食品摊贩卫生管理制度

食品摊贩卫生管理制度第一章总则为保障食品安全，维护公众健康，依据国家食品安全法及相关法规，制定本制度。食品摊贩作为流动性较强的食品经营主体，其卫生管理直接影响到消费者的身体健康和食品安全。本制度旨在规范食品摊贩的卫生管理行为，确保食品经营活动符合卫生标准和安全要求。第二章适用范围本制度适用于本市所有食品摊贩，包括但不限于街头小吃摊、夜市摊贩、集市摊位等流动食品经营者。任何经营食品的摊贩均需遵守本制度。第三章目的与原则本制度的主要目的在于通过规范食品摊贩的卫生管理，减少食品安全事故的发生，提升食品摊贩的整体卫生水平。卫生管理应遵循以下原则：1.预防为主，控制风险2.规范操作，确保安全3.责任明确，追责到位第四章卫生管理规范食品摊贩应遵循以下卫生管理规范：1.经营场所卫生摊贩应选择环境卫生良好的区域经营，确保周围无明显污染源。经营设备和器具应定期清洗消毒，保持整洁，防止交叉污染。经营区域应设有垃圾桶，定期清理，保持环境卫生。2.从业人员卫生从业人员应定期进行健康检查，确保无传染病或其他影响食品安全的疾病。在工作期间需穿着清洁的工作服，佩戴口罩和手套，保持个人卫生。对从业人员进行食品安全和卫生知识的培训，提高其卫生意识。3.食品原料管理食品原料应来自合法渠道，确保质量安全。原料应按种类分开存放，生熟分开，避免交叉污染。存放食品时，应注意保质期，定期检查，发现过期或变质食品应及时处理。4.食品加工操作食品加工过程中，应确保操作环境的卫生，使用的器具和设备需清洁、消毒。加工前后需洗手，避免污染。对于易腐食品，应尽量缩短加工时间，避免长时间暴露在外。第五章执行流程为确保卫生管理制度的有效实施，建立以下执行流程：1.摊贩须在经营前，进行卫生检查，确保经营设施、设备和环境符合卫生要求。2.每日开业前，摊贩需检查食品原料的质量，确保无过期或变质食品。3.在经营过程中，保持现场卫生，定期清理垃圾，确保顾客用餐环境整洁。4.定期组织卫生自查，发现问题及时整改，并记录整改情况。第六章监督机制为保障制度的有效落实，建立以下监督机制：1.自查机制每位摊贩应定期开展自查，评估自身卫生管理情况，发现问题及时整改。自查记录需保存，作为今后评估的依据。2.巡查机制由相关执法部门定期对食品摊贩进行巡查，检查其卫生管理落实情况，对存在问题的摊贩进行警告或处罚。巡查记录需完整保存。3.举报机制鼓励消费者对不符合卫生标准的摊贩进行举报，相关部门应及时受理并处理，确保消费者的合法权益得到保护。第七章责任追究对于违反本制度的摊贩，将依据相关法律法规追究其责任。具体责任包括：1.轻微违规行为，给予警告并要求整改。2.情节严重的，可以处以罚款、停业整顿，甚至吊销经营许可证。3.对于因违反卫生管理制度而导致的食品安全事故，追究直接责任与管理责任。第八章附则本制度由市食品安全监管部门负责解释，自颁布之日起实施。为了适应不断变化的食品安全形势，本制度将定期进行评估与修订。第九章实施与评估本制度自发布之日起实施。食品摊贩应在实施过程中，反馈制度执行情况和建议，由市食品安全