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全国团体标准信息平台TechnicalspecificationforprocessingconditionedmuttonkebabsforbarbecI 4 4 6本文件按照GB/T1.1—2020《标准化工作导则第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定3烧烤用调理羊肉串加工技术规范GB2760食品安全国家标准食品添加剂GB2762食品安全国家标准食品GB2763食品安全国家标准食品中农药GB4789.2食品安全国家标准食品微生物学检验菌落GB4789.3食品安全国家标准食品微生物学检验大肠GB4789.4食品安全国家标准食品微生物学检验沙门GB4789.5食品安全国家标准食品微生物学检验志贺GB4789.6食品安全国家标准食品微生物学检验致泻大肠埃希GB4789.10食品安全国家标准食品微生物学检验金黄色葡萄GB4789.30食品安全国家标准食品微生物学检验单核细胞增生李斯特GB5009.228食品安全国家标准食品中挥发性盐GB/T20575鲜、冻肉生产良好操作GB/T24616冷藏食品物流包装、标志、运输GB31650食品安全国家标准食品中兽药最GB31650.1食品安全国家标准食品中41种兽药最大残留NY/T2534生鲜畜禽肉冷链物流技术规范SN/T2273食品接触材料安全卫生技术规范调理羊肉串conditionedmutto44产品加工4.1原料选择4.2原料肉预整理4.3配料、腌制4.4穿制、打包4.4.1穿制羊羊肉粒与羊尾脂粒用铁签或竹签间隔穿制。4.4.2打包5.1采样及处理样品的采取应符合GB/T9695.19的要求执行。样品采集后应0℃~4℃保存，并在24小时内送达实5.2产品质量5农药残留限量应符合GB2763的规定，兽药6.2产品外包装应加具相应产品追溯标识、肉品品质检验合格粘贴标6.4符合本文件的产品应在包装上体现将装箱后的肉串于30min内转运至速冻间，于-30℃~-40℃条件下速冻至产品中心温度达到将装箱后的肉串于30min内转运至冷藏间，于0℃~4℃条件下储藏。应按照GB20799、GB/T20575、WB/T1059和NY/T2534中的相关规定执行。8.1冷鲜羊肉串应在-2℃~4℃冷藏式展示柜，冷冻羊肉串应在-18℃及以下冷冻展示柜内销售。8.2销售过程应防止微生物污染、化学污染、物理污9追溯与投诉处理9.1产品追溯9.1.2

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