生物浙科版学案：预习导航实验8果酒及果醋的制作

学必求其心得，业必贵于专精学必求其心得，业必贵于专精学必求其心得，业必贵于专精预习导航一、用葡萄制作葡萄酒1．与做酒有关的微生物是:________。2．酒的风味取决于：________的不同.3．制作果酒的原料：葡萄或其他果汁.4．利用酵母菌制作葡萄酒的原理：在无氧条件下，酵母菌能进行________呼吸将葡萄糖________成酒精，反应式如下：________________________________________________________________________。而且当培养液中乙醇的浓度超过________％时,酵母菌就会________。5．实验操作（1）设备及其用品：（略）（2)材料：紫葡萄、新鲜酵母或干酵母（3）步骤：①冲洗取2。5~5kg的________葡萄→用水洗净→在鲜红紫色的________溶液中浸泡约________min→用水洗净→________水分，待用②榨汁用多功能榨汁机以________速将葡萄打成浆状(也可以用杵和研钵捣烂)③制作酵母悬液适量干酵母（2.5kg葡萄约用1g干酵母）放在一小烧杯中。eq\o（→，\s\up7(（<℃)加少量温水）)干酵母成糊状→加少许(一小撮)________，混匀，放置片刻→待酵母悬液中出现________即可④装入发酵瓶△装量不要超过________△瓶上所加的玻璃管最好是________的，否则效果不好。⑤酒精发酵△发酵温度：25～30℃若温度偏低，则________________若温度高于____℃，要采取降温措施，否则________△发酵时间：________天△鉴别发酵完毕的依据：发酵瓶中________⑥过滤、分装、保存发酵液(浑浊)(用________过滤，除去葡萄皮和籽.同时可以__________________，以获得尽可能多的葡萄酒）→滤液(仍然浑浊）（分装到____L的____瓶中，加盖,密封,静置)→________即为葡萄酒(清澈)⑦葡萄美酒答案：1。酵母菌2．菌种4．无氧氧化C6H12O6→2CO2＋2C2H5OH（酒精)16死亡5．(3）成熟高锰酸钾5沥去低40蔗糖气泡2/3弯曲发酵时间延长30酒的风味不佳2～3停止出现气泡两层纱布用洗干净的手挤压滤渣1～2细口上清液二、用果汁制作果酒1．与做果酒有关的微生物：________2．原理:C6H12O6→2CO2＋2C2H5OH3．制作葡萄酒的材料：（1)水果：________（最好)、梨、柑橘或其他水果（2）新鲜酵母或干酵母4．步骤：（1)制取果汁：苹果________→多功能榨汁机打碎→____层纱布过滤即成果汁(2）配料（以1升为例)向____L发酵瓶中加200g________→倒入果汁→转动发酵瓶使________→倒入________（约1g干酵母），混匀、加盖(3）发酵天可见到气泡→____天剧烈发酵停止→取出果酒过滤和分装注意事项:①发酵开始时,由于________________会使瓶内出现________，该情况不能持续出现________天以上。②若________天还看不到气泡，必须________,使发酵作用尽快发生。(4）静置________个月，用________法取出________即为果酒。答案：1.酵母菌3．（1)苹果4．(1）切成大块2（2)2蔗糖蔗糖完全溶解酵母悬液（3）310微生物的有氧呼吸负压33加入更多的酵母5～6虹吸上清液三、用果酒制果醋1．与做果醋有关的微生物:________2．原理：C2H5OH＋O2→eq\o（CH3COOH,\s\do4(（乙酸）)）＋H2O3．实验设备及用品：(略)4．实验材料：果酒和醋化醋杆菌5．实验步骤：把800mL酒—水混合物倒入________瓶中→发酵在________瓶中(将适量________菌的培养物或醋曲悬液加在200mL酒—水混合物中混匀，调pH至________后倒入________瓶中,使________)→将水簇箱通气泵由________（①②③中选)通气,通气不必太快→48h后，用pH试纸检查________瓶中流出液的pH，若呈________性，则进行下一步→调节甲与乙间的双通活塞、乙与丙③处的螺丝夹，使流出液量为____滴/____min→每天用pH鉴测流出液→停止实验果醋