国家公共营养师理论知识考试题（含参考答案）

国家公共营养师理论知识考试题（含参考答案）

一、单选题（共80题，每题1分，共80分）

1、（）和关节内软骨是关节的辅助结构。

A、关节韧带和关节腔

B、关节韧带和关节唇

C、关节囊和关节韧带

D、关节面和关节韧带

正确答案：B

2、EAR是指（）。

A、推荐摄入量

B、平均需要量

C、适宜摄入量

D、可耐受最高摄入量

正确答案：B

3、凡是剧烈运动着的，外向的,上升的（）和明亮的皆属阳。

A、静止的

B、寒冷的

C、温热的

D、内收的

正确答案：C

4、挤压类手法包括（）等手法。

A、按、点、拔、揉、滚

B、按、点、拔、捏、拿、揉

C、按、点、拔、捏、拿、捻和踩跷

D、按、点、拔、搓、拿、捻和踩跷

正确答案：C

5、按摩上肢部时推法遵守（）。

A、从右至左

B、离心性进行

C、向心性进行

D、从左至右

正确答案：C

6、煮稀饭时加碱，最容易导致（）的损失.

A、脂肪

B、维生素

C、碳水化合物

D、蛋白质

正确答案：B

7、递名片时错误的是（）。

A、将名片举得高于胸部

B、将名片递给他人时，口头应有所表示

C、以双手递交名片

D、正面朝上交给对方

正确答案：A

8、冻藏食物在解冻期间，其中的（）营养素会有较多损失。

A、矿物质

B、膳食纤维

C、淀粉

D、脂肪

正确答案：A

9、发音标准不包括（）。

A、发音要清晰，让人听得一清二楚

B、发音要标准,不能读错字、念错字

C、音量要适中

D、语速适中

正确答案：D

10、胸腹部按摩常用的手法有（）。

A、拿法、按法、压法、摩法、擦法

B、推法、揉法、拿法、滚法

C、压法、摩法、擦法、揉滚法

D、推法、揉法、拿法、按法、压法、摩法

正确答案：D

11、某儿童出现眼睛干涩，上皮干燥、增生，生长发育迟缓,最可能缺乏的

是（）

A、维生素A

B、维生素D

C、维生素C

D、维生素E

正确答案：A

12、肝反射区的位置是在（）。

A、右足脚掌第三与第四跖骨间

B、右足脚掌第二与第三跖骨间

C、左足脚掌第三与第四跖骨

D、右足脚掌第四与第五跖骨间

正确答案：D

13、在体内可转化为维生素A的是（）

A、维生素E

B、胡萝卜素

C、维生素D

D、不饱和脂肪酸

正确答案：B

14、彝族人的日忌，错误的是（）。

A、兔日忌搬迁

B、虎日忌立房架

C、鼠日忌送灵

D、牛日忌娶媳

正确答案：A

15、毕脱斑的形成是由于（）.

A、核黄素缺乏

B、硫胺素缺乏

C、体内脂质过多

D、维生素A摄入不足

正确答案：D

16、颈肩部按摩操作顺序是拿揉肩部（）滚肩部。

A、拿揉肩部

B、拿揉颈项部

C、指压棘突两侧

D、按压肩井、秉风、天宗穴

正确答案：D

17、根据GOMEZ分类法，体重相当于参考标准体重中位数的70%时判定为

（）.

A、II度营养不良

B、in度营养不良

c、营养正常

D、I度营养不良

正确答案：A

18、按法要求用力（）稳而持续胸腹部常用穴位不包括。

A、轻到重再加重

B、由重到轻

C、由轻到重

D、由轻到重再到轻

正确答案：D

19、引起副溶血弧菌食物中毒的好发食品是（）.

A、奶类及制品

B、咸菜类

C、禽、畜肉类

D、鱼、虾类

正确答案：D

20、膳食调查方法中，只适合于集体单位，不适合个人调查的是（）.

A、询问法

B、记账法

C、化学分析法

D、称量法

正确答案：B

21、非血红素铁吸收率为（）

A、20%

B、1%

C、5%

D、30%

正确答案：C

22、当推拿手法作用于体表时能起到（）的作用。

A、醒脑提神

B、增强正气

C、平衡阴阳

D、激发和调整经气

正确答案：D

23、维吾尔族人的饮食习惯不包括（）。

A、忌食狗肉、驴肉、骡肉等

B、养猪，但禁食猪肉

C、禁食自死的牲畜及一切动物的血

D、主食以面食为主

正确答案：B

24、测定食物血糖生成指数的标准对照种物质是（）.

A、葡萄糖

B、乳糖（D）果糖

C、蔗糖

正确答案：A

25、人体腌穴很多，大体分为（）奇穴和阿是穴。

A、特定穴

B、经穴

C、十二经穴

D、络穴，经穴

正确答案：B

26、机体脏腑、经络等组织器官进行生理活动的物质基础是（）。

A、经络、脏腑

B、肌肉、骨骼

C、组织、器官

D、气血、津液

正确答案：D

27、学龄儿童与青少年蛋白质提供的能量因应占膳食总能量的（）

A、10%-15%

B、12%-14%

C、13%-17%

D、11%-16%

正确答案：B

28、叶酸参与机体的（）

A、脂肪代谢

B、钙磷代谢

C、一碳单位传递

D、糖代谢

正确答案：C

29、人类最理想、最经济的热能来源是（）.

A、动物蛋白

B、谷类淀粉

C、薯类淀粉

D、动物脂肪

正确答案：B

30、按摩起源于（）和劳动、生活实践。

A、集体的智慧

B、人的本能行为

C、集体的力量

D、行为意识

正确答案：B

31、植物性食物中铁的主要存在形式是（）

A、血红素铁和非血红素铁

B、非血红素铁

C、血红素铁

D、功能性铁

正确答案：B

32、有分清泌浊的生理功能的脏腑是（）。

A、大肠

B、小肠

C、膀胱

D、胃

正确答案：B

33、贫铁食物是（）

A、鱼类

B、肉类

C、动物内脏

D、牛奶

正确答案：D

34、根据蛋白质中必需氨基酸含量，以含量最少的（）为1计算出其他的

氨基酸的相应比值。

A、赖氨基

B、色氮酸

C、亮氨酸

D、苏氨酸

正确答案：B

35、防止胫骨向前移位、胫骨向后移位的膝关节韧带是（）。

A、骸韧带

B、交叉韧带

C、内侧副韧带

D、外侧副韧带

正确答案：B

36、以按摩膏为介质可以（）。

A、清凉外表,防暑祛湿

B、滑利关节

C、增强按摩效果

D、营养皮肤

正确答案：C

37、下列关于铁的叙述不正确的是（）

A、植物来源的铁较动物来源者难吸收

B、三价铁较二价铁易吸收、

C、维生素C有保护铁的作用

D、铁是血红素的成分

正确答案：B

38、下列中不属于足三阴经的是（）。

A、胆经

B、肝经

C、肾经

D、脾经

正确答案：A

39、成人男女烟酸RNI是（）

A、14mgNE/d、13mgNE/d

B、1.4mg/d、1.3mg/d

C、lo4mgNE/d、1。3mgNE/d

D>14mg/d、13mg/d

正确答案：D

40、（）是摇法的主要作用之一。

A、滑利关节

B、疏筋活血

C、镇静止痛

D、放松肌肉

正确答案：A

41、（）是生成气血的重要物质基础。

A、气血、津液

B、运输水谷

C、饮食水谷

D、血、肌肉、骨骼

正确答案：C

42、锁骨是由锁骨体、（）构成。

A、外侧端及肩峰端

B、内侧端及胸骨端

C、内侧端及外侧端

D、内上端和外下端

正确答案：C

43、在体为筋的脏腑是（）。

A、心

B、脾

C、月市

D、肝

正确答案：D

44、保健食品功效成分中属于蛋白质和氨基酸类的是（）

A、中草药中的成分

B、植物留醇

C、大豆多肽

D、膳食纤维

正确答案：C

45、（）构成腓骨。

A、一体两端,上端称腓骨头，下端称内踝

B、一体两端,上端称腓骨头,下端称外踝

C、一体两端，上端膨大，形成内、外侧部，下端突起称内踝

D、一体两端，上端膨大，形成内、外侧部，下端突起称外踝

正确答案：B

46、锌缺乏时表现为（）.

A、甲状腺肿大

B、骨质软化

C、生长发育迟缓

D、克山病

正确答案：C

47、津液的输布主要是依靠脾、肾、肝、（）等脏腑生理功能的协调配合

来完成的。

A、三焦

B、膀胱

R

D、小肠

正确答案：A

48、腕骨、（）和指骨构成人体手骨。

A、趾骨

B、月骨

C、t宾骨

D、掌骨

正确答案：D

49、腌制蔬菜中亚硝酸盐含量在（）

A、7—8天明显减少

B、7—8天达到高峰

C、7-8天开始增加

D、7-8天降至最低

正确答案：B

50、（）是营养指导师常用的专业工具.

A、膳食指南

B、计算器

C、膳食计算软件

D、食物成分表

正确答案：C

51、能量需要2800Kcal的人可摄入奶类（）。

A、500g

B、300g

C、200g

D、100g

正确答案：B

52、下列哪些操作，不适宜保存蔬菜中维生素的是（）.

A、洗菜:要先洗后切

B、浸泡:切好的菜要浸泡，以除去农残

C、切菜:要随切随炒，切忌切好后久置

D、烹饪:烹调蔬菜时适当加点醋，可以减少维生素C的损失

正确答案：B

53、就目前的工作岗位来说,这份工作对你意味着（）

A、能力提升的平台

B、无法平价

C、生活来源

D、满足兴趣爱好的方式

正确答案：A

54、双手握手中错误的是（）。

A、适用于初识者与异性

B、用右手握住对方右手后，再以左手握住对方右手的手背

C、适用于亲朋故旧之间

D、不适用于初识者与异性

正确答案：D

55、下面处于负氮平衡的是（）.

A、青少年

B、正常成年人

C、烧伤病人

D、孕妇

正确答案：C

56、下列关于NRV的叙述哪项是错误的（）。

A、是消费者选择食品时的一种参照尺度或营养诠释

B、制定NRV的依据是我国居民膳食营养素推荐摄入量（RNI）和适宜摄入

量（AI）

C、NRV仅用于食品营养标签

D、食品营养标签上，以每份食物中营养素含量占NRV的百分比标示，指定

修约间隔为0.1

正确答案：D

57、营养学中的膳食结构是指（）

A、食物内部的组织结构

B、食物的化学组成

C、组成膳食的食物种类

D、膳食中各类食物的数量及其相对构成

正确答案：D

58、血液的相对密度在（）。

A、2.05—2.06之间

B、10.5—10.6之间

C、0.05—0.06之间

D、1.05—1.06之间

正确答案：D

59、在前臂背面梯侧，当阳溪与曲池的连线上，肘横纹下2寸，取（）。

A、曲泽穴

B、手三里穴

C、偏历穴

D、温溜穴

正确答案：B

60、学龄前儿童宜采用（）的膳食制度。

A、一日三餐三点

B、一日三餐二点

C、一日三餐

D、一日三餐一点

正确答案：B

61、胃肠型食物中毒的主要治疗措施（）

A、洗胃、灌肠

B、及早应用多价抗毒血清

C、根据患者情况及时补充液体

D、及早使用抗菌药物

正确答案：C

62、推摩鼻翼至颤髅时鼻翼、迎香、巨髅、额髅穴的顺序是（）。

A、迎香、鼻翼、巨髅、额髅

B、鼻翼、迎香、额髅、巨修

C、鼻翼、巨髅、迎香、颔髅

D、鼻翼、迎香、巨修、颔髅

正确答案：D

63、五行相侮的关系是指五行之间（）。

A、相克太过

B、相克不及

C、反方向的相生

D、反方向的克制

正确答案：D

64、下列哪项不是减少抽样误差的措施？（）

A、抽样应严格按照随机化原则进行设计和执行

B、充分考虑食品的来源、类别、加工、保存、运输、环境等一切引起食

品变化的因素

C、加大抽取的样品量,数量越接近总体越好

D、对抽样样品加以适当保存和防护，预防样品在任何时间、过程中的损

失、污染

正确答案：C

65、下肢后侧部按摩部分操作顺序是拿揉臀部及下肢后侧（）按压环跳、

承扶、殷门、委中、承山穴。

A、滚臀部及下肢后侧

B、搓、推、按、叩足底

C、拔伸趾关节

D、按揉常用足部反射区

正确答案：A

66、食物中胆固醇含量较低的是（）.

A、猪脑

B、鸡蛋

C、水果

D、瘦肉

正确答案：C

67、大肠菌群可作为食品粪便污染和（）的指示菌.

A、酵母菌

B、肠道致病菌

C、杂菌

D、霉菌

正确答案：B

68、振动类手法的特点为（）。

A、静止用力

B、用强力振动

C、静止性用力左右摆动

D、强力静止性用力

正确答案：D

69、下列说法错误的是（）.

A、矿物质水是在纯净水的基础上,加入人工合成矿化液而成

B、在饮水中加入矿物质也可以称为矿泉水

C、天然矿泉水的矿物质、微量元素等成分的含量稳定

D、天然矿泉水，是指从地下深处自然涌出的或经人工发掘的、未受污染

的地下矿水

正确答案：B

70、食品标签是（）。

A、向消费者宣传食品作用的工具

B、食品企业根据自己的需要印制在食品包装上的文字

C、食品包装上的文字、图形、符号及一切说明物统称为食品标签

D、指食品包装上的所有文字内容

正确答案：C

71、核黄素良好的食物来源是（）.

A、水果

B、动物内脏、蛋、奶类

C、蔬菜

D、粮谷类

正确答案：B

72、保健按摩基本手法分为:摩擦类、挤压类、摆动类、振动类、叩击类、

（）等六大类，二十四种手法。

A、提拉类

B、运动关节类

C、拔伸类

D、抖动类

正确答案：B

73、维生素E又叫生育酚，其中活性最强的是（）

A、y生育酚

B、B生育酚

C、a生育酚

D、6生育酚

正确答案：C

74、RNI可满足群体中（）个体需要

A、100%

B、97%-98%

C、50%

D、99%

正确答案：B

75、食品中的杂环胺类化合物主要产生于高温加工过程，尤其是（）含量

丰富的食品更易产生

A、蛋白质

B、碳水化合物

C、脂肪

D、纤维素

正确答案：A

76、胫骨的构造是（）。

A、分为一本两端，上端膨大形成内上镖和外上镰，下端外侧向下突起,称

内踝

B、分为一体两端，上端膨大形成内侧舞和外侧舞，下端内侧向下突起,称

内踝

C、分为一体两端，上端膨大形成内侧镰和外侧舞，下端外侧向下突起,称

外踝

D、分为一体两端，上端膨大形成内上牌和外上镰，下端外侧向下突起,称

外踝

正确答案：B

77、下列碳水化合物中（）为单糖

A、水苏糖

B、果糖

C、麦芽糖

D、淀粉

正确答案：B

78、（）是我国第一部记述养生保健按摩的医学理论专著。

A、《诸病源候论》

B、《养生方》

C、《金匮要略》

D、《黄帝内经》

正确答案：D

79、纤维素主要存在于植物的（）.

A、细胞膜

B、细胞壁

C、细胞质

D、细胞核

正确答案：B

80、对于鸡蛋中铁的叙述正确的是（）.

A、含量较低

B、营养价值很低

C、主要存在于蛋清中

D、以上都不正确

正确答案：D

二、多选题（共10题，每题1分，共10分）

1、为使面食中的营养少受损失，下列做法不正确的是（）.

A、做油炸食品时，油温不宜过高

B、做馒头时，在发酵面团中加碱

C、吃面条时连汤一起喝

D、烙饼时，缩短所用时间

正确答案：BD

2、下列关于职业化的说法中，正确的是（）.

A、职业化是全球职场的通用语言和职场文化

B、职业化提高个人和组织竞争力的必由之路

C、职业化要求依靠直觉和灵活应变来适应职场变化

D、职业化是新型劳动观的核心内容

正确答案：ABD

3、脂肪在分解时，其（）将发生明显的变化。

A、比重

B、熔点

C、碘价

D、皂化价

E、折光系数

正确答案：ABCDE

4、唾液可以（）。

A、帮助吞咽

B、对脂肪、蛋白质、碳水化合物营养素进行简单的消化

C、保护口腔

D、为以后的消化吸收做准备

E、引起味觉

正确答案：ACDE

5、婴幼儿常见的营养素缺乏病有（）。

A、佝楼病

B、缺铁性贫血

C、维生素A缺乏

D、锌缺乏症

正确答案：ABD

6、一个营养师在进行健康讲座时,听众纷纷离场，分析原因可能是（）.

A、缺乏趣味性

B、时间太长

C、过于专业

D、听众不关心营养

正确答案：ABC

7、道德是一定社会、一定阶级调节（）之间的各种关系的行为规范的总

和。

A、人与人

B、个人与社会

C、个人与自然

D、个人与集体

E、以上都是

正确答案：ABCDE

8、癞皮病的3D症状