营养师考试知识清单及题目与答案

营养师考试知识清单及题目与答案姓名：____________________

一、单项选择题（每题1分，共20分）

1.下列哪项是蛋白质的构成单元？

A.脂肪酸

B.脂肪

C.氨基酸

D.糖类

2.维生素C的主要作用是什么？

A.促进铁的吸收

B.帮助合成维生素B群

C.增强免疫力

D.促进钙的吸收

3.下列哪项是膳食纤维的主要来源？

A.水果和蔬菜

B.粗粮和全谷类

C.肉类

D.奶制品

4.人体内主要的能量来源是什么？

A.蛋白质

B.脂肪

C.碳水化合物

D.维生素

5.下列哪种营养素被称为“必需脂肪酸”？

A.植物油

B.动物油

C.必需氨基酸

D.脂溶性维生素

6.下列哪项是钙的最好来源？

A.鸡蛋

B.奶制品

C.豆类

D.肉类

7.人体所需的维生素种类有多少种？

A.12种

B.15种

C.20种

D.30种

8.下列哪种营养素过量摄入会导致中毒？

A.维生素A

B.维生素C

C.维生素D

D.维生素E

9.下列哪项是健康的饮食模式？

A.三餐定时定量，多吃蔬菜水果

B.多吃油腻食品，少吃蔬菜水果

C.偏食，只吃自己喜欢吃的食物

D.不吃早餐，只吃晚餐

10.下列哪种运动方式有助于提高心血管健康？

A.瑜伽

B.游泳

C.爬山

D.跳舞

二、多项选择题（每题3分，共15分）

1.以下哪些食物富含膳食纤维？

A.燕麦

B.玉米

C.西瓜

D.芋头

2.以下哪些维生素属于脂溶性维生素？

A.维生素A

B.维生素C

C.维生素D

D.维生素E

3.以下哪些食物富含蛋白质？

A.豆浆

B.鸡蛋

C.鱼肉

D.米饭

4.以下哪些营养素有助于提高免疫力？

A.蛋白质

B.维生素C

C.维生素E

D.脂肪酸

5.以下哪些食物富含钙？

A.奶制品

B.绿叶蔬菜

C.豆类

D.肉类

三、判断题（每题2分，共10分）

1.蛋白质过量摄入会导致身体负担加重。（）

2.维生素C可以帮助人体抵御感冒。（）

3.膳食纤维可以预防便秘。（）

4.脂肪酸对人体健康没有益处。（）

5.喝牛奶可以补充钙。（）

6.水果和蔬菜中含有丰富的维生素。（）

7.晚餐摄入过多的热量会导致肥胖。（）

8.健康饮食模式需要多吃粗粮。（）

9.适当的运动可以帮助控制体重。（）

10.健康的饮食模式需要合理搭配食物。（）

试卷答案如下：

一、单项选择题（每题1分，共20分）

1.C

解析思路：蛋白质的构成单元是氨基酸，选项C正确。

2.C

解析思路：维生素C能够增强免疫力，预防感冒，选项C正确。

3.B

解析思路：膳食纤维主要存在于粗粮和全谷类食物中，选项B正确。

4.C

解析思路：人体主要的能量来源是碳水化合物，选项C正确。

5.C

解析思路：必需脂肪酸是指人体无法自行合成，必须通过食物摄入的脂肪酸，选项C正确。

6.B

解析思路：奶制品是钙的良好来源，选项B正确。

7.A

解析思路：人体所需的维生素种类共有12种，选项A正确。

8.C

解析思路：维生素D过量摄入会导致中毒，选项C正确。

9.A

解析思路：健康的饮食模式应该是三餐定时定量，多吃蔬菜水果，选项A正确。

10.B

解析思路：游泳是一项有氧运动，有助于提高心血管健康，选项B正确。

二、多项选择题（每题3分，共15分）

1.AB

解析思路：燕麦和玉米都富含膳食纤维，选项AB正确。

2.AC

解析思路：维生素A和维生素D属于脂溶性维生素，选项AC正确。

3.ABC

解析思路：豆浆、鸡蛋和鱼肉都富含蛋白质，选项ABC正确。

4.ABC

解析思路：蛋白质、维生素C和维生素E都有助于提高免疫力，选项ABC正确。

5.ABC

解析思路：奶制品、绿叶蔬菜和豆类都富含钙，选项ABC正确。

三、判断题（每题2分，共10分）

1.×

解析思路：蛋白质过量摄入会导致身体负担加重，选项错误。

2.√

解析思路：维生素C可以帮助人体抵御感冒，选项正确。

3.√

解析思路：膳食纤维可以促进肠道蠕动，预防便秘，选项正确。

4.×

解析思路：脂肪酸对人体健康有益，尤其是必需脂肪酸，选项错误。

5.√

解析思路：喝牛奶可以补充钙，选项正确。

6.√

解析思路：水果和蔬菜中含有丰富的维生素，选项正确。

7.√

解析思路：晚餐摄入过多的热量会导致肥胖，选项正确。

8.√

解析思路：健康