营养师考试的研究与分析试题及答案

营养师考试的研究与分析试题及答案姓名：____________________

一、单项选择题（每题1分，共20分）

1.下列哪项不属于营养素的分类？

A.蛋白质

B.脂肪

C.碳水化合物

D.维生素

2.人体所需的必需氨基酸共有几种？

A.8种

B.9种

C.10种

D.11种

3.下列哪种食物富含钙？

A.鸡蛋

B.大米

C.豆腐

D.面包

4.营养不良的主要原因是？

A.食物摄入不足

B.食物摄入过多

C.食物摄入不平衡

D.以上都是

5.下列哪种疾病与营养不良有关？

A.高血压

B.糖尿病

C.心脏病

D.营养不良

6.人体所需的必需脂肪酸共有几种？

A.2种

B.3种

C.4种

D.5种

7.下列哪种食物富含维生素A？

A.苹果

B.番茄

C.胡萝卜

D.西瓜

8.下列哪种食物富含维生素B1？

A.鸡蛋

B.大米

C.豆腐

D.面包

9.下列哪种食物富含维生素C？

A.鸡蛋

B.大米

C.豆腐

D.面包

10.下列哪种食物富含维生素D？

A.鸡蛋

B.大米

C.豆腐

D.面包

11.下列哪种食物富含铁？

A.鸡蛋

B.大米

C.豆腐

D.面包

12.下列哪种食物富含锌？

A.鸡蛋

B.大米

C.豆腐

D.面包

13.下列哪种食物富含硒？

A.鸡蛋

B.大米

C.豆腐

D.面包

14.下列哪种食物富含碘？

A.鸡蛋

B.大米

C.豆腐

D.面包

15.下列哪种食物富含钾？

A.鸡蛋

B.大米

C.豆腐

D.面包

16.下列哪种食物富含钠？

A.鸡蛋

B.大米

C.豆腐

D.面包

17.下列哪种食物富含镁？

A.鸡蛋

B.大米

C.豆腐

D.面包

18.下列哪种食物富含铁？

A.鸡蛋

B.大米

C.豆腐

D.面包

19.下列哪种食物富含锌？

A.鸡蛋

B.大米

C.豆腐

D.面包

20.下列哪种食物富含硒？

A.鸡蛋

B.大米

C.豆腐

D.面包

二、多项选择题（每题3分，共15分）

1.营养不良的类型包括：

A.蛋白质-能量营养不良

B.维生素缺乏

C.矿物质缺乏

D.脂肪营养不良

2.蛋白质的主要生理功能包括：

A.构成细胞和组织

B.参与酶的活性

C.调节细胞功能

D.维持酸碱平衡

3.脂肪的主要生理功能包括：

A.提供能量

B.保持体温

C.维持细胞结构

D.促进脂溶性维生素的吸收

4.碳水化合物的生理功能包括：

A.提供能量

B.维持血糖水平

C.促进肠道蠕动

D.抑制脂肪吸收

5.维生素的生理功能包括：

A.参与酶的活性

B.维持细胞功能

C.促进生长发育

D.预防疾病

三、判断题（每题2分，共10分）

1.营养不良只会导致体重减轻。（）

2.蛋白质-能量营养不良只会发生在发展中国家。（）

3.维生素C缺乏会导致坏血病。（）

4.矿物质缺乏会导致生长发育迟缓。（）

5.脂肪营养不良只会导致肥胖。（）

6.蛋白质的主要来源是动物性食物。（）

7.碳水化合物的来源主要是谷物。（）

8.维生素D的主要来源是紫外线照射。（）

9.矿物质钙和磷主要存在于奶制品中。（）

10.蛋白质、脂肪和碳水化合物被称为宏量营养素。（）

试卷答案如下：

一、单项选择题（每题1分，共20分）

1.D

解析：营养素分为宏量营养素（碳水化合物、蛋白质、脂肪）和微量营养素（维生素、矿物质），维生素不属于营养素的分类。

2.A

解析：人体所需的必需氨基酸共有8种，包括赖氨酸、色氨酸、苯丙氨酸、蛋氨酸、苏氨酸、亮氨酸、异亮氨酸和缬氨酸。

3.C

解析：豆腐是豆制品，富含植物蛋白和钙，是钙的良好来源。

4.D

解析：营养不良的原因包括食物摄入不足、食物摄入过多和食物摄入不平衡，多种因素都可能导致营养不良。

5.D

解析：营养不良会导致身体缺乏必需的营养素，从而引发多种疾病，包括营养不良本身。

6.A

解析：人体所需的必需脂肪酸共有2种，分别是亚油酸和α-亚麻酸。

7.C

解析：胡萝卜富含β-胡萝卜素，β-胡萝卜素在体内可以转化为维生素A。

8.B

解析：维生素B1（硫胺素）主要存在于全谷物、坚果和种子中，大米中含量较低。

9.D

解析：维生素C主要存在于新鲜的水果和蔬菜中，面包中含量较少。

10.A

解析：维生素D可以通过皮肤在紫外线照射下合成，也可以通过食物如鱼肝油、蛋黄等获取。

11.C

解析：铁主要存在于动物性食物和豆制品中，豆腐是铁的良好来源。

12.B

解析：锌主要存在于动物性食物和坚果中，大米中含量较少。

13.D

解析：硒主要存在于海鲜、肉类和某些谷物中，面包中含量较少。

14.D

解析：碘主要存在于海产品和加碘盐中，面包中含量较少。

15.B

解析：钾主要存在于水果、蔬菜和坚果中，大米中含量较少。

16.D

解析：钠主要存在于食盐和其他加工食品中，面包中含量较少。

17.D

解析：镁主要存在于绿叶蔬菜、坚果和全谷物中，面包中含量较少。

18.C

解析：铁主要存在于动物性食物和豆制品中，豆腐是铁的良好来源。

19.A

解析：锌主要存在于动物性食物和坚果中，鸡蛋是锌的良好来源。

20.C

解析：硒主要存在于海鲜、肉类和某些谷物中，豆腐是硒的良好来源。

二、多项选择题（每题3分，共15分）

1.ABCD

解析：营养不良的类型包括蛋白质-能量营养不良、维生素缺乏、矿物质缺乏和脂肪营养不良。

2.ABC

解析：蛋白质的主要生理功能包括构成细胞和组织、参与酶的活性、调节细胞功能。

3.ABCD

解析：脂肪的主要生理功能包括提供能量、保持体温、维持细胞结构和促进脂溶性维生素的吸收。

4.ABC

解析：碳水化合物的生理功能包括提供能量、维持血糖水平和促进肠道蠕动。

5.ABCD

解析：维生素的生理功能包括参与酶的活性、维持细胞功能、促进生长发育和预防疾病。

三、判断题（每题2分，共10分）

1.×

解析：营养不良会导致体重减轻，但也可能伴随体重增加，如肥胖。

2.×

解析：蛋白质-能量营养不良不仅发生在发展中国家，也存在于发达国家。

3.√

解析：维生素C缺乏会导致坏血病，这是一种由于维生素C缺乏引起的疾病。

4.√

解析：矿物质缺乏会导致生长发育迟缓，因为矿物质在身体发育中扮演重要角色。

5.×

解析：脂肪营养不良不仅会导致肥胖，也可能导致体重减轻。

6.√

解析：蛋白质的主要来源是动物性食物，如肉类、鱼类、蛋类和乳制品。

7.√

解析：碳水化合物的