幼儿园进餐分餐制管理制度

幼儿园进餐分餐制管理制度一、总则1.目的为了确保幼儿园幼儿用餐的安全、卫生、有序，保障幼儿健康成长，特制定本进餐分餐制管理制度。通过科学合理的分餐流程和管理措施，培养幼儿良好的饮食习惯，营造健康、和谐的进餐环境。2.适用范围本制度适用于本幼儿园全体幼儿、教师及食堂工作人员在幼儿园进餐环节的管理。

二、分餐准备1.餐厅环境准备每日进餐前，确保餐厅地面干净整洁，无积水、无杂物，定期进行清洁消毒。餐桌、椅子摆放整齐，间距合理，便于幼儿进出和就座。桌面清洁无污渍，每餐用专用清洁布擦拭。餐厅内空气流通良好，温度适宜，可根据季节和实际情况进行调整。在冬季保持温暖，夏季保持凉爽，为幼儿创造舒适的进餐环境。餐厅布置温馨、活泼，可张贴一些与食物营养、进餐礼仪相关的图片或标语，营造轻松愉快的进餐氛围。2.餐具准备根据当日用餐幼儿人数，准备足够数量的干净餐具。餐具包括餐盘、餐碗、勺子、筷子等，确保每位幼儿一套。餐具应严格按照卫生标准进行清洗、消毒。清洗过程包括初洗、浸泡、清洗、冲洗等步骤，去除餐具表面的食物残渣和污渍。消毒采用高温消毒或化学消毒方法，确保消毒效果达到卫生要求。消毒后的餐具存放在专用的保洁柜中，防止二次污染。检查餐具是否完好无损，如发现有破损、变形的餐具，应及时更换，避免影响幼儿用餐。3.食物准备食堂工作人员按照科学合理的食谱进行食物加工制作。食谱应根据幼儿的年龄特点、营养需求制定，保证食物种类丰富、营养均衡。食物包括谷类、蔬菜、水果、肉类、蛋类、奶类等，每餐提供适量的主食、配菜和汤品。食物加工过程要严格遵守食品安全操作规范，生熟分开，避免交叉污染。烹饪过程中要确保食物熟透，防止食物中毒。食物出锅后，应及时盛放在保温设备中，保持食物的温度适宜，避免幼儿食用时过热或过凉。保温设备要定期清洁消毒，确保卫生安全。4.人员准备教师提前组织幼儿洗手，按照七步洗手法认真清洗双手，确保手部清洁卫生。洗手后用干净的毛巾擦干或使用烘干机吹干。安排专门的分餐人员负责分餐工作。分餐人员应身体健康，持有效健康证明上岗。在上岗前，分餐人员要再次洗手消毒，穿戴清洁的工作衣帽、口罩，做好个人卫生防护。教师提前了解当日食谱，熟悉食物分配量，以便在分餐过程中能够准确指导幼儿合理用餐，向幼儿介绍食物的名称、营养价值等，激发幼儿的食欲。

三、分餐流程1.排队等候教师带领幼儿按照班级顺序排队来到餐厅，保持安静、有序，前后间隔适当距离，避免拥挤。在排队过程中，引导幼儿养成良好的排队习惯，如不插队、不打闹等，培养幼儿的规则意识。2.领取餐具到达餐厅后，教师带领幼儿依次领取餐具。分餐人员将餐盘、餐碗、勺子等餐具递给幼儿，幼儿双手接过。提醒幼儿检查餐具是否完好无损，如有问题及时告知教师或分餐人员进行更换。3.分餐操作分餐人员按照科学合理的比例进行食物分配。主食、配菜、汤品的分配要均匀，确保每位幼儿能够获得足够的营养。分餐过程中，使用专用的分餐工具，如勺子、夹子等，避免直接用手接触食物，保证食物的卫生安全。分餐人员要注意观察食物的剩余量，及时调整分餐量，避免食物浪费。4.饭菜发放分餐人员将分好的饭菜依次递给教师，教师再将饭菜发放给幼儿。发放过程中要注意动作轻柔，避免饭菜洒出。提醒幼儿正确使用餐具，如吃饭时一手拿勺、一手扶碗，鼓励幼儿独立用餐，培养幼儿的自理能力。5.进餐指导教师引导幼儿安静进餐，细嚼慢咽，不挑食、不偏食，养成良好的饮食习惯。关注幼儿的进餐情况，鼓励幼儿吃完自己盘中的饭菜，对于食量较小或吃饭较慢的幼儿，教师要耐心引导，给予适当的帮助，但不要强迫幼儿进食。教育幼儿保持餐桌和地面的清洁，如有饭菜掉落，应及时捡起放入餐盘或垃圾桶内。6.加餐管理如需加餐，分餐流程与正餐相同。加餐食物应选择营养丰富、易于消化的食品，如水果、酸奶、小点心等。加餐时间应合理安排，一般在两餐之间，避免影响幼儿正餐的食欲。7.餐具回收进餐结束后，教师引导幼儿将餐具分类放在指定位置。餐盘、餐碗内的剩余饭菜应倒入专用的泔水桶中，避免食物残渣污染环境。分餐人员将回收的餐具及时进行清洗、消毒，以备下次使用。

四、卫生与消毒1.餐厅卫生每日进餐前后，对餐厅进行全面清洁。地面、桌面、门窗、墙壁等要擦拭干净，无灰尘、无污渍。餐厅内的垃圾桶要及时清理，垃圾应日产日清，保持垃圾桶周围环境清洁。垃圾桶要定期进行消毒，防止细菌滋生。定期对餐厅进行通风换气，保持空气清新。在冬季和夏季，要合理控制通风时间和频率，避免影响室内温度。2.餐具消毒餐具的清洗消毒严格按照卫生标准执行。清洗过程要认真仔细，确保餐具表面无食物残渣和污渍。消毒方法可采用高温消毒或化学消毒。高温消毒一般采用消毒柜，温度控制在120℃130℃，消毒时间1520分钟；化学消毒可选用含氯消毒剂，按照规定的浓度和时间进行浸泡消毒。消毒后的餐具要存放在专用的保洁柜中，保洁柜要保持清洁卫生，定期进行擦拭消毒。3.食物卫生食堂工作人员要严格遵守食品安全操作规范，确保食物的采购、储存、加工、烹饪等环节安全卫生。食物采购应选择正规的供应商，确保食材新鲜、无污染。采购的食材要索证索票，建立进货台账，便于追溯。食物储存要分类存放，生熟分开。蔬菜、水果要洗净后储存，肉类、蛋类要冷藏保存。储存环境要保持清洁、干燥、通风良好，防止食物变质。食物加工过程中要注意卫生，生熟案板、刀具要分开使用，避免交叉污染。加工后的食物要及时食用或妥善保存，防止细菌滋生。

五、人员职责1.教师职责组织幼儿有序排队进入餐厅，指导幼儿正确洗手、领取餐具。在分餐过程中，协助分餐人员发放饭菜，确保每位幼儿都能领到饭菜。引导幼儿安静进餐，培养幼儿良好的饮食习惯，关注幼儿的进餐情况，及时给予指导和帮助。教育幼儿保持餐桌和地面的清洁，提醒幼儿正确使用餐具，培养幼儿的自理能力和文明用餐习惯。进餐结束后，组织幼儿将餐具分类回收，引导幼儿有序离开餐厅。2.分餐人员职责负责分餐工作，按照科学合理的比例进行食物分配，确保每位幼儿获得足够的营养。分餐过程中要严格遵守卫生操作规范，使用专用分餐工具，避免直接用手接触食物，保证食物的卫生安全。注意观察食物的剩余量，及时调整分餐量，避免食物浪费。分餐结束后，协助清理餐厅卫生，将剩余食物妥善处理，对分餐工具进行清洗、消毒。3.食堂工作人员职责按照科学合理的食谱进行食物加工制作，确保食物的营养均衡、卫生安全。严格遵守食品安全操作规范，生熟分开，避免交叉污染。烹饪过程中要确保食物熟透，防止食物中毒。负责餐厅和厨房的卫生清洁工作，保持环境整洁卫生。配合教师和分餐人员做好进餐环节的相关工作，如提供必要的协助和支持。

六、食品安全管理1.食品采购管理选择具有合法资质的食品供应商，签订采购合同，明确双方的权利和义务。采购的食品应符合国家食品安全标准，索取并留存供应商的营业执照、食品经营许可证、产品合格证明等相关证件复印件。建立食品采购台账，详细记录食品的名称、规格、数量、生产日期、保质期、采购日期、供应商名称及联系方式等信息，做到有据可查。2.食品储存管理设立专门的食品储存仓库，仓库应保持清洁、干燥、通风良好，温度、湿度符合食品储存要求。食品应分类存放，隔墙离地，遵循先进先出的原则。生熟食品要分开存放，避免交叉污染。定期对库存食品进行检查，及时清理过期、变质、损坏的食品，确保库存食品质量安全。3.食品加工过程管理食堂工作人员应持有效健康证明上岗，保持个人卫生，穿戴清洁的工作衣帽、口罩。食品加工过程要严格遵守食品安全操作规范，如食材清洗、切配、烹饪等环节都要做到生熟分开，避免交叉污染。烹饪过程中要确保食物熟透，中心温度不低于70℃，防止食物中毒。食品添加剂应按照国家标准使用，专人专柜保管，严格记录使用情况。4.食品安全检查与监督成立食品安全管理小组，定期对食堂进行食品安全检查，包括食品采购、储存、加工、分餐等环节。检查内容包括食品卫生状况、人员健康状况、餐具消毒情况、食品添加剂使用情况等，发现问题及时整改。积极配合食品药品监管部门的监督检查，对提出的问题要认真落实整改措施，确保食品安全。

七、食品安全事故应急处理1.应急处理原则以人为本，快速反应。把保障幼儿的身体健康和生命安全放在首位，一旦发生食品安全事故，要迅速采取措施进行处理。及时报告，协同应对。立即向上级主管部门和食品药品监管部门报告，积极配合相关部门进行调查处理，不得隐瞒、谎报食品安全事故。科学处置，减少损失。根据食品安全事故的类型和严重程度，采取科学合理的应急处置措施，最大限度地减少事故造成的损失和影响。2.事故报告流程发现食品安全事故后，现场人员应立即报告本园负责人。本园负责人在接到报告后，应在第一时间向上级主管部门和食品药品监管部门报告。报告内容包括事故发生的时间、地点、中毒人数、症状、可能的原因等。3.应急处置措施立即停止供应疑似问题食品，封存剩余食品及原料、工具、设备等，以便进行调查和检验。对中毒幼儿进行紧急救治，及时送往附近医院就诊，并通知家长。配合食品药品监管部门进行调查，提供相关证据和资料，协助查明事故原因。对事故现场进行清理消毒，消除事故影响，防止事故再次发生。对食品安全事故进行调查总结，分析原因，总结经验教训，采取有效的整改措施，完善食品安全管理制度。

八、食物浪费管理1.教育引导教师通过故事、儿歌、游戏等多种形式，向幼儿宣传节约粮食的重要性，培养幼儿珍惜粮食的意识。向幼儿介绍食物的来源和制作过程，让幼儿了解每一粒粮食都来之不易，激发幼儿对食物的尊重和珍惜之情。2.合理定量食堂工作人员根据幼儿的年龄、食量等因素，合理确定每餐的食物供应量，避免过多或过少。在分餐过程中，分餐人员要根据实际情况进行调整，确保每位幼儿都能吃到适量的饭菜，减少食物浪费。3.监督管理教师在进餐过程中要关注幼儿的用餐情况，及时提醒幼儿不要挑食、不要浪费食物。设立食物浪费监督岗位，由幼儿轮流担任监督员，对班级内的食物浪费情况进行监督和记录，定期进行总结和反馈。对食物浪费现象较少的班级或个人进行表扬和奖励，激励幼儿养成节约粮食的好习惯。

九、沟通与反馈1.家园沟通通过家长会、家长微信群等方式，向家长宣传幼儿园的进餐分餐制管理制度，介绍幼儿的用餐情况，让家长了解幼儿园在食品安全、营养搭配等方面所做的工作。定期收集家长对幼儿用餐的意见和建议，及时回复家长的关切，不断改进进餐管理工作，提高家长的满意度。鼓励家长在家中培养幼儿良好的饮食习惯，如定时进餐、不挑食、不浪费食物等，形成家园教育合力。2.内部沟通建立教师、分餐人员、食堂工作人员之间的