幼儿园伙食管理制度

幼儿园伙食管理制度一、总则1.目的为了加强幼儿园伙食管理，确保幼儿获得科学、合理、营养均衡的膳食，促进幼儿健康成长，特制定本制度。2.适用范围本制度适用于本幼儿园全体幼儿的伙食管理工作。3.基本原则遵循科学营养、安全卫生、民主管理、服务幼儿的原则，为幼儿提供优质的餐饮服务。

二、组织管理1.伙食管理委员会成立由园领导、教师代表、保健医生、食堂工作人员、家长代表组成的伙食管理委员会。其职责包括：定期召开会议，讨论和审议幼儿园伙食工作计划、食谱制定、经费使用等重大事项。监督检查食堂的食品采购、加工、储存、分发等环节，确保食品安全卫生。收集家长和幼儿对伙食的意见和建议，及时反馈给食堂并督促改进。2.分工与职责园领导：全面负责幼儿园伙食管理工作的领导和决策，协调各方面关系，保障伙食管理工作顺利开展。教师代表：了解幼儿对伙食的需求和反馈，协助保健医生制定合理的食谱，引导幼儿养成良好的饮食习惯。保健医生：根据幼儿营养需求和生长发育特点，制定科学合理的食谱，监督食品卫生安全，对幼儿营养状况进行评估和指导。食堂工作人员：严格按照食品安全规范和食谱要求，负责食品的采购、加工、储存、分发等工作，确保伙食质量。家长代表：代表家长参与伙食管理，反映家长意见和建议，对伙食管理工作进行监督。

三、食谱管理1.食谱制定原则根据幼儿年龄特点、季节变化和营养需求，制定科学合理的食谱，保证膳食营养均衡。食物种类多样化，包括谷类、蔬菜、水果、肉、蛋、奶、豆类等，每周食谱不重复。控制油、盐、糖的摄入量，避免高盐、高糖、高脂肪食物。结合幼儿喜好和饮食习惯，合理搭配食物口味和烹饪方式。2.食谱制定流程保健医生主导：保健医生根据幼儿营养需求和季节特点，初步制定每周食谱框架。征求意见：将初步食谱提交伙食管理委员会讨论，征求教师代表、家长代表等意见，进行修改完善。审核确定：园领导对修改后的食谱进行审核，最终确定每周食谱。3.食谱公示每周食谱提前在幼儿园宣传栏公示，接受家长和社会监督。

四、食品采购管理1.供应商选择选择具有合法资质、信誉良好、产品质量可靠的食品供应商。对供应商进行实地考察，评估其生产经营状况、卫生条件、质量管理等方面情况，建立供应商档案。2.采购要求严格按照食谱要求采购食品及原材料，确保品种齐全、数量充足、质量新鲜。采购的食品必须符合国家食品安全标准，索取并留存供应商资质证明、食品检验合格证明等相关资料。严禁采购"三无"食品、变质食品、过期食品等。3.采购流程食堂提出采购计划：食堂工作人员根据每周食谱和库存情况，提前制定采购计划。审批采购计划：采购计划经食堂负责人审核后报园领导审批。实施采购：采购员按照审批后的采购计划进行采购，采购过程中要严格遵守采购要求。验收入库：食品采购回来后，由食堂验收人员按照采购清单进行验收，检查食品的质量、数量、包装等，合格后方可入库。

五、食品储存管理1.仓库管理设立专门的食品仓库，保持仓库清洁、通风、干燥，温度、湿度适宜。食品分类分区存放，隔墙离地，遵循先进先出的原则。仓库配备必要的货架、货柜、防鼠、防虫、防潮等设施设备。2.库存盘点定期对仓库食品进行盘点，确保账物相符。发现食品有变质、损坏等情况，及时清理并记录。3.食品出入库登记建立食品出入库登记制度，详细记录食品的名称、规格、数量、出入库时间、供应商等信息，便于追溯和管理。

六、食品加工管理1.加工场所要求食堂加工场所保持清洁卫生，布局合理，分为粗加工区、切配区、烹饪区、面点区、餐具消毒区等，并有明显的功能分区标识。加工场所配备必要的加工设备、工具、容器等，定期清洗消毒，确保符合食品安全要求。2.加工过程规范食品加工前应认真检查，去除变质、腐败等不合格部分。按照一洗、二切、三配、四烹饪的顺序进行加工操作，做到生熟分开、荤素分开。烹饪食品时要烧熟煮透，中心温度不低于70℃。加工好的食品应及时供应，避免长时间存放导致变质。3.食品添加剂使用如需使用食品添加剂，必须严格按照国家规定的品种、使用范围和用量使用，并做好记录。

七、食品分发管理1.分发前准备分发食品的容器应清洁卫生，定期消毒。工作人员在分发食品前应洗净双手，穿戴清洁的工作衣帽、口罩。2.分发流程按照班级顺序依次分发食品，确保每个幼儿都能按时、按量获得食物。分发过程中要注意食品的温度和卫生，避免食品受到污染。对特殊饮食需求的幼儿，如过敏、糖尿病等，要进行特殊标记和单独分发。3.剩余食品处理对剩余食品要妥善保管，及时冷藏，在规定时间内进行处理，严禁再次加工后供幼儿食用。

八、食品安全管理1.卫生制度食堂工作人员要严格遵守个人卫生制度，勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡、勤换工作服。食堂加工场所、餐厅、餐具等要保持清洁卫生，定期进行清扫、消毒。做好防蝇、防鼠、防虫等工作，防止食品受到污染。2.食品安全自查建立食品安全自查制度，定期对食堂食品安全状况进行自查，发现问题及时整改。自查内容包括食品采购、储存、加工、分发等环节的卫生状况、食品质量、人员健康等方面。3.食品留样每餐供应的每种食品都要进行留样，留样量不少于100克，留样时间不少于48小时。留样食品应存放在专用的留样冰箱内，并有明显标识。4.食品安全事故应急处理制定食品安全事故应急预案，如发生食品安全事故，应立即停止供餐，采取措施救治中毒幼儿，并及时报告当地食品药品监管部门和教育行政部门，配合做好调查处理工作。

九、经费管理1.经费预算每学期初制定幼儿园伙食经费预算，包括食品采购、人员工资、水电费、设备设施购置等费用，报园领导审批后执行。2.经费使用严格按照预算使用伙食经费，做到专款专用，不得挪作他用。各项费用支出要有合法的票据，并经相关人员签字审核。3.经费公示定期在幼儿园宣传栏公示伙食经费收支情况，接受家长和社会监督。

十、监督与考核1.监督检查伙食管理委员会定期对幼儿园伙食管理工作进行监督检查，发现问题及时提出整改意见，并跟踪整改落实情况。园领导不定期对食堂工作进行抽查，确保伙食管理工作规范有序。2.家长监督设立家长监督电话和意见箱，鼓励家长对伙食管理工作提出意见