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文档简介

XXXX中学食堂食品安全管理办法为切实加强我校的食堂安全管理工作，提高饭菜质量，确保我校教职工和在校同学的身心安全，特制定本监督管理办法。一、持证上岗食堂工作人员的身体状况必须合格，每年进行要体检一次，做到人人持证上岗，保证身体健康，一旦发现食堂人员身体有异常，应立即离开岗位。二、食堂采购食品的采购必须符合国家有关卫生标准和规定，必须索取食品检验报告或化验单，并进行登记。严禁采购下列食品：（一）有害、有毒、有腐烂变质、油脂酸败、霉变、生虫、污秽不洁、混有异物或危害性状异常的食品;（二）无检验合格证明的肉类食品;（三）超过保质期限的食品;（四）未标注厂名、厂址、生产日期、保质期等或标注不清及其他不符合食品标签规定的定型包装食品;（五）无卫生许可证的食品生产经营者供应的食品。三、食品贮存（一）食品贮存场所、设备应当保持清洁、无霉斑、鼠迹、苍蝇、蟑螂，仓库应当通风良好;（二）禁止存放有毒、有害物品及个人生活物品;（三）食品应当分类、分架、隔墙10厘米、离地20厘米存放，并定期检查处理变质和超过保质期限的食品;（四）食品应当有专人保管，非食堂工作人员不得接触食品及食品原料。四、食品操作（一）工作人员上班时应穿戴整洁的工作衣帽，并保持个人卫生，工作时不得吸烟;（二）搞好操作间卫生，厨房内严禁存放杂物、农药、鼠药等有害物品;（三）做好食堂内外环境卫生，做到每餐打扫，每天清洗;（四）防止生食品与熟食品、原料与成品交叉污染，食品不得接触有毒物、不洁物;（五）盛放直接入口食品的容器，使用前必须洗净、消毒，其他用具用后必须洗净、保持清洁;（六）肉类、蔬菜类必须先清洗干净再进行切制，餐具洗消池和肉类、蔬菜洗涤池必须分开使用;（七）食品应煮熟烧透，并用防蝇防尘设施加盖;（八）禁止经营发芽土豆、凉拌食品、野生蘑菇、皮蛋、爆炒四季豆等食品;（九）及时处理垃圾和废弃物，垃圾桶、泔水桶加盖并标记。五、餐具消毒餐具、食用工具、盛放直接入口食品的容器，使用前必须洗净、消毒，做到一刷、二洗、三冲、四消毒、五保洁;消毒可采用煮沸消毒和药物消毒的方法：煮沸消毒：将洗净的餐具放入100℃的水中煮沸10分钟;药物消毒：除残渣;用餐具洗涤剂清洗;药物浸泡消毒;清水冲洗;使用的洗涤剂、消毒剂应当对人体安全无害，必须经省级以上卫生行政部门批准生产的产品;消毒液的浓度，消毒时间必须严格按消毒液使用说明进行;经消毒的餐具应当有专门的存放柜保洁，防止污染。六、食品留样每餐供应的食品必须留样并有专人负责;每种食品留样不少于100g;每样食品使用专用器皿分装好，标明餐次、时间

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