开封饮食文化

开封饮食文化开封，古称大梁，又称汴京、宋都。这里曾经是战国时期的魏、五代时期的后梁、后晋、后汉、后周以及北宋和金的国都。所以，号称“七朝都会”的开封与安阳、西安、洛阳、北京、南京、杭州、郑州合称为我国的八大古都。史书上早就有“天下四百座州军，不如八千里汴京”之说，古诗中“琪树明霞五凤楼，夷门自古帝王州”、“汴京富丽天下无”等，都生动地描绘了古都开封豪华盖世的繁荣景象。开封的吃与吃在开封自古以来，开封的饮食文化就放射出璀璨夺目的光辉。早在3000多年以前，生于开封杞县西空桑村的商朝开国相伊尹，不但是著名的政治家，还精通烹饪之术，是历史上第一个以负鼎俎调五味而佐天子治理国家的杰出庖人。他“善均五味”，懂得“五味调和百味香”。他创立的“五味调和说”与“火候论”是中国烹饪学的奠基石，在中国烹饪文化史上占有重要地位，被后人尊崇为中国“烹饪之圣”和“烹饪始祖”。北宋时期，素称天下要冲，地处中原腹地的开封是当时的政治、经济与文化的中心，人口上百万，富丽甲天下，是举世闻名的国际大都会。当时开封的大街小巷“勾肆饮食……纵横万数”，把开封推向“饮食衍衍、燔炙芬芬”、“有美皆备、无丽不臻”的鼎盛时期。这个时期的饮食文化，被视为中国饮食文化史上辉煌的里程碑。在烹饪文化上，汴京达到了空前的高度，在市场上正店(酒楼)、食店、拍户、脚店，分等划类，遍布全城。南食、北食、川饭、胡饼，各地风味首次同台献艺，坊、市不分，夜禁取消。大型酒楼号称72家，规模宏伟，每店均可容千人饮酒。设备精良，各正店酒楼，设施豪华，并均以银器待客，成为中国烹饪史乃至世界烹饪史上社会酒楼的独例。在服务方面，博士卖酒，响堂行菜，歌舞伴宴，换汤斟酒。外办宴席，则“四司六局”全套服务。在品种、技术上各有特色，酒楼菜肴、食店小吃、川饭、分茶，胡饼、素馔，异彩纷呈，难以尽数。宫廷宴会用酒九盏，佐食品种精美丰盛，每盏酒后有歌舞、杂技、相扑、踢球表演，场面宏伟，耗资巨大。宋人孟元老在《东京梦华录》序中曾这样描绘当年的汴京：“时节相次，各有所观。灯宵月夕，雪际花时，乞巧登高，教池游苑。举目则青楼画阁，绣户珠帘，雕车竞驻于天街，宝马争驰于御路，金翠耀目，罗绮飘香，新声巧笑于柳陌花衢，按管调弦于茶坊酒肆，八荒争凑，万国咸通，集四海之珍奇，皆归市易;会寰区之异味，悉在庖厨。花光满路，何限春游，箫鼓喧空，几家夜宴。”此等景象，一阅宋人张择端《清明上河图》，便知决非虚言。汴梁风味开封的饮食文化是大众文化。开封饮食文化在长期发展中形成了官、商、寺、民肴馔的完整体系。官府之肴馔，高雅清淡，鲜奇滋补，宴会“置四司(帐设司、厨司、茶酒司、台盘司)六局(果子局、蜜煎局、菜蔬局、油烛局、香药局、排办局)”，分工明确，凡事齐备，如“椅桌陈设、器皿盒盘、酒担动使……安排座次、歌说劝酒”等都有人专管。七代王朝在开封建都，皇亲国戚、达官显贵、名流高士、富商大贾云集汴京，从而使官府肴馔应运而生。汴京饮食业，市肆壮观，大型酒楼就有72家之多，称为“正店”。其中最为人称道的要数“矾楼”了，它“三层相高，五楼相向，各有飞桥栏槛，明暗相通，珠帘绣额，灯烛晃耀”，气势非凡。相传那位多才多艺的风流天子宋徽宗，曾扮作白衣秀士，携京都名妓李师师登楼宴饮。难怪诗人刘子翚在南渡之后怀念旧事时，还发出了“忆得少年多乐事，夜深灯火上矾楼”的慨叹呢!被称为“脚店”或“分茶”的中小型店铺遍布全城，提篮推车的串街小卖更是不计其数。“夜市直至三更尽，才五更又复开张，如要闹去处，通晓不绝。”汴京佛寺、道观百所之多，素馔斋食是寺庙观庵的主要饮仅选用精、鲜之时，过时者不用。古语云：“美食不如美器。”北宋的官、汝、钧、哥、定五大名窑，河南有三，而官窑旧址就在开封、郑州一带，因此，更为开封菜的精美增色添彩。随着时代的变迁，开封菜的器皿甚多，如金、银、玻璃、瓷器及漆器、竹器等，真是五光十色，绚丽多彩。开封传统名菜

开封小笼包子、鲤鱼焙面、套四宝、清汤东坡肉、白扒豆腐、卤煮黄香管、炸八块、蒸羊等。开封风味小吃小笼包子、桶子鸡、第一楼包子、庞记桶子鸡、开封套四宝、三鲜莲花酥、五香兔肉、风干兔肉、五香羊蹄、酱瓜鸡丁、鲤鱼焙面、菊花火锅、大京枣、烩面、双麻火烧、芝麻翅中翅、炒红薯泥、花生糕、五香风干兔肉、黄焖鱼、锅贴、羊肉炕馍、炒凉粉、冰糖熟梨、杏仁茶、江米切糕、回民羊肉汤、东华乍、锅贴豆腐等。开封土特产

汴梁西瓜、杞县酱菜、五香豆腐干、桶子鸡、花生糕、麻辣花生。开封小吃与姓氏——姓氏不但是一个家族的标志，还是一个超越时空带有多重意义的文化符号；姓氏与开封小吃的连接，是社会形态的小吃首先在北宋东京出现时留下的历史胎记走在古城开封的大街小巷，身处开封的夜市和早点摊群，不经意间你会发现，冠以姓氏的“家”字招牌、“记”字招牌，数不胜数，特别是在繁华的鼓楼