学校食堂管理制度汇编

学校食堂管理制度汇编一、总则1.目的为了加强学校食堂管理，确保师生饮食安全与健康，规范食堂运营秩序，提高服务质量，特制定本管理制度汇编。2.适用范围本制度适用于学校内所有食堂的管理与运营。3.基本原则遵循"安全第一、质量至上、服务育人、规范管理"的原则，为师生提供优质、卫生、营养、便捷的餐饮服务。

二、食堂人员管理1.人员招聘食堂工作人员应具备良好的职业道德，身体健康，持有有效的健康证明。招聘过程严格按照学校相关规定执行，优先录用有餐饮服务经验、责任心强的人员。2.培训制度定期组织食堂工作人员参加食品安全、操作规范、服务意识等方面的培训，培训记录应完整保存。新员工入职前必须接受岗前培训，经考核合格后方可上岗。3.岗位职责明确食堂各岗位工作人员的职责，包括厨师、帮厨、采购员、仓库管理员、收银员等，确保分工明确，责任到人。制定各岗位工作流程和标准，要求工作人员严格按照流程操作。4.考核与奖惩建立食堂工作人员考核机制，从工作态度、工作质量、食品安全等方面进行综合考核。对表现优秀的工作人员给予奖励，对违反制度、工作失误的人员进行批评教育和相应处罚。

三、食品安全管理1.食品采购索证索票制度采购食品及原料时，必须向供应商索取营业执照、食品生产许可证、食品经营许可证、产品合格证明等相关证件，并留存复印件。建立食品采购台账，详细记录食品的名称、规格、数量、生产日期、保质期、供应商名称及联系方式等信息。2.食品贮存制度食品仓库应保持清洁、通风良好，温度、湿度适宜。食品应分类分区存放，隔墙离地，遵循先进先出的原则。定期检查食品库存，及时清理过期、变质食品。3.食品加工制作过程卫生制度加工食品前，操作人员应洗净双手，穿戴清洁的工作衣帽。食品加工过程应生熟分开，避免交叉污染。严格遵守食品加工操作规程，确保食品烧熟煮透。4.餐饮具清洗消毒保洁制度餐饮具使用后应及时清洗消毒，消毒后的餐饮具应存放在专用保洁设施内。定期对消毒设备进行检查和维护，确保消毒效果。5.食品安全自查制度食堂应定期进行食品安全自查，每月不少于一次，对发现的问题及时整改。配合食品安全监管部门的监督检查，积极落实整改要求。6.食品留样制度每餐次的食品成品应进行留样，留样数量不少于125克，留样时间不少于48小时。留样食品应存放在专用留样冰箱内，并有明显标识。

四、食堂环境卫生管理1.食堂环境清洁制度每日对食堂进行全面清洁，包括餐厅、厨房、仓库、操作间、卫生间等区域。定期对食堂墙壁、地面、天花板进行清洁消毒，保持环境整洁。2.通风换气制度食堂应安装有效的通风换气设备，保持空气流通。每餐结束后，及时开启通风设备，排除异味和油烟。3.垃圾处理制度食堂应设置专门的垃圾桶，分类收集垃圾。垃圾应及时清理，保持环境整洁卫生。

五、食堂财务管理1.财务制度食堂应建立健全财务管理制度，规范财务核算。严格执行收支两条线，收入及时入账，支出合理合规。2.成本控制加强食堂成本核算与控制，合理采购食材，降低采购成本。优化菜品结构，提高食材利用率，减少浪费。3.账目公开定期向师生公开食堂财务收支情况，接受监督。财务账目应保存完整，以备审计检查。

六、食堂设施设备管理1.设施设备采购根据食堂实际需求，合理采购设施设备，确保质量和性能符合要求。采购设施设备时，应严格按照学校采购流程执行。2.设施设备维护保养建立设施设备维护保养制度，定期对设施设备进行检查、维护和保养。对损坏的设施设备应及时维修或更换，确保正常运行。3.设施设备安全管理加强设施设备的安全管理，操作人员应持证上岗，严格按照操作规程操作。定期对设施设备进行安全检查，消除安全隐患。

七、食堂食品供应管理1.菜品供应制定每周食谱，做到营养均衡、品种多样。根据师生反馈意见，及时调整菜品供应。2.价格管理食堂食品价格应合理定价，不得高于市场同类价格。定期公布食品价格，接受师生监督。3.供餐时间按照学校作息时间，合理安排供餐时间，确保师生按时就餐。特殊情况下，应提前通知师生供餐时间的调整。

八、食堂投诉处理1.投诉渠道设立食堂投诉电话、意见箱等投诉渠道，方便师生反映问题。明确专人负责受理投诉，及时记录投诉内容。2.投诉处理流程接到投诉后，应及时调查核实情况，在规定时间内给予答复。对投诉问题进行分析整改，采取有效措施避免类似问题再次发生。3.反馈与跟踪将投诉处理结果及时反馈给投诉人，跟踪整改效果，确保问题得到彻底解决。

九、附则1.本管理制度汇编自发布之日起施行。2.本管理制度汇编由学校后勤管理部门负责解释和修订。在执行过程中，如遇国家法律法规和政策调整，本制度相应条款将进行适时修订。学校将根据实际情况和管理需求，不断完善