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DB河南省地方标准河南省卫生健康委员会发布DBS41/005—2020本标准代替DBS41/005-2015《食品安全地方标准油茶》。本标准与DBS41/005-2015相比，主要变化如下：——“术语和定义”中2.1油茶修改为“以小麦粉和花生仁、芝麻等果仁为主要原料，食用盐、调味料等为辅料，经食用植物油焙炒、调配、混合、包装等工艺加工而成，果仁含量不低于20%的产品。”——修改了表1感官要求：a）“气味、滋味”的要求修改为“具有本品特有的气味及滋味，无异味”；b）“状态”的要求修改为“干燥疏松的粉末状，内有果仁等原料物质，无霉变，无肉眼可见外来杂质”；——修改了表2理化指标：a）将水分项目的指标修改为10；b）将脂肪项目的检验方法修改为GB5009.6；c）将食用盐（以NaCl计）/（g/100g）项目修改为氯化物（以Cl计）/（%指标修改为3.0，检验方法修改为GB5009.44；d）将酸价（以脂肪计）/(mg（KOH）/g)项目修改为酸价（以脂肪计KOH）/（mg/g检验方法修改为GB5009.229；e）将过氧化值项目的指标修改为≤0.5，检验方法修改为GB5009.227；——修改了表3污染物和真菌毒素限量：a）将总砷项目的检验方法修改为GB5009.11；b）将黄曲霉毒素B1项目的检验方法修改为GB5009.22；——修改了表4微生物限量：a）将菌落总数项目的限量修改为n=5，c=2，m=104，M=105；b）将大肠菌群项目的限量修改为n=5，c=2，m=10，M=102，检验方法修改为GB4789.3平板计数法；c）将霉菌项目的限量修改为n=5，c=2，m=50，M=102；d）删除酵母项目；——删除3.6食品添加剂和营养强化剂中“3.6.1食品添加剂和营养强化剂的质量应符合相应的安全标准和有关规定”，删除3.6.2。1DBS41/005—2020食品安全地方标准本标准适用于油茶。2术语和定义2.1油茶以小麦粉和花生仁、芝麻等果仁为主要原料，食用盐、调味料等为辅料，经食用植物油焙炒、调配、混合、包装等工艺加工而成，果仁含量不低于20%的产品。3技术要求3.1原料要求原料应符合相应的食品标准和有关规定。3.2感官要求应符合表1的规定。表1感官要求3.3理化指标应符合表2的规定。2DBS41/005—2020表2理化指标酸价（以脂肪计KOH）/（mg/g）≤53.4污染物和真菌毒素限量应符合表3的规定。表3污染物和真菌毒素限量53.5微生物限量应符合表4的规定。表4微生物限量采样方案a及限量（若非指定，均以CFU/g表示）nc

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