2019高三生物人教版一轮考点规范练第14单元生物技术实践38

考点规范练38传统发酵技术的应用植物有效成分的提取1.(2017河北唐山月考)下列是与芳香油提取有关的问题,请回答下列问题。(1)玫瑰精油适合用水蒸气蒸馏法提取,其理由是玫瑰精油具有的性质。蒸馏时收集的蒸馏液(填“是”或“不是”)纯的玫瑰精油,原因是。

(2)当蒸馏瓶中的水和原料量一定时,蒸馏过程中,影响精油提取量的主要因素有蒸馏时间和。当原料量等其他条件一定时,提取量随蒸馏时间的变化趋势是。

(3)如果蒸馏过程中不进行冷却,则精油提取量会,原因是。

(4)密封不严的瓶装玫瑰精油保存时最好存放在温度的地方,目的是。

(5)某植物花中精油的相对含量随花的不同生长发育时期的变化趋势如下图所示。提取精油时采摘花的最合适时间为d左右。

(6)从薄荷叶中提取薄荷油时(填“能”或“不能”)采用从玫瑰花中提取玫瑰精油的方法,理由是。

2.下图为鸭梨醋饮的制作流程图,请据图回答问题。(1)果酒的酿造原理是先使酵母菌进行,以增加酵母菌的数量,然后再通过获得果酒。

(2)过程②所用的微生物是(填“需氧型”或“厌氧型”)生物,该微生物在氧气、糖源都充足时,将葡萄汁中的分解为。

(3)为获得高纯度的果酒,需要对过程①所用的微生物进行分离和纯化,其过程如下。第一步,配制培养基。该培养基必须含有微生物生长所需要的等基本营养成分,原料称重溶解后,然后进行灭菌操作,常用的灭菌方法是。

第二步,接种。微生物常用的接种方法有。

第三步,培养。温度控制在。

第四步,挑选符合要求的菌落。3.下图为泡菜的制作实验流程示意图。请根据上述情况,回答下列问题。(1)制备泡菜的盐水中清水与盐的质量比约为,为什么盐水需煮沸并冷却后才可使用?

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(2)为确保发酵过程所需的无氧环境,应注意。

(3)泡菜的制作方法不当,很容易造成泡菜变质,甚至发霉变味,试分析可能的原因。

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4.(2016天津卷)天津独流老醋历史悠久、独具风味,其生产工艺流程如下图。(1)在糖化阶段添加酶制剂需要控制反应温度,这是因为酶。

(2)在酒精发酵阶段,需添加酵母菌。在操作过程中,发酵罐先通气,后密闭。通气能提高的数量,有利于密闭时获得更多的酒精产物。

(3)在醋酸发酵阶段,独流老醋采用独特的分层固体发酵法,发酵30d。工艺如下。①发酵过程中,定期取样测定醋酸菌密度变化,趋势如下图。据图分析,与颠倒前相比,B层醋酸菌在颠倒后密度变化的特点是,由此推测,影响醋酸菌密度变化的主要环境因素是。

②乳酸含量高是独流老醋风味独特的重要成因。发酵过程中,发酵缸中层的醋醅有利于乳酸菌繁殖,积累乳酸。

③成熟醋醅中乳酸菌的种类明显减少,主要原因是发酵后期营养物质消耗等环境因素的改变,加剧了不同种类乳酸菌的,淘汰了部分乳酸菌种类。

5.腐乳是我国独特的传统发酵食品,是用豆腐发酵制成的,民间老法生产腐乳均为自然发酵,现代腐乳生产多采用优良的毛霉菌种进行发酵。现代化生产流程如下。毛霉斜面接种→扩大培养→孢子悬浮液↓豆腐→豆腐坯→接种→培养→装瓶→后熟→成品(1)毛霉的生长需要豆腐提供水、无机盐、和四大类基本营养物质。此外,还需要一定的温度、湿度等环境条件。

(2)民间制作腐乳时(填“需要”或“不需要”)灭菌,发酵好的豆腐块上布满了菌落,这些菌落(填“属于”或“不属于”)同一物种。

(3)流程中扩大培养时使用的培养基与毛霉菌种分离时使用的培养基最大的区别是后者培养基中加入了。

(4)当豆腐块上长出毛霉后,对豆腐块要进行。腐乳制作的后期要加入酒精和多种香辛料配制的卤汤,酒精的浓度要控制在12%左右,原因是。

6.请回答下列与实验室提取芳香油有关的问题。(1)植物芳香油的提取可采用的方法有压榨法、蒸馏法和。

(2)芳香油溶解性的特点是。

(3)对材料压榨后可得到糊状液体,为除去其中的固体物质获得乳状液体可采用的方法是。

(4)得到的乳状液加入氯化钠并放置一段时间后,芳香油将分布于液体的上层,原因是油层的密度比。加入氯化钠的作用是。

(5)从乳状液中分离得到的芳香油中要加入无水硫酸钠,该试剂的作用是。

(6)某同学在实验中设计了下图所示装置提取玫瑰精油,指出该装置中的两个错误。①错误1:。

②错误2:。

答案：1.答案：(1)易挥发、难溶于水、化学性质稳定不是玫瑰精油随水蒸气一起蒸馏出来,得到的是油水混合物(2)蒸馏温度在一定时间内,提取量随蒸馏时间的延长而增加,之后提取量不再增加(3)下降部分精油会随水蒸气蒸发而流失(4)较低减少挥发或防止挥发(5)a(6)能薄荷油和玫瑰精油的化学性质相似2.答案：(1)有氧呼吸无氧呼吸(2)需氧型糖醋酸(3)碳源、氮源、水和无机盐高压蒸汽灭菌法平板划线法、稀释涂布平板法18~25℃解析：(1)果酒的酿造原理是先使酵母菌进行有氧呼吸,以增加酵母菌的数量,然后再通过无氧呼吸获得果酒。(2)过程②为生产果醋过程,所用的微生物是醋酸菌,醋酸菌是好氧菌,当氧气、糖源都充足时,醋酸菌将葡萄汁中的糖分解成醋酸。(3)培养基包括碳源、氮源、水和无机盐等基本成分;原料称重溶解后,需调节pH,然后进行高压蒸汽灭菌操作;微生物常用的接种方法有平板划线法、稀释涂布平板法;酵母菌生存的适宜温度是18~25℃,因此培养时,温度要控制在18~25℃。3.答案：(1)4∶1加热煮沸是为了杀灭杂菌,冷却之后使用是为了保证乳酸菌等微生物的生命活动不受影响(2)经常补充坛盖边沿水槽中的水(3)泡菜坛子密封不严、取食工具不卫生或盐的比例过小,都会引起杂菌滋生、泡菜变质解析：(1)注意从煮沸和冷却两个方面说明操作的意图。(2)成功制作泡菜的关键是营造无氧环境,常用的方法是将坛口用水封好,防止外界空气进入。因此要经常补充坛盖边沿水槽中的水。(3)腌制过程中,要严格控制腌制条件,注意创设无氧环境,密封不严,易滋生杂菌;要控制腌制的时间、温度和食盐的用量,温度过高、食盐用量不足10%、腌制时间过短,容易造成杂菌大量繁殖。4.答案：(1)在最适温度条件下催化能力最强(2)酵母菌(3)①先快速增长后趋于稳定氧气、营养物质、pH②颠倒前的B层和颠倒后的A(或不翻动,或下)③种间竞争(或竞争)解析：(1)酶的催化需要适宜的温度,在最适温度条件下酶的催化能力最强,所以在糖化阶段添加酶制剂需要控制反应温度。(2)酵母菌是兼性厌氧型生物,发酵初期发酵罐先通气是为了让酵母菌大量繁殖,增加酵母菌的数量。(3)①从图中可以看出与颠倒前相比,B层醋酸菌密度变化是先快速增长后趋于稳定。醋酸菌是需氧菌,颠倒后B层醋酸菌有充足的氧气、养料(发酵产生的乳酸)及合适的pH,所以其密度迅速增大。②乳酸菌是厌氧菌,所以发酵过程中,发酵缸中颠倒前的B层和颠倒后的A层醋醅有利于乳酸菌繁殖,积累乳酸。③不同的乳酸菌之间竞争养料和空间,所以它们之间是竞争关系。5.答案：(1)碳源氮源(2)不需要不属于(3)琼脂(凝固剂)(4)加盐腌制酒精浓度过高,则腐乳的成熟时间将会延长;酒精浓度过低,不足以抑制微生物生长,可能导致豆腐腐败解析：(1)毛霉在豆腐块上生长,豆腐块相当于毛霉的培养基,可以为毛霉的生长提供水、无机盐、碳源和氮源。(2)民间制作腐乳利用了空气中的毛霉孢子,不需要灭菌。发酵菌种除毛霉外,还包括多种微生物,如青霉、酵母和曲霉等,因此豆腐块上的菌落不属于同一物种。(3)扩大培养时使用的培养基为液体培养基,用平板划线法分离毛霉需要用固体培养基,因此需要在液体培养基中加入琼脂(凝固剂)。(4)豆腐块上长出毛霉后,要对豆腐块进行加盐腌制。腐乳制作的后期要加卤汤装瓶,卤汤中酒既能抑制杂菌生长,又能影响酶的作用,因此酒精浓度要控制在12%左右。若酒精浓度过高,则酶的活性受抑制,腐乳的成熟时间将会延长;酒精浓度过低,不足以抑制微生物生长,可能导致豆腐腐败。6.答案：(1)萃取法(2)