《食品分析与检测》课程教学大纲

《食品分析与检测》课程教学大纲一、课程信息课程代码319B1366课程名称食品分析与检测课程性质专业选修学分1.5学时32先修课程有机化学，无机与分析化学，生物化学课程负责人适用专业生物科学课程简介（300字左右）：《食品分析与检测》课程教学目的是使学生能够掌握各种食品分析样品的前处理及食品中主要成分的常量和微量分析方法及原理，掌握实验基本操作技能和实验结果的处理，培养学生实事求是的作风和科学思维等方面的综合能力和素质，培养学生探索未知、追求真理、勇攀科学高峰的责任感和使命感。课程主要内容包含食品分析技术的基本原理和方法、食品样品的采集与处理、感官检验技术、物理检验技术、化学分析技术（食品营养成分的测定）、仪器分析技术（食品矿物质的测定、食品添加剂的测定、食品中有害有毒物质的测定）和实验数据处理方法等。该课程的教学目标是使学生能综合应用多门学科知识的技术，初步具有食品分析与检测的基本操作技能，正确判断和表达食品分析结果的能力，并能按照制定的技术标准，对食品原料、半成品和成品的质量进行检验。为解决生物技术研发和生产过程中的复杂问题打下基础，为拓宽学生知识面以及适应人才市场的需要打下良好基础。二、课程目标通过本课程的学习，学生应具备以下几方面的目标：1.通过本课程的学习，使学生熟悉食品检验的内容、工作流程和食品检验标准，具备食品检验标准方法的查询、解读与实验方法选择、设计基本能力；掌握食品样品的采集、制备和预处理方法，能独立完成检验前准备工作，包括设备选取、溶液准备等。2．通过本课程的学习，使学生掌握食品原料、半成品和成品中营养成分、食品添加剂、有毒有害物质检测方法的原理、基本设备、操作流程与方法特点；能利用感官检验、物理检测、化学分析、仪器分析等技术和方法进行检测；3．通过本课程的学习，使学生掌握实验方法评价与数据处理的基本方法，并能应用标准合理判断产品的质量，具备数据处理、分析报告书写、结果评价的能力，具备与生产人员、客户交流沟通能力，为解决生物技术研发和生产教学过程中的复杂问题打下基础，并通过查阅资料或相互讨论，分析试验中存在的各种问题等学习过程中培养科学探索精神和严谨的工作作风，为今后的教学科研、指导学生兴趣小组及及开展相关生产实践的应用打下基础。课程目标对毕业要求的支撑关系表毕业要求毕业要求指标点课程目标1课程目标2课程目标3毕业要求3毕业要求指标点3.2掌握生物科学（师范）专业基础知识，具备生物学实验操作的基本能力。HML毕业要求指标点3.3能够运用生物科学基础知识对生命现象和原理进行科学的解释和说明；熟悉生物科学研究内容，了解其在社会中的应用及其影响。MMH毕业要求4毕业要求指标点4.2能学会利用实验仪器和分析工具获取、分析和解释科学数据。HHH毕业要求8毕业要求指标点8.2具有团队合作精神和意识，胜任团队成员的角色。H四、成绩评定及考核方式知识单元对应课程目标考核方式成绩评定食品分析与检测基础课程目标1、2、3平时表现、课后作业、实验成绩课程成绩包括3个部分，分别为平时表现成绩、课后作业、实验成绩。具体要求及成绩评定方法如下：（1）平时表现（20%）（2）课后作业（40%）（3）实验成绩（40%）实验技能和实验报告各占50%。采样与制备技术课程目标1、2、3平时表现、课后作业、实验成绩感官检验技术课程目标1、2、3平时表现、课后作业、实验成绩物理检验技术课程目标1、2、3平时表现、课后作业、实验成绩化学分析技术课程目标1、2、3平时表现、课后作业、实验成绩仪器分析技术课程目标1、2、3平时表现、课后作业、实验成绩平时成绩评分标准（以满分100计）优（90-100分）良（80-89分）中（60-79分）差（低于60分）评价指标（100分）出满勤、学习态度优、课堂讨论积极、组内成员有效沟通、团队合作好，按时完成任务情况较少缺勤，学习态度端正，老师鼓励后积极讨论、团队之间合作良好、短时拖延任务一定量缺勤，学习态度基本端正，老师鼓励后积极性不高、团队之间较少沟通、合作少，较长时间拖延，基本完成任务缺勤多，学习态度不端正，老师鼓励后不参与讨论、团队之间无沟通、无合作，较长时间拖延，部分完成任务单次作业评分标准（以满分100计）评价指标（100分）优（90-100分）良（80-89分）中（60-79分）差（低于60分）作业完成进度（20分）提前完成按时完成延时完成未完成概念清晰程度（30分）75%以上概念清晰50%以上概念清晰25%以上概念清晰不清晰正确性和结论有效性（50分）分析合理、全面，计算无误，结论有效分析较合理、全面，计算错误少，结论较有效分析基本合理，计算有较大的错误，结论基本有效存在严重错误实验技能评分标准（以满分100计）评价指标优（90-100分）良（80-89分）中（60-79分）差（低于60分）实验技能（100分）实验操作规范、正确，能做好实验前准备和实验结束的整理工作实验操作基本规范、正确、能较好地完成实验前准备和实验结束的整理工作实验操作有较多的不规范和不正确的操作，不能很好实验前准备和实验结束的整理工作存在较为严重操作错误，实验不准备结束也不整理单次实验报告评分标准（以满分100计）评价指标（100分）优（90-100分）良（80-89分）中（60-79分）差（低于60分）完成进度（20分）提前完成按时完成延时完成未完成概念清晰程度（30分）75%以上概念清晰50%以上概念清晰25%以上概念清晰不清晰正确性和结论有效性（50分）实验原理及步骤合理，结果及分析正确，结论有效实验原理及步骤较合理，结果及分析错误少，结论较有效实验原理及步骤基本合理，结果及分析有较大的错误，结论基本有效存在严重错误五、课程目标达成度评价依据课程目标考核环节(评价依据)期望值平均得分达成度计算课程目标1平时表现平时表现期望值A1=20a1=平时表现平均得分达成度=a1课后作业课后作业期望值B1=40b1=课后作业平均得分实验成绩实验成绩期望值C1=40c1=实验成绩平均得分课程目标2平时表现平时表现期望值A2=20a2=平时表现平均得分达成度=a2课后作业课后作业期望值B2=40b2=课后作业平均得分实验成绩实验成绩期望值C2=40c2=实验成绩平均得分课程目标3平时表现平时表现期望值A3=20a3=平时表现平均得分达成度=a3实验技能课后作业期望值B3=40b3=课后作业平均得分实验报告实验成绩期望值C3=40c3=实验成绩平均得分注：Ai、Bi、Ci是指考核环节1、2、3在总评成绩中所占的比例。六、课程建议教材及主要参考资料1.建议教材（要尽量选用国家级规划教材、获省部级以上奖励的优秀教材、精品教材、国外原版教材以及有特色的教材）[1]王永华,戚穗坚.食品分析[M].中国轻工业出版社,2017.2.主要参考资料（教学参考资料包括教学指导书、案例集、习题集等，应当尽量齐全。需要学生上网查阅的内容资料，应当列出网址）[1]周光理主编.食品分析与检验技术（第四版）.北京:中国轻工业出版社,2020年.[2]孟晓.食品分析.北京:中国轻工业出版社,2021年.[3]张水华主编.食品分析.北京:中国轻工业出版社,2008年.[4]马良，李诚，李巨秀.食