医学食品资源和综合利用研究中心简介课件

食品资源和综合利用研究中心简介2研究室生鲜食品加工与保鲜实验室张慜：教授，博士，中心主任；郇延军：副教授，博士；范柳萍：副教授，博士；丁占生：副教授，博士；廖红梅：副教授，博士。动物资源实验室过世东：教授；朱建平：副教授；刘海英：副教授，博士；袁信华：工程师。

研究方向生鲜食品干燥的品质调控机制及新工艺研究冷冻生鲜食品的品质调控机制及新工艺果蔬汁的品质调控机制及加工新技术果蔬保鲜过程的品质调控及新技术研究肉制品和水产品加工过程的品质调控动物营养及动物饲料研发4研究方向

1.生鲜食品干燥的品质调控机制及新工艺研究生鲜食品：水果、蔬菜、水产品问题:能耗，品质劣变；仪器设备:热风干燥实验机（热泵），微波冷冻干燥机，真空微波设备，微波喷动床，低频微波设备，高频干燥机，矢量网络分析仪。相关研究项目1.“食品高效节能干燥装备开发与新技术研究”项目（国家863计划）2.“调味果蔬高效微波辅助冷冻干燥及贮藏过程机理研究”(国家自然科学基金);3.“热风干燥莴苣片变色的内在机理与控制技术研究”等（海通食品集团有限公司）；4.“休闲果蔬食品干燥新技术”等（百事食品公司）。56干燥部分产品carrotApplebananastrawberrysoybeancabbage与干燥相关学术论文XuDuan,MinZhang,ArunS.Mujumdar,ShaojinWang,Microwavefreezedryingofseacucumber(S.japonicus),JournalOfFoodEngineering,96(4):491-497,2010.ZhiqingGong,LeyiGao,JianshenAn,MinZhang,A.S.Mujumdar,JincaiSun,Effectsofpre-dryingandvacuumimpregnationwithnano-calciumcarbonatesolutiononstrawberry,carrot,cornandblueberry,DryingTechnology,28(1):36-41,2010.Lue-lueHuang,MinZhang,ArunS.Mujumdar,Dong-fengSun,Guan-weiTan,ShameelTang,Studiesondecreasingenergyconsumptionforafreeze-dryingprocess,DryingTechnology,27(9):938-946,2009.RuiWang,MinZhang,ArunS.Mujumdar,JincaiSun,Microwavefreezedryingcharacteristicsandsensoryqualityofinstantvegetablesoup,DryingTechnology,27(9):962–968,2009.Xian-juSong,MinZhang,ArunS.Mujumdar,Dryingcharacteristicsandkineticsofvacuummicrowavedriedpotatoslices,DryingTechnology,27(9):969–974,2009.7干燥方面已授权的国家发明专利

1)一种常压热干燥与真空油炸联合脱水的果蔬脆片制造方法（ZL200310112745.9）；2）一种综合改善热风脱水蔬菜脱水和复水性能的方法（ZL200310112747.8）；3)一种休闲型调味脱水果蔬的加工方法（ZL200310112748.2）；4)一种真空冷冻干燥再热风干燥的联合脱水果蔬制备方法（授权号ZL200510040867.0）.5)一种蔬菜脆片食品的配方及制作方法（ZL

200510040549.4）。6)前期热风后期真空微波联合干燥制备颗粒状果蔬脆粒的方法（ZL200510038918.6）；7)一种延长脱水蔬菜返糖时间的低成本预处理方法（ZL200510038921.8）。8)富硒控制热刺激自由基改善脱水绿色蔬菜中叶绿素保存的方法（ZL200510040868.5）；9)一种抑制冷冻调理红薯片酶促褐变的方法（ZL200510038920.3）；10)一种海水蔬菜保鲜和脱水加工前超声波辅助脱盐的方法（ZL200610096134.3)。干燥方面获得的奖励果蔬食品的高品质干燥关键技术研究及应用，获2009年江苏省科技进步一等奖；典型生鲜食品的高品质干燥关键技术研究及应用，获2009年中国商业联合会科技进步特等奖；高品质果蔬食品加工关键技术及其应用，获2007年中国轻工业联合会科技进步一等奖。9研究方向2.冷冻生鲜食品的品质调控机制及新工艺生鲜食品：水果、蔬菜（商品价值较高、易腐烂）问题:能耗，品质劣变；仪器设备:速冻试验机，速冻设备（海通）；研究项目：高品质速冻果蔬后续处理技术研究；蔬菜速冻玻璃态贮藏技术研究。1011速冻方面的论文、专利和成果论文：Shu-yuanLI,MinZHANG,Xian-JuSong,XuDUAN,Le-qunZHOU,Jin-caiSUN,EffectofPretreatmentsandStorageConditionsontheQualitiesofFrozenKiwifruitSlices,InternationalJournalofFoodProperties,11(1):68–78,2008;专利：1）一种抑制冷冻调理红薯片酶促褐变的方法（授权号ZL200510038920.3）；5）一种提高速冻调理果蔬品质的玻璃化贮藏方法（授权号ZL200510039034.2）；6）一种保持切割蒲菜综合感官品质的冷杀菌方法（授权号ZL200310112785.3）。获奖成果：果蔬冻前保鲜、速冻、冻藏、解冻品质调控关键技术研究及应用，获2008年中国商业联合会科学进步一等奖。研究方向3.果蔬汁的品质调控机制及加工新技术珍稀果蔬汁问题：色泽劣变，风味丧失，营养品质下降项目：1.蓝莓果汁及其浓缩汁加工和贮藏品质提高研究；2.低成本杨梅多酚制备及其在杨梅浓缩汁中添加的稳定性研究（海通食品集团）；

3.藕汁加工技术研究（建德天堂公司）。1314果蔬汁方面的论文、专利和成果论文：ZhongxiangFang,MinZhang,BheshBhandari,SunJin-cai,MicroscopicStructuresofBayberry(MyricarubraSieb.etZucc.)JuiceHaze,InternationalJournalofFoodProperties,12(3):549-555,2009.专利：1）一种防止杨梅汁贮藏期褪色的热烫预处理方法（授权号ZL200510039031.9）；2）一种提高有机硒含量及其保存率的果蔬混合汁制备方法（授权号ZL200610086356.7）；成果：高品质果蔬食品加工关键技术及其应用，获2007年中国轻工业联合会科技进步一等奖。杨梅果汁饮料加工技术研究及产业化，获2005年中国食品工业协会科学技术二等奖。

研究方向4.果蔬保鲜过程的品质调控及新技术研究问题：品质劣变，保鲜期短设备：高压反应釜，冷库，减压冷库项目：（1）加压混合惰性气体处理对鲜切果蔬保鲜的影响及其机理研究”项目（国家自然科学基金）；（2）农产品产后品质劣变的调控技术（国家支撑计划项目）;（3）农产品物流包装与标准化技术研究（国家支撑计划项目）;（4）海水蔬菜的采后保鲜技术研究（企业资助）；（5）青皮核桃和枣保鲜技术研究（企业资助）。16与保鲜相关论文、专利和成果论文DongheLu,MinZhang,ShaojinWang,JinlongCai,ChengpeiZhu,XiangZhou,EffectsofmodifiedatmospherepackagingwithdifferentsizesofsilicongumfilmwindowsonSalicorniabigeloviiTorr.storage,JournalOftheScienceofFoodandAgri,

89:1559-1564,2009.DongHeLu,MinZhang,ShaojinWang,JinlongCai,XiangZhou,NutritionalcharacterizationandpostharvestshelflifeofSalicorniabigeloviiTorr.asaffectedbystoragetemperatures,LWT-FoodScienceandTechnology,43(3):519-524,2010.专利1）一种水分结构化处理和气调包装联合保鲜鲜切果蔬的方法（授权号：200310112743.X）；2）一种易腐果蔬较长期贮藏的三阶段减压保鲜方法（授权号ZL200510038919.0）；3）一种延长易腐烂果蔬保鲜期的三段复合预处理方法（4）一种抑制冷冻调理红薯片酶促褐变的方法（授权号ZL200510038920.3）；5）一种提高速冻调理果蔬品质的玻璃化贮藏方法（授权号ZL200510039034.2）；6）一种保持切割蒲菜综合感官品质的冷杀菌方法（授权号ZL200310112785.3）。成果“易腐烂农畜产品延长保鲜期技术的研究”（江苏省科技进步二等奖）研究方向5.肉制品和水产品加工过程的品质调控问题：品质劣变，保鲜期短项目：（1）“脂类物质形成腌腊肉制品风味成分机理的研究”（国家自然基金课题）；（2）“传统肉制品品质形成机理和控制技术研究”（江苏省自然基金）；（3）“中国传统及特色食品和畜产品生产技术与产品开发”(国家科技攻关)；（4）“肉鸡产品深加工关键技术研究与示范”(国家科技攻关课题)；（5）“冷却肉生产工艺和全程质量控制技术”（江苏省科技厅科技转化项目）；（6）“肉制品加工高新技术研究”（科技支撑计划）；（7）“食品凝胶和风味控制”（科技支撑计划）。18与肉制品和水产品

加工相关的论文、专利和成果论文XuDuan,MinZhang,ArunS.Mujumdar,ShaojinWang,Microwavefreezedryingofseacucumber(S.japonicus),JournalofFoodEngineering,96(4):491-497,2010.XuDuan,MinZhang,XinlinLi,ArunS.Mujumdar,MicrowaveFreezeDryingofSeaCucumberCoatedwithNanoscaleSilver,DryingTechnology,26(4):413–419,2008.专利一种外源双酶调控法促进传统如皋香肠风味形成的方法（201010177977.2）成果水产食品增值加工过程品质调控关键技术研究及应用，获2008年度中国轻工业联合会科技进步二等奖。20研究方向6.动物营养及饲料研发问题：动物饲料的营养和安全问题项目：（1）克氏原螯虾养殖与深加工关键技术（2）斑点叉尾鮰鱼皮的保藏方法优化及微观结构解析（3）饲料饼粕开发利用（4）鳗鱼饲料配方及加工技术研究（5）中华鳖配合饲料研究（6）无公害虾蟹饲料研制（7）绿色、高效水产饲料研制（8）特种水产饲料研制（9）克氏原螯虾扩大生产技术研究与动物营养相关的论文和专利论文：Haiying.Liu.,Ding.Li.,ShidongGuo.Studiesoncollagenfromtheskinofchannelcatfish(IctalurusPunctatus),FoodChemistry,2007,101(2):621-625HaiyingLiu,DingLiandShiDongGuo.Extractionandpropertiesofgelatinfromchannelcatfish(Ietaluruspunetatus)skin.LWT-FoodScienceandTechnology,

2008,41(3):414-419HaiyingLiu,DingLiandShidongGuo.Rheologicalpropertiesofchannelcatfish(Ictaluruspunctatus)gelatinefromfishskinspreservedbydifferentmethods.LWT-FoodScienceandTechnology,

2008,41(8):1425-1430H.Y.Liu,J.Han,S.D.Guo.CharacteristicsofthegelatinextractedfromChannelCatfish(IctalurusPunctatus)headbones.LWT-FoodScienceandT