营养师考试的多维考察试题及答案

营养师考试的多维考察试题及答案姓名：____________________

一、单项选择题（每题1分，共20分）

1.以下哪一项不是营养素？

A.蛋白质

B.脂肪

C.碳水化合物

D.碳酸钙

2.下列哪种食物富含维生素B1？

A.玉米

B.米饭

C.面包

D.鸡蛋

3.人体内能量代谢的主要来源是？

A.蛋白质

B.脂肪

C.碳水化合物

D.维生素

4.营养不良的主要原因是什么？

A.食物摄入不足

B.食物摄入过量

C.食物种类单一

D.食物加工不当

5.以下哪种食物富含膳食纤维？

A.面包

B.米饭

C.鸡蛋

D.苹果

6.肉类中哪一种蛋白质含量较高？

A.猪肉

B.羊肉

C.鸡肉

D.牛肉

7.人体所需的必需氨基酸有几种？

A.8种

B.9种

C.10种

D.11种

8.以下哪一项不是营养缺乏病？

A.贫血

B.水肿

C.脂肪肝

D.疲劳

9.营养过剩会导致哪些疾病？

A.贫血

B.高血压

C.糖尿病

D.贫血症

10.以下哪一项不是营养素？

A.维生素

B.矿物质

C.蛋白质

D.水

11.以下哪种食物富含维生素C？

A.面包

B.米饭

C.鸡蛋

D.柑橘

12.营养不良对儿童的生长发育有什么影响？

A.增加身高

B.促进智力发展

C.降低免疫力

D.提高免疫力

13.以下哪种食物富含钙？

A.鸡蛋

B.牛奶

C.面包

D.玉米

14.营养不良会导致哪些疾病？

A.高血压

B.糖尿病

C.肥胖

D.心脏病

15.以下哪种食物富含维生素A？

A.面包

B.米饭

C.鸡蛋

D.胡萝卜

16.营养过剩会导致哪些疾病？

A.贫血

B.高血压

C.糖尿病

D.贫血症

17.以下哪种食物富含维生素B2？

A.面包

B.米饭

C.鸡蛋

D.豆腐

18.营养不良对老年人的健康有什么影响？

A.提高免疫力

B.降低免疫力

C.促进智力发展

D.延缓衰老

19.以下哪种食物富含铁？

A.鸡蛋

B.牛奶

C.面包

D.红枣

20.营养不良会导致哪些疾病？

A.高血压

B.糖尿病

C.肥胖

D.心脏病

二、多项选择题（每题3分，共15分）

1.营养素包括哪些？

A.蛋白质

B.脂肪

C.碳水化合物

D.维生素

E.矿物质

2.营养不良的症状有哪些？

A.乏力

B.消瘦

C.水肿

D.贫血

E.疲劳

3.以下哪些食物富含膳食纤维？

A.玉米

B.面包

C.鸡蛋

D.苹果

E.蔬菜

4.以下哪些疾病与营养过剩有关？

A.高血压

B.糖尿病

C.肥胖

D.心脏病

E.脂肪肝

5.营养不良会对人体产生哪些危害？

A.影响生长发育

B.降低免疫力

C.易患疾病

D.减缓衰老

E.提高智力

三、判断题（每题2分，共10分）

1.营养过剩是指摄入的营养素超过人体所需。（）

2.营养不良是指摄入的营养素不足。（）

3.营养过剩会导致营养不良。（）

4.蛋白质是人体生长发育的必需营养素。（）

5.碳水化合物是人体能量的主要来源。（）

6.脂肪是人体能量的次要来源。（）

7.维生素对人体健康至关重要。（）

8.矿物质对人体健康至关重要。（）

9.营养不良会导致免疫力下降。（）

10.营养过剩会导致肥胖。（）

试卷答案如下：

一、单项选择题答案及解析思路

1.D（碳酸钙是一种矿物质，不属于营养素）

解析思路：根据营养素定义，营养素是指人体必需的、通过食物摄入的化学物质，包括蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素和矿物质。碳酸钙是矿物质的一种，但不属于营养素范畴。

2.A（玉米富含维生素B1）

解析思路：维生素B1（硫胺素）主要存在于全谷物、坚果和种子中，玉米作为一种全谷物，含有丰富的维生素B1。

3.C（碳水化合物是人体能量代谢的主要来源）

解析思路：碳水化合物是人体主要的能量来源，占日常能量摄入的50%-70%。脂肪和蛋白质虽然也能提供能量，但不是主要的能量来源。

4.A（食物摄入不足是营养不良的主要原因）

解析思路：营养不良通常是由于食物摄入不足导致的，包括热量和营养素的摄入不足。

5.D（苹果富含膳食纤维）

解析思路：膳食纤维主要存在于植物性食物中，苹果作为一种水果，含有丰富的膳食纤维。

6.D（牛肉中蛋白质含量较高）

解析思路：牛肉是一种高蛋白食物，其蛋白质含量较高，适合作为蛋白质的来源。

7.A（人体所需的必需氨基酸有8种）

解析思路：人体必需氨基酸是指人体不能自行合成，必须通过食物摄入的氨基酸，共有8种。

8.D（疲劳不是营养缺乏病）

解析思路：营养缺乏病是指由于长期摄入不足或吸收不良导致的疾病，疲劳可能是其中的一种症状，但不是独立的营养缺乏病。

9.B（营养过剩会导致糖尿病）

解析思路：营养过剩可能导致体重增加、肥胖，进而增加患糖尿病的风险。

10.D（水是营养素）

解析思路：水是人体必需的，参与多种生理功能，因此被视为一种营养素。

11.D（柑橘富含维生素C）

解析思路：维生素C主要存在于新鲜水果和蔬菜中，柑橘类水果如橙子、柠檬等富含维生素C。

12.C（营养不良会降低免疫力）

解析思路：营养不良会影响免疫系统的正常功能，导致免疫力下降。

13.B（牛奶富含钙）

解析思路：钙是人体必需的矿物质，牛奶是钙的良好来源。

14.D（心脏病可能与营养过剩有关）

解析思路：营养过剩可能导致肥胖、高血压等心血管疾病风险因素增加，进而可能导致心脏病。

15.D（胡萝卜富含维生素A）

解析思路：维生素A主要存在于黄色和橙色蔬菜和水果中，胡萝卜含有丰富的维生素A。

16.B（营养过剩会导致高血压）

解析思路：营养过剩可能导致体重增加、肥胖，进而增加患高血压的风险。

17.D（豆腐富含维生素B2）

解析思路：维生素B2（核黄素）主要存在于动物性食品和豆制品中，豆腐是一种富含维生素B2的食物。

18.B（营养不良会降低免疫力）

解析思路：营养不良会影响免疫系统的正常功能，导致免疫力下降。

19.D（红枣富含铁）

解析思路：铁是人体必需的矿物质，红枣含有丰富的铁，有助于预防贫血。

20.B（营养过剩会导致糖尿病）

解析思路：营养过剩可能导致体重增加、肥胖，进而增加患糖尿病的风险。

二、多项选择题答案及解析思路

1.ABCDE（营养素包括蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素和矿物质）

解析思路：营养素定义涵盖上述五类，是人体必需的化学物质。

2.ABCDE（营养不良的症状包括乏力、消瘦、水肿、贫血和疲劳）

解析思路：营养不良会导致身体机能下降，出现上述症状。

3.ADE（苹果、蔬菜富含膳食纤维）

解析思路：膳食纤维主要存在于植物性食物中，苹果和蔬菜均含有丰富的膳食纤维。

4.ABCDE（高血压、糖尿病、肥胖、脂肪肝和心脏病可能与营养过剩有关）

解析思路：营养过剩可能导致多种慢性疾病，包括心血管疾病。

5.ABCDE（营养不良会影响生长发育、降低免疫力、易患疾病、减缓衰老和提高智力）

解析思路：营养不良会影响身体的多个方面，包括生长发育、免疫系统和智力等。

三、判断题答案及解析思路

1.×（营养过剩不会导致营养不良）

解析思路：营养过剩通常指摄入的营养素超过人体所需，而营养不良是指摄入的营养素不足。

2.√（营养不良是指摄入的营养素不足）

解析思路：营养不良的定义即摄入的营养素不足。

3.×（营养过剩不会导致营养不良）

解析思路：营养过剩与营养不良是两个相反的概念，营养过剩不会导致营养不良。

4.√（蛋白质是人体生长发育的必需营养素）

解析思路：蛋白质是构成人体细胞和组织的基本成分，对生长发育至关重要。

5.√（碳水化合物是人体能量的主要来源）

解析思路：碳水化合物是人体主要的能量来源，占日常能量摄入的50%-70%。

6.×（脂肪不是人体能量的主要来源）

解析思路：虽然脂肪也能提供能量，但不是人体能量的主要来源。

7.√（