备考营养师的全套试题及答案

备考营养师的全套试题及答案姓名：____________________

一、单项选择题（每题1分，共20分）

1.营养师的主要工作职责不包括以下哪项？

A.提供个性化的营养咨询

B.监督食品加工过程

C.制定饮食计划

D.开展营养健康教育

2.下列哪种食物富含钙质？

A.米饭

B.面包

C.豆腐

D.糖果

3.人体所需的六大营养素不包括以下哪项？

A.蛋白质

B.脂肪

C.碳水化合物

D.水分

4.以下哪种食物属于低脂肪食品？

A.红烧肉

B.鸡蛋

C.豆腐

D.牛奶

5.营养不良的主要原因不包括以下哪项？

A.饮食不均衡

B.营养摄入不足

C.食物中毒

D.运动量过大

6.以下哪种食物富含维生素A？

A.胡萝卜

B.苹果

C.香蕉

D.橙子

7.以下哪种食物富含膳食纤维？

A.面包

B.米饭

C.豆腐

D.鸡蛋

8.以下哪种食物属于高蛋白质食品？

A.米饭

B.面包

C.豆腐

D.糖果

9.以下哪种食物富含铁质？

A.鸡蛋

B.豆腐

C.红枣

D.橙子

10.以下哪种食物富含钾质？

A.鸡蛋

B.豆腐

C.西红柿

D.糖果

11.以下哪种食物富含维生素B1？

A.面包

B.米饭

C.豆腐

D.鸡蛋

12.以下哪种食物富含维生素B2？

A.鸡蛋

B.豆腐

C.面包

D.米饭

13.以下哪种食物富含维生素C？

A.鸡蛋

B.豆腐

C.面包

D.西红柿

14.以下哪种食物富含维生素D？

A.鸡蛋

B.豆腐

C.面包

D.鱼肝油

15.以下哪种食物富含维生素E？

A.鸡蛋

B.豆腐

C.面包

D.红枣

16.以下哪种食物富含钙质？

A.鸡蛋

B.豆腐

C.面包

D.糖果

17.以下哪种食物富含铁质？

A.鸡蛋

B.豆腐

C.面包

D.红枣

18.以下哪种食物富含钾质？

A.鸡蛋

B.豆腐

C.面包

D.西红柿

19.以下哪种食物富含维生素B1？

A.鸡蛋

B.豆腐

C.面包

D.米饭

20.以下哪种食物富含维生素B2？

A.鸡蛋

B.豆腐

C.面包

D.面条

二、多项选择题（每题3分，共15分）

1.营养不良的表现有哪些？

A.体重下降

B.生长发育迟缓

C.免疫力下降

D.疲劳无力

2.以下哪些食物属于高脂肪食品？

A.红烧肉

B.鸡蛋

C.豆腐

D.牛奶

3.以下哪些食物属于低脂肪食品？

A.面包

B.米饭

C.豆腐

D.鸡蛋

4.以下哪些食物富含膳食纤维？

A.面包

B.米饭

C.豆腐

D.西红柿

5.以下哪些食物富含维生素A？

A.胡萝卜

B.苹果

C.香蕉

D.橙子

6.以下哪些食物富含维生素C？

A.鸡蛋

B.豆腐

C.面包

D.西红柿

7.以下哪些食物富含维生素D？

A.鸡蛋

B.豆腐

C.面包

D.鱼肝油

8.以下哪些食物富含维生素E？

A.鸡蛋

B.豆腐

C.面包

D.红枣

9.以下哪些食物富含钙质？

A.鸡蛋

B.豆腐

C.面包

D.糖果

10.以下哪些食物富含铁质？

A.鸡蛋

B.豆腐

C.面包

D.红枣

三、判断题（每题2分，共10分）

1.营养不良会导致免疫力下降。（）

2.食品添加剂对人体健康无害。（）

3.饮食不均衡会导致肥胖。（）

4.营养过剩会导致营养不良。（）

5.运动可以增加营养摄入。（）

6.食物中毒是营养不良的表现。（）

7.营养不良会导致生长发育迟缓。（）

8.蛋白质摄入过多会导致肥胖。（）

9.脂肪摄入过多会导致心血管疾病。（）

10.碳水化合物摄入过多会导致糖尿病。（）

试卷答案如下：

一、单项选择题答案及解析思路：

1.B

解析思路：营养师的主要工作职责是提供营养咨询、制定饮食计划、开展营养健康教育等，与食品加工过程无关。

2.C

解析思路：豆腐是由大豆制成的，大豆中含有丰富的植物性蛋白质和钙质。

3.D

解析思路：人体所需的六大营养素包括蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质和水。

4.C

解析思路：豆腐是一种低脂肪食品，含有较多的植物性蛋白质和钙质。

5.C

解析思路：营养不良的主要原因通常是由于营养摄入不足，而非食物中毒或运动量过大。

6.A

解析思路：胡萝卜中含有丰富的β-胡萝卜素，这是一种维生素A的前体。

7.D

解析思路：膳食纤维主要存在于蔬菜、水果和全谷物中，西红柿是富含膳食纤维的食物之一。

8.C

解析思路：豆腐是由大豆制成的，大豆是高蛋白质食品。

9.C

解析思路：红枣是一种富含铁质的食物，对于预防贫血有帮助。

10.C

解析思路：钾质是人体必需的矿物质之一，西红柿中含有丰富的钾。

11.B

解析思路：维生素B1（硫胺素）主要存在于全谷物、豆类和坚果中，鸡蛋也含有一定量的维生素B1。

12.C

解析思路：维生素B2（核黄素）主要存在于动物性食品中，如牛奶、鸡蛋和肉类。

13.D

解析思路：维生素C（抗坏血酸）主要存在于新鲜的水果和蔬菜中，西红柿含有丰富的维生素C。

14.D

解析思路：维生素D主要存在于鱼肝油、鱼类和蛋黄中，鱼肝油是维生素D的天然来源。

15.A

解析思路：维生素E主要存在于植物油、坚果和绿叶蔬菜中，鸡蛋也含有一定量的维生素E。

16.B

解析思路：钙质是人体必需的矿物质之一，豆腐是一种富含钙质的食物。

17.D

解析思路：铁质是人体必需的矿物质之一，红枣是一种富含铁质的食物。

18.D

解析思路：钾质是人体必需的矿物质之一，西红柿中含有丰富的钾。

19.D

解析思路：维生素B1（硫胺素）主要存在于全谷物、豆类和坚果中，米饭也含有一定量的维生素B1。

20.C

解析思路：维生素B2（核黄素）主要存在于动物性食品中，面包是含有一定量维生素B2的食物。

二、多项选择题答案及解析思路：

1.ABCD

解析思路：营养不良会导致体重下降、生长发育迟缓、免疫力下降和疲劳无力。

2.AC

解析思路：红烧肉和糖果属于高脂肪食品，鸡蛋和豆腐相对较低。

3.BCD

解析思路：面包、米饭和豆腐属于低脂肪食品，红烧肉和糖果相对较高。

4.ABCD

解析思路：面包、米饭、豆腐和西红柿都含有膳食纤维。

5.ABD

解析思路：胡萝卜、苹果和香蕉都含有维生素A，香橙子含有维生素C。

6.ABD

解析思路：西红柿、苹果和香蕉都含有维生素C，香橙子含有维生素C。

7.ABD

解析思路：鱼肝油、鱼类和蛋黄都含有维生素D，面包和鸡蛋相对较低。

8.ABD

解析思路：植物油、坚果和绿叶蔬菜都含有维生素E，面包和鸡蛋相对较低。

9.ABD

解析思路：豆腐、鸡蛋和糖果都含有钙质，红烧肉相对较低。

10.ABD

解析思路：鸡蛋、豆腐和红枣都含有铁质，面包相对较低。

三、判断题答案及解析思路：

1.√

解析思路：营养不良会导致免疫力下降，因为缺乏足够的营养素会影响免疫系统的正常功能。

2.×

解析思路：食品添加剂虽然经过安全评估，但过量摄入仍可能对人体健康造成危害。

3.√

解析思路：饮食不均衡会导致营养摄入不足，从而引起营养不良。

4.×

解析思路：营养过剩通常指的是摄入过多的热量，而营养不良是指缺乏必要的营养素。

5.√

解析思路：运动可以促进营养物质的吸收和利用，有助于增加营养摄入。

6.×

解析思路：食物中毒是由细菌、病毒或毒素引起的，与营养不良无直接关系。

7.√

解析思路：营养不良会导致生长发育