学校食堂管理制度大全

学校食堂管理制度大全一、总则1.目的为加强学校食堂管理，规范食堂经营行为，确保师生饮食安全、卫生、营养、可口，特制定本管理制度。2.适用范围本制度适用于学校内所有食堂的管理，包括自营食堂和对外承包食堂。3.基本原则遵循"公益性、服务性、安全性"原则，以师生需求为导向，提供优质、高效、规范的餐饮服务。

二、食堂资质与人员管理1.食堂资质食堂必须取得食品经营许可证，且在有效期内。食堂的布局、设施设备应符合食品安全相关标准要求。2.人员健康管理食堂从业人员每年必须进行健康检查，取得健康证明后方可上岗。凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病（包括病原携带者），活动性肺结核，化脓性或者渗出性皮肤病以及其他有碍食品卫生的疾病的，不得从事接触直接入口食品的工作。3.人员培训定期组织食堂从业人员参加食品安全知识培训，培训内容包括食品安全法律法规、食品加工操作规范、食品卫生知识等。新入职员工必须经过岗前培训，考核合格后方可上岗。

三、食品采购与储存管理1.食品采购建立食品采购索证索票制度，采购食品时应索取供应商的营业执照、食品经营许可证、产品合格证明文件等，并留存相关票据。采购的食品应新鲜、无毒无害、符合食品安全标准，严禁采购腐败变质、过期食品、三无食品等。采购食品应选择正规的供应商，优先采购本地生产的食品，减少食品运输过程中的污染风险。2.食品储存食品应分类存放，隔墙离地，保持通风良好。储存食品的仓库应保持清洁卫生，定期进行清理消毒，防止鼠虫害。食品应按照先进先出的原则存放，避免积压变质。

四、食品加工与制作管理1.食品加工流程食品加工应遵循生熟分开、荤素分开的原则，防止交叉污染。食品加工过程应严格按照食品加工操作规范进行，确保食品熟透，防止食物中毒。加工后的食品应及时供应，避免长时间存放导致变质。2.食品添加剂使用如需使用食品添加剂，应严格按照国家标准规定的品种、使用范围和使用量使用。食品添加剂应专人专柜保管，建立使用台账，详细记录使用时间、品种、数量、用途等信息。3.餐具消毒餐具使用后应及时清洗消毒，消毒方法应符合食品安全相关标准要求。消毒后的餐具应存放在清洁、专用的餐具保洁设施内，防止再次污染。

五、食堂环境卫生管理1.食堂环境要求食堂应保持内外环境整洁，地面、墙壁、天花板等应无污垢、无灰尘、无蜘蛛网。食堂的门窗、玻璃应明亮干净，通风良好，无异味。2.环境卫生清理每天对食堂进行全面清扫，定期对食堂进行消毒，包括餐桌椅、餐具、厨房设备、食品储存区域等。及时清理食堂内的垃圾和废弃物，保持食堂环境整洁卫生。3.卫生检查建立食堂环境卫生检查制度，定期对食堂环境卫生进行检查，发现问题及时整改。对环境卫生不达标的情况，应追究相关责任人的责任。

六、食品安全自查与监督管理1.食品安全自查食堂应定期进行食品安全自查，每月至少进行一次全面自查，每周进行一次重点部位自查。自查内容包括食品采购、储存、加工、制作、销售等环节的食品安全状况，以及食堂环境卫生、人员健康管理等情况。对自查中发现的问题，应及时制定整改措施，限期整改，并做好记录。2.食品安全监督学校应加强对食堂食品安全的监督管理，定期对食堂进行检查，发现问题及时督促整改。接受教育行政部门、食品药品监管部门等相关部门的监督检查，积极配合整改工作。设立食品安全投诉举报电话和邮箱，接受师生和家长的监督举报，对投诉举报事项及时进行调查处理。

七、食堂财务管理1.财务制度食堂应建立健全财务管理制度，规范财务核算，确保财务信息真实、准确、完整。严格执行财经纪律，遵守国家有关财务法规和学校的财务制度。2.成本核算加强食堂成本核算，合理控制食品采购成本、加工成本、人工成本等，提高食堂经济效益。定期进行成本分析，查找成本控制中的薄弱环节，采取有效措施降低成本。3.收费管理食堂收费应严格按照物价部门核定的标准执行，不得擅自提高收费标准。收费应明码标价，向师生公示收费项目、收费标准等信息，接受师生监督。

八、食堂物资管理1.物资采购食堂物资采购应遵循公开、公平、公正的原则，选择质量可靠、价格合理的供应商。建立物资采购审批制度，采购金额较大的物资应报学校相关部门审批。2.物资验收物资采购到货后，应及时组织验收，验收内容包括物资的品种、规格、数量、质量等。验收合格的物资应办理入库手续，验收不合格的物资应及时与供应商联系退换货。3.物资保管物资应分类存放，妥善保管，防止损坏、变质、丢失。定期对物资进行盘点，做到账实相符，发现问题及时处理。

九、食堂饭菜质量与价格管理1.饭菜质量食堂应提供营养均衡、口味多样的饭菜，满足师生不同的饮食需求。加强对饭菜质量的监控，定期进行菜品质量检查，及时调整菜品口味和质量。2.价格管理食堂饭菜价格应合理，保持相对稳定，不得随意涨价。定期公布饭菜价格，接受师生监督，如遇价格调整应提前公示。

十、食堂服务管理1.服务态度食堂工作人员应着装整洁、仪表端庄、文明礼貌，热情服务师生。耐心解答师生的疑问和投诉，及时处理师生反映的问题。2.服务时间合理安排食堂服务时间，满足师生的就餐需求。如有特殊情况需要调整服务时间，应提前通知师生。3.服务设施食堂应配备必要的服务设施，如桌椅、餐具、消毒柜、空调、风扇等，为师生提供良好的就餐环境。定期对服务设施进行维护保养，确保正常使用。

十一、应急管理1.应急预案制定制定食堂食品安全应急预案，明确应急处置流程和责任分工。定期组织应急演练，提高应对食品安全突发事件的能力。2.突发事件处置发生食品安全突发事件时，应立即启动应急预案，采取有效措施控制事态发展，及时救治中毒人员。配合相关部门进行调查处理，如实提供相关信息，承担相应责任。

十二、奖惩制度1.奖励制度对在食堂管理工作中表现突出的部门和个人，给予表彰和奖励。奖励方式包括荣誉称号、奖金、奖品等。2.惩罚制度对违反本