食品营养与健康复习测试卷（一）

第页食品营养与健康复习测试卷1.下列食物中含锌量最高的是___。()A、胡萝卜、西红柿B、畜禽肉类C、牡蛎D、肝蛋类【正确答案】：C2.膳食纤维()作用不明显。（5分）A、降血糖B、防便秘C、降血脂D、降血压【正确答案】：D3.玉米中所含有的呈结合型的且不易被人体利用的维生素是()。A、硫氨酸B、核黄素C、尼克酸D、泛酸【正确答案】：C4.钙的吸收率随年龄增长而()。A、增加B、渐减C、渐增D、不变【正确答案】：B5.成人体内水分含量约占体重的()。（5分）A、60%B、80%C、90%D、75%【正确答案】：A6.老年人保证充足的维生素E供给量是为了)。A、抗疲劳B、增进食欲C、抗氧化损伤D、降低胆固醇【正确答案】：C7.下列维生素可构成视觉细胞内感光物质的有)。(2.5分)A、维生素CB、维生素KC、维生素DD、维生素A【正确答案】：D8.某儿童出现眼睛干涩，上皮干燥增生，生长发育迟缓，最可能缺乏的是()。A、维生素AB、维生素DC、维生素CD、维生素E【正确答案】：A9.能促进钙吸收的措施是___。A、常在户外晒太阳B、经常做理疗(热敷)C、多吃谷类食物D、多吃蔬菜、水果【正确答案】：A10.长期过量摄入脂溶性维生素时()。A、以原形从尿中排出B、经代谢分解后全部非出体外C、在体内贮存备用D、致体内贮存过多引起中毒【正确答案】：D11.有报道低()血症患者可有房室性期前收缩、心房纤颤及室性心动过速与心室纤颤，半数有血压升高。A、钙B、磷C、镁D、钾【正确答案】：C12.下列动物性食品中脂肪含量最高的是（）。A、鱼B、猪C、鸡D、牛【正确答案】：B13.可促进钙的吸收和重吸收。A、维生素B2B、维生素DC、维生素CD、β-胡萝卜素【正确答案】：B14.将几种食物(如豆类和肉类)混合使用，提高食物蛋白质营养价值的作用，被称为()A、氨基酸模式B、限制氨基酸C、蛋白质互补作用D、氨基酸评分【正确答案】：C15.有关维生素的特点说法不正确的是_。A、能是供能量B、能参与人体组织的构成C、不能在人体内储存D、一般不能在人体合成(维生素D例外)，或合成量太少，必须由食物提供【正确答案】：A16.我国营养学会建议成人膳食脂肪的供给量不宜超过总能量的()A、60%B、40%C、30%D、50%【正确答案】：C17.下列与碘缺乏无关的有)。()A、地方性克汀病B、智力障碍C、甲状腺肿D、伤口不愈合【正确答案】：D18.下列哪些食物碘含量丰富?()A、海带紫菜B、青菜菠菜C、大白菜茄子D、竹笋番茄【正确答案】：A19.“克山病”是体内缺乏__而引起的。()A、碘B、硒C、磷D、锌【正确答案】：B20.维生素的良好来源为()。A、植物油B、肉类C、蔬菜类D、水果【正确答案】：A21.维生素A极易被氧化，可使其较为稳定的有)。A、维生素EB、维生素DC、维生素KD、维生素B2【正确答案】：A22.味觉减退或有异食癖可能是由于缺乏()。A、锌B、铬C、硒D、钙【正确答案】：A23.“脚气病”的病因()。A、霉菌感染足部皮肤B、缺乏维生素B2C、缺乏维生素B1D、都不是【正确答案】：C24.下列食物中含铁丰富的是()A、鸡蛋清B、动物血C、苹果D、牛奶【正确答案】：B25.水是构成身体的主要成分之一，如果失水量超过体重的()以上，就会危及生命。

（5分）A、8%B、6%C、10%D、4%【正确答案】：C26.成人每日膳食纤维适宜摄入量。（5分）A、30-35gB、15-30gC、25-30gD、15-20g【正确答案】：C27.正常人每日水的来源和排出处于动态平衡，水的来源每日应维持在()mL。（5分）A、2500B、2000C、1500D、1000【正确答案】：A28.具有消除体内自由基和过氧化物作用的营养素是()。A、钙B、铁C、硒D、碘【正确答案】：C29.“克汀病”是由于母亲在妊娠期缺乏0的摄入而造成的。()A、硒B、铁C、锌D、碘【正确答案】：D30.维生素B的最好食物来源是()。A、粮谷类B、蔬菜C、肉类D、水果【正确答案】：A31.____缺乏可引起坏血病。A、维生素B1B、维生素CC、维生素AD、尼克酸【正确答案】：B32.以下不属于膳食纤维的功能的是（）A、增强肠道益生菌的增殖B、产生饱腹感C、升高血糖D、保护肠粘膜【正确答案】：C33.促进铁吸收的因素是()。()A、膳食纤维B、植酸C、脂肪酸D、维生素C【正确答案】：D34.下列食物含锌丰富的有()A、内脏B、植物油C、蔬菜D、奶类【正确答案】：A35.癞皮病是由于缺乏)。A、维生素CB、维生素B1C、维生素B2D、尼克酸【正确答案】：D36.食物蛋白质的必需氨基酸组成与参考蛋白质相比较，缺乏较多的氨基酸称为()A、限制氨基酸B、氨基酸模式C、氨基酸评分D、非必需氨基酸【正确答案】：A37.在烹调菠菜茭白等蔬菜时，最常用的方法是用开水烫一下，去水后再炒，其目的是去除影响铁钙的因素，是)。()A、植酸B、草酸C、鞣酸D、磷酸【正确答案】：B38.下列()疾病是由于蛋白质摄入过多，产生许多对人体有毒的代谢物，进而引起的A、消瘦B、贫血C、浮肿D、痛风【正确答案】：D39.维生素E的主要食物来源是____。A、植物油B、肉类C、鱼类D、水果【正确答案】：A40.微量元素是指下列哪一类元素()。A、人体需要量很少的B、自然界含量很少的C、人体吸收率很低的D、人体利用率很低的【正确答案】：A41.一名七岁男孩，长期不吃动物性食物,生长迟缓，味觉异常，考虑缺乏的营养素为()A、钙B、铁C、锌D、维生素B【正确答案】：C42.婴幼儿缺乏维生素D可引起()。A、佝偻病B、骨质软化症C、骨质疏松D、夜盲症【正确答案】：A43.下列食物含维生素B1丰富的是()。A、鱼类B、花生C、蔬菜D、水果【正确答案】：B44.维生素E有何功能()。A、抗癫皮病因子B、抗不孕症C、抗软骨症D、以上皆非【正确答案】：B45.按营养素新的类,___为微量营养素。A、蛋白质B、脂肪C、矿物质D、糖类【正确答案】：C46.以下不属于膳食纤维的是（）。A、果胶B、果糖C、纤维素D、半纤维素【正确答案】：B47.青春期性发育迟缓的可能原因是缺乏()A、钙B、维生素AC、锌D、碘【正确答案】：C48.补硒能有效地预防(）A、贫血B、克汀病C、克山病D、高血压【正确答案】：C49.贫铁食物是()A、鱼类B、动物内脏C、牛奶D、肉类【正确答案】：C50.碘生理功能包括()A、促进结缔组织形成B、促进神经系统发育C、维持正常造血功能D、预防动脉粥样硬化【正确答案】：B51.下列维生素中有利于铁吸收的是()()A、维生素B2B、叶酸C、维生素B6D、维生素K【正确答案】：A52.()是婴幼儿有别与成人另外所需的必须氨基酸A、赖氨酸B、蛋氨酸C、色氨酸D、组氨酸【正确答案】：D53.中国营养学会提出的成人钙的Al值应为()mg/d。A、1000B、800C、600OD、1200【正确答案】：B54.下列食品含钙量丰富而且吸收率也高的是()。()A、牛奶B、鸡肝C、鸡蛋D、动物血【正确答案】：A55.膳食纤维被称为继碳水化合物、蛋白质、脂肪、维生素、矿物质和水之后的。（5分）A、第七大营养素B、第八大营养素C、第六大营养素D、第五大营养素【正确答案】：A56.水溶性维生素摄入过多时()。A、可在体内大量贮存B、可经尿液排出体外C、极易引起中毒D、通过胆汁缓慢排出体外【正确答案】：B57.氨基酸模式计算中，是以含量最少的()为主，计算出其它氨基酸的相应比值A、赖氨酸B、蛋氨酸C、亮氨酸D、色氨酸【正确答案】：D58.下列哪项维生素参与感光物质构成，缺乏可致夜盲症()。A、维生素AB、β-胡萝卜素C、烟酸D、维生素C【正确答案】：A59.下列食物中维生素E含量丰富的是()。A、卷心菜B、鸡蛋C、苹果D、向日葵【正确答案】：D60.糖类的主要食物来源是谷类和根茎类食品，（）是食物纤维的主要来源。A、蔬果类B、海产类C、家畜类D、家禽类【正确答案】：A61.下列食物中含铁量较多、吸收率最高的是____。(3)A、大米B、黑豆C、奶类D、肉类【正确答案】：D62.缺锌患者应该多食用0。()A、蛋类食物B、豆制品食物C、海产贝类食物D、水果【正确答案】：C63.每日蛋白质、脂肪、碳水化合物在人体内代谢产生的内生水约为()mL。（5分）A、1200B、300C、1000D、100【正确答案】：B64.某种蛋白质中各种必需氨基酸的构成比例称为()A、氨基酸模式B、限制氨基酸C、氨基酸评分D、生物价【正确答案】：A65.含维生素A丰富的食物有)。A、动物内脏B、鱼C、瘦肉D、粮谷【正确答案】：A66.根据《中国居民膳食营养素摄入量》，成人每日维生素A的推荐摄入量为()mg。A、500B、600C、700D、800【正确答案】：D67.下列动植物中富含叶酸的食物是)。A、花生B、韭菜C、猪肾D、猪血【正确答案】：C68.维生素D的前身为)。A、视黄醇B、麦角固醇C、胆固醇D、吡哆醇【正确答案】：B69.(是合成甲状腺素的原料。()A、钙B、碘C、钾D、铁【正确答案】：B70.不利于钙吸收的膳食因素有()。A、蛋白质B、植酸C、乳糖D、大量维生素【正确答案】：B71.人体需要，但是体内不能合成或合成数量不能满足人体的需要，而必须由食物供给的氨基酸被称为必需氨基酸，一般成人需要()种，而对婴幼儿来说，还需要多一种A、9B、8C、10D、4【正确答案】：B72.维生素E又叫生育酚，其中活性最强的是)。A、α-生育酚B、β-生育酚C、γ-生育酚D、δ-生育酚【正确答案】：A73.引起骨质疏松的原因很复杂，但其发生的直接原因是()。A、维生素D缺乏B、缺少体力活动C、钙丢失D、雌激素水平下降【正确答案】：C74.能被人体消化吸收的碳水化合物是()。A、半纤维素B、果胶C、淀粉D、纤维素【正确答案】：C75.碘在体内主要参与的合成。()A、皮质激素B、性激素C、肾上腺素D、甲状腺素【正确答案】：D76.膳食纤维在运动人群中的适用。（5分）ABC都是B、需要减轻和控制体重的运动员C、健美塑身人群D、运动减肥人群【正确答案】：A77.钙是人体内含量最多的一种矿物质,其中99%集中在___。A、骨路和牙齿B、软组织和细胞外液C、骨骼和软组织D、牙齿和血液【正确答案】：A78.油脂的()是使不饱和脂肪酸分子中的双键和氢原子结合为不饱和程度较低的脂肪防酸，被广泛的应用于人造奶油、起酥油、代可可脂及油炸用油A、氢化B、精炼C、酸败D、改变【正确答案】：A79.成人每日膳食纤维适宜摄入量。（5分）A、30-35gB、15-20gC、15-30gD、25-30g【正确答案】：D80.蛋白质是由许多的()不同比例、不同顺序，互相之间以酰胺键(肽键)相连并具有一定空间结构的一类高分子化合物A、葡萄糖B、维生素C、脂肪酸D、氨基酸【正确答案】：D81.以下哪种元素是微量元素_A、铁B、钙C、磷D、硫【正确答案】：A82.维生素D3由人体表皮和真皮内含有的(经日光中紫外线照射转变而成。A、25-(OH)D2B、7-脱氢胆固醇C、吡哆醇D、糖醇【正确答案】：B83.下列关于钙吸收描述正确的是__。A、草酸盐抑制吸收B、植酸盐促进吸收C、糖类抑制吸收D、膳食纤维无影响【正确答案】：A84.下列状态中处于负氮平衡的是()A、营养过剩B、运动C、消耗性疾病D、妇女怀孕【正确答案】：C85.下列炊具中使维生素c损失更多的是()。A、铝锅B、铜锅C、砂锅D、陶瓷锅【正确答案】：B86.下列植物性食物含微量元素硒较多的是()A、胡萝卜B、南瓜C、萝卜D、大蒜【正确答案】：D87.下列哪些操作，不适宜保存蔬菜中的维生素)。A、洗菜:要先洗后切B、浸泡:切好的菜要浸泡半天以去除农残C、切菜:要随切随炒，切忌切好后就置D、烹饪:烹调蔬菜时适当加点醋，可以减少维生素C的损失【正确答案】：B88.缺乏可引起坏血病。A、维生素B1B、维生素CC、维生素AD、尼克酸【正确答案】：B89.大剂量服用维生素C可能引起()。A、机体抵抗力下降B、脂肪吸收增加C、腹泻D、坏血病【正确答案】：C90.微量元素是指那些含量少于体重()。A、1%的元素B、0.1%的元素C、0.01%的元素D、0.001%的元素【正确答案】：C91.根据《中国居民膳食营养素摄入量》，成年男女每日铁的适宜摄入量别为()mg。A、10和15B、15和20C、20和25D、25和30【正确答案】：B1.脂类是脂肪和类脂的总称，主要有()功能A、增加饱腹感促进食欲B、构成人体C、供给能量D、维持体温保护内脏E、供给必须脂肪酸F、脂溶性维生素的提供者和溶剂【正确答案】：ABCDEF2.膳食纤维的主要特性包括()。（5分）A、阳离子交换作用B、细菌发酵作用C、黏滞作用D、供能作用E、吸水作用【正确答案】：ABCE3.膳食纤维的功能有______。（5分）A、能促进肠道蠕动B、降低脂肪的吸收C、有饱腹感D、促进锌的吸收【正确答案】：ABC4.维生素D的较好食物来源有_____。A、牛奶B、蛋黄C、肝脏D、谷类E、海鱼【正确答案】：BCE5.正常情况下，人体内蛋白质的含量处于()状态，人体摄入蛋白质量过多或缺乏都会影响人体的健康A、动态平衡B、负氮平衡C、零平衡D、正氮平衡【正确答案】：ACD6.水的生理功能有______。（5分）A、润滑作用B、参与人体内新陈代谢C、提供能量D、调节人体体温E、构成细胞和体液的重要组成成分【正确答案】：ABDE7.维生素A缺乏可导致_____。A、夜盲症B、青光眼C、角膜软化D、眼睛干燥症【正确答案】：ACD8.蛋白质的营养价值评价主要从()方面A、蛋白质的消化率B、蛋白质的利用率C、蛋白质的平衡D、蛋白质的含量【正确答案】：ABD9.蛋白质对人体有许多的生理功能，比如()A、供给能量B、为机体提供氮源，维持正氮平衡C、活性蛋白质和活性肽的作用D、构成体内各种重要的生理活性物质E、构成人体组织的重要成分【正确答案】：ABCDE10.可溶性膳食纤维有()。（5分）A、果胶B、半纤维素C、树胶D、纤维素E、木质素【正确答案】：ABC11.蛋白质的利用率是指蛋白质被消化后，吸收进入人体内被利用的程度，反应蛋白质利用率的指标有很多，常见的指标有()A、生物价B、净利用率C、功效比D、消化率【正确答案】：ABC12.过多摄入膳食纤维会导致()。（5分）A、产气量增加B、影响人体对蛋白质的吸收C、影响微量元素的吸收D、肠蠕动增加E、有利于人体对维生素的吸收【正确答案】：AC13.是导致维生素缺乏的主要原因。A、维生素摄入不足B、需要量相对l增加C、人的年龄D、吸收利用障碍【正确答案】：ABD14.烟酸缺乏可出现下列____典型症状。A、皮炎B、贫血C、腹泻D、促进胃肠蠕动E、痴呆【正确答案】：ACE15.叶酸缺乏可引起()。A、高同型半胱氨酸血症B、巨幼红细胞贫血C、孕妇缺乏叶酸，胎儿易患先天性神经管畸形D、解毒作用E、坏血病【正确答案】：ABC16.膳食纤维可分为。（5分）A、溶性膳食纤维B、水溶性膳食纤维C、不可溶性膳食纤维D、可溶性膳食纤维【正确答案】：CD17.脂溶性维生素包括)。A、维生素AB、维生素BC、维生素ED、维生素DE、维生素K【正确答案】：ACDE18.食物油脂的营养价值，主要取决于()A、维生素含量B、消化率C、脂肪酸组成D、稳定性【正确答案】：ABCD19.相对比较而言，叶酸含量少的食物有()。A、猪肝B、梨C、桃D、黄豆E、西红柿【正确答案】：BC20.维生素B1，又称()。A、硫胺素B、抗脚气病因子C、抗神经炎因子D、烟酸E、核黄素【正确答案】：ABC21.膳食纤维的主要功能包括()。（5分）A、预防胆石形成B、维持血糖正常平衡，防治糖尿病C、促进结肠功能，预防结肠癌D、有利于食物的消化过程E、防止能量过剩和肥胖【正确答案】：ABCDE22.脂溶性维生素的共同特点是()。A、吸收时要有脂肪存在B、溶于脂肪及脂溶剂，不溶于水C、在体内大部分储存于脂肪组织中D、大剂量摄入能引起中毒E、在食物中与脂肪类共同存在【正确答案】：ABCDE23.机体缺乏叶酸可导致___的出现。A、坏血病B、成人小细胞性贫血C、胎儿神经管畸形D、成人巨幼红细胞贫血【正确答案】：CD简答题1.从食品营养学的角度谈一谈你对“食疗先于药疗，药补不如食补"的理解。【正确答案】：食疗是通过饮食来治疗病人病症，但是一般饮食的营养素较为全面但含量偏低，所以食疗收效较慢，需要较长周期来恢复，所以食疗应先于药疗。药疗测针对性很强但是一般伴有副作用，药疗一般最后阶段才会使用。

药补是通过药物来改善身体状况，往往具有一定的病理性反应，而且一但产生耐药性以后这会收效甚微。而食补就没有这样的问题。所以药补不如食补。2.总结归纳碳水化合物的几大功能？谈谈在生活中的应用。【正确答案】：一、功能：1.供给机体代谢能量2.参与机体营养素的代谢3.构成机体的重要物质4.具有解毒功能5.食品加工中的重要原辅材料

二、应用：1.制作成葡萄糖溶液2饮料，糖果，烘焙食品当中常用的原辅材料3.日常主食，人体能量摄入主要来源3.婴儿主要食用的碳水化合物是什么？【正确答案】：母乳和乳粉中的乳糖是婴儿主要食用碳水化合物4.为什么吃馒头血糖就高，吃窝窝头血糖就低？【正确答案】：因为馒头的主要原料是面粉，面粉的碳水化合物含量比较高，所以吃了馒头会导致血糖升高；窝窝头的主要原料是玉米粉，玉米粉中膳食纤维含量高，所以吃了窝窝头血糖不会升高。5.从蛋白质的消化率考虑，哪些食物中的蛋白质更优质？举例说明。【正确答案】：消化率越高，营养价值越高，乳，蛋，肉类的消化率都在90%以上。所以动物性蛋白质更好6.总结归纳蛋白质的生理功能。【正确答案】：1.是构成人体细胞和组织的重要成分；2.构成体内多种具有重要生理功能的物质:蛋白类酶、蛋白类激素，血红蛋白等。；3.维持机体内环境稳定及多种生命活动；4.供给能量；5.提供特殊氨基酸:牛磺酸等。7.我们每日摄入碳水化合物的食物来源主要是哪些？【正确答案】：谷类、薯类和豆类还有蔬菜水果，我国主要以谷类为主8.什么是AAS？【正确答案】：AAS（氨基酸评分）是蛋白质化学评分的简称，是营养学中对食物蛋白质营养评价的一个指标。9.碳水化合物