DB45T 838-2021 三江侗族自治县侗族百家宴服务规范

45三江侗族自治县侗族百家宴服务规范Servicespecificationforhundredfamilyfeastofdongnationalityin广西壮族自治区市场监督管理局发布I II II）；1三江侗族自治县侗族百家宴服务规范3.13.2拦路迎宾歌与宾客对歌，宾客对上歌后将宾客迎入23.3油茶friedtea3.43.5宾客离去时，主人以吹芦笙和唱侗歌的方式，将4.1百家宴场所应选择在侗族村寨鼓楼坪、风雨桥等具有民俗特色的侗族村寨。4.2百家宴经营者应按照相关行政法规要求办理相关营业证照，从事餐饮服务人民应取得健康证后方4.3应设置包含中英文双语标识的服务咨询台，提供接待、咨询、寄存、结账和留言等服务。4.5应合理规划和设置紧急疏散场所和通道，配备消防器材和设施，设置消防安全警示标识标牌，消5.1应在宾客活动场所、休憩场所合理设置宣传设施，提供景区宣传资料。5.2每张餐桌应配备一套公用筷勺器具，配备有满足服务需求的保温设备和火锅设备。6.1在接待宾客时，服务人员应穿着当地民族服饰，并礼貌待客。6.2应具备良好的职业道德，尊重宾客的民族习俗、宗教信仰和生活习惯。6.3应具备一定的专业素质，熟悉相关法律法规、本职工作的管理规范及服务标准，掌握操作规范和6.4在上菜品时，应佩戴手套、口罩等卫生用具，确保食品安全卫生。36.5应根据工作需要，定期开展业务培训、技能测试或考核。7.1菜品应能体现当地侗族的饮食文化，选材新鲜，食品烹饪加工应生熟分开。7.3盛装食物的容器具应具有侗族民族特色，盛装油茶及其作料的容器具应使用侗族传统的容器具。7.4用餐前，应使用保鲜袋或保鲜膜将菜品封装好，放进洁净的保温设备中保温。7.5不能销售过期、变质以及其它不符合食品规定的菜品、饮品。8.1百家宴服务流程8.2主要操作规范8.2.1拦路迎宾8.2.1.1宾客准备到达时，迎宾队伍应提前在寨外列队迎接。8.2.1.2宾客到达时，迎宾队伍应用侗族民俗特有方式将宾客拦在寨外，摆开歌阵，以拦路迎宾歌与8.2.2品油茶8.2.3民族歌舞表演8.2.3.1表演开始前，应有专人引导客人安全进入观演场地。8.2.3.2应以芦笙踩堂、多耶舞、侗族大歌等侗族特色歌舞为主，形式多样。8.2.4吃百家宴8.2.4.1主持人介绍百家宴典故。8.2.4.2用餐前应有唱祝酒歌仪式或讲款。8.2.4.3用餐时，应提示宾客可自由穿梭进餐，品尝各家菜肴。48.2.5跳多耶舞8.2.5.1应主动引导宾客参与其中。8.2.5.3在与宾客多耶互动过程中，应保证宾客人身安全。8.2.6宴后送客8.2.6.1在宾客准备离开时，服务人员应做好送客相关工作，确保客人安全离开。8.2.6.2应以唱送客歌和吹芦笙等形式欢送客人至寨外。9.1管理机构9.1.1应设置百家宴管理机构，负责建立各项服务管理制度，组织落实各项安全措施和整改措施，进9.1.2中高层人员应具有二年以上从事旅游服务相关工作经验，熟悉行业法律法规以及相关的管理规9.1.3应负责建立健全各类突发事件应急处置机制，定期组织开展消防和紧急疏散演练。9.2安全管理制度9.2.1治安管理9.2.2消防安全管理9.2.3交通安全管理9.2.3.1应保持紧急疏散通道、安全出口以及消防车、救护车等特种车辆专用通道畅通，保持交通指9.2.3.2应有专人负责引导宾客停放车辆、指挥和疏通活动服务区域的内部交通。9.3卫生管理9.3.1应建立健全卫生管理制度，配备专职卫生管理人员负责卫生保洁工作。9.3.2应保持活动公共场所整洁、无异味、无杂物乱堆乱放，垃圾日产日清。9.4质量管理9.4.1投诉处理9.4.1.1应对外公布投诉处理流程，公布服务质量投诉监督电话。9.4.1.2应有专人负责处理宾客投诉，正确处理宾客投诉并及时反馈，处理过程应有记录保存，档