医院食堂管理制度与职责

医院食堂管理制度与职责一、总则1.目的为加强医院食堂管理，规范食堂服务行为，提高服务质量，保障医院员工、患者及家属的饮食安全与健康，特制定本管理制度与职责。2.适用范围本制度适用于医院内部食堂的管理与运营，包括食堂工作人员的管理、食品采购与储存、餐饮加工与供应、食堂环境卫生等方面。

二、食堂管理组织与职责1.管理组织架构成立医院食堂管理领导小组，由医院后勤部门负责人担任组长，成员包括财务、医务、护理、患者代表等相关人员。领导小组负责对食堂的整体运营进行监督、指导和决策。2.职责分工后勤部门全面负责食堂的日常管理工作，制定和完善食堂管理制度，并组织实施。协调食堂与医院各部门之间的关系，保障食堂工作的顺利开展。定期对食堂的运营情况进行检查和评估，及时发现问题并提出改进措施。财务部门负责食堂财务预算的编制和执行，审核食堂各项费用支出。监督食堂的成本核算和财务管理，确保资金使用合理、透明。医务部门负责对食堂食品卫生安全进行监督和指导，提供必要的卫生知识培训。协助处理因食品卫生问题引发的医疗纠纷，保障患者的健康权益。护理部门收集患者及家属对食堂餐饮服务的意见和建议，并及时反馈给食堂管理部门。配合食堂管理部门做好患者特殊饮食需求的统计和沟通工作。患者代表参与食堂管理监督工作，定期对食堂的饭菜质量、价格、服务态度等方面进行评价。代表患者及家属提出合理的意见和建议，促进食堂服务质量的提升。

三、食堂工作人员管理1.人员招聘与录用食堂工作人员应具备良好的职业道德和健康状况，持有有效的健康证明。招聘过程应遵循公平、公正、公开的原则，优先录用有餐饮服务经验、具备专业技能的人员。2.培训与教育定期组织食堂工作人员参加食品安全知识、烹饪技能、服务规范等方面的培训，提高其业务水平和服务意识。培训内容应包括食品卫生法规、食品加工操作规范、营养搭配知识、职业道德等。3.健康管理食堂工作人员每年应进行一次健康体检，取得健康证明后方可上岗工作。如发现工作人员患有传染性疾病或其他不适宜从事餐饮工作的疾病，应立即暂停其工作，待治愈并取得健康证明后再行上岗。4.考勤与考核建立健全食堂工作人员考勤制度，严格执行上下班打卡制度，确保工作时间和工作纪律。定期对食堂工作人员的工作表现进行考核，考核内容包括工作态度、工作质量、服务水平等方面。考核结果与绩效工资挂钩，激励工作人员提高工作积极性和服务质量。

四、食品采购与储存管理1.采购管理建立食品采购供应商评估和选择机制，选择资质齐全、信誉良好、产品质量可靠的供应商。采购食品应严格按照国家有关食品安全标准进行，索取并留存供应商的营业执照、食品生产许可证、食品经营许可证、产品检验报告等相关资质证明文件。制定食品采购计划，根据食堂的就餐人数、菜品需求等因素合理采购食品，避免积压和浪费。采购人员应严格遵守采购流程，不得采购"三无"食品、变质食品、过期食品等不符合食品安全标准的食品。2.验收管理食品采购回来后，必须经过严格的验收程序方可入库。验收人员应认真核对食品的品种、数量、质量、规格等是否与采购清单一致。对验收合格的食品，应填写验收记录，包括食品名称、规格、数量、生产日期、保质期、供应商名称等信息，并由验收人员签字确认。对验收不合格的食品，应及时与供应商联系退换货，并做好记录。严禁不合格食品进入食堂储存和加工环节。3.储存管理食堂应设置专门的食品储存仓库，仓库应保持干燥、通风、清洁，温度、湿度应符合食品储存要求。食品应分类存放，隔墙离地，遵循先进先出的原则，避免交叉污染。食品储存期限应符合相关规定，不得超过保质期。仓库应配备必要的防鼠、防虫、防潮等设施，定期清理仓库，防止食品变质、霉变和虫害。建立食品库存盘点制度，定期对库存食品进行盘点，确保账实相符。如发现库存食品有异常情况，应及时查明原因并处理。

五、餐饮加工与供应管理1.加工场所管理食堂加工场所应保持清洁卫生，每天进行清扫和消毒，定期进行全面清洁和消毒。加工场所应配备必要的通风、排烟、防尘、防蝇、防鼠等设施，确保食品加工环境符合卫生要求。食品加工设备应定期维护和保养，确保正常运行，符合食品安全标准。2.加工过程管理食品加工应严格按照食品加工操作规范进行，做到生熟分开、荤素分开、冷热分开。加工人员应穿戴清洁的工作衣帽、口罩和手套，保持个人卫生。操作前应洗手消毒，操作过程中不得吸烟、随地吐痰等。食品原材料应清洗干净后再进行加工，加工过程应充分煮熟煮透，确保食品安全。严禁使用变质、过期、不洁的食品进行加工。食品添加剂应严格按照国家标准使用，专人专柜保管，做好使用记录，记录内容包括食品添加剂的名称、使用日期、使用量、使用范围等。3.供应管理食堂应根据医院员工、患者及家属的就餐时间和需求，合理安排餐饮供应时间，确保按时供餐。供餐时应使用清洁、卫生的餐具和容器，餐具应经过严格的清洗、消毒处理。加强对菜品质量的控制，定期调整菜品花色品种，合理搭配营养，满足不同人群的饮食需求。同时，应根据季节变化和市场供应情况，及时调整菜品价格。设立意见箱，收集就餐人员对饭菜质量、服务态度等方面的意见和建议，及时反馈并整改。

六、食堂环境卫生管理1.环境卫生制度建立食堂环境卫生管理制度，明确各区域的卫生责任人，确保食堂环境卫生整洁。食堂地面、墙壁、天花板等应保持清洁卫生，无污渍、无灰尘、无蜘蛛网。门窗玻璃应明亮干净。食堂内垃圾桶应及时清理，垃圾应日产日清，保持垃圾存放区域清洁无异味。2.清洁消毒制度制定食堂清洁消毒制度，明确清洁消毒的频率、方法和标准。食品加工设备、餐具、容器等应每天进行清洗消毒，消毒方式应符合国家相关规定。消毒后的设备、餐具、容器应存放在清洁、干燥、通风的地方，防止再次污染。食堂餐桌椅、就餐区域地面等应每天进行擦拭消毒，每周进行一次全面消毒。定期对食堂环境进行空气消毒，可采用紫外线照射、空气净化器等方式，确保空气质量符合卫生要求。3.卫生检查与整改成立食堂卫生检查小组，定期对食堂环境卫生进行检查，检查内容包括食品加工场所卫生、餐具消毒情况、食品储存卫生、个人卫生等方面。对检查中发现的问题，应及时下达整改通知书，明确整改要求和整改期限。整改责任人应按照要求认真整改，并将整改情况及时反馈给检查小组。对卫生不达标的食堂，应暂停营业进行整改，直至符合卫生要求后方可重新营业。

七、食品安全管理1.食品安全制度建立健全食品安全管理制度，明确食品安全责任，确保食品安全工作落到实处。严格执行食品采购索证索票制度、食品进货查验记录制度、食品留样制度等食品安全管理制度。加强对食品安全事故的预防和应急管理，制定食品安全事故应急预案，定期组织演练，提高应对食品安全事故的能力。2.食品留样管理食堂每餐供应的各种菜品、主食等均应进行留样，留样数量不少于125克，留样时间不少于48小时。留样食品应存放在专用的留样冰箱内，温度保持在0℃8℃，并做好留样记录，记录内容包括食品名称、留样时间、留样量、留样人等信息。食品留样应由专人负责，留样人员应严格按照规定操作，确保留样食品的真实性和完整性。3.食品安全自查与监督食堂应定期进行食品安全自查，每月不少于一次，对自查中发现的问题应及时整改。医院食品安全管理部门应加强对食堂食品安全的日常监督检查，每年不少于四次，对检查中发现的食品安全隐患应及时下达整改通知书，并跟踪整改情况。接受食品药品监督管理部门等相关部门的监督检查，积极配合做好食品安全抽检等工作，对抽检不合格的食品应及时采取措施进行处理。

八、食堂财务管理1.预算管理食堂应根据医院就餐人数、经营状况等因素，编制年度财务预算，预算内容包括收入预算、成本预算、费用预算等。财务部门应加强对食堂预算执行情况的监督和分析，及时发现问题并提出调整建议，确保预算目标的实现。2.成本核算建立食堂成本核算制度，明确成本核算的对象、内容和方法。成本核算应包括食品采购成本、加工成本、人工成本、设备折旧等方面。定期对食堂成本进行核算和分析，找出成本控制的关键点，采取有效措施降低成本，提高食堂的经济效益。3.费用管理严格控制食堂各项费用支出，制定费用报销制度，明确费用报销的流程和标准。费用报销应提供真实、合法、有效的凭证，经审核批准后方可报销。严禁虚报、冒领等违规行为。加强对食堂水电费、燃料费、物料消耗等费用的管理，采取节能降耗措施，降低费用支出。

九、食堂服务质量监督与考核1.服务质量监督设立食堂服务质量监督投诉电话和意见箱，方便医院员工、患者及家属对食堂服务质量进行监督和投诉。食堂管理部门应定期收集就餐人员的意见和建议，及时处理投诉，并将处理结果反馈给投诉人。患者代表应定期对食堂服务质量进行评价，评价内容包括饭菜质量、价格、服务态度、环境卫生等方面。评价结果应作为食堂考核的重要依据。2.考核机制建立食堂服务质量考核机制，制定考核标准和评分细则，定期对食堂服务质量进行考核。考核方式可采用日常检查、问卷调查、现场评价等相结合的方式进行。考核结果与食堂工作人员的绩效工资挂钩，激励