小学营养餐管理制度

小学营养餐管理制度一、总则1.目的为了切实保障我校学生营养餐工作的顺利实施，确保学生营养改善计划安全、规范、有效，促进学生健康成长，特制定本管理制度。2.适用范围本制度适用于我校小学部全体学生营养餐的管理。3.基本原则遵循安全、营养、卫生、方便的原则，严格把关食品采购、储存、加工、发放等环节，确保学生吃到安全、可口、营养均衡的营养餐。

二、管理职责1.学校成立营养餐工作领导小组组长：[校长姓名]副组长：[副校长姓名]成员：后勤主任、班主任、食堂管理员、营养师等领导小组负责全面领导和管理学校营养餐工作，制定工作计划，审核实施方案，监督检查工作落实情况，协调解决工作中出现的问题。2.校长职责全面负责学校营养餐工作，确保各项工作符合相关政策法规和标准要求。组织制定和完善学校营养餐管理制度，明确各部门和人员职责。协调各方资源，保障营养餐工作顺利开展。3.后勤主任职责具体组织实施学校营养餐工作，负责食品采购、储存、加工、发放等环节的管理。制定食品采购计划，严格把关食品质量，确保采购的食品符合食品安全标准。组织食堂工作人员进行培训，提高业务水平和服务质量。负责食堂设施设备的维护和管理，确保正常运行。4.班主任职责负责组织本班学生按时、有序领取营养餐，做好学生就餐秩序的维护和管理。对学生进行营养知识宣传教育，培养学生良好的饮食习惯。关注学生就餐情况，及时发现并反馈学生在就餐过程中出现的问题。5.食堂管理员职责协助后勤主任做好食堂管理工作，负责食品验收、储存、加工过程的监督和管理。检查食堂工作人员的操作规范，确保食品加工过程符合卫生要求。定期对食堂进行清洁卫生检查，保持食堂环境整洁。6.营养师职责根据学生营养需求和年龄特点，制定科学合理的营养餐食谱。对学校营养餐工作进行营养指导，评估营养改善效果。开展营养知识宣传教育活动，提高师生的营养意识。

三、食品采购与验收1.食品采购学校营养餐食品采购严格按照上级有关规定执行，实行定点采购制度。选择具有合法资质、信誉良好、管理规范的食品供应商，并签订采购合同。采购人员要认真审核供应商的资质证明文件，索取食品生产许可证、营业执照、产品检验报告等相关资料，并建立供应商档案。根据学生人数和营养需求，制定科学合理的食品采购计划，确保食品供应的数量和质量。采购的食品应符合国家食品安全标准，优先选择新鲜、优质、无污染的食品。严禁采购腐败变质、过期、三无食品以及其他不符合食品安全标准的食品。2.食品验收食品采购回来后，必须进行严格的验收。验收人员由后勤主任、食堂管理员等组成，对食品的品种、数量、质量、包装等进行逐一检查。检查食品的感官性状，如色泽、气味、质地等，确保食品新鲜、无异味、无变质现象。核对食品的包装标识，查看生产日期、保质期、食品生产许可证编号等信息是否齐全、清晰，是否与采购合同一致。索取食品的合格证明文件，如检验报告、检疫证明等，并进行妥善保存。对验收合格的食品，验收人员要在送货单上签字确认；对验收不合格的食品，要及时与供应商联系，退货或换货，并做好记录。

四、食品储存与保管1.食品储存场所学校应设置专门的食品储存仓库，仓库应保持干燥、通风、清洁，温度、湿度适宜，防止食品霉变、变质。仓库内要划分不同的区域，分别存放主食、副食、调味品、饮料等各类食品，并设置明显的标识牌。食品储存仓库应配备必要的消防器材和防虫、防鼠、防潮设施，确保食品储存安全。2.食品储存要求食品应分类存放，隔墙离地，距离地面和墙壁均应在10厘米以上。主食类食品应存放在专用的米面仓库，保持通风良好，防止受潮发霉。副食类食品应根据品种和特性，分别存放在冷藏库或常温库。易腐食品应及时冷藏保存，冷藏温度应控制在0℃8℃之间；常温保存的食品应存放在干燥、阴凉的地方，避免阳光直射。调味品应存放在专用的调料架上，密封保存，防止异味污染。饮料应存放在阴凉通风处，避免阳光暴晒和高温影响。食品储存要遵循先进先出的原则，定期清理库存食品，及时处理过期、变质食品。3.库存盘点食堂管理员应定期对食品库存进行盘点，每月至少盘点一次，确保账物相符。盘点时，要认真核对食品的品种、数量、质量等信息，如实记录盘点结果。如发现账物不符或食品有变质、损坏等情况，要及时查明原因，并报告后勤主任进行处理。

五、食品加工与制作1.食品加工场所学校食堂应具备符合卫生标准的食品加工场所，包括粗加工间、切配间、烹饪间、餐具消毒间、食品留样间等，各功能间应布局合理，流程规范，防止交叉污染。食品加工场所应保持清洁卫生，地面、墙壁、天花板应光滑、无裂缝、无污垢，门窗应安装防蝇、防鼠、防虫设施。食品加工场所应配备必要的加工设备和工具，如炉灶、蒸箱、烤箱、冰箱、消毒柜、刀具、案板等，并定期进行维护和保养，确保正常运行。2.食品加工人员要求食品加工人员必须持有效的健康证明上岗，每年进行一次健康检查，取得健康合格证后方可从事食品加工工作。食品加工人员应保持个人卫生，穿戴清洁的工作衣帽，勤洗手、勤消毒，不得留长指甲、涂指甲油、戴戒指等饰品。食品加工人员应严格遵守食品加工操作规范，熟练掌握食品加工技能，确保食品加工过程安全、卫生、规范。3.食品加工过程食品加工前，应认真检查食品质量，去除变质、腐败、异味等不符合要求的部分。食品粗加工应做到"一拣、二洗、三切"，确保食品清洁卫生。蔬菜应先洗净后切配，避免切配后长时间放置导致营养流失和细菌滋生。食品切配应根据不同的菜品要求，切成适当的形状和大小，做到生熟分开、荤素分开。切配好的食品应及时进行烹饪加工，避免积压。食品烹饪应煮熟煮透，中心温度不低于70℃，确保食品安全。烹饪过程中应注意火候和时间，避免食品烧焦或夹生。食品加工过程中产生的废弃物应及时清理，保持加工场所整洁卫生。废弃物应存放在专用的垃圾桶内，并定期进行处理，防止污染环境。4.食品添加剂使用学校食堂严禁使用非食用物质和滥用食品添加剂。如需使用食品添加剂，必须严格按照国家标准规定的品种、使用范围和使用量进行使用。食品添加剂应专人专柜保管，建立使用台账，详细记录使用的品种、数量、时间、用途等信息。使用台账应保存两年以上。食品添加剂的使用应在烹饪过程中按照规定的方法和剂量添加，不得提前添加或超量添加。

六、食品发放与就餐管理1.食品发放学校应制定科学合理的食品发放流程，确保食品准确、及时地发放到学生手中。食品发放时间应固定，每天在课间或午餐前进行发放。发放时，班主任应组织本班学生排队领取，维持好发放秩序。食堂工作人员应认真核对学生人数，按照每人一份的标准发放食品，不得少发或多发。发放的食品应确保质量完好，无破损、变质等情况。食品发放过程中，应做好记录，记录内容包括发放日期、班级、学生姓名、食品名称、数量等。记录应妥善保存，以备查阅。2.就餐管理学校应合理安排学生就餐时间和地点，确保学生能够按时、有序就餐。就餐前，学生应洗手消毒，保持个人卫生。就餐时，应文明用餐，遵守就餐秩序，不得大声喧哗、打闹、浪费食物。学校应加强对学生就餐情况的监督和管理，安排专人负责维持就餐秩序，及时发现并处理学生在就餐过程中出现的问题。鼓励学生养成良好的饮食习惯，不挑食、不偏食，适量摄入各种营养素。学校可通过开展营养知识宣传教育活动，引导学生树立正确的营养观念。

七、食品留样制度1.留样要求学校食堂每餐供应的食品必须进行留样，留样食品应按品种分别盛放于清洗消毒后的密闭专用容器内，并放置在专用冷藏设施中，在冷藏条件下存放48小时以上。留样食品应不少于100克，并记录留样食品的名称、留样量、留样时间、留样人员等信息。留样记录应妥善保存，以备查阅。2.留样目的食品留样是为了在发生食品安全事故时，能够及时追溯食品来源，查明原因，采取有效的控制措施，保障师生身体健康。通过对留样食品进行检验检测，确定食品是否存在安全问题，为事故调查提供依据。

八、食品安全事故应急处理1.应急处理原则以人为本，减少危害。把保障师生身体健康和生命安全放在首位，最大限度地减少食品安全事故造成的人员伤亡和健康损害。统一领导，分级负责。在学校营养餐工作领导小组的统一领导下，各部门按照职责分工，负责食品安全事故的应急处理工作。快速反应，协同应对。建立健全快速反应机制，及时发现、报告和处理食品安全事故，各部门之间密切配合，协同应对，有效控制事故发展。科学评估，依法处置。充分发挥专业技术机构的作用，科学评估食品安全事故的危害程度，依法依规进行处置，确保事故处理工作合法、公正、透明。2.应急处理流程报告与初步调查学校一旦发生食品安全事故，应立即启动应急预案，并在第一时间向当地教育行政部门和食品药品监管部门报告。报告内容应包括事故发生的时间、地点、人数、症状、可能原因等信息。学校营养餐工作领导小组应迅速组织人员对事故进行初步调查，了解事故发生的经过，收集相关证据，如食品采购凭证、食品留样、患者呕吐物、排泄物等，为后续的调查处理提供依据。现场救援与控制立即组织对中毒学生进行救治，拨打120急救电话，将中毒学生送往附近医院进行治疗。同时，做好现场保护工作，防止事故扩大。停止供应可疑食品，封存剩余食品及原料、工具、设备等，以便进行检验检测。对中毒学生食用过的食品、餐具、用具等进行封存，严禁随意销毁或转移。配合调查与处理积极配合食品药品监管部门和卫生行政部门的调查工作，提供相关资料和信息，协助查明事故原因。根据调查结果，采取相应的控制措施，如召回问题食品、整改食堂卫生等，防止类似事故再次发生。做好事故的善后处理工作，对中毒学生及其家属进行安抚和赔偿，妥善解决事故引发的各种问题。总结与评估食品安全事故处理结束后，学校应及时总结经验教训，分析事故原因，评估事故造成的损失和影响。针对事故暴露出来的问题，制定整改措施，完善学校营养餐管理制度，加强食品安全管理，防止类似事故再次发生。

九、监督检查与考核1.监督检查学校营养餐工作领导小组应定期对学校营养餐工作进行监督检查，检查内容包括食品采购、储存、加工、发放、留样等环节的管理情况，以及食堂卫生状况、工作人员操作规范等方面。监督检查可采取日常检查、定期检查、专项检查等方式进行，对发现的问题要及时下达整改通知书，责令限期整改，并跟踪复查整改情况。学校应主动接受教育行政部门、食品药品监管部门等相关部门的监督检查，积极配合做好各项工作，及时整改存在的问题。2.考核学校将营养餐工作纳入对相关部门和人员的绩效考核内容，制定明确的考核标准和办法。考核内容包括工作任务完成情况、食品安全管理水平、服务质量、师生满意度等方面。对在营养餐工作中表现突出的部门和个人，给予表彰和奖励；对工作不力、造成食品安全事故或不良影响的部门和个人，依法依规追究责任。

十、宣传教育1.营养知识宣传学校应通过多种形式开展营养知识宣传教育活动，向学生普及营养科学知识，提高学生的营养意识和自我保健能力。利用健康教育课、主题班会、宣传栏、校园广播、手抄报等形式，宣传营养与健康的关系，介绍常见食物的营养价值和合理膳食的方法。定期邀请营养师或医生到校举办营养知识讲座，为师生讲解营养知识，解答