日用化学产品糯米类点心类考核试卷

日用化学产品糯米类点心类考核试卷考生姓名：__________答题日期：__________得分：__________判卷人：__________

一、单项选择题（本题共20小题，每小题1分，共20分，在每小题给出的四个选项中，只有一项是符合题目要求的）

1.以下哪种物质是制作糯米类点心时常用于增加粘性的？（）

A.糯米

B.小苏打

C.木薯粉

D.食盐

2.日用化学产品中，哪种物质常用于作为清洁剂？（）

A.氢氧化钠

B.硼砂

C.硫酸铜

D.糖

3.在制作糯米类点心时，以下哪个过程是为了防止粘连？（）

A.烫面

B.油煎

C.沸煮

D.晾凉

4.以下哪个成分不属于洗涤剂？（）

A.表面活性剂

B.填充剂

C.香料

D.维生素C

5.制作糯米类点心时，加入酵母的主要目的是什么？（）

A.增加甜味

B.改善口感

C.促进发酵

D.提高营养价值

6.下列哪种物质在日用化学产品中具有消毒作用？（）

A.食醋

B.洗洁精

C.漂白剂

D.热水

7.糯米类点心在制作过程中，以下哪个步骤是调整口感和结构的关键？（）

A.搅拌

B.擀面

C.蒸煮

D.冷却

8.以下哪种洗涤剂对环境较为友好？（）

A.烷基苯磺酸钠

B.磷酸盐

C.环保型表面活性剂

D.氯

9.制作糯米类点心时，以下哪种食材可以增加点心的营养价值？（）

A.红糖

B.黄油

C.蔬菜

D.奶粉

10.以下哪个物质在洗涤剂中起到软化硬水的作用？（）

A.碳酸钙

B.磷酸盐

C.硅酸盐

D.氯化钠

11.糯米类点心在储存过程中，以下哪种方法能有效防止变质？（）

A.密封保存

B.冷藏

C.晾晒

D.真空包装

12.以下哪个成分在洗涤剂中起到增稠作用？（）

A.纤维素

B.氯化钠

C.碳酸氢钠

D.醋酸

13.制作糯米类点心时，以下哪种方法能提高点心的弹性？（）

A.增加糖分

B.增加水分

C.搅拌时间延长

D.使用高筋面粉

14.以下哪个物质在洗涤剂中起到提高洗涤效果的作用？（）

A.香料

B.紫外线吸收剂

C.增溶剂

D.抗再沉积剂

15.糯米类点心在制作过程中，以下哪个环节需要注意防止细菌污染？（）

A.搅拌

B.成型

C.蒸煮

D.储存

16.以下哪种洗涤剂成分可能导致水体富营养化？（）

A.氯化钠

B.磷酸盐

C.碳酸钙

D.硅酸盐

17.在糯米类点心中加入豆沙等馅料，以下哪个步骤是正确的？（）

A.烫面后加入

B.成型后加入

C.发酵后加入

D.烘烤后加入

18.以下哪个成分在洗涤剂中起到改善洗涤液外观的作用？（）

A.香料

B.增溶剂

C.紫外线吸收剂

D.抗再沉积剂

19.糯米类点心制作过程中，以下哪个环节可能导致点心的口感变差？（）

A.糯米浸泡时间过长

B.面团揉制时间过长

C.蒸煮时间过短

D.成型时力度过大

20.以下哪个成分在洗涤剂中起到降低表面张力的作用？（）

A.碳酸钙

B.磷酸盐

C.表面活性剂

D.硅酸盐

二、多选题（本题共20小题，每小题1.5分，共30分，在每小题给出的四个选项中，至少有一项是符合题目要求的）

1.以下哪些因素会影响糯米类点心的口感？（）

A.糯米的浸泡时间

B.面团的揉制程度

C.点心的蒸煮时间

D.馅料的种类

2.以下哪些是日用化学产品中常见的表面活性剂类型？（）

A.阴离子表面活性剂

B.阳离子表面活性剂

C.非离子表面活性剂

D.两性离子表面活性剂

3.糯米类点心在制作过程中，哪些做法有助于提高其保鲜性？（）

A.适当添加防腐剂

B.严格控制卫生条件

C.采用真空包装

D.低温储存

4.以下哪些物质可以用作洗涤剂的pH调节剂？（）

A.氢氧化钠

B.碳酸氢钠

C.氯化钠

D.磷酸

5.以下哪些食材可以在制作糯米类点心时增加色彩？（）

A.红曲粉

B.菠菜汁

C.紫薯

D.鸡蛋

6.以下哪些成分在洗涤剂中具有抗再沉积作用？（）

A.聚乙烯醇

B.聚丙烯酸

C.硅酸盐

D.磷酸盐

7.在制作糯米类点心时，以下哪些做法有助于提高其营养价值？（）

A.添加杂粮

B.增加蛋白质含量

C.加入蔬菜汁

D.减少糖分

8.以下哪些是洗涤剂中的环保成分？（）

A.生物降解表面活性剂

B.环保型溶剂

C.无磷配方

D.重金属盐类

9.糯米类点心在烹饪过程中，哪些因素会影响其膨胀程度？（）

A.酵母的活性

B.水分的含量

C.糯米的种类

D.烹饪温度

10.以下哪些成分在洗涤剂中可以增加泡沫稳定性？（）

A.硅酸盐

B.磷酸盐

C.纤维素

D.表面活性剂

11.以下哪些措施可以有效减少洗涤剂对环境的影响？（）

A.降低洗涤剂中表面活性剂的浓度

B.使用可生物降解的洗涤剂成分

C.减少磷的使用

D.提高洗涤剂的洗涤效率

12.在制作糯米类点心时，以下哪些情况可能导致点心的质地变硬？（）

A.糯米浸泡时间不足

B.混合面团时水分不足

C.蒸煮时间过长

D.成型力度过大

13.以下哪些是洗涤剂的性能指标？（）

A.去污力

B.乳化力

C.起泡性

D.生物降解性

14.以下哪些成分在洗涤剂中起到提高清洁力的作用？（）

A.碱性成分

B.酸性成分

C.表面活性剂

D.填充剂

15.糯米类点心在储存时，以下哪些措施可以延长其保质期？（）

A.保持干燥

B.避免光照

C.适当通风

D.低温保存

16.以下哪些成分在洗涤剂中用于调节洗涤液的粘度？（）

A.增稠剂

B.溶剂

C.酸碱调节剂

D.抗沉淀剂

17.在制作糯米类点心时，以下哪些方法可以增加点心的香气？（）

A.添加香料

B.使用鲜榨果汁

C.加入芝麻

D.烘烤过程中产生美拉德反应

18.以下哪些因素会影响洗涤剂的使用效果？（）

A.水质

B.洗涤温度

C.洗涤时间

D.洗涤剂的浓度

19.糯米类点心在制作过程中，以下哪些因素会影响其软硬程度？（)

A.糯米的种类

B.水分的含量

C.发酵时间

D.烹饪方法

20.以下哪些成分在洗涤剂中用于提高洗涤液的光泽度？（）

A.紫外线吸收剂

B.光亮剂

C.抗沉淀剂

D.表面活性剂

三、填空题（本题共10小题，每小题2分，共20分，请将正确答案填到题目空白处）

1.糯米类点心在制作过程中，加入______可以增加点心的粘性和弹性。

2.日用化学产品中的洗涤剂主要由______、______、______等成分组成。

3.制作糯米类点心时，为了防止粘连，可以在操作台上撒上少量的______。

4.洗涤剂中的______成分可以降低水的表面张力，提高清洁效果。

5.糯米类点心在烹饪过程中，通常需要通过______来调整点心的口感和质地。

6.环保型洗涤剂通常采用______表面活性剂和______配方，减少对环境的影响。

7.在制作糯米类点心时，若要增加点心的营养价值，可以添加如______、______等食材。

8.洗涤剂中的______成分能够帮助去除衣物上的顽固污渍。

9.糯米类点心在储存时，应该放置在______、______的环境中，以延长保质期。

10.洗涤剂中的______成分有助于洗涤液在洗涤过程中保持稳定的光泽度。

四、判断题（本题共10小题，每题1分，共10分，正确的请在答题括号中画√，错误的画×）

1.糯米类点心制作过程中，糯米浸泡时间越长，点心的口感越好。（）

2.洗涤剂中的表面活性剂浓度越高，清洁效果越好。（）

3.加入酵母是制作糯米类点心时必不可少的步骤。（）

4.环保型洗涤剂一定比传统洗涤剂更贵。（）

5.在制作糯米类点心时，可以随意替换不同类型的面粉而不会影响口感。（）

6.洗涤剂中的填充剂是为了增加产品的体积，没有实际清洁作用。（）

7.糯米类点心在蒸煮过程中，时间越长，点心的质地越软。（）

8.使用含有磷的洗涤剂会导致水体富营养化。（）

9.糯米类点心在储存时，可以放置在阳光直射的地方以保持干燥。（）

10.洗涤剂中的所有成分都是必要的，没有任何成分是可以省略的。（）

五、主观题（本题共4小题，每题10分，共40分）

1.请简述在制作糯米类点心时，如何通过调整配方和工艺来改善点心的口感和质地。

2.请分析洗涤剂中表面活性剂的作用机理，并说明为什么它们对环境有一定的影响。

3.描述在日常生活中，如何正确使用洗涤剂来清洁糯米类点心残留的污渍，并解释为什么这种方法有效。

4.请探讨环保型洗涤剂与传统洗涤剂在成分、性能以及对环境影响方面的主要区别。

标准答案

一、单项选择题

1.C

2.A

3.B

4.D

5.C

6.C

7.C

8.C

9.C

10.B

11.D

12.A

13.C

14.D

15.D

16.B

17.B

18.C

19.A

20.C

二、多选题

1.ABD

2.ABCD

3.ABCD

4.AB

5.ABC

6.AB

7.ABC

8.ABC

9.ABCD

10.AC

11.ABCD

12.ABC

13.ABCD

14.ABC

15.ABCD

16.AB

17.ABC

18.ABCD

19.ABCD

20.AB

三、填空题

1.木薯粉

2.表面活性剂、填充剂、香料

3.玉米粉或淀粉

4.表面活性剂

5.水分的含量和烹饪时间

6.生物降解表面活性剂、无磷

7.杂粮、蔬菜

8.碱性成分

9.干燥、阴凉

10.紫外线吸收剂

四、判断题

1.×

2.×

3.×

4.×

5.×

6.×

7.√

8.√

9.×

10.×

五、主观题（参考）

1.在制作糯米类点心时，可以通过增加糯米的浸泡时间来提高其柔软度，适当添加糖分和油脂来改善口感，控制好蒸煮时间来避免过度或不足的烹饪，从而改善