综合实践项目+利用细菌或真菌制作发酵食品说课稿

综合实践项目+利用细菌或真菌制作发酵食品说课稿一、课程基本信息

1.课程名称：利用细菌或真菌制作发酵食品

2.教学年级和班级：八年级（1）班

3.授课时间：2023年10月15日

4.教学时数：2课时二、核心素养目标

1.科学探究：培养学生通过实验观察细菌和真菌的生长条件，以及它们在发酵过程中的作用，提高学生的实验操作能力和观察分析能力。

2.科学思维：训练学生运用科学思维方法，分析发酵过程中微生物的作用机制，形成科学解释和推理能力。

3.生活实践：引导学生理解发酵技术在食品制作中的应用，增强学生的生活实践能力，培养学生将理论知识与实际生活相结合的意识。三、学情分析

本节课面对的是八年级的学生，他们已经具备了一定的生物学基础知识，对微生物有了初步的认识。在知识层面，学生已经学习了细菌和真菌的基本结构和特点，但对其在发酵过程中的具体作用了解不足。在能力层面，学生具备一定的实验操作能力，但实验设计能力和数据分析能力有待提高。在素质方面，学生好奇心强，对实验活动兴趣浓厚，但注意力集中时间较短，需要通过有趣的教学活动来吸引和保持他们的兴趣。

学生在行为习惯上，大多数能够遵守课堂纪律，但部分学生在实验操作中可能会出现粗心大意、不按规程操作的情况，需要教师在课堂上不断提醒和纠正。此外，学生对课程学习的积极性受到教学内容和方式的直接影响，新颖的教学方法和实践性强的课程内容能够有效激发学生的学习热情，促进他们对发酵食品制作过程的理解和掌握。因此，在设计本节课的教学活动时，需要充分考虑学生的实际情况，通过生动有趣的方式，将理论与实践相结合，提高学生的学习效果。四、教学资源

-软硬件资源：生物学实验室、显微镜、实验操作台、实验器材（如试管、滴管、培养皿等）

-教学材料：教科书、实验指导书、教学PPT

-信息化资源：校园网络、多媒体投影仪

-教学手段：小组讨论、实验演示、学生动手实验、课堂提问与反馈五、教学过程设计

1.导入环节（5分钟）

-创设情境：教师展示一些常见的发酵食品，如酸奶、豆腐乳、面包等，并提问：“你们知道这些食品是如何制作的吗？”

-提出问题：引导学生思考细菌和真菌在食品制作中扮演的角色，激发学生的好奇心和求知欲。

2.讲授新课（15分钟）

-知识讲解：教师通过PPT介绍细菌和真菌的基本特性，以及它们在发酵过程中的作用，包括酵母菌在面包制作中的发酵作用，乳酸菌在酸奶制作中的发酵作用等。

-用时：8分钟

-实验演示：教师进行发酵实验的演示，展示细菌和真菌的生长条件和发酵过程，让学生直观地了解发酵现象。

-用时：7分钟

3.巩固练习（10分钟）

-分组实验：学生分组进行简单的发酵实验，如制作酵母菌发酵的面包或乳酸菌发酵的酸奶，观察和记录实验结果。

-用时：8分钟

-小组讨论：学生小组内讨论实验观察到的现象，分析发酵过程中细菌和真菌的作用。

-用时：2分钟

4.课堂提问与师生互动（10分钟）

-提问环节：教师提出问题，如“发酵过程中为什么需要控制温度和湿度？”“细菌和真菌在发酵食品中有哪些不同的作用？”等，鼓励学生思考并回答。

-用时：5分钟

-师生互动：教师邀请学生分享实验过程中的观察和体会，对学生的回答给予肯定和指导，引导学生深入理解发酵原理。

-用时：5分钟

5.解决问题及核心素养能力拓展（5分钟）

-解决问题：教师针对学生在实验中遇到的问题进行解答，确保学生对发酵过程的理解。

-用时：2分钟

-核心素养能力拓展：教师引导学生思考发酵技术在日常生活中的应用，如何将所学知识运用到实际生活中，提高学生的生活实践能力和科学思维能力。

-用时：3分钟

6.总结与反馈（5分钟）

-教师总结本节课的主要内容，强调细菌和真菌在发酵食品制作中的重要性。

-学生反馈：学生分享本节课的学习收获，教师对学生的表现进行评价和反馈。

7.课堂结束（5分钟）

-教师提醒学生整理实验器材，清洁实验台。

-教师布置相关作业，如撰写实验报告，加深对发酵过程的理解。六、拓展与延伸

1.提供与本节课内容相关的拓展阅读材料：

-《食品微生物学》相关章节，深入了解微生物在食品发酵过程中的作用。

-《发酵工艺学》相关书籍，探索发酵技术的原理和应用。

-《生活中的微生物》科普书籍，帮助学生了解微生物与人类生活的密切关系。

2.鼓励学生进行课后自主学习和探究：

-观察日常生活中的发酵食品，记录其制作过程和发酵现象，分析不同微生物在发酵中的作用。

-设计并实施一个小型发酵实验，如制作不同种类的酸奶或面包，记录实验结果，探讨影响发酵的因素。

-搜集资料，了解发酵技术在食品工业中的应用，以及其对食品品质和安全的影响。

-研究微生物发酵过程中产生的有益物质，如益生菌对人体的作用，以及如何保持发酵食品中的益生菌活性。

-探索发酵食品在不同文化中的地位和意义，了解不同地区的发酵食品特色和制作工艺。

-分析发酵过程中可能出现的食品安全问题，如微生物污染、有害物质的产生等，探讨如何确保发酵食品的安全。

-阅读科学论文或报告，了解最新的发酵技术研究进展，如基因工程在发酵中的应用，以及发酵技术的未来发展趋势。

-参与线上生物学社区或论坛，与其他学生和专家交流发酵技术和微生物学的知识和经验。

-通过实践活动，如参观食品发酵工厂或实验室，加深对发酵过程的理解，将理论知识与实际生产相结合。七、板书设计

①发酵食品制作的基本概念

-发酵：微生物对有机物质进行代谢的过程

-发酵食品：通过微生物发酵产生的食品

②细菌和真菌在发酵中的作用

-细菌