食品营养学模拟考试题与参考答案

食品营养学模拟考试题与参考答案一、单选题（共88题，每题1分，共88分）1.牛奶中天然存在的糖类主要有（）A、乳糖B、半乳糖C、果糖D、葡萄糖正确答案：A2.母乳中有很多促进钙吸收的因素，其中不包括()。A、蛋白质B、氨基酸C、乳糖D、饱和脂肪酸正确答案：D3.可在早期发现亚临床营养不足的营养评价方法是（）A、生化检测B、人体测量C、临床检查D、膳食调查正确答案：A4.青春期性发育迟缓的原因是缺乏（）A、钙B、维生素AC、锌D、碘正确答案：C5.暗适应时间延长是因为缺乏（）A、维生素AB、维生素B1C、维生素B2D、维生素C正确答案：A6.以下不属于膳食纤维生理功能的是（）A、降低血胆固醇B、提供能量C、增强肠道功能D、预防大肠肿瘤正确答案：B7.条件所限无法采用同类互换原则满足平衡膳食要求时，能作为乳及肉类的替代食物是（）A、豆类食物B、水果C、谷类食物D、蔬菜正确答案：A8.下列那种食品属于纯热食品()。A、纤维素B、白酒C、蛋糕D、米饭正确答案：B9.《中国居民膳食指南》建议“常吃奶类、豆类及其制品”，因为这是人体钙的良好来源。对老人来说，补钙主要可以（）A、提高骨矿含量B、预防佝偻病C、提高骨密度D、减缓骨矿物质丢失的速度正确答案：D10.在食物成分表中，与食物“花卷”对应，同时与营养素“蛋白质”对应的数据为6.4克,则50克花卷中所含蛋白质为(花卷食部为100%)（）A、3.2克B、6.4克C、50克D、43.4克正确答案：A11.中国居民“平衡膳食宝塔”按食物种类进行分层，其层数为（）A、4层B、6层C、3层D、5层正确答案：D12.从营养学的角度看，菠菜食用前在沸水中烫一下是为了去除部分（）A、鞣酸B、植酸C、磷酸D、草酸正确答案：D13.预防小儿佝偻病最经济、最方便、最安全的办法是（）A、补充鱼肝油B、补钙C、喝牛奶D、日光照射正确答案：D14.通过问答方式由调查对象回顾最近24小时内所吃食物种类和数量的膳食调查方法是（）A、回顾询问法B、记账法C、称重法D、化学分析法正确答案：A15.以下为必需氨基酸的是()。A、丙氨酸B、蛋氨酸C、甘氨酸D、丝氨酸正确答案：B16.以下油脂中，发生热氧化聚合速度最快的是（）A、亚麻油B、橄榄油C、花生油D、大豆油正确答案：A17.非必需氨基酸是指()。A、非机体必需B、不一定必须由食物供给C、体内不能合成D、蛋白质合成不需要正确答案：B18.为了解某大型机关工作人员全年膳食情况，较为合适的膳食调查方法是（）A、称重法B、回顾询问法C、记账法D、化学分析法正确答案：C19.一名23岁女子（正常基础代谢率按35.1kcal/(m2.h)计算），身高160cm，体重49kg，按照Stevenson提出的体表面积公式计算后，其基础代谢是：()kcal。A、50.91B、1.45C、53.05D、35.1正确答案：C20.含锌量最高的食物是()。A、牛奶及奶制品B、牛、猪、羊肉C、小麦磨成精白粉D、牡蛎正确答案：D21.下列蔬菜所含类胡萝卜素最丰富的是（）A、圆白菜B、白菜C、红心甘薯D、苦瓜正确答案：C22.以下有利于营养素保留的做法是（）A、蔬菜现洗现切现煮B、大米反复搓洗C、蔬菜先切后洗D、水果削皮食用正确答案：A23.大米过分淘洗容易引起损失的营养素是（）A、维生素AB、B族维生素C、维生素CD、维生素E正确答案：B24.为了十分精确掌握调查对象钙摄入量水平，宜采用的膳食调查方法是（）A、回顾询问法B、称重法C、记账法D、化学分析法正确答案：D25.关于维生素C，下列哪种说法是正确的()。A、维生素C是水溶性维生素，很容易从体内排出，所以无毒B、维生素C多吃也有毒性C、维生素C不仅无毒，多吃还能预防慢性疾病D、维生素C的作用带很宽，少吃也不会有问题正确答案：B26.1997年修订的中国居民膳食指南的内容共有（）A、8方面B、6方面C、7方面D、9方面正确答案：A27.最稳定的维生素为（）A、维生素AB、维生素DC、维生素PPD、维生素E正确答案：C28.采用回顾询问法进行膳食调查时，回顾的时段应该是（）A、最近24小时B、最近36小时C、最近12小时D、最近48小时正确答案：A29.学生考试期间出现口角炎、阴囊皮炎可能是因为机体缺乏（）A、维生素B1B、维生素B2C、维生素CD、叶酸正确答案：B30.含类胡萝卜素丰富的食物是（）A、白菜B、马铃薯C、黄瓜D、菠菜正确答案：D31.煮菜过程中最容易损失的营养素是（）A、蛋白质B、维生素C、糖类D、脂肪正确答案：B32.（）是指人群消费的食物种类及数量的相对组成。A、营养结构B、膳食结构C、健康指数D、体质指数正确答案：B33.我国人群日常饮食中能量的主要来源是（）A、糖类B、蛋白质C、脂肪D、乙醇正确答案：A34.下面那种作用不是膳食纤维的功能：()。A、预防口角炎B、预防腹泻C、预防便秘D、预防胃肠癌正确答案：A35.以下说法正确的是（）A、早中餐高质量、高营养，晚餐应清淡B、保健食品的营养价值高C、经济发展了，营养问题就解决了D、蒸馏水比自来水营养正确答案：A36.某个体每天从食物中摄取2000IU维生素A和1000微克β-胡萝卜素，则该个体摄入的视黄醇当量是（）A、501微克B、634微克C、767微克D、900微克正确答案：C37.人体在摄食过程中会消耗额外的能量，其中耗能最少的是（）A、蛋白质B、糖类C、脂肪D、混合膳食正确答案：C38.以下产能营养素净能量系数最高的是（）A、糖类B、蛋白质C、脂肪D、乙醇正确答案：C39.谷类、豆类及其制品均不能提供的营养素是（）A、维生素AB、维生素BlC、维生素B2D、烟酸正确答案：A40.大豆中含有影响人体对无机盐吸收的()A、醋酸B、鞣酸C、抗坏血酸D、植酸正确答案：D41.谷胱甘肽过氧化物酶的重要组成成分是（）A、硒B、铁C、铜D.锌正确答案：A42.在中国居民“平衡膳食宝塔”中，人们膳食中能量的主要来源是（）A、奶、豆类B、谷类C、鱼、肉、蛋类D、蔬菜、水果类正确答案：B43.缺乏会导致克山病的矿物质是()。A、锰B、镍C、硒D、硼正确答案：C44.某成人体质指数为24，则他的体重情况属于（）A、超重B、消瘦C、正常D、肥胖正确答案：C45.以下食物中氨基酸组成最优的是()。A、大豆B、奶酪C、牛肉D、鱼肉正确答案：D46.海洋软体动物所含有的具有特殊保健作用的非蛋白氨基酸是（）A、组氨酸B、牛磺酸C、半胱氨酸D、酪氨酸正确答案：B47.深色鱼类含有大量婴幼儿特有的必需氨基酸，它是（）A、赖氨酸B、组氨酸C、蛋氨酸D、缬氨酸正确答案：B48.以下含蛋白质相对较丰富的蔬菜是（）A、木耳菜B、菠菜C、香菇D、萝卜正确答案：C49.所有谷类食物均不含有的维生素是（）A、维生素B1B、维生素CC、维生素PPD、维生素E正确答案：B50.以下油脂中多不饱和脂肪酸含量最高的是（）A、黄油B、葵花子油C、猪油D、椰子油正确答案：B51.以下食物中胆固醇含量最高的是（）A、猪心B、猪肝C、猪里脊肉D、猪脑正确答案：D52.粮谷类食品中的第一限制性氨基酸是()。A、色氨酸B、苯丙氨酸C、赖氨酸D、蛋氨酸正确答案：C53.维生素A的生理功能是()。A、抗佝偻病B、抗干眼病C、促进血液凝固D、预防脚气病E、预防唇舌炎正确答案：B54.多数食物蛋白质含氮量为()。A、10%B、20%C、16%D、26%正确答案：C55.以下属于贫铁食品的是（）A、猪血B、猪肝C、黑木耳D、牛奶正确答案：D56.以下含有维生素B12的豆制品是（）A、豆浆B、豆腐C、豆干D、豆腐乳正确答案：D57.富含二十碳五烯酸(EPA)和二十二碳六烯酸(DHA)的食物是（）A、淡水鱼类B、禽肉C、畜肉D、海水鱼类正确答案：D58.牛奶通过发酵变成酸奶，在这个过程中，营养素含量增加的是（）A、钙B、铁C、乳糖D、B族维生素正确答案：D59.对钙吸收有利的因素是（）A、饱和脂肪酸B、维生素DC、草酸D、维生素E正确答案：B60.毛囊角化主要是由于缺乏（）A、维生素AB、维生素EC、尼克酸D、维生素B12正确答案：A61.能调节人体免疫功能的食品应属于()A、绿色食品B、转基因食品C、保健食品D、强化食品正确答案：C62.以下有关蛋及蛋制品的说法正确的是（）A、鸡蛋生吃对机体十分有利B、皮蛋的加工过程对B族维生素的影响较小C、鸡蛋的矿物质主要存在于蛋黄中D、洋鸡蛋的微量元素含量一般低于草鸡蛋正确答案：C63.某从事轻体力劳动的青年男性，每日摄入能量为2300千卡（推荐量为2400千卡），该男子的能量供应为（）A、不足B、过量C、适宜D、严重不足正确答案：C64.在膳食质量评价内容中，优质蛋白质占总蛋白质摄入量的百分比应为（）A、25%B、15%C、20%D、30%正确答案：D65.对脂肪有抗生酮作用的营养素是()A、蛋白质B、氨基酸C、糖类D、维生素D正确答案：C66.从蛋白质的角度来说，以下营养价值相对较低的食物是（）A、猪肉B、苹果C、牛奶D、鸡蛋正确答案：B67.维生素A缺乏可导致角膜干燥，这和它的哪项功能有关()。A、促进上皮细胞健康B、维持正常视觉C、抗氧化D、促进骨骼生长正确答案：A68.海带、紫菜等含碘，常食可预防（）A、夜盲症B、佝偻病C、克山病D、地克病正确答案：D69.脂肪的净能量系数是()。A、16千卡B、7千卡C、4千卡D、9千卡正确答案：D70.在我国人群营养问题中，被称为“潜在饥饿”的是（）A、糖尿病B、骨质疏松症C、蛋白质、热能营养缺乏D、微量营养素缺乏正确答案：D71.以下为必需氨基酸的是（）A、苯丙氨酸B、酪氨酸C、半胱氨酸D、丝氨酸正确答案：A72.牛奶经巴氏消毒后主要损失的营养素是()。A、维生素B6B、维生素B2C、维生素CD、维生素A正确答案：C73.氨基酸模式是指蛋白质中()。A、各种必需氨基酸的构成比B、各种必需氨基酸的含量C、各种非必需氨基酸构成D、各种氨基酸的含量正确答案：A74.以下对营养学知识的理解正确的是（）A、食物多样，谷类为主B、不吃脂，只吃油C、多吃蛋白，健美肌肉D、早餐吃少，晚餐补齐正确答案：A75.大豆中可以被人体利用的糖类是（）A、水苏糖B、蔗糖C、阿拉伯半乳聚糖D、棉籽糖正确答案：B76.某人服用的营养素补充剂中含5000IU维生素A，相当于视黄醇当量为（）A、416gB、833gC、1500gD、5000g正确答案：C77.引起人类患坏血病的原因是缺乏（）A、维生素B1B、维生素AC、维生素CD、维生素D正确答案：C78.吃饭后人的体温会升高，是由于()。A、饭后体温调节中枢上调B、食物特殊动力作用C、饭后消化道血液增多D、食物中含有特殊供能物质正确答案：B79.下列能促进膳食中铁吸收的是（）A、抗坏血酸B、植酸C、鞣酸D、草酸正确答案：A80.需计算生熟比的膳食调查方法是（）A、回顾询问法B、称重法C、化学分析法D、记账法正确答案：B81.（）可以清除体内的自由基以防止衰老。A、铜B、钙C、硒D、铁正确答案：C82.曾发生于20世纪60年代的“伊朗乡村病”是因为缺乏（）A、硒B、锌C、钙D、碘正确答案：B83.半乳糖及乳糖不耐受者应使用（）。A、低嘌呤饮食B、麦淀粉膳食C、低铜膳食D、免乳糖膳食正确答案：D84.缺乏维生素B2的典型症状是（）A、夜盲症B、脚气病C、地图舌D、坏血病正确答案：C85.一成年男性身高170厘米，体重66.5千克，则该男性的体质指数值为（）A、23B、25C、19D、21正确答案：A86.()是体内葡萄糖耐量因子的重要组成成分，能增强胰岛素的作用。A、硒B、锰C、铬D、硼正确答案：C87.对铁吸收起抑制作用的膳食因素是（）A、“肉因子”B、草酸C、维生素CD、核黄素正确答案：B88.食物成分表上泥鳅的食部为60，如果从市场上买来600g泥鳅，在计算其营养素含量时，应该计算的重量为（）A、1000gB、100gC、36gD、360g正确答案：D二、判断题（共12题，每题1分，共12分）1.缺锌与克山病的发生有关。（）A、正确B、错误正确答案：B2.外出就餐频率增加意味着发生肥胖的机会增加。（）A、正确B、错误正确答案：A3.牛奶是动物性食品，故属于酸性食品。（）A、正确B、错误正确答案：B4.体质指数（BMI）即身高（米）/体重（千克）的比值。（）A、正确B、错误正确答案：B5.碳水化物、脂肪、蛋白质三者在总能量供给中应有一个恰当的比例，根据我国的饮食特点，成人以55%～65%：20%～30%：10%～15%为宜，年龄越小，碳水化物及脂肪供能占的比例相应增加。（）A、正确B、错误正确答案：B6.同一种活动，不同人的能量消耗不同