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文档简介

教案16授课内容项目八：茶馆经营与管理授课对象酒店管理与数字化运营213-2、3班授课时数4课时授课地点L212授课方式讲授教学内容项目八：茶馆经营与管理一、茶艺馆概述二、筹备经营一家茶艺馆1、茶艺馆选址2、消费定位3、装饰设计4、招聘与培训三、茶艺馆的经营与管理1、日常事务管理2、现场管理四、茶单的设计与制作1、茶单的设计原则2、茶单的内容3、茶单的制作4、茶单设计者的选择五、茶艺馆的营销学情分析学生对这个板块比较陌生，中职一直学习茶叶冲泡，学生的茶馆经营与管理不太了解，在茶艺服务上有一定的基础，但经营与管理对学生来说是非常重要的一个内容，而且在茶馆中也是运用得最多的。教学目标思政目标（1）具有帮助、服务宾客的愿望，以及满足他们要求的服务精神和责任意识，树立茶艺师职业道德；（2）增强法治意识、规则意识、程序意识、平等意识、权利意识、法治思维，坚定法治信念；（3）具有崇尚劳动、热爱劳动、辛勤劳动、诚实劳动的劳动精神；（4）具有执着专注、精益求精、一丝不苟、追求卓越的工匠精神；知识目标掌握茶馆经营与管理的基本知识。能力目标1.能对馆进行日常经营管理2.能对茶茶馆进行现场管理3.能分析茶馆经营过程中存在的问题素质目标通过主题茶馆经营与管理项目的学习，学会在对客服务中，给客人仪式感和优质服务。教学重点茶馆经营与管理中的日常管理教学难点茶馆经营与管理中的现场管理教学方法讲授法，演示法、实操法教学资源1、茶馆经营与管理PPT、茶艺创新创业课程资源2、准备茶叶（六大茶类及加工茶类多种）3、准备相关茶叶、茶具

教学实施过程教学环节教学内容教师活动学生活动资源/技术设计意图课前导学与检测（15分钟）1、汉韵茶艺馆经过一段时间的运营，得到了消费者的好评，现准备开一家新的茶艺馆，请现在茶艺馆主管帮忙筹划开一家新的茶艺馆。教师通过情境引入正课思考如何经营一家茶艺馆PPT及案例了解学生对茶艺馆的经营方法课中教学内容教师活动 学生活动 资源/技术 设计意图2、茶艺馆的概述讲解茶艺馆概述听讲，可适时提问PPT、茶叶、茶具让学生掌握茶艺馆概述3、筹备经营一家茶艺馆讲解筹备经营一家茶艺馆听讲，并适时提问PPT、茶叶、成功开茶馆案例让学生掌握茶馆经营与管理成功案例4、茶艺馆的经营与管理讲解茶艺馆的经营与管理跟着教师讲解茶艺馆的经营与管理，分析如何成功开一家茶馆PPT、茶具让学生了解如何成功开一家茶馆5、茶水单的设计与制作教师讲解茶水单的设计与制作分析不同茶馆如何设计茶水单PPT、茶叶、茶水单让学生掌握水单设计原则6、茶艺馆经营管理待解决的问题教师茶艺馆经营管理待解决的问题听，并思考PPT、茶叶、茶具、音乐让学生掌握茶艺馆经营管理待解决的问题课后巩固与拓展教学内容教师活动学生活动资源/技术设计意图教师小结，茶艺馆经营与管理教师小结本次课主要内容。识记本节课所讲内容PPT、多媒体让学生全面记住本节课内容考评标准茶艺馆经营与管理的方法教学反思

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