营养师考试全面知识导向试题与答案

营养师考试全面知识导向试题与答案姓名：____________________

一、单项选择题（每题1分，共20分）

1.营养素中，能够为人体提供能量的主要有：

A.蛋白质

B.脂肪

C.碳水化合物

D.以上都是

2.人体必需的微量元素中，以下哪一项不属于必需微量元素？

A.铁

B.硒

C.钙

D.锌

3.下列哪项不是食物中毒的主要原因？

A.食物腐败

B.食物污染

C.食物过敏

D.食物营养不均衡

4.人体对食物的消化吸收主要发生在：

A.胃

B.小肠

C.大肠

D.胰腺

5.营养不良的常见症状是：

A.体重增加

B.生长发育迟缓

C.免疫力下降

D.皮肤干燥

6.下列哪项不属于合理膳食的原则？

A.营养均衡

B.食物多样

C.粗细搭配

D.饮食过量

7.以下哪种食物富含维生素A？

A.鸡蛋

B.番茄

C.胡萝卜

D.苹果

8.人体需要的能量主要来源于：

A.蛋白质

B.脂肪

C.碳水化合物

D.纤维

9.以下哪种食物富含钙？

A.豆浆

B.鸡蛋

C.番茄

D.苹果

10.营养不良的儿童容易出现的症状是：

A.生长发育正常

B.免疫力增强

C.肌肉发达

D.身高体重正常

11.以下哪种食物富含铁？

A.鸡蛋

B.番茄

C.胡萝卜

D.红枣

12.以下哪种食物富含维生素D？

A.鸡蛋

B.番茄

C.胡萝卜

D.鱼肝油

13.以下哪种食物富含维生素E？

A.鸡蛋

B.番茄

C.胡萝卜

D.麦片

14.以下哪种食物富含维生素B1？

A.鸡蛋

B.番茄

C.胡萝卜

D.燕麦

15.以下哪种食物富含维生素B2？

A.鸡蛋

B.番茄

C.胡萝卜

D.酵母

16.以下哪种食物富含维生素B3？

A.鸡蛋

B.番茄

C.胡萝卜

D.猪肉

17.以下哪种食物富含维生素B5？

A.鸡蛋

B.番茄

C.胡萝卜

D.鸡肉

18.以下哪种食物富含维生素B6？

A.鸡蛋

B.番茄

C.胡萝卜

D.牛奶

19.以下哪种食物富含维生素B12？

A.鸡蛋

B.番茄

C.胡萝卜

D.鱼类

20.以下哪种食物富含维生素K？

A.鸡蛋

B.番茄

C.胡萝卜

D.绿叶蔬菜

二、多项选择题（每题3分，共15分）

1.以下哪些是营养素？

A.蛋白质

B.脂肪

C.碳水化合物

D.维生素

E.矿物质

2.以下哪些是合理膳食的原则？

A.营养均衡

B.食物多样

C.粗细搭配

D.饮食过量

E.食物卫生

3.以下哪些是食物中毒的常见原因？

A.食物腐败

B.食物污染

C.食物过敏

D.食物营养不均衡

E.食物变质

4.以下哪些是营养不良的常见症状？

A.生长发育迟缓

B.免疫力下降

C.体重减轻

D.肌肉萎缩

E.皮肤干燥

5.以下哪些食物富含蛋白质？

A.鸡蛋

B.牛奶

C.猪肉

D.鱼类

E.豆制品

三、判断题（每题2分，共10分）

1.营养不良会导致免疫力下降。（）

2.肥胖是由于摄入的营养过多造成的。（）

3.蛋白质是人体生长和修复的重要物质。（）

4.脂肪是人体能量的主要来源。（）

5.碳水化合物是人体能量的主要来源。（）

6.维生素是人体必需的有机化合物。（）

7.矿物质是人体必需的无机元素。（）

8.食物中毒是由于食物中的细菌、病毒等微生物引起的。（）

9.食物过敏是由于食物中的某些成分引起的。（）

10.合理膳食可以预防疾病。（）

试卷答案如下：

一、单项选择题

1.D

解析思路：营养素中，蛋白质、脂肪和碳水化合物都能够为人体提供能量，因此正确答案是D。

2.C

解析思路：铁、硒、锌都是人体必需的微量元素，而钙是人体必需的常量元素，因此正确答案是C。

3.C

解析思路：食物中毒通常是由于食物中的细菌、病毒、毒素等引起的，食物过敏是指个体对某些食物成分产生的不良反应，因此正确答案是C。

4.B

解析思路：小肠是人体消化吸收的主要场所，食物在小肠内被分解和吸收，因此正确答案是B。

5.C

解析思路：营养不良会导致身体能量不足，进而影响生长发育和免疫力，因此正确答案是C。

6.D

解析思路：合理膳食的原则包括营养均衡、食物多样、粗细搭配和食物卫生，饮食过量不属于合理膳食的原则，因此正确答案是D。

7.C

解析思路：胡萝卜富含胡萝卜素，胡萝卜素在人体内可以转化为维生素A，因此正确答案是C。

8.C

解析思路：碳水化合物是人体能量的主要来源，脂肪和蛋白质虽然也能提供能量，但不是主要来源，因此正确答案是C。

9.A

解析思路：钙主要存在于奶制品、豆制品等食物中，豆浆是富含钙的食物，因此正确答案是A。

10.B

解析思路：营养不良会导致生长发育迟缓和免疫力下降，因此正确答案是B。

11.D

解析思路：红枣富含铁，铁是合成血红蛋白的重要成分，有助于预防贫血，因此正确答案是D。

12.D

解析思路：鱼肝油富含维生素D，维生素D有助于钙的吸收和利用，因此正确答案是D。

13.C

解析思路：胡萝卜富含维生素E，维生素E是一种抗氧化剂，有助于保护细胞膜，因此正确答案是C。

14.D

解析思路：燕麦富含维生素B1，维生素B1对于维持神经系统正常功能至关重要，因此正确答案是D。

15.A

解析思路：鸡蛋富含维生素B2，维生素B2对于维持皮肤、眼睛和神经系统健康非常重要，因此正确答案是A。

16.C

解析思路：胡萝卜富含维生素B3，维生素B3对于维持皮肤健康和神经系统功能有重要作用，因此正确答案是C。

17.B

解析思路：麦片富含维生素B5，维生素B5对于能量代谢和细胞生长有重要作用，因此正确答案是B。

18.D

解析思路：牛奶富含维生素B6，维生素B6对于蛋白质代谢和神经系统功能有重要作用，因此正确答案是D。

19.D

解析思路：鱼类富含维生素B12，维生素B12对于红细胞的生成和神经系统健康非常重要，因此正确答案是D。

20.D

解析思路：绿叶蔬菜富含维生素K，维生素K对于血液凝固和骨骼健康有重要作用，因此正确答案是D。

二、多项选择题

1.ABCDE

解析思路：蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素和矿物质都是人体必需的营养素，因此正确答案是ABCDE。

2.ABCE

解析思路：合理膳食的原则包括营养均衡、食物多样、粗细搭配和食物卫生，饮食过量不属于合理膳食的原则，因此正确答案是ABCE。

3.ABCE

解析思路：食物中毒通常是由于食物中的细菌、病毒、毒素等引起的，食物过敏是指个体对某些食物成分产生的不良反应，食物变质也是食物中毒的原因之一，因此正确答案是ABCE。

4.ABCD

解析思路：营养不良会导致生长发育迟缓、免疫力下降、体重减轻、肌肉萎缩和皮肤干燥等症状，因此正确答案是ABCD。

5.ABCDE

解析思路：鸡蛋、牛奶、猪肉、鱼类和豆制品都是富含蛋白质的食物，因此正确答案是ABCDE。

三、判断题

1.√

解析思路：营养不良会导致免疫力下降，因为缺乏必要的营养素会影响免疫系统的正常功能。

2.×

解析思路：肥胖可能是由于多种因素造成的，包括遗传、生活方式和饮食习惯等，不仅仅是营养摄入过多。

3.√

解析思路：蛋白质是人体生长和修复的重要物质，是构成细胞和组织的基本成分。

4.×

解析思路：脂肪是人体能量的主要来源之一，但碳水化合物也是重要的能量来源。

5.√

解析思路：碳水化合物是人体能量的主要来源，尤其是简单碳水化合物，如糖类和淀粉。

6.√

解析思路：维生素是人体必需的有机化合物，对于维持正常的生理功能至关重要。