保证食品安全规章制度共12项

保证食品安全规章制度共12项一、目的为了确保食品安全，保障消费者的健康和权益，特制定本规章制度，规范公司食品生产、加工、经营等环节的行为，有效预防和控制食品安全事故的发生。

二、适用范围本规章制度适用于公司内所有涉及食品生产、采购、储存、加工、销售等相关活动的部门和人员。

三、食品安全管理机构及职责食品安全管理小组成立食品安全管理小组，由公司高层管理人员担任组长，各相关部门负责人为成员。1.组长职责全面负责公司食品安全管理工作，制定食品安全方针和目标。审批食品安全管理制度和操作规程。协调解决食品安全管理工作中的重大问题。2.成员职责负责本部门食品安全管理工作的具体实施。贯彻执行食品安全管理制度和操作规程。定期向食品安全管理小组汇报工作情况。

各部门职责1.采购部门负责食品原材料供应商的筛选、评估和管理。确保所采购的食品原材料符合食品安全标准。建立食品原材料采购台账，记录采购日期、供应商名称、产品名称、规格、数量等信息。2.仓库管理部门负责食品原材料和成品的储存管理，确保储存条件符合要求。定期对库存食品进行清查盘点，防止食品变质、损坏和过期。做好仓库的清洁卫生工作，防止交叉污染。3.生产部门严格按照食品安全标准和操作规程进行食品生产加工。加强生产过程中的卫生管理，确保生产环境清洁卫生。对生产设备进行定期维护和保养，确保设备正常运行。做好生产过程中的质量控制，防止不合格产品流入市场。4.质量检验部门制定食品检验计划，对原材料、半成品和成品进行检验检测。确保所检验的食品符合食品安全标准。做好检验记录和报告，及时反馈检验结果。5.销售部门负责食品的销售管理，确保销售的食品符合食品安全标准。了解消费者对食品安全的需求和反馈，及时向公司相关部门报告。协助处理食品安全投诉和纠纷。

四、食品采购管理制度1.供应商选择采购部门应选择具有合法资质的食品供应商，索取供应商的营业执照、食品生产许可证、食品经营许可证等相关证件复印件，并留存备查。对供应商进行实地考察，评估其生产经营环境、质量管理体系等情况，选择质量可靠、信誉良好的供应商。2.采购要求采购的食品应符合国家食品安全标准和相关规定，不得采购腐败变质、油脂酸败、霉变生虫、污秽不洁、混有异物、掺假掺杂或者感官性状异常的食品。采购食品时，应向供应商索取发票等购货凭证，并留存备查。购货凭证应包括食品名称、规格、数量、生产日期、保质期、购货日期、供应商名称及联系方式等内容。3.采购验收食品到货后，仓库管理部门应会同质量检验部门对食品进行验收。验收内容包括食品的外观、包装、标签、数量、质量证明文件等。对验收合格的食品，应及时办理入库手续；对验收不合格的食品，应及时与供应商联系，办理退货或换货手续，并做好记录。

五、食品储存管理制度1.储存条件根据食品的特性，设置相应的储存仓库或区域，确保食品储存条件符合要求。一般食品应储存在常温库，冷藏食品应储存在冷藏库，冷冻食品应储存在冷冻库。仓库应保持清洁卫生，通风良好，温度、湿度适宜，防止食品受潮、霉变、变质。2.分区分类存放食品应按照类别、品种、批次等进行分区分类存放，并有明显的标识。不得将食品与有毒、有害、有异味或其他影响食品安全的物品混存。库存食品应遵循先进先出的原则，定期检查库存食品的质量状况，及时清理过期、变质、损坏的食品。3.库存盘点仓库管理部门应定期对库存食品进行清查盘点，确保账实相符。盘点结果应记录在案，如发现账实不符或其他异常情况，应及时查明原因并报告。

六、食品加工过程管理制度1.加工人员卫生食品加工人员应保持个人卫生，穿戴清洁的工作衣帽，勤洗手、勤消毒、勤换工作服。加工人员不得留长指甲、涂指甲油、戴戒指等饰品，不得在食品加工场所内吸烟、饮食或从事其他可能污染食品的行为。2.加工环境要求食品加工场所应保持清洁卫生，定期进行清扫、消毒。加工设备、工具应定期清洗、消毒，确保无污染。加工场所应设置相应的防蝇、防鼠、防虫设施，防止害虫、鼠类等污染食品。3.加工过程控制食品加工应严格按照操作规程进行，确保食品加工过程的卫生和安全。不得使用非食品用添加剂或滥用食品添加剂。加工过程中应做好质量控制，对半成品和成品进行检验检测，防止不合格产品流入下一道工序或市场。4.食品添加剂使用如需使用食品添加剂，应严格按照国家标准规定的品种、使用范围和使用量进行使用。食品添加剂应专人专柜保管，建立使用台账，记录使用日期、产品名称、规格、数量、使用部门等信息。

七、食品检验检测制度1.检验检测计划质量检验部门应制定食品检验检测计划，明确检验检测项目、方法、频率和抽样数量等。检验检测计划应涵盖食品原材料、半成品和成品，确保每一批次食品都能得到有效的检验检测。2.检验检测方法采用国家规定的标准检验检测方法或经验证有效的非标准方法进行食品检验检测。检验检测设备应定期校准和维护，确保检测结果的准确性和可靠性。3.检验检测记录与报告检验检测人员应如实记录检验检测数据和结果，检验检测记录应字迹清晰、内容完整、数据准确，并妥善保存。质量检验部门应及时出具检验检测报告，对检验检测结果进行判定，并将报告反馈给相关部门。对不合格食品，应及时采取措施进行处理。

八、食品留样制度1.留样要求每餐次的食品成品应留样，留样数量不少于100g，留样时间不少于48小时。留样食品应存放在专用的留样容器内，密封并标明留样食品名称、留样时间、留样餐次、留样人员等信息。2.留样记录做好食品留样记录，记录内容包括留样日期、食品名称、留样数量、留样时间、留样人员等。留样记录应妥善保存，以备查阅。

九、食品安全自查制度1.自查计划食品安全管理小组应制定食品安全自查计划，明确自查的内容、方法、频率和人员分工等。自查计划应涵盖公司食品安全管理的各个环节，包括食品采购、储存、加工、销售等。2.自查实施按照自查计划定期组织开展食品安全自查工作，自查人员应认真履行职责，如实记录自查情况。对自查中发现的问题，应及时分析原因，采取有效措施进行整改，并跟踪整改效果。3.自查报告食品安全管理小组应定期撰写食品安全自查报告，总结自查工作情况，分析存在的问题，提出改进措施和建议。食品安全自查报告应上报公司高层管理人员，并留存备查。

十、食品安全事故应急预案1.应急组织机构及职责成立食品安全事故应急处置领导小组，由公司高层管理人员担任组长，各相关部门负责人为成员。应急处置领导小组负责指挥和协调食品安全事故的应急处置工作，制定应急处置方案，组织实施应急救援措施等。2.事故报告与响应发生食品安全事故后，现场人员应立即报告公司负责人，并采取相应的控制措施，防止事故扩大。公司负责人接到报告后，应立即启动食品安全事故应急预案，并在规定时间内向上级主管部门和当地食品药品监管部门报告。3.应急处置措施组织救治中毒人员，封存可能导致食品安全事故的食品及其原料、工具、设备等。配合有关部门进行调查处理，提供相关资料和信息。对食品安全事故进行原因调查和分析，采取整改措施，防止类似事故再次发生。4.后期处置食品安全事故应急处置结束后，应及时对事故进行总结评估，分析事故原因，总结经验教训，提出改进措施。对在食品安全事故应急处置工作中表现突出的部门和个人，给予表彰和奖励；对因工作不力导致事故扩大或造成严重后果的部门和个人，依法依规追究责任。

十一、食品安全培训制度1.培训计划人力资源部门应会同食品安全管理小组制定食品安全培训计划，明确培训的对象、内容、方式、时间等。培训计划应覆盖公司全体员工，确保员工掌握食品安全知识和技能。2.培训内容食品安全法律法规、标准和规范。食品生产、加工、经营过程中的卫生要求和操作规范。食品安全事故的预防和应急处置知识。个人卫生和职业道德等方面的知识。3.培训方式采用内部培训、外部培训、在线学习、案例分析等多种方式进行食品安全培训。定期组织食品安全知识考核，检验员工对培训内容的掌握程度。4.培训记录做好食品安全培训记录，记录培训时间、地点、内容、培训人员、参加人员等信息。培训记录应妥善保存，作为员工培训档案的重要组成部分。

十二、食品安全投诉处理制度1.投诉受理设立专门的食品安全投诉举报电话或邮箱，接受消费者的投诉举报。对接到的食品安全投诉举报，应及时记录投诉举报的内容、时间、投诉举报人等信息，并进行初步核实。2.投诉处理流程将投诉举报信息及时转交给相关部门进行调查处理，相关部门应在规定时间内反馈调查处理结果。对投诉举报情况属实的，应按照法律法规的要求进行处理，给予投诉举报人相应的答复和赔偿。对投诉举报情况不属实的，应向投诉举报人说明情况，并做好解释