2024年营养师考试专业术语试题

2024年营养师考试专业术语试题姓名：____________________

一、单项选择题（每题1分，共20分）

1.营养素在人体内不能合成，必须通过食物摄取的是：

A.维生素

B.矿物质

C.蛋白质

D.脂肪

2.下列哪项是人体必需的常量元素？

A.锌

B.钙

C.铁

D.镁

3.人体所需的必需氨基酸共有几种？

A.8种

B.9种

C.10种

D.11种

4.蛋白质的营养价值主要通过以下哪种指标来评价？

A.蛋白质含量

B.蛋白质消化率

C.蛋白质利用率

D.蛋白质生物价

5.膳食指南建议的每日碳水化合物摄入量占总能量的比例是多少？

A.40%-50%

B.50%-60%

C.60%-70%

D.70%-80%

6.人体内主要的电解质是：

A.蛋白质

B.糖

C.钠

D.钙

7.膳食纤维的主要功能是：

A.提供能量

B.促进消化

C.预防心血管疾病

D.防止肥胖

8.下列哪项不是维生素的功能？

A.促进生长发育

B.参与代谢过程

C.提高免疫力

D.增强视力

9.人体所需的维生素种类共有多少种？

A.12种

B.15种

C.20种

D.30种

10.下列哪项是膳食中钙的最佳来源？

A.豆制品

B.蔬菜

C.水果

D.蛋类

11.下列哪项是膳食中锌的最佳来源？

A.粮食

B.肉类

C.海产品

D.豆制品

12.下列哪项是膳食中铁的最佳来源？

A.蔬菜

B.水果

C.肉类

D.海产品

13.下列哪项是膳食中镁的最佳来源？

A.粮食

B.肉类

C.蔬菜

D.水果

14.下列哪项是膳食中硒的最佳来源？

A.粮食

B.肉类

C.蔬菜

D.水果

15.下列哪项是膳食中碘的最佳来源？

A.粮食

B.肉类

C.蔬菜

D.海产品

16.下列哪项是膳食中钾的最佳来源？

A.粮食

B.肉类

C.蔬菜

D.水果

17.下列哪项是膳食中铬的最佳来源？

A.粮食

B.肉类

C.蔬菜

D.水果

18.下列哪项是膳食中钼的最佳来源？

A.粮食

B.肉类

C.蔬菜

D.水果

19.下列哪项是膳食中氟的最佳来源？

A.粮食

B.肉类

C.蔬菜

D.水果

20.下列哪项是膳食中锰的最佳来源？

A.粮食

B.肉类

C.蔬菜

D.水果

二、多项选择题（每题3分，共15分）

1.蛋白质的主要功能包括：

A.构成和修复组织

B.调节生理功能

C.提供能量

D.促进生长发育

2.膳食中碳水化合物的主要来源包括：

A.谷物

B.蔬菜

C.水果

D.豆类

3.膳食中脂肪的主要功能包括：

A.提供能量

B.促进脂溶性维生素的吸收

C.保持体温

D.保护内脏

4.维生素的主要功能包括：

A.促进生长发育

B.参与代谢过程

C.提高免疫力

D.增强视力

5.矿物质的主要功能包括：

A.构成骨骼和牙齿

B.参与神经传导

C.促进生长发育

D.维持细胞内液渗透压

三、判断题（每题2分，共10分）

1.蛋白质是人体唯一的能量来源。（）

2.碳水化合物在人体内可以完全转化为脂肪。（）

3.膳食中脂肪的摄入量越高，患心血管疾病的风险越低。（）

4.维生素D可以通过紫外线照射皮肤合成。（）

5.矿物质可以通过食物和饮水充分摄入，一般不会发生缺乏。（）

6.膳食中膳食纤维的摄入量与肠道健康密切相关。（）

7.蛋白质的生物价越高，其营养价值越好。（）

8.膳食中钙的摄入量与骨骼健康密切相关。（）

9.膳食中锌的摄入量与免疫力密切相关。（）

10.膳食中硒的摄入量与抗氧化能力密切相关。（）

试卷答案如下：

一、单项选择题

1.A

解析：维生素是人体不能合成的营养素，必须通过食物摄取。

2.B

解析：钙是人体必需的常量元素，参与骨骼和牙齿的构成。

3.A

解析：人体必需的氨基酸共有8种，包括赖氨酸、色氨酸、苯丙氨酸、蛋氨酸、苏氨酸、亮氨酸、异亮氨酸和缬氨酸。

4.D

解析：蛋白质的生物价是评价蛋白质营养价值的重要指标，表示蛋白质被机体利用的程度。

5.B

解析：膳食指南建议的每日碳水化合物摄入量占总能量的比例为50%-60%。

6.C

解析：钠是人体内主要的电解质，参与维持细胞内液渗透压。

7.B

解析：膳食纤维的主要功能是促进消化，帮助维持肠道健康。

8.D

解析：维生素D可以通过紫外线照射皮肤合成，不属于维生素的功能。

9.B

解析：人体所需的维生素种类共有15种，包括脂溶性维生素和水溶性维生素。

10.D

解析：蛋类是膳食中钙的最佳来源，含有丰富的钙质。

11.C

解析：海产品是膳食中锌的最佳来源，含有丰富的锌。

12.C

解析：肉类是膳食中铁的最佳来源，含有丰富的铁。

13.C

解析：蔬菜是膳食中镁的最佳来源，含有丰富的镁。

14.C

解析：蔬菜是膳食中硒的最佳来源，含有丰富的硒。

15.D

解析：海产品是膳食中碘的最佳来源，含有丰富的碘。

16.C

解析：蔬菜是膳食中钾的最佳来源，含有丰富的钾。

17.A

解析：粮食是膳食中铬的最佳来源，含有丰富的铬。

18.A

解析：粮食是膳食中钼的最佳来源，含有丰富的钼。

19.A

解析：粮食是膳食中氟的最佳来源，含有丰富的氟。

20.A

解析：粮食是膳食中锰的最佳来源，含有丰富的锰。

二、多项选择题

1.ABCD

解析：蛋白质的主要功能包括构成和修复组织、调节生理功能、提供能量和促进生长发育。

2.ABCD

解析：碳水化合物的主要来源包括谷物、蔬菜、水果和豆类。

3.ABCD

解析：脂肪的主要功能包括提供能量、促进脂溶性维生素的吸收、保持体温和保护内脏。

4.ABCD

解析：维生素的主要功能包括促进生长发育、参与代谢过程、提高免疫力和增强视力。

5.ABCD

解析：矿物质的主要功能包括构成骨骼和牙齿、参与神经传导、促进生长发育和维持细胞内液渗透压。

三、判断题

1.×

解析：蛋白质不是人体唯一的能量来源，碳水化合物和脂肪也可以提供能量。

2.×

解析：碳水化合物在人体内可以转化为脂肪，但并非完全转化。

3.×

解析：膳食中脂肪的摄入量过高会增加患心血管疾病的风险。

4.√

解析：维生素D可以通过紫外线照射皮肤合成。

5.×

解析：矿物质可以通过食物和饮水摄入，但某些矿物质可能