2025年沪科版选修1生物上册阶段测试试卷含答案

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A.该洗衣粉适合用于清洗沾有血渍、奶渍的衣物B.60℃是该加酶洗衣粉中添加的酶的最适温度C.该加酶洗衣粉中添加的酶是通过包埋法固定的D.若该洗衣粉受潮后重新晾干，洗涤效果会变差6、无菌技术包括以下几个方面的叙述，其中错误的是A.消毒和灭菌实质上是相同的B.外植体消毒的原则是既要杀死材料表面的微生物，又要减少消毒剂对细胞的伤害C.为避免周围环境中微生物的污染，实验操作应在酒精灯火焰附近进行D.实验操作时应避免已经灭菌处理的材料用具与周围物品相接触7、在蛋白质的提取和分离中，关于对样品处理过程的分析，不正确的是（）A.洗涤红细胞用0.9%的生理盐水，目的是去除杂蛋白B.洗涤红细胞和分离血红蛋白都要离心，离心速度可相同C.血红蛋白的释放要加蒸馏水和甲苯D.透析的目的是去除样品中相对分子质量较小的杂质评卷人得分二、多选题(共7题，共14分)8、张厨师的工作服上沾了一些血渍和油渍，清洗此工作服时，选用的加酶洗衣粉应含有（）A.淀粉酶B.脂肪酶C.RNA聚合酶D.蛋白酶9、某同学设计了图示的发酵装置；下列有关叙述正确的是()

A.该装置可阻止空气进入，用于果酒发酵B.该装置便于果酒发酵中产生的气体排出C.去除弯管中的水，该装置可满足果醋发酵时底层发酵液中大量醋酸菌的呼吸D.去除弯管中的水后，该装置与巴斯德的鹅颈瓶作用相似10、用稀释涂布平板法测定同一土壤样品中的细菌数，在对应稀释倍数为106的培养基中，对该实验有关叙述错误的是（）A.涂布了三个平板，统计的菌落数分别是210、240和250，取平均值233B.涂布了一个平板，统计的菌落数是230C.设置对照实验的主要目的是排除实验组中非测试因素对实验结果的影响，提高实验结果的可信度D.统计某一稀释度的5个平板的菌落数依次为M1、M2、M3、M4、M5，以M3作为该样品菌落数估计值11、下列有关发酵工程及其应用表述正确的是（）A.发酵工程的菌种，可以从自然界中筛选出来，也可以通过诱变育种和基因工程育种获得B.发酵罐培养的环境条件会影响微生物的生长繁殖，不会影响微生物代谢产物的形成C.分离、提纯产物可以获得微生物细胞本身或者其代谢产物，这是发酵工程的中心环节D.发酵工程生产的各种各样的食品添加剂可以增加食品营养，改善食品口味、色泽和品质12、厨余垃圾是指居民日常生活及食品加工、饮食服务、单位供餐等活动中产生的垃圾。废液中的淀粉、蛋白质、脂肪等微溶性物质，易腐烂变质，滋生病原微生物等。若处理不当，可能造成严重的污染。圆褐固氮菌和巨大芽孢杆菌组合可以将有机厨余垃圾迅速分解成水和二氧化碳，减轻环境污染。为制备分解有机厨余垃圾的微生物菌剂，某科研小组对两菌种进行了最佳接种量比的探究实验，并得出下图的实验结果。下面叙述错误的是（）

A.巨大芽孢杆菌生长过程中需要氮源，圆褐固氮菌生长过程中不需要氮源B.要统计活菌数量可采用平板划线法和稀释涂布平板法C.将1mL菌液稀释100倍，在3个平板上分别接0．1mL稀释液；经适当培养后，3个平板上的菌落数分别为42、39和36。据此可得出每升菌液中的活菌数为3．9×105D.处理该类厨余垃圾废液，两菌种的最佳接种量比为1：113、下列关于果酒和果醋的制作原理、发酵过程的叙述中不正确的是（）A.果酒和果醋的发酵菌种不同，但代谢类型相同B.制作果酒和果醋时都应用70％的酒精对发酵瓶消毒C.变酸果酒的表面观察到的菌膜可能是醋酸菌的菌落D.果酒和果醋的制作可用同一装置，但需控制不同发酵条件14、如图为苹果酒的发酵装置示意图；下列叙述错误的是（）

A.发酵过程中酒精的产生速率越来越快B.集气管中的气体是酵母菌无氧呼吸产生的CO2C.发酵过程中酵母种群呈“J”型增长D.若发酵液表面出现菌膜，最可能原因是发酵瓶漏气评卷人得分三、填空题(共9题，共18分)15、红细胞的洗涤。

洗涤次数、离心速度与离心时间十分重要。洗涤次数过少，无法除去________；离心速度过高和时间过长会使________等一同沉淀，达不到分离的效果，影响后续血红蛋白的提取纯度。16、棉花是自然界中纤维素含量_______的天然产物，此外，木材、作物秸秆等也富含纤维素。许多商品纤维素都是由天然纤维素制得的，如水溶性的羧甲基纤维素钠(CMC-Na)、不溶于水的微晶纤维素等。17、凝胶色谱法的原理_____________。所用的凝胶实际上就是些微小的_____________18、蛋白质在聚丙烯酰胺凝胶中的迁移率取决于它_________________和_________________等因素。19、固定化酶和固定化细胞技术是利用物理或化学方法将酶或细胞固定在一定空间内的技术，包括_________、_______________和_______。一般来说，酶更适合采用______________和_________固定化，而细胞多采用____________固定化。20、萃取液的浓缩可直接使用____________装置，在浓缩之前，还要进行_____________，除去萃取液中的不溶物。21、橘皮压榨液中含有橘皮精油和大量水分，还有一些糊状残渣等杂质。可以先用普通____________过滤除去固体物和残渣，然后____________进一步除去质量较小的残留固体物，再用分液漏斗或吸管将________________的橘皮油分离出来。此时的橘皮油还含有少量的水和果蜡，需在_________℃下静止5~7d，使杂质沉淀，用吸管吸出上层澄清橘皮油，其余部分通过滤纸过滤，___________与吸出的上层橘油合并，成为最终的橘皮精油。22、多种微生物参与了豆腐的发酵，如_____________等，其中起主要作用的是________________。23、将豆腐块平放在笼屉内，将笼屉中的温度控制在___________________C。评卷人得分四、实验题(共3题，共9分)24、食品；化工、医药等领域都需要广泛应用酶参与化学反应。请回答下列相关问题：

（1）酶在化学反应中的作用机制是________；细胞内的多数酶是在________上合成的。________技术适应于工业化生产的需要，便于在反应结束后对酶进行回收。

（2）将酶固定化常采用的方法是______和______。采用固定化细胞时无须将酶从细胞内提取出来；这样可以减少酶活性的损失。常用的固定化细胞方法是___________。

（3）实验操作中，固定化微生物细胞常用的载体有_________（答出1点即可），这些载体具有_________（答出1点即可）的特性。25、研究发现细胞色素P450是动物体内一种重要的药物代谢酶；其对某些药物发挥作用或解除药物毒性具有重要作用。科研人员从菊科植物艾草中提取艾草精油，用于研究艾草精油对小鼠体内细胞色素P450基因表达的影响，以便开展有关药物临床运用试验。实验内容如下：

实验1：提取艾草精油。

将艾草叶粉碎成粉末与蒸馏水按1：20于圆底烧瓶中浸泡；加热回流提取2次，每次1h，收集到艾草精油。

实验2：检测各组细胞色素P450含量将健康成年小鼠随机分为对照组和实验组；对照组小鼠灌胃一定量的0.1%的吐温（增溶剂），实验组小鼠做X处理，每组每日各处理2次。连续处理3日后，取小鼠肝脏组织，测定细胞色素P450含量。

请分析回答：

（1）实验1中提取艾草精油的方法是____________，采用此方法的理由有____________。艾草精油出油率的计算公式是____________。

（2）实验2中实验组“X”处理为____________。科研人员根据蛋白质的相对分子质量大小从样品细胞中分离细胞色素P450，可采用的方法是____________，样品中先分离出来的蛋白质的相对分子质量应该____________（填较小或较大）；若要对分离到的细胞色素P450进行分子量测定，常用的方法是____________。

（3）若实验2的结果表明，艾草精油对细胞色素P450表达量具有明显的抑制作用，可推测艾草精油____________（填能或不能）与以细胞色素P450为主要代谢酶的药物同时使用。26、细胞的结构；代谢、遗传等都与蛋白质的结构和功能密切相关；而对蛋白质的研究和应用，首先需要获得高纯度的蛋白质。从红细胞中提取和分离血红蛋白的流程图如下：

回答下列问题。

（1）流程图中步骤A、B分别代表__________________、_________________。

（2）洗涤红细胞的目的是____________，在此之前需要加入柠檬酸钠，若不加则会导致__________________。

（3）在上述实验中利用SDS－聚丙烯酰胺凝胶电泳的目的是___________________________。

（4）下图1、2是某同学利用电泳法和凝胶色谱法分离同一种样品得到的结果，则在图2中与图中蛋白质P对应的是____________。

评卷人得分五、非选择题(共3题，共27分)27、回答下列（一）；（二）小题：

（一）回答下列有关果胶；果汁和果胶酶等问题：

（1）果胶是植物细胞壁的主要成分；起着将植物细胞_________在一起的作用。制作果汁时可加入果胶酶和____________以分解果胶，提高果汁出汁率和澄清度。

（2）生产果胶酶可从黑曲霉中提取；下列适于黑曲霉扩大培养的培养基是________（A．蛋白胨和酵母提取物培养基；B．尿素固体培养基；C．MS培养基；D．添加蔗糖的豆芽汁培养基）。由于果胶酶溶于水，不利于重复使用，可通过物理或化学方法将果胶酶固定在某种介质上，使之成为不溶于水而又有_________的制剂。

（3）用果汁制作果酒；以果汁为原料，加入一定比例的蔗糖目的是_________。最后倒入酵母悬液，混匀，加盖；发酵开始时，由于微生物的需氧呼吸会使发酵瓶内出现________，原因是_________________。

（二）回答克隆技术和胚胎工程有关的问题：

（1）将高度分化的离体植物组织进行培养；脱分化形成________，再诱导出________的顶端分生组织，并由此可再生出新的植株。

（2）利用高度分化的动物细胞进行克隆动物；必须利用_____________技术形成重组细胞，这种技术需要借助精密的________和高效率的细胞融合法。

（3）胚胎移植的途径主要有两条：一是体外受精产生受精卵；形成受精卵需经___________，才能进行胚胎移植；二是体内受精，一定时间后从生殖器官中取出早期胚胎移植到受体相应部位。这两种途径对受体动物的要求是________________。

（4）与植物克隆相比动物难以克隆；这是由于在动物发育过程中，细胞出现了_________。

A．染色体畸变造成遗传物质的丢失。

B．基因突变产生了等位基因。

C．基因选择性表达合成了专一蛋白质。

D．减数分裂过程中同源染色体配对紊乱28、米醋是众多种类的醋中营养价值较高的一种；制作米醋的主要流程是：蒸熟拌曲→入坛发酵→加水醋化。回答下列问题：

(1)“蒸熟拌曲”阶段中拌入的“酒曲”中含有酵母菌；从呼吸作用类型看，该微生物属于___________型生物。将大米蒸熟；冷却，经酶处理后得到葡萄糖的目的是更好地为微生物提供___________。

(2)“入坛发酵”阶段产生的乙醇与重铬酸钾反应呈现___________色。该阶段在生产时总是先“来水”后“来酒”；原因是____________________________________________。该阶段虽未经灭菌，但在___________的发酵液中，酵母菌能大量生长繁殖，绝大多数其他微生物都因无法适应这一环境而受到抑制。

(3)“加水醋化”阶段中醋酸发酵前，对米酒进行稀释的目的是_____________________。进入该阶段需要将发酵条件变为__________________。请写出该阶段相关的化学反应式：_________________________________。29、哺乳动物成熟的红细胞,在生命科学研究中有着广泛的应用。请回答下列有关问题:

(1)哺乳动物成熟的红细胞是由骨髓中的造血干细胞经__________(填“有丝分裂”或“无丝分裂”)和分化形成的。

(2)从哺乳动物成熟的红细胞中提取血红蛋白时,首先要用相当于红细胞液体体积五倍的__________洗涤红细胞__________次,然后用蒸馏水和甲苯使红细胞破裂,释放出血红蛋白。

(3)得到血红蛋白混合液之后,可先用离心法进行__________,再通过__________法或凝胶电泳法进一步纯化。使用前一种方法纯化时,先从色谱柱洗脱出来的是__________(填“大分子”或“小分子”)蛋白质。

(4)用凝胶电泳法测定蛋白质分子量时,需要在凝胶中加入SDS,目的是__________；使电泳迁移率完全取决于分子的大小。

(5)因哺乳动物成熟的红细胞__________,常被用作制备细胞膜的材料。与提取血红蛋白不同的是:在制备细胞膜时,红细胞的破裂只能使用__________而不能使用__________。评卷人得分六、综合题(共1题，共6分)30、回答相关问题：

（1）固定化酶常用的方法是_____________；_____________；固定化酵母细胞最好的方法是_____________，固定化酵母时先要将酵母细胞活化，活化是指_____________。

（2）血红蛋白的提取与分离实验中；洗涤红细胞的目的是__________________________；分离并纯化血红蛋白的方法是_____________；对纯化的血红蛋白进行纯度鉴定的方法是_____________。

（3）有位同学打算用丝绸作为实验材料，探讨含有碱性蛋白酶的洗衣粉的洗涤效果，你认为他这样选材_____________（答“是”或“否”）合适？为什么？_______________________________________。参考答案一、选择题(共7题，共14分)1、D【分析】【分析】

1；参与果醋制作的微生物是醋酸菌；其新陈代谢类型是异养需氧型。果醋制作的原理：

当氧气；糖源都充足时；醋酸菌将葡萄汁中的果糖分解成醋酸。当缺少糖源时，醋酸菌将乙醇变为乙醛，再将乙醛变为醋酸。

2；参与腐乳制作的微生物主要是毛霉；其新陈代谢类型是异养需氧型。腐乳制作的原理：毛霉等微生物产生的蛋白酶能将豆腐中的蛋白质分解成小分子的肽和氨基酸；脂肪酶可将脂肪分解成甘油和脂肪酸。

3；参与泡菜制作的微生物是乳酸菌；其新陈代谢类型是异养厌氧型。

【详解】

AB；家庭制作果酒、果醋、腐乳和泡菜时菌种来自自然界；不需要接种微生物和严格灭菌处理，AB错误；

C；参与果醋制作的醋酸菌是嗜氧菌；因此果醋发酵过程需要不断通入氧气；参与腐乳制作的毛霉也是需氧型生物，因此腐乳制作前期也不能密封发酵；制作果酒时应先通气后密封，C错误；

D；制作果酒、果醋、腐乳和泡菜的过程中均需要适宜温度；D正确。

故选D。2、D【分析】【分析】

1；凝胶色谱法分离蛋白质的原理：凝胶色谱法是根据相对分子质量的大小来分离蛋白质的有效方法；相对分子质量小的蛋白质容易进入凝胶内部的通道，路程长，移动的速度慢，相对分子质量大的蛋白质不容易进入凝胶内部的通道，路程短，移动的速度快，因此相对分子质量不同的蛋白质得以分离；

2；电泳法是利用待测样品中各种分子带电性质的差异和分子本身的大小、形状不同；使带电分子产生不同的迁移速度，从而实现样品中各种分子的分离或鉴定。

【详解】

A；猪、牛、羊或其他哺乳动物的红细胞不含细胞核；故其血液不能用来提取DNA，但是可以进行实验来提取和分离血红蛋白，A正确；

B；电泳法是利用样品中各种分子带电性质和数量以及样品分子大小不同；产生的迁移速度不同而实现样品中各种分子的分离，B正确；

C；凝胶色谱法是根据相对分子质量的大小来分离蛋白质的有效方法；相对分子质量小的蛋白质容易进入凝胶内部的通道，路程长，移动的速度慢，相对分子质量大的蛋白质不容易进入凝胶内部的通道，路程短，移动的速度快，因此相对分子质量不同的蛋白质得以分离，C正确；

D；蛋白质的提取和分离实验步骤一般包括样品处理、粗分离、纯化、纯度鉴定等四步；将血红蛋白溶液进行透析，其目的是去除相对分子质量较小的杂质，D错误。

故选D。3、D【分析】【详解】

试题分析：固定化酶和固定化细胞技术是利用物理或化学的方法将酶或细胞固定在一定空间内的技术；包括包埋法；化学结合法和物理吸附法．固定化酶优点是使酶既能与反应物接触，又能与产物分离，还可以被反复利用．在装置中酶是固定不动的，反应物是动的，故选D。

考点：本题考查制备和应用固定化酶，要求考生识记固定化酶的优点、实例、操作过程等基础知识，能结合所学的知识作出准确的判断，属于考纲识记层次的考查。4、C【分析】【分析】

分离分解尿素菌时应配制以尿素为唯一氮源的培养基，尿素分解菌能够合成脲酶，将尿素分解为NH3和CO2，在培养基中加入酚红作为指示剂，NH3使培养基碱性增强；若酚红变红，可确定该细菌能分解尿素。纤维素分解菌可以产生纤维素酶将纤维素分解，刚果红可以与纤维素结合形成红色的复合物，而在纤维素分解菌的菌落周围由于缺少纤维素而出现透明圈，因此以刚果红作为指示剂的培养基可以鉴别纤维素分解菌。

【详解】

尿素分解菌能在以尿素为唯一氮源的培养基中生长，其合成的脲酶能够将尿素分解为氨使酚红指示剂呈红色，用加入酚红指示剂的培养基可筛选出分解尿素的细菌，C正确。5、D【分析】【分析】

由于酶的活性易受温度；pH等因素的影响；因此要注意加酶洗衣粉的储存，酶的催化效果受温度影响，30～50℃是洗衣粉中的酶适宜温度范围，温度过高则会使酶变性而失去活性，因此切忌用60℃以上的热水。

【详解】

A；血渍和奶渍的主要成分是蛋白质；应使用含蛋白酶的洗衣粉清洗，A错误；

B；由题目信息可知超过60℃该洗衣粉中的酶会因高温失活；因此该酶的最适温度低于60℃，B错误；

C；酶表面使用水溶性材料包裹；不是用包埋法固定，C错误；

D；洗衣粉受潮后酶分子会暴露；容易发生形态改变，活性减弱，D正确。

故选D。6、A【分析】试题分析：消毒是对有生物活性的东西进行的一种杀死微生物的处理方法；如对实验者的双手进行消毒。一般用酒精消毒。灭菌一般是对器皿等没有生物活性的物品进行的消灭所有微生物的处理。如用高压蒸汽灭菌锅进行灭菌处理。灭菌比消毒更彻底，所以二者实质是不同的，A错误。

考点：本题考查消毒、灭菌方面的知识，意在考查学生能独立完成“生物知识内容表”所列的生物实验，包括理解实验目的、原理、方法和操作步骤，掌握相关的操作技能，并能将这些实验涉及的方法和技能进行综合运用。7、B【分析】【分析】

蛋白质的分离和提取。

。步骤。

操作。

样品处理。

通过细胞的洗涤；血红蛋白的释放、分离血红蛋白溶液等操作收集到血红蛋白溶液。

粗分离。

通过透析法去除血红蛋白溶液中的相对分子质量较小的杂质。

纯化。

通过凝胶色谱法分离相对分子质量不同的蛋白质。

纯度鉴定。

SDS——聚丙烯酰胺凝胶电泳判断纯化的蛋白质是否达到要求。

【详解】

用0.9%的生理盐水洗涤红细胞的目的是去除杂蛋白，以利于后续步骤的分离纯化，A正确；洗涤红细胞时采用低速短时间离心，如500r/min离心2min，而分离血红蛋白时以2000r/min的速度离心10min；B错误；加入蒸馏水使红细胞吸水涨破。细胞膜的主要成分中含磷脂，磷脂易溶于甲苯等有机溶剂，加入甲苯能加速红细胞破裂以释放血红蛋白。因此，血红蛋白的释放要加蒸馏水和甲苯，C正确；将血红蛋白溶液装入透析袋中，透析袋能使小分子自由进出，而将大分子物质保留在袋内，从而去除样品中相对分子质量较小的杂质，D正确。故选B。

【点睛】

识记红细胞中血红蛋白的提取和分离的实验步骤及采用的试剂的作用等是解答本题的关键。二、多选题(共7题，共14分)8、B:D【分析】【分析】

加酶洗衣粉是指含有酶制剂的洗衣粉；目前常用的酶制剂有四类：蛋白酶；脂肪酶、淀粉酶和纤维素酶，其中，应用最广泛、效果最明显的是碱性蛋白酶和碱性脂肪酶。碱性蛋白酶能将血渍、奶渍等含有的大分子蛋白质水解成可溶性的氨基酸或小分子的肽，使污迹从衣物上脱落。脂肪酶、淀粉酶和纤维素酶也能分别将大分子的脂肪、淀粉和纤维素水解为小分子物质，使洗衣粉具有更好的去污能力。

【详解】

A；血渍和油渍的主要成分是蛋白质和脂肪；没有淀粉，选用的加酶洗衣粉可以不含淀粉酶，A错误；

B；血渍和油渍的主要成分是蛋白质和脂肪；选用的加酶洗衣粉应含有脂肪酶，B正确；

C；RNA聚合酶催化DNA转录合成RNA；血渍和油渍的主要成分是蛋白质和脂肪，选用的加酶洗衣粉不含有RNA聚合酶，C错误；

D；血渍和油渍的主要成分是蛋白质和脂肪；选用的加酶洗衣粉应含有蛋白酶，D正确。

故选BD。9、A:B:D【分析】【详解】

果酒制作是厌氧发酵，该装置水可阻止空气进入；果酒发酵产生的气体是CO2，该装置便于CO2的排出；该装置弯管为了排出发酵产生的气体，不能保证果醋发酵需要的O2；去除弯管中的水后；与巴斯德的鹅颈瓶作用相似，排出气体，避免杂菌污染。

【考点定位】本题考查果酒、果醋的制作，意在考查考生能理解所学知识的要点，把握知识间的内在联系，形成知识的网络结构的能力。10、B:D【分析】【分析】

据题文和选项的描述可知：该题考查学生对统计菌落数目的相关知识的识记和理解能力。

【详解】

用稀释涂布平板法测定同一样品中的细菌数时，为了保证结果准确，在每一个梯度浓度内，至少要涂布3个平板，确定对照组无菌后，选择菌落数在30～300的平板进行记数，求其平均值，再通过计算得出土壤中的细菌总数，A正确，B、D错误；设置对照实验的主要目的是排除实验组中非测试因素对实验结果的影响，提高实验结果的可信度，C正确。11、A:D【分析】【分析】

微生物发酵指的是利用微生物；在适宜的条件下，将原料经过特定的代谢途径转化为人类所需要的产物的过程。

【详解】

A；用于发酵的菌种可以从自然界中筛选；也可以通过诱变育种或基因工程育种获得，A正确；

B；发酵罐培养的环境条件会影响代谢的途径从而影响产物的形成；例如谷氨酸发酵过程中，发酵罐中碳氮比（碳元素与氮元素的比值）为4∶1时，菌体大量繁殖而产生的谷氨酸少；当碳氮比为3∶1时，菌体繁殖受抑制，但谷氨酸的合成量大增，B错误；

C；发酵工程的中心环节是发酵过程；C错误；

D；发酵工程生产的各种各样的食品添加剂可以增加食品营养；改善食品口味、色泽和品质，D正确。

故选AD。

【点睛】12、A:B:C:D【分析】【分析】

微生物接种的方法很多；最常用的是平板划线法和稀释涂布平板法。若要对微生物进行取样计数，接种方法只能是稀释涂布平板法。稀释涂布平板法则是将菌液进行一系列的梯度稀释，然后将不同稀释度的菌液分别涂布到琼脂固体培养基的表面，进行培养。

【详解】

A；微生物的生长需要碳源、氮源、无机盐等物质；只是有些固氮菌由于能利用氮气作为氮源，不需要在培养基中添加氮源，A错误；

B；平板划线法不能用于计数；B错误；

C、将1mL菌液稀释100倍，在3个平板上分别接0．1mL稀释液；经适当培养后，3个平板上的菌落数分别为42、39和36。据此可得出每升菌液中的活菌数为（42+39+36）÷3÷0．1×100×1000=3．9×107；C错误；

D；根据图示可知；两菌种的接种量比为1:1时比两菌种的接种量比为2:1时效果好，但由于该实验设置的两菌种的接种量比例的组数过少，所以无法判断处理该类厨余垃圾废液的两菌种的最佳接种量比，D错误。

故选ABCD。13、A:C【分析】【分析】

果酒；果醋制作的注意事项。

(1)材料的选择与处理：选择新鲜的葡萄；榨汁前先将葡萄冲洗，并除去枝梗，以防葡萄汁流失及污染。冲洗以洗去灰尘为目的，且不要太干净，以防洗去野生型酵母菌。

(2)防止发酵液被污染的方法①榨汁机要清洗干净并晾干。②发酵瓶要洗净并用体积分数为70%的酒精消毒；或用洗洁精洗涤。③装入葡萄汁后要封闭充气口。

【详解】

A；果酒发酵的菌种是酵母菌；其代谢类型为异养兼性厌氧型，而果醋发酵的菌种是醋酸菌，其代谢类型是异养需氧型，A符合题意；

B；制作果酒和果醋时均需要对发酵瓶消毒；均可用体积分数为70%的酒精进行消毒，B不符合题意；

C；在变酸果酒的表面观察到的菌膜可能是醋酸菌在液面大量繁殖而形成的；液体表面不能形成菌落，C符合题意；

D；果酒和果醋的制作可用同一装置；但需控制不同发酵条件，果酒制作需要无氧环境，适宜温度为18～25℃，而果醋制作需要有氧环境，适宜温度为30～35℃，D不符合题意。

故选AC。14、A:B:C【分析】【分析】

【详解】

A；酵母菌首先进行有氧呼吸；而后进行无氧呼吸，发酵过程中由于营养物质的减少、有害代谢产物的积累，pH的改变，酒精的产生速率逐渐减慢，A错误；

B、集气管中的气体是酵母菌有氧呼吸和无氧呼吸产生的CO2；B错误；

C；发酵过程中酵母种群呈“S”型增长；而后减少，C错误；

D；若酵液表面出现菌膜；属于醋酸菌，需氧型微生物，可能是发酵瓶漏气引起的，D正确。

故选ABC。

【点睛】三、填空题(共9题，共18分)15、略

【分析】【详解】

红细胞的洗涤。

洗涤红细胞的目的是去除杂质蛋白，洗涤次数、离心速度与离心时间十分重要。洗涤次数过少，无法除去血浆蛋白；离心速度过高和时间过长会使白细胞等一同沉淀，达不到分离的效果，影响后续血红蛋白的提取纯度。【解析】血浆蛋白白细胞16、略

【分析】【分析】

【详解】

略【解析】最高17、略

【分析】【分析】

【详解】

略【解析】根据相对分子质量的大小分离蛋白质的有效方法多孔球体18、略

【分析】【分析】

【详解】

略【解析】所带净电荷的多少分子质量的大小19、略

【分析】【分析】

【详解】

略【解析】包埋法化学结合法物理吸附法化学结合法物理吸附法包埋法20、略

【分析】【分析】

【详解】

略【解析】蒸馏过滤21、略

【分析】【分析】

【详解】

略【解析】布袋离心上层5-10滤液22、略

【分析】【分析】

【详解】

略【解析】青霉、酵母、曲霉、毛霉毛霉23、略

【分析】【分析】

【详解】

略【解析】15～18四、实验题(共3题，共9分)24、略

【分析】【分析】

固定化酶技术是用物理或化学手段；将游离酶封锁在固体材料或限制在一定区域内进行活跃的；特有的催化作用，并可回收且能长时间使用的一种技术。常用方法有：

1；吸附法：吸附法是最简单的同定化方法；包括物理吸附和离子交换吸附。物理吸附法常用的吸附剂有活性炭、硅藻土、多空玻璃等。离子吸附法是酶与载体通过范德华力、离子键和氢键等作用力固定。

2；包埋法：包埋法的基本原理是载体与酶溶液混合后；借助引发剂进行聚合反应，通过物理作用将酶限定在载体的网格中，从而实现酶固定化的方法。

3.载体偶联法：载体偶联法是指酶分子的非必须基团与载体表面的活性功能基团通过形成化学共价健实现不可逆结合的酶固定方法；又称共价结合法。

4；交联法：交联法是利用双功能或多功能交联试剂；在酶分子和交联试剂之间形成共价键的一种酶固定方法。已报道的利用几丁聚糖、壳聚糖等为载体，在戊二醛、乙二醛等多功能试剂交联-半乳糖苷酶、胃蛋白酶、脲酶等多种酶。

【详解】

（1）酶在化学反应中的作用机制是降低化学反应的活化能；细胞内的多数酶是蛋白质是在核糖体上合成的。固定化酶技术适应于工业化生产的需要，便于在反应结束后对酶进行回收。

（2）酶固定化常采用的方法是化学结合法和物理吸附法；采用固定化细胞时无须将酶从细胞内提取出来，这样可以减少酶活性的损失。常用的固定化细胞方法是包埋法。

（3）实验操作中；固定化微生物细胞常用的载体有海藻酸钠或者明胶，采用的载体需要有不溶于水；多孔或通透性、一定的机械强度等特性。

【点睛】

酶固定化常采用的方法是化学结合法和物理吸附法，采用固定化细胞时无须将酶从细胞内提取出来，这样可以减少酶活性的损失。常用的固定化细胞方法是包埋法。【解析】降低化学反应的活化能核糖体固定化酶化学结合法物理吸附法包埋法明胶（或琼脂糖、海藻酸钠、醋酸纤维、聚丙烯酰胺）不溶于水（多孔或通透性、一定的机械强度）25、略

【分析】【分析】

植物芳香油的提取方法：蒸馏法；压榨法和萃取等。

（1）蒸馏法：芳香油具有挥发性。把含有芳香油的花；叶等放入水中加热；水蒸气能将挥发性较强的芳香油携带出来，形成油水混合物；冷却后，油水混合物又会重新分成油层和水层，除去水层便得到芳香油，这种提取方法叫蒸馏法。

根据蒸馏过程中原料放置的位置的标准；将水蒸气蒸馏法划分为水中蒸馏；水上蒸馏和水气蒸馏。

（2）萃取法：这种方法需要将新鲜的香花等植物材料浸泡在乙醚；石油醚等低沸点的有机溶剂中；使芳香油充分溶解，然后蒸去低沸点的溶剂，剩下的就是芳香油。

（3）压榨法：在橘子；柠檬、甜橙等植物的果皮中；芳香油的含量较多，可以用机械压力直接榨出，这种提取方法叫压榨法。

2；凝胶色谱法是根据相对分子质量的大小来分离蛋白质的有效方法；相对分子质量小的蛋白质容易进入凝胶内部的通道，路程长，移动的速度慢，相对分子质量大的蛋白质不容易进入凝胶内部的通道，路程短，移动的速度快，因此相对分子质量不同的蛋白质得以分离。据此答题。

【详解】

（1）实验1中提取艾草精油的方法是水蒸气蒸馏法；采用此方法的理由是艾草精油化学性质稳定；有较强挥发性｡艾草精油出油率的计算公式是精油质量/原料质量｡

（2）根据实验的单一变量原则；实验2中实验组“X”处理为灌胃等量的0.1%吐温和艾草精油混合液｡根据蛋白质的相对分子质量大小从样品细胞中分离细胞色素P450，可采用的方法是凝胶色谱法，样品中先分离出来的蛋白质的相对分子质量应该较大；若要对分离到的细胞色素P450进行分子量测定，常用的方法是SDS-聚丙烯酰胺凝胶电泳｡

（3）若实验2的结果表明；艾草精油对细胞色素P450表达量具有明显的抑制作用，可推测艾草精油不能与以细胞色素P450为主要代谢酶的药物同时使用。

【点睛】

本题考查植物芳香油的提取、蛋白质的提取和分离，对于此类试题，需要考生注意的细节较多，如实验的原理、实验采用的材料、实验步骤等，需要考生在平时的学习过程中注意积累。【解析】水中蒸馏（水蒸气蒸馏）精油化学性质稳定､有较强挥发性精油质量/原料质量灌胃等量的0.1%吐温和艾草精油混合液凝胶色谱法较大SDS-聚丙烯酰胺凝胶电泳不能26、略

【分析】【分析】

血红蛋白的提取与分离的实验步骤：（1）样品处理：①红细胞的洗涤；②血红蛋白的释放，③分离血红蛋白。（2）粗分离：①分离血红蛋白溶液，②透析。（3）纯化：调节缓冲液面→加入蛋白质样品→调节缓冲液面→洗脱→收集分装蛋白质。（4）纯度鉴定--SDS聚丙烯酰胺凝胶电泳。

【详解】

（1）样品处理过程为：红细胞的洗涤→血红蛋白的释放→分离血红蛋白溶液→透析；所以图中A；B依次是血红蛋白的释放、透析。

（2）为去除杂蛋白（或血浆蛋白）；需要洗涤红细胞。在此之前需要加入柠檬酸钠，若不加则会导致血液凝固，无法将红细胞和血浆分离开。

（3）血红蛋白的纯化是通过凝胶色谱（或分配色谱）法将杂蛋白除去；最后经SDS一聚丙烯酰胺凝胶电泳对分离的蛋白质样品进行纯度鉴定。

（4）SDS凝胶电泳装置是垂直的装置；此种电泳方法主要取决于蛋白质分子量的大小，与电荷无关，同时加样在“-”极，通电后，样品蛋白质向“+”极移动，分子量相对小的，移动距离大，因此从图1的电泳结果分析，P比N；M移向“+”距离大，说明P的分子量相对比较小，因此洗脱出来的时间比较长，符合图2中的丙。

【点睛】

理清血红蛋白的提取和分离的实验原理、样品处理和凝胶色谱操作的流程及其注意事项等相关知识。在此基础上，以图示中的“箭头指向和文字信息”为切入点，从中把握所蕴含的生物学信息，进而对相关题情境进行分析解答是解题关键。【解析】血红蛋白的释放粗分离/透析去除杂蛋白/或血浆蛋白血液凝固，无法将红细胞和血浆分离开对分离的蛋白质样品进行纯度鉴定丙五、非选择题(共3题，共27分)27、略

【分析】【分析】

由题文描述可知：该题考查学生对果胶酶在果汁生产中的作用；培养基的用途、固定化酶、果酒的制作、克隆技术和胚胎工程等相关知识的识记和理解能力。

【详解】

（一）（1）果胶是植物细胞壁成分之一；存在于相邻细胞壁间的胞间层中，起着将细胞粘合在一起的作用。制作果汁时可加入果胶酶和果胶甲酯酶以分解果胶，提高果汁出汁率和澄清度。

（2）黑曲霉是异养需氧微生物；扩大培养需要含有有机物的液体培养基，而A；B、C选项所给的培养基都是固体培养基，不适合扩大培养，而D选项所给的添加蔗糖的豆芽汁培养基是液体培养基且含有有机物蔗糖，适合扩大培养黑曲霉，故选D。由于果胶酶溶于水，不利于重复使用，可通过物理或化学方法将果胶酶固定在某种介质上，使之成为不溶于水而又有酶活性的制剂。

（3）用果汁制作果酒；以果汁为原料，加入一定比例的蔗糖目的是提高果酒的酒精和糖的含量。最后倒入酵母悬液，混匀，加盖。发酵开始时，由于微生物的需氧呼吸消耗氧气，产生的二氧化碳易溶于水，因此会使发酵瓶内出现负压。

（二）（1）组织培养技术是在人为创造的无菌条件下将离体的植物器官（如根；茎、叶、茎段、原生质体）、组织或细胞置于培养基内；并放在适宜的环境中，进行连续培养以获得细胞、组织或个体的技术。其流程是：将高度分化的离体植物组织进行培养，脱分化形成愈伤组织，再诱导出芽和根的顶端分生组织，并由此可再生出新的植株。

（2）动物克隆是一种通过核移植过程的无性繁殖技术；不经过有性生殖过程，而是通过核移植生产遗传结构与细胞核供体相同的动物个体的技术。利用高度分化的动物细胞进行克隆动物，必须利用核移植技术形成重组细胞，这种技术需要借助精密的显微操作仪和高效率的细胞融合法。

（3）胚胎移植的途径主要有两条：一是体外受精产生受精卵；形成受精卵需经胚胎体外培养，才能进行胚胎移植；二是体内受精，一定时间后从生殖器官中取出早期胚胎移植到受体相应部位。这两种途径对受体动物的要求是同期发情且未配种。

（4）动物难以克隆的原因是由于基因的选择性表达导致动物的体细胞均已发生了分化；并合成了专一蛋白质，基因组中基因的活动很不完全，不能像受精卵那样发挥细胞的全能性，故选C。

【点睛】

理清果胶酶在果汁生产中的作用、培养基的用途、固定化酶的内涵、果酒的制作等相关知识，进而对（一）题进行解答。解答（二）的关键是识记并理解植物组织培养的过程、核移植的过程、胚胎移植的概念与过程及其途径等相关知识，进而对各问题情境进行解答。【解析】粘合果胶甲酯酶D酶活性提高果酒的酒精和糖的含量负压需氧呼吸消耗氧气，产生的二氧化碳易溶于水愈伤组织芽和根核移植显微操作仪胚胎体外培养同期发情且未配种C28、略

【分析】【分析】

1；酒精发酵的最适温度为18-25℃；醋酸发酵的最适温度为30-35℃。

2；醋酸制作的原理：当氧气、糖源都充足时；醋酸菌将葡萄糖分解成醋酸；当缺少糖源时，醋酸菌将乙醇变为乙醛，再将乙醛变为醋酸。

【详解】

（1）酵母菌既能进行有氧呼吸；又能进行无氧呼吸，属于兼性厌氧型微生物。将大米蒸熟；冷却，经酶处理后得到葡萄糖的目的是更好地为微生物提供碳源。

（2）乙醇与酸性条件下的重铬酸钾反应为灰绿色。由于“蒸熟拌曲”阶段中拌入的“酒曲”中含有酵母菌；在发酵前期酵母菌进行有氧呼吸，产生水；而在发酵后期进行无氧呼吸，产生酒精，故发酵过程中总是先“来水”后“来酒”。在酒精发酵旺盛时，发酵液为缺氧；呈酸性的状态，在此环境中酵母菌能大量生长繁殖，而绝大多数其他微生物都因无法适应这一环境而受到抑制，所以尽管“入坛发酵”阶段没有灭菌，但杂菌