食源性疾病的发生。3.多样化原则提供多样化的食物品种，每周食谱不重复，以保证幼儿摄入各种营养素，同时激发幼儿的食欲。4.幼儿参与原则鼓励幼儿参与食物的选择和制作过程，培养幼儿良好的饮食习惯和对食物的认知。

三、膳食管理组织与职责1.膳食管理委员会组成：由园领导、保健医生、教师代表、家长代表等组成。职责：定期召开会议，讨论幼儿园膳食管理工作，制定和调整膳食计划。监督食堂的食品安全和卫生工作，提出改进意见和建议。听取家长对幼儿膳食的意见和建议，及时反馈并改进工作。2.保健医生职责：根据幼儿的营养需求和生长发育特点，制定合理的膳食计划和营养食谱。对食堂工作人员进行食品安全和营养知识培训，指导食品加工过程中的营养搭配。定期对幼儿的营养状况进行评估，根据评估结果调整膳食计划。监督食堂的食品卫生状况，检查食品采购、储存、加工、留样等环节的操作是否符合卫生标准。3.食堂工作人员职责：严格遵守食品安全法律法规和食堂操作规范，确保食品安全卫生。按照保健医生制定的营养食谱进行食品加工，保证食物的色、香、味、形，促进幼儿食欲。做好食品采购、储存、加工、留样等工作记录，定期清理食堂卫生，保持食堂环境整洁。配合保健医生和教师开展幼儿营养教育活动，培养幼儿良好的饮食习惯。

四、膳食计划与食谱制定1.膳食计划制定保健医生根据幼儿的年龄特点、营养需求和季节变化，制定季度膳食计划。膳食计划应包括食物种类、数量、营养素供给量等内容，确保膳食营养均衡。2.食谱制定保健医生每周制定一次食谱，食谱应涵盖谷类、蔬菜、水果、肉类、蛋类、奶类、豆类等食物种类，保证食物多样化。食谱制定应遵循营养均衡、易消化、适合幼儿口味的原则，注意食物的搭配和色彩搭配，以提高幼儿的食欲。食谱制定过程中应考虑幼儿的个体差异，如过敏史、特殊饮食需求等，为有特殊需求的幼儿提供个性化的膳食安排。3.食谱公示每周一将本周食谱在幼儿园宣传栏公示，接受家长和社会的监督。如有家长对食谱有疑问或建议，应及时与保健医生沟通，根据实际情况进行调整。

五、食品采购与储存1.食品采购选择具有合法资质的食品供应商，签订采购合同，明确双方的权利和义务。采购的食品应符合国家食品安全标准，严禁采购变质、过期、三无等不符合食品安全要求的食品。建立食品采购索证索票制度，索取食品供应商的营业执照、食品生产许可证、食品经营许可证、产品合格证明等文件，并妥善保存。采购人员应定期对食品供应商进行评估，确保供应商的食品质量稳定可靠。2.食品储存设立专门的食品储存仓库，保持仓库清洁卫生，通风良好，温度、湿度适宜。食品应分类存放，隔墙离地，遵循先进先出的原则，避免食品积压过期。储存的食品应做好标识，标明食品名称、生产日期、保质期等信息。定期检查库存食品，及时清理变质、过期食品，确保食品安全。

六、食品加工与烹饪1.食品加工前处理加工食品前，食堂工作人员应穿戴清洁的工作衣帽，洗手消毒，保持个人卫生。食品原料应新鲜、无变质，加工前应进行清洗、切配等处理，确保食品干净卫生。加工生熟食品的工具、容器应分开使用，并有明显的区分标识，避免交叉污染。2.食品烹饪过程烹饪食品应烧熟煮透，中心温度不低于70℃，确保食品安全。合理控制烹饪时间和温度，避免食品营养成分流失，同时保证食物的口感和色泽。烹饪过程中应使用符合食品安全标准的食用油、盐、酱油、醋等调味品，避免使用过多的添加剂和调味品。3.食品留样每餐次的食品成品应进行留样，留样量不少于100g，留样时间不少于48小时。留样食品应存放在专用的留样冰箱内，温度保持在0℃8℃，并做好留样记录，包括留样食品名称、留样时间、留样人员等信息。

七、膳食供应与用餐管理1.膳食供应按时为幼儿供应膳食，保证用餐时间和质量。膳食供应应做到定量、定点、定时，避免幼儿过度饥饿或过度进食。注意食物的温度，避免烫伤幼儿。2.用餐管理培养幼儿良好的饮食习惯，如饭前洗手、定时进餐、不挑食、不偏食等。教师应引导幼儿文明用餐，保持餐桌、地面整洁，减少食物浪费。关注幼儿的用餐情况，及时发现并解决幼儿在用餐过程中出现的问题，如食物过敏、消化不良等。

八、食品安全与卫生管理1.食品安全管理制度建立健全食品安全管理制度，明确各岗位人员的食品安全职责，加强食品安全管理。定期对食堂工作人员进行食品安全知识培训，提高食品安全意识和操作技能。严格执行食品加工操作规范，确保食品加工过程安全卫生。加强对食品添加剂的管理，严格按照国家标准使用食品添加剂，严禁超范围、超剂量使用。2.食品卫生管理保持食堂环境整洁卫生，定期进行清扫、消毒，消除卫生死角。食品加工设备、餐具、厨具等应定期清洗、消毒，确保卫生干净。加强对食堂饮用水的管理，保证饮用水符合国家卫生标准。做好食堂的防蝇、防鼠、防虫等工作，防止食品受到污染。

九、膳食成本核算与控制1.膳食成本核算建立膳食成本核算制度，定期对幼儿膳食成本进行核算，包括食品采购成本、加工成本、人工成本等。核算膳食成本时应准确记录各项费用支出，确保成本核算数据真实可靠。2.膳食成本控制根据膳食成本核算结果，合理控制膳食成本，在保证膳食质量的前提下，降低不必要的开支。优化食品采购渠道，降低采购成本；合理安排食品加工过程，提高食品利用率，减少浪费。定期对膳食成本进行分析，查找成本控制中存在的问题，采取有效措施加以改进。

十、膳食监督与评估1.膳食监督膳食管理委员会定期对幼儿园膳食管理工作进行监督检查，包括食品安全、卫生状况、膳食质量等方面。保健医生每天对食堂的食品加工过程进行监督检查，发现问题及时督促整改。鼓励家长对幼儿园膳食管理工作进行监督，听取家长的意见和建议，及时改进工作。2.膳食评估每学期对幼儿的膳食营养状况进行评估，通过身高、体重、血红蛋白等指标了解幼儿的营养摄入情况和生长发育状况。根据膳食评估结果，对膳食计划和食谱进行调整和优化，不断提高膳食质量。定期