考生必读2024营养师资格证试题及答案

考生必读2024营养师资格证试题及答案姓名：____________________

一、单项选择题（每题1分，共20分）

1.营养素中，人体不能自身合成，必须通过食物摄取的是：

A.蛋白质

B.脂肪

C.碳水化合物

D.膳食纤维

2.下列哪项不属于营养素？

A.维生素

B.水分

C.矿物质

D.精氨酸

3.人体内水分的主要来源是：

A.食物

B.水果和蔬菜

C.饮用水

D.以上都是

4.以下哪种食物富含钙质？

A.米饭

B.面包

C.鸡蛋

D.牛奶

5.蛋白质的主要生理功能是：

A.构成细胞结构

B.提供能量

C.维持体温

D.以上都是

6.以下哪种食物富含维生素A？

A.橙子

B.苹果

C.西红柿

D.红萝卜

7.人体内能量代谢的主要物质是：

A.碳水化合物

B.脂肪

C.蛋白质

D.维生素

8.以下哪种食物富含铁质？

A.猪肝

B.猪肉

C.牛奶

D.鸡蛋

9.人体内维生素D的主要来源是：

A.食物

B.晒太阳

C.药物

D.以上都是

10.以下哪种食物富含钾质？

A.面包

B.玉米

C.香蕉

D.苹果

11.以下哪种食物富含膳食纤维？

A.米饭

B.面包

C.玉米

D.香蕉

12.以下哪种食物富含维生素B1？

A.燕麦

B.葡萄

C.西红柿

D.橙子

13.以下哪种食物富含维生素B2？

A.鸡蛋

B.牛奶

C.猪肝

D.玉米

14.以下哪种食物富含维生素B12？

A.鸡蛋

B.牛奶

C.猪肝

D.香蕉

15.以下哪种食物富含维生素C？

A.橙子

B.苹果

C.西红柿

D.玉米

16.以下哪种食物富含维生素E？

A.橄榄油

B.花生油

C.麦芽油

D.葵花籽油

17.以下哪种食物富含维生素K？

A.菠菜

B.西兰花

C.红薯

D.豆腐

18.以下哪种食物富含锌质？

A.猪肉

B.鸡蛋

C.牛奶

D.香蕉

19.以下哪种食物富含铜质？

A.猪肝

B.猪肉

C.牛奶

D.鸡蛋

20.以下哪种食物富含硒质？

A.玉米

B.香蕉

C.猪肝

D.猪肉

二、多项选择题（每题3分，共15分）

1.营养不良的主要原因有哪些？

A.食物摄入不足

B.食物摄入不均衡

C.食物摄入过量

D.食物摄入过少

2.蛋白质的主要生理功能有哪些？

A.构成细胞结构

B.提供能量

C.维持体温

D.促进生长发育

3.以下哪些食物富含膳食纤维？

A.玉米

B.香蕉

C.苹果

D.西红柿

4.以下哪些食物富含矿物质？

A.猪肝

B.猪肉

C.牛奶

D.鸡蛋

5.以下哪些食物富含维生素？

A.橙子

B.苹果

C.西红柿

D.玉米

三、判断题（每题2分，共10分）

1.营养不良是指摄入的营养素不足。（）

2.食物中的蛋白质可以完全被人体吸收利用。（）

3.膳食纤维对预防便秘有很好的作用。（）

4.水是人体必需的营养素，但不需要通过食物摄取。（）

5.矿物质是人体生长发育的重要物质，但过量摄入会导致中毒。（）

6.维生素C具有很好的抗氧化作用，可以预防癌症。（）

7.脂肪是人体能量的主要来源。（）

8.碳水化合物是人体能量的主要来源，但过量摄入会导致肥胖。（）

9.蛋白质摄入过多会导致营养不良。（）

10.饮食均衡是预防疾病的关键。（）

试卷答案如下

一、单项选择题（每题1分，共20分）

1.D

解析思路：营养素中，膳食纤维是人体不能自身合成的，必须通过食物摄取。

2.D

解析思路：精氨酸是人体自身合成的氨基酸，不属于必须通过食物摄取的营养素。

3.D

解析思路：人体内水分的主要来源包括食物、水果和蔬菜以及饮用水，都是必需的水分摄入途径。

4.D

解析思路：牛奶是富含钙质的食物，适合补充人体所需的钙质。

5.D

解析思路：蛋白质具有构成细胞结构、提供能量和促进生长发育等多种生理功能。

6.D

解析思路：红萝卜中含有丰富的β-胡萝卜素，可以在体内转化为维生素A。

7.A

解析思路：碳水化合物是人体能量代谢的主要物质，能够迅速提供能量。

8.A

解析思路：猪肝是富含铁质的食物，有助于预防和治疗贫血。

9.B

解析思路：晒太阳可以促进人体皮肤中的7-脱氢胆固醇转化为维生素D。

10.C

解析思路：香蕉是富含钾质的水果，有助于维持心脏健康。

11.D

解析思路：膳食纤维主要存在于植物性食物中，如香蕉。

12.A

解析思路：燕麦是富含维生素B1的食物，有助于维持神经系统健康。

13.C

解析思路：猪肝是富含维生素B2的食物，有助于维持视觉和皮肤健康。

14.C

解析思路：猪肝是富含维生素B12的食物，对于红细胞的生成有重要作用。

15.A

解析思路：橙子是富含维生素C的水果，有助于增强免疫力。

16.A

解析思路：橄榄油是富含维生素E的食物，具有很好的抗氧化作用。

17.A

解析思路：菠菜是富含维生素K的食物，有助于血液凝固。

18.A

解析思路：猪肉是富含锌质的食物，有助于促进生长发育。

19.A

解析思路：猪肝是富含铜质的食物，有助于维持骨骼健康。

20.C

解析思路：猪肝是富含硒质的食物，具有抗氧化和抗衰老作用。

二、多项选择题（每题3分，共15分）

1.AB

解析思路：营养不良的原因主要包括食物摄入不足和食物摄入不均衡。

2.ABD

解析思路：蛋白质的主要生理功能包括构成细胞结构、提供能量和促进生长发育。

3.ABCD

解析思路：膳食纤维主要存在于植物性食物中，如玉米、香蕉、苹果和西红柿。

4.ABCD

解析思路：矿物质广泛存在于各种食物中，如猪肝、猪肉、牛奶和鸡蛋。

5.ABC

解析思路：维生素主要存在于各种食物中，如橙子、苹果、西红柿和玉米。

三、判断题（每题2分，共10分）

1.×

解析思路：营养不良是指摄入的营养素不足，而非摄入过量。

2.×

解析思路：食物中的蛋白质不能完全被人体吸收利用，存在一定比例的消化吸收率。

3.√

解析思路：膳食纤维对预防便秘有很好的作用，可以促进肠道蠕动。

4.×

解析思路：水是人体必需的营养素，虽然可以通过食物摄取，但主要来源是饮用水。

5.√

解析思路：矿物质是人体生长发育的重要物质，但过量摄入会导致中毒。

6.√

解析思路：维生素C具有很好的抗氧化作用，可以预防癌症。

7.√

解析思路：脂肪是人体能量