2024营养师考试知识结构试题及答案

2024营养师考试知识结构试题及答案姓名：____________________

一、单项选择题（每题1分，共20分）

1.营养学是研究什么的学科？

A.营养素的摄入与利用

B.食品生产与加工

C.食品卫生与安全

D.食品质量与评价

2.蛋白质的基本组成单位是？

A.脂肪酸

B.胺基酸

C.单糖

D.碳水化合物

3.维生素C的化学名称是？

A.抗坏血酸

B.叶酸

C.维生素B1

D.维生素D

4.下列哪种食品富含钙？

A.玉米

B.花生

C.苹果

D.牛奶

5.脂肪酸按照饱和程度分为？

A.饱和脂肪酸和不饱和脂肪酸

B.单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸

C.碳水化合物和蛋白质

D.矿物质和维生素

6.营养不良是指？

A.营养过剩

B.营养不足

C.营养平衡

D.营养不良与营养过剩的混合状态

7.下列哪种疾病与维生素A缺乏有关？

A.夜盲症

B.贫血

C.骨质疏松

D.高血压

8.人体必需的氨基酸共有多少种？

A.8种

B.10种

C.12种

D.14种

9.蛋白质的消化主要发生在？

A.胃

B.小肠

C.大肠

D.肝脏

10.下列哪种食品富含膳食纤维？

A.鸡蛋

B.牛奶

C.苹果

D.香蕉

11.蛋白质的热量密度是？

A.4千卡/克

B.9千卡/克

C.7千卡/克

D.5千卡/克

12.脂肪酸中不饱和脂肪酸对人体的益处包括？

A.降低胆固醇

B.降低心血管疾病风险

C.增加饱腹感

D.促进肠道健康

13.营养不良的早期表现是？

A.体重明显下降

B.脸色苍白

C.精神不振

D.全身无力

14.下列哪种维生素对骨骼健康非常重要？

A.维生素A

B.维生素B1

C.维生素C

D.维生素D

15.蛋白质摄入过多可能导致？

A.高血压

B.肾脏负担加重

C.胆固醇升高

D.胃肠道不适

16.营养不良的主要原因是？

A.食物摄入不足

B.食物摄入过多

C.食物搭配不合理

D.食物质量差

17.蛋白质在人体内主要参与？

A.能量供应

B.组织修复

C.营养素的运输

D.酶的合成

18.脂肪酸中的ω-3脂肪酸对人体的益处包括？

A.降低心血管疾病风险

B.改善认知功能

C.预防癌症

D.以上都是

19.营养不良对儿童生长发育的影响包括？

A.影响身高

B.影响体重

C.影响智力

D.以上都是

20.蛋白质摄入不足可能导致？

A.贫血

B.肌肉萎缩

C.免疫力下降

D.以上都是

二、多项选择题（每题3分，共15分）

1.人体必需的常量元素包括：

A.钙

B.钾

C.钠

D.镁

2.蛋白质的食物来源包括：

A.肉类

B.蛋类

C.海产品

D.植物性食品

3.维生素C的生理功能包括：

A.抗氧化作用

B.促进铁的吸收

C.促进胶原蛋白的合成

D.增强免疫力

4.下列哪些食品富含膳食纤维？

A.谷物

B.蔬菜

C.水果

D.坚果

5.下列哪些疾病与营养素缺乏有关？

A.夜盲症

B.贫血

C.骨质疏松

D.高血压

三、判断题（每题2分，共10分）

1.蛋白质的热量密度比脂肪低。（）

2.食盐摄入过多会导致肥胖。（）

3.维生素A过量摄入会导致中毒。（）

4.食物中的胆固醇对心血管健康有影响。（）

5.植物性食品中的蛋白质比动物性食品中的蛋白质更优质。（）

试卷答案如下：

一、单项选择题

1.A

解析思路：营养学是研究营养素、营养代谢、营养与健康关系的学科，因此选项A正确。

2.B

解析思路：蛋白质是由胺基酸通过肽键连接而成的大分子，因此选项B正确。

3.A

解析思路：维生素C的化学名称是抗坏血酸，因此选项A正确。

4.D

解析思路：牛奶是钙的良好来源，而玉米、花生和苹果的钙含量相对较低，因此选项D正确。

5.A

解析思路：脂肪酸根据饱和程度分为饱和脂肪酸和不饱和脂肪酸，因此选项A正确。

6.B

解析思路：营养不良是指由于食物摄入不足或食物中营养素不足而导致的健康问题，因此选项B正确。

7.A

解析思路：夜盲症是由于维生素A缺乏引起的，因此选项A正确。

8.A

解析思路：人体必需的氨基酸共有8种，即必需氨基酸，因此选项A正确。

9.B

解析思路：蛋白质的消化主要发生在小肠，因为小肠内有消化蛋白质的酶，因此选项B正确。

10.D

解析思路：香蕉富含膳食纤维，而玉米、花生和苹果的膳食纤维含量相对较低，因此选项D正确。

11.B

解析思路：脂肪的热量密度是9千卡/克，而蛋白质和碳水化合物的热量密度分别是4千卡/克和4千卡/克，因此选项B正确。

12.D

解析思路：不饱和脂肪酸对人体的益处包括降低胆固醇、降低心血管疾病风险、增加饱腹感和促进肠道健康，因此选项D正确。

13.C

解析思路：营养不良的早期表现通常是精神不振，因此选项C正确。

14.D

解析思路：维生素D对骨骼健康非常重要，因为它有助于钙的吸收和利用，因此选项D正确。

15.B

解析思路：蛋白质摄入过多可能导致肾脏负担加重，因为肾脏需要过滤掉多余的蛋白质，因此选项B正确。

16.A

解析思路：营养不良的主要原因是食物摄入不足，因此选项A正确。

17.B

解析思路：蛋白质在人体内主要参与组织修复，如伤口愈合和细胞修复，因此选项B正确。

18.D

解析思路：ω-3脂肪酸对人体的益处包括降低心血管疾病风险、改善认知功能、预防癌症等，因此选项D正确。

19.D

解析思路：营养不良对儿童生长发育的影响包括影响身高、体重、智力和整体健康，因此选项D正确。

20.D

解析思路：蛋白质摄入不足可能导致贫血、肌肉萎缩、免疫力下降等问题，因此选项D正确。

二、多项选择题

1.ABCD

解析思路：人体必需的常量元素包括钙、钾、钠和镁，因此选项ABCD都正确。

2.ABCD

解析思路：蛋白质的食物来源包括肉类、蛋类、海产品和植物性食品，因此选项ABCD都正确。

3.ABCD

解析思路：维生素C的生理功能包括抗氧化作用、促进铁的吸收、促进胶原蛋白的合成和增强免疫力，因此选项ABCD都正确。

4.ABCD

解析思路：谷物、蔬菜、水果和坚果都富含膳食纤维，因此选项ABCD都正确。

5.ABCD

解析思路：夜盲症、贫血、骨质疏松和高血压都与营养素缺乏有关，因此选项ABCD都正确。

三、判断题

1.×

解析思路：蛋白质的热量密度比脂肪高，因此选项错误。

2.×

解析