2024年营养师资格证解答技巧试题及答案

2024年营养师资格证解答技巧试题及答案姓名：____________________

一、单项选择题（每题1分，共20分）

1.营养素是指：

A.有机物

B.无机物

C.有机物和无机物

D.蛋白质、脂肪、碳水化合物

2.营养不良的儿童最常出现的营养缺乏症是：

A.蛋白质-能量营养不良

B.缺钙性佝偻病

C.缺铁性贫血

D.维生素C缺乏症

3.蛋白质的主要食物来源是：

A.水果

B.蔬菜

C.谷物

D.动物性食品

4.维生素A的主要食物来源是：

A.绿叶蔬菜

B.番茄

C.肉类

D.海产品

5.婴幼儿期的膳食应以：

A.高蛋白质为主

B.高脂肪为主

C.高糖分为主

D.高热量为主

6.骨折恢复期患者的营养治疗原则是：

A.高蛋白、高钙、高磷

B.高热量、高脂肪、高糖分

C.高维生素、高矿物质

D.高纤维、高水分

7.以下哪项不是膳食纤维的主要来源：

A.蔬菜

B.水果

C.谷物

D.动物性食品

8.人体必需的脂肪酸是：

A.油酸

B.亚油酸

C.椰子油酸

D.花生四烯酸

9.营养不良的常见症状是：

A.肌肉力量增强

B.腹泻

C.腹部疼痛

D.肤色红润

10.以下哪种营养素与视力保护无关：

A.维生素A

B.维生素C

C.维生素E

D.硒

11.以下哪种营养素有助于提高免疫系统的功能：

A.维生素A

B.维生素B6

C.维生素C

D.维生素E

12.以下哪种营养素与生长发育有关：

A.维生素A

B.维生素B6

C.维生素C

D.维生素E

13.以下哪种营养素与骨骼健康有关：

A.维生素A

B.维生素B6

C.维生素C

D.维生素D

14.以下哪种营养素与心脏健康有关：

A.维生素A

B.维生素B6

C.维生素C

D.维生素E

15.以下哪种营养素与皮肤健康有关：

A.维生素A

B.维生素B6

C.维生素C

D.维生素E

16.以下哪种营养素与视力保护有关：

A.维生素A

B.维生素B6

C.维生素C

D.维生素E

17.以下哪种营养素有助于预防感冒：

A.维生素A

B.维生素B6

C.维生素C

D.维生素E

18.以下哪种营养素有助于预防骨质疏松：

A.维生素A

B.维生素B6

C.维生素C

D.维生素D

19.以下哪种营养素有助于预防心血管疾病：

A.维生素A

B.维生素B6

C.维生素C

D.维生素E

20.以下哪种营养素有助于预防癌症：

A.维生素A

B.维生素B6

C.维生素C

D.维生素E

二、多项选择题（每题3分，共15分）

1.蛋白质的食物来源包括：

A.肉类

B.蛋类

C.奶制品

D.豆类

E.谷物

2.脂肪酸的食物来源包括：

A.动物性食品

B.植物性食品

C.鱼油

D.豆油

E.食用油

3.膳食纤维的食物来源包括：

A.蔬菜

B.水果

C.谷物

D.豆类

E.奶制品

4.维生素A的食物来源包括：

A.蛋黄

B.动物肝脏

C.豆类

D.谷物

E.海产品

5.维生素B的食物来源包括：

A.肉类

B.豆类

C.谷物

D.奶制品

E.鸡蛋

三、判断题（每题2分，共10分）

1.营养不良的儿童不会出现消瘦和水肿。（）

2.蛋白质摄入过多会导致肥胖。（）

3.膳食纤维有助于降低胆固醇水平。（）

4.维生素C可以预防感冒。（）

5.钙质有助于预防骨质疏松。（）

6.维生素D有助于预防佝偻病。（）

7.蛋白质可以帮助人体增加肌肉力量。（）

8.脂肪酸对心血管健康有益。（）

9.膳食纤维可以预防便秘。（）

10.营养不良会导致免疫力下降。（）

试卷答案如下：

一、单项选择题（每题1分，共20分）

1.C

解析：营养素是指维持生命活动所必需的有机物和无机物，包括蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素和矿物质等。

2.A

解析：蛋白质-能量营养不良是婴幼儿期最常见的营养不良类型，表现为体重下降、生长发育迟缓等症状。

3.D

解析：动物性食品是蛋白质的主要来源，包括肉类、蛋类、奶制品等。

4.A

解析：维生素A对视力保护至关重要，主要存在于动物肝脏、蛋黄等动物性食品中。

5.A

解析：婴幼儿期的膳食应以高蛋白质为主，以支持其快速生长发育。

6.A

解析：骨折恢复期患者需要大量的蛋白质和矿物质来修复骨骼，因此应以高蛋白、高钙、高磷的膳食为主。

7.D

解析：膳食纤维主要存在于植物性食品中，如蔬菜、水果、谷物和豆类，动物性食品中含量较少。

8.B

解析：亚油酸是人体必需的脂肪酸，属于不饱和脂肪酸，主要存在于植物性食品中。

9.A

解析：营养不良的儿童最常出现的症状是消瘦，而不是腹泻、腹部疼痛或肤色红润。

10.B

解析：维生素A与视力保护有关，而维生素C与视力保护无关。

11.C

解析：维生素C有助于提高免疫系统的功能，增强抗病能力。

12.A

解析：维生素A与生长发育有关，对于维持正常生长发育至关重要。

13.D

解析：维生素D有助于钙的吸收和利用，对骨骼健康至关重要。

14.D

解析：维生素E具有抗氧化作用，有助于保护心脏健康。

15.A

解析：维生素A对皮肤健康有益，有助于维持皮肤屏障功能。

16.A

解析：维生素A与视力保护有关，对维持正常视力至关重要。

17.C

解析：维生素C有助于预防感冒，增强免疫力。

18.D

解析：维生素D有助于预防骨质疏松，促进钙的吸收。

19.D

解析：维生素E具有抗氧化作用，有助于预防心血管疾病。

20.A

解析：维生素A具有抗氧化作用，有助于预防癌症。

二、多项选择题（每题3分，共15分）

1.A,B,C,D,E

解析：蛋白质广泛存在于各类食物中，包括肉类、蛋类、奶制品、豆类和谷物。

2.A,B,C,D,E

解析：脂肪酸分为饱和脂肪酸和不饱和脂肪酸，主要存在于动物性食品和植物性食品中。

3.A,B,C,D,E

解析：膳食纤维主要存在于植物性食品中，如蔬菜、水果、谷物和豆类。

4.A,B,C,D,E

解析：维生素A广泛存在于动物性食品中，如蛋黄、动物肝脏、鱼肝油等。

5.A,B,C,D,E

解析：维生素B族包括多种维生素，广泛存在于肉类、豆类、谷物和奶制品中。

三、判断题（每题2分，共10分）

1.×

解析：营养不良的儿童可能会出现消瘦和水肿，这是营养不良的典型症状。

2.×

解析：蛋白质摄入过多可能导致营养过剩，但并不会直接导致肥胖。

3.√

解析：膳食纤维可以促进肠道蠕动，有助于降低胆固醇水平，预防心血管疾病。

4.√

解析：维生素C具有抗氧化作用，有助于增强免疫力，预防感冒。

5.√

解析：钙是构成骨骼和牙齿的重要成分，维生素D有助于钙的吸收和利用，预防骨质疏松。

6.√

解析：维生素D有助于钙的吸收和利用，对佝偻病的预防和治疗有重要作用。