制粉工（米粉条）职业技能竞赛理论考试题库（含答案）

PAGEPAGE1制粉工（米粉条）职业技能竞赛理论考试题库（含答案）一、单选题1.下列哪种食材不适合与米粉一起烹饪？()A、海鲜B、豆制品C、奶制品D、肉类答案：C2.下列哪种淀粉在糊化后不易形成凝胶？()A、玉米淀粉B、土豆淀粉C、小麦淀粉D、直链淀粉答案：D3.在职业道德上，米粉制作工如何对待工作中的学习与成长？()A、忽视学习与成长，认为现有技能已足够B、抵触新知识，认为学习是浪费时间C、只关注与工作直接相关的知识，忽视全面发展D、积极参与学习，不断提升个人技能与职业素养答案：D4.米制食品中的维生素主要有哪些类型？()A、水溶性维生素B、脂溶性维生素C、维生素KD、以上都是答案：A5.米粉的生产工艺中，哪个环节是将米浆蒸成粉皮的？()A、淘洗B、浸泡C、蒸粉D、压片答案：C6.在米粉制作过程中，面对客户投诉，米粉制作工应首先()。A、耐心倾听，了解客户具体诉求B、立即反驳，认为客户要求不合理C、忽视投诉，认为这不会影响整体销售D、拖延处理，希望客户自行放弃投诉答案：A7.以下哪种稻米是日本料理中常用的？()A、印度香米B、日本米C、泰国香米D、巴西米答案：B8.过滤米浆时，通常使用的工具是？()A、细筛网B、纱布C、滤网和纱布均可D、不需要过滤答案：C答案：C9.加入食盐后，米浆应如何处理？()A、立即使用B、静置一段时间后再使用C、加热至沸腾后使用D、不需要特别处理答案：B10.下列哪种方法可以延缓淀粉凝胶的老化？()A、冷藏B、冷冻C、加入油脂D、高温保存答案：C11.干制米粉的水分含量应不超过多少g/100g？()A、14.0B、20.0C、10.0D、5.0答案：A12.对于消化不良的人来说，以下哪种稻米更适合？()A、糙米B、精白米C、糯米D、黑米答案：B13.大米中的哪种成分在储存过程中容易被氧化？()A、淀粉B、蛋白质C、脂肪D、矿物质答案：C14.稻米中的哪种氨基酸对于儿童生长发育尤为重要？()A、赖氨酸B、蛋氨酸C、苏氨酸D、色氨酸答案：A15.如何有效防止米粉在运输过程中受潮？()A、只需保持干燥B、使用防潮包装材料C、提高运输温度D、不需要特别注意答案：B16.大米储存时，相对湿度应控制在多少以下较为安全？()A、50%B、60%C、70%D、80%答案：B17.糖尿病患者在选择稻米时，应优先选择()。A、糯米B、精白米C、糙米D、黑米答案：C18.淀粉糊化的过程中，其颗粒的形态会发生怎样的变化？()A、颗粒变大B、颗粒变小C、颗粒形状不规则化D、颗粒消失答案：A19.米粉生产卫生规范中，对清洁作业区内温度控制的要求是什么？()A、不超过25℃B、不低于20℃C、保持恒温D、无特定要求答案：A20.以下哪种条件下淀粉糊化最不均匀？()A、快速加热、高水分含量B、缓慢加热、低水分含量C、快速加热、低水分含量D、缓慢加热、高水分含量答案：C21.下列哪种因素不会影响稻米的营养价值？()A、品种B、产地C、储存条件D、米饭的烹饪时间（软硬程度）答案：D22.哪种米粉是以大米为原料，经过特殊工艺加工而成，形状细长，常用于凉拌或作为火锅食材？()A、米线B、粉丝C、粉皮D、河粉答案：A23.若米浆过稠，应如何调整？()A、加入更多大米B、加入适量清水C、减少研磨时间D、增加研磨力度答案：B24.湿米粉生产和经营卫生规范中，对于生产设施的供水要求不包括以下哪一项？()A、具备良好的供水设施B、供水应清洁卫生C、供水应满足食品加工需要D、供水必须为自来水答案：D25.()的粉质粗硬，适合制作发酵面团。A、糯米粉B、粳米粉C、籼米粉D、籼糯粉答案：C26.桂林鲜湿米粉熟化过程中的温度一般控制在多少范围内？()A、92℃～95℃B、80℃～90℃C、100℃～110℃D、70℃～80℃答案：A27.研磨稻米时，若温度过高，可能会导致？()A、米浆变质B、米浆过于稀薄C、米浆颜色变深D、米浆口感变差答案：A28.桂林鲜湿米粉生产过程中，经过发酵后的下一道工序是什么？()A、熟化B、干燥C、包装D、冷却答案：A29.当客户对米粉的包装提出改进建议时，米粉制作工应()。A、忽视建议，认为包装不影响产品质量B、认真聆听，并将客户建议反馈给企业C、指责客户挑剔，不愿做出改变D、推卸责任，包装问题应由设计部门负责答案：B30.稻米的哪个部分在碾米过程中被保留下来？()A、米糠B、胚芽C、胚乳D、糙米层答案：C31.大米的质量主要取决于哪些因素？()A、品种、产地、加工工艺B、价格、包装、品牌C、颜色、形状、大小D、以上都不是答案：A32.根据食品安全地方标准米粉生产卫生规范，以下哪项不属于生产设施与设备的要求？()A、具备良好的供水和排水设施B、具备满足食品加工操作的照明设施C、原料、成品仓储设施应与贮存要求相适应D、生产车间必须配备空调设备答案：D33.桂林鲜湿米粉在熟化成型后，为何需要进行包装？()A、为了提高米粉的美观度和附加值B、为了便于运输和储存，以及防止米粉被污染C、为了增加米粉的产量和延长保质期D、其他选项都是答案：D解析：（二）多项选择题34.下列哪种食材可以用来搭配米粉做汤？()A、西红柿B、土豆C、南瓜D、面条答案：A35.煮米粉时，应该使用哪种水？()A、冷水B、温水C、热水D、开水答案：D36.米粉干燥时，选择热风干燥机的原因是什么？()A、生产成本低B、干燥效率高，适合大规模生产C、易于操作D、只需少量能源答案：B37.稻米品质检验中，哪种方法可以用来测定稻米的硬度？()A、水分含量测定B、碾磨品质检验C、粘度测定D、蛋白质含量测定答案：C38.以下哪种米制食品在储存过程中容易变硬？()A、米饼B、米饭C、米粉D、米糕答案：A39.印度香米通常属于哪一类稻米？()A、短粒米B、中粒米C、长粒米D、糯米答案：C40.湿米粉生产过程中，大米清洗后应进行的下一步工序是什么？()A、浸泡B、磨浆C、熟化D、包装答案：A41.在湿米粉的储存中，影响品质的主要因素是？()A、包装的颜色B、储存时间C、温度和湿度D、储存位置答案：C42.清洗稻米时，应使用何种水质？()A、自来水即可B、纯净水更佳C、河水或湖水D、无需特别考虑水质答案：B43.广西哪个民族的米粉制作技艺被列为非物质文化遗产，体现了该民族对米粉文化的传承与保护？()A、壮族B、瑶族C、苗族D、侗族答案：A44.湿米粉熟化成型后，通常采用什么方式进行冷却？()A、风冷或水冷B、自然冷却C、冷藏D、冷冻答案：A45.米粉的制作过程中，哪个步骤是将大米磨成浆？()A、浸泡B、磨浆C、蒸煮D、晾晒答案：B46.以下哪种米制食品在储存过程中容易受潮发霉？()A、密封包装的米粉B、干燥的米线C、散装大米D、真空包装的米糕答案：C47.菜肴在烹调加工过程中，最基本的卫生要求是()。A、加热火力B、烧熟煮透C、加热方法D、口感要求答案：B48.稻米中的哪种成分对米饭的粘性有重要影响？()A、蛋白质B、直链淀粉C、支链淀粉D、矿物质答案：C49.桂林鲜湿米粉冷却后，应保证米粉中心温度降至多少以下？()A、30℃B、40℃C、50℃D、60℃答案：A50.制作广西切粉时，应首选哪种稻米？()A、长粒籼米B、短粒粳米C、糯米D、糙米答案：A51.鲜湿发酵米粉在熟化过程中，通常需要经过哪个步骤来增强其弹性和口感？()A、蒸粉B、烘干C、浸泡D、发酵延长答案：A52.购买散装米制食品时，感官鉴定应该注意什么？()A、价格便宜B、颜色鲜艳C、气味正常D、重量足够答案：C53.若想增加卷筒粉的韧性，可以在米浆中加入？()A、食用油B、淀粉C、清水D、食盐答案：B54.在团队协作中，米粉制作工如何体现职业道德中的“团结互助”？()A、只关注个人任务，忽视团队整体目标B、在团队中制造分裂，破坏团队氛围C、积极参与团队讨论，协助同事解决问题D、对团队决策持消极态度，不执行团答案：C解析：队任务55.关于米粉贮存时防止交叉污染的最佳措施是()A、仅使用透明包装B、分区贮存，避免不同批次米粉接触C、冷冻储存即可，无需其他防护D、在运输过程中进行额外的杀菌处理答案：B56.下列哪种稻米含有较高的淀粉含量？()A、短粒米B、长粒米C、糯米D、野生稻米答案：C57.在处理客户投诉米粉品质问题时，米粉制作工应保持()。A、冷漠态度，认为投诉是客户无理取闹B、积极态度，及时解决客户问题C、推诿扯皮，不愿承担责任D、逃避问题，希望客户自行解决答案：B58.米制食品中的霉菌毒素主要有哪些危害？()A、急性中毒B、慢性中毒C、致癌、致畸D、以上都是答案：D59.稻米属于哪种植物类型？()A、多年生草本植物B、一年生草本植物C、木本植物D、藤本植物答案：B60.米制食品中的黄曲霉毒素主要来自于什么？()A、储存不当的大米B、加工过程中的污染C、包装材料的迁移D、运输过程中的污答案：A解析：染61.根据米粉生产卫生规范，对于湿米粉和半干米粉的贮存、运输温度，应不超过多少度？()A、15℃B、20℃C、25℃D、30℃答案：C62.在湿米粉的生产中，熟化和成型是两个关键步骤，其中熟化的主要目的是什么？()A、使米粉具有特定的形状B、增加米粉的弹性C、确保米粉中的淀粉充分糊化，达到可食用的熟度D、提高米粉的保质期答案：C63.米制食品中的添加剂种类繁多，其中哪些是被严格限制使用的？()A、防腐剂B、色素C、甜味剂D、以上都是答案：D64.对于鲜湿米粉的运输，应采取哪些防护措施？()A、避免阳光直射B、控制温度C、保持干燥D、以上都是答案：D65.在稻米品质检验中，碾磨品质主要通过什么指标来衡量？()A、粒型B、粒重C、糙米率D、色泽答案：C66.桂林调制鲜湿米粉中，食用淀粉的添加总量占比应不超过多少？()A、55%B、45%C、60%D、30%答案：B67.淀粉凝胶的强度主要取决于()。A、淀粉种类B、糊化程度C、冷却速度D、凝胶中的水分含量答案：B68.糙米和白米的主要区别是什么？()A、营养成分B、加工程度C、口感D、颜色答案：B69.米粉的生产工艺中，哪个环节是将米磨成浆的？()A、淘洗B、浸泡C、磨浆D、蒸粉答案：C70.沥干水分后的稻米，下一步处理是什么？()A、研磨B、蒸煮C、发酵D、淘洗答案：A71.桂林调制鲜湿米粉的熟化时间应控制在多少范围内？()A、100s～120sB、60s～90sC、120s～180sD、30s～60s答案：A72.米制品中，以下哪种物质可能会引起过敏反应？()A、蛋白质B、淀粉C、纤维素D、矿物质答案：A73.厨房岗位职责要进行()管理，责任不细则导致个人不负责任并无法追责。A、细化B、简约化C、粗旷D、人情化答案：A74.在米粉的熟化和成型过程中，如何有效防止微生物污染？()A、只需在熟化前对原料进行杀菌处理B、只需在成型后对米粉进行杀菌处理C、需要在整个生产过程中严格控制卫生条件，包括原料、设备、环境等方面的D、无需特别控制，因为米粉在熟化过程中会自然杀菌答案：C解析：清洁和消毒75.稻米中的哪种氨基酸是人体必需但不能自行合成的？()A、赖氨酸B、丙氨酸C、甘氨酸D、丝氨酸答案：A76.鲜湿发酵米粉在熟化过程中，淀粉的糊化度应控制在多少以上？()A、70%B、80%C、90%D、100%答案：C77.对于米粉的包装设计，哪项技术能够提高产品的保鲜效果？()A、纸质包装B、真空包装C、只用塑料包装D、不需技术设计答案：B78.稻米浸泡的主要目的是什么？()A、增加口感B、软化稻米C、提高营养价值D、去除杂质答案：B79.14.淀粉糊化的程度可以通过()来测定。A、黏度B、透明度C、凝胶强度D、以上都是答案：D80.研磨好的米浆是否需要过滤？()A、是，以去除杂质B、否，直接使用即可C、根据稻米品质决定D、根据个人喜好决定答案：A81.以下哪种淀粉在糊化后颜色变化最明显？()A、马铃薯淀粉B、玉米淀粉C、糯米淀粉D、高粱淀粉答案：A82.米粉熟化时，蒸制过程中湿度控制不当，可能导致哪种质量问题？()A、米粉不熟透B、米粉过于黏腻C、米粉形状不稳定D、米粉颜色过深答案：B83.长粒米的特点是什么？()A、米粒短而圆B、米粒长而细C、米粒呈椭圆形D、米粒大而扁平答案：B84.大米储存过程中，为防止霉变，应避免与哪些物品放在一起？()A、水果B、蔬菜C、肉类D、以上都是答案：D85.为了确保湿米粉的食品安全，生产过程中应采取哪些措施来降低有害物质的产生？()A、控制原料质量，加强卫生管理，优化熟化时间和温度B、只需在包装前对米粉进行杀菌处理即可C、无需特别控制，因为湿米粉在生产过程中会自动减少有害物质的含量D、只需对原料进行杀菌处理，即可确保湿米粉的食品安全答案：A86.米制食品中的农药残留主要来自于什么？()A、种植过程中的使用B、加工过程中的污染C、储存过程中的迁移D、运输过程中答案：A解析：的污染87.以下哪个不是稻米的常见分类方式？()A、按粒形分类B、按颜色分类C、按用途分类D、按产地分类（仅指国内）答案：D88.长期食用含有过量农药残留的米制食品会对人体造成什么危害？()A、中毒B、过敏C、营养不良D、骨骼变形答案：A89.若米浆过稠，应如何调整？()A、加入更多稻米研磨B、加入适量清水并搅拌均匀C、提高研磨速度D、降低研磨温度答案：B90.湿米粉的微生物指标中，对于即食预包装产品的要求通常更为严格，主要是为了预防哪种食品安全问题？()A、化学性污染B、生物性污染C、物理性污染D、过敏原污染答案：B91.下列关于稻米中氨基酸的说法，正确的是：()A、稻米蛋白是完全蛋白，含有所有必需氨基酸B、稻米中赖氨酸含量丰富C、稻米是色氨酸的第一限制性氨基酸来源D、稻米中苏氨酸含量相对较低，是限制性氨基酸之一答案：D92.鲜湿发酵米粉的水分含量应不低于多少？()A、50%B、40%C、60%D、30%答案：A93.稻米浸泡的时间一般为多久？()A、1-2小时B、4-8小时C、12小时以上D、24小时以上答案：B94.与动物蛋白相比，稻米蛋白的特点是()。A、脂肪含量高B、消化率低C、富含赖氨酸D、不含胆固醇答案：D95.关于米粉的包装，哪一项不是主要目的？()A、增加产品售价B、保护产品，延长保质期C、便于运输和销售D、提供产品信息答案：A96.稻米的主要食用部分是？()A、颖壳B、胚芽C、胚乳D、糠麸答案：C97.巴西米的特点是什么？()A、米粒短而圆B、米粒长而细C、米粒呈椭圆形，口感粘稠D、米粒大而扁答案：D解析：平，适合煮粥98.米粉成型过程中，使用的成型设备主要作用是什么？()A、熟化米浆B、冷却米粉C、将熟化的米浆挤压成所需形状D、包装米粉答案：C99.稻米中的脂肪主要集中在哪个部分？()A、胚乳B、胚芽C、米皮D、米糠答案：D100.黑米与普通稻米相比，富含更多的()。A、维生素AB、铁C、维生素CD、钙答案：B101.当米粉制作工发现生产流程中存在可以优化的环节时，正确的做法是()。A、保持沉默，以免被要求承担额外工作B、主动提出改进建议，促进生产效率提升C、向管理层抱怨，指责现有流程的不合理D、私下与同事讨论，但不采取实际行动答案：B102.为了防止米制食品被害虫污染，储存时可以采取什么措施？()A、密封保存B、放在阳光下暴晒C、与其他食品混合存放D、经常打开查看答案：A103.影响淀粉糊化和凝胶形成的共同因素是()。A、淀粉种类B、加热时间C、水分含量D、以上都是答案：D104.制作米粉时，为何要在米浆中加入适量的淀粉？()A、增加米粉的韧性B、使米粉口感更佳C、使米粉颜色更白D、所有选项均正确答案：D105.影响稻米消化速度的主要因素是()。A、米粒的形状B、烹饪方式C、储存时间D、产地答案：B106.大米储存过程中，为了防止霉变变质，适宜储存环境温度是多少？()A、8℃-10℃B、10℃-15℃C、15℃-18℃D、18℃-20℃答案：B107.鲜米粉保质期一般夏天不超过（）小时,冬天不超过（）小时,因此,能够保持新鲜良好的品质。()A、12，24B、24，36C、24，48D、36，48答案：C108.发酵类干制米粉的酸度应不超过多少度？()A、4.0°TB、6.0°TC、8.0°TD、10.0°T答案：A109.制作米粉时，为何要在米浆中加入适量的食盐？()A、增加米粉的咸味B、提高米粉的韧性C、使米粉颜色更白D、缩短米粉的烹饪时间答案：B110.以下哪种加工方式会使稻米中的营养成分损失较少？()A、蒸煮B、烘烤C、油炸D、膨化答案：A111.以下哪种米制食品在储存过程中容易变硬？()A、米饼B、米乳C、米粉D、米糕答案：A112.稻米中哪种维生素的含量相对较低？()A、维生素AB、维生素B1C、维生素CD、维生素E答案：C113.米粉烹饪时，为了使其更加营养，应该如何处理？()A、加入蔬菜B、加入肉类C、加入鸡蛋D、以上都是答案：D114.下列属于米粉且粉质最为细腻的是()。A、干磨粉B、湿磨粉派C、水磨粉D、全麦粉答案：C115.炒米粉时，通常先放哪种食材进行煸炒？()A、米粉B、蔬菜C、肉类D、蛋类答案：C116.操作米粉条制作设备前，应该进行的安全检查不包括：()A、检查设备外观是否有损坏B、检查设备周围是否有杂物C、检查设备是否有异声D、检查设备的外观颜色是否磨损答案：D117.在处理客户关系时，米粉制作工应遵循的首要原则是()。A、客户至上，尊重客户需求B、追求个人利益最大化C、忽视客户反馈，坚持自己的做法D、优先考虑企业利润，再考虑客答案：A解析：户需求118.为保证米制食品安全，大米在加工前应进行哪些处理？()A、清洗、筛选B、浸泡、蒸煮C、晾晒、烘干D、以上都不是答案：A119.稻米的GI值（血糖生成指数）通常是多少？()A、<55B、55-70C、>70D、不适用答案：A120.以下哪种米制食品适合作为早餐的快速选择？()A、即食燕麦粥B、炒米粉C、寿司D、米糕答案：A121.根据干制米粉的食品安全地方标准，干米粉的主要原料是什么？()A、大米B、糙米C、红薯淀粉D、小麦粉答案：A122.米粉烹饪完成后，如何增加其口感层次？()A、加盐B、加糖C、加醋D、加入不同口感的配菜答案：D123.南宁生榨米粉是广西南宁地区的特色小吃，以其独特的口感和制作工艺而闻名。关于南宁生榨米粉，以下哪种说法是正确的？()A、南宁生榨米粉的主要原料是糯米，经过特殊发酵后制成。B、南宁生榨米粉的制作过程中，米粉需要经过多次蒸煮和晾晒，以达到最佳的C、南宁生榨米粉通常搭配酸辣汤料食用，与桂林米粉的口味相似。D、南宁生榨米粉以其软滑细腻、酸甜可口的口感著称，是南宁人民喜爱的早餐答案：D解析：口感。之一。（二）多项选择题124.淀粉和()是大米的主要成分。A、矿物质B、维生素C、纤维素D、蛋白质答案：D125.在米粉包装过程中，为了防止米粉受潮，最有效的措施是？()A、使用防潮材料进行密封包装B、仅依靠低温保存C、让米粉自然风干D、不需要任何特别措施答案：A解析：（二）多项选择题126.下列哪种稻米品种更适合健身人士食用？()A、白米B、糙米C、糯米D、精米答案：B127.稻米的哪个部分在碾米过程中被去除，但对口感影响较大？()A、米糠B、胚芽C、胚乳D、糙米层答案：A128.为了保证米制食品安全，加工场所应该保持什么环境？()A、高温B、潮湿C、清洁卫生D、阴暗答案：C129.切粉和榨粉的主要区别在于产品的()和产品的形状.A、原料B、产地C、成型方式D、烹饪方法答案：C130.桂林鲜湿米粉加工过程中，冷却后的米粉中心温度应降至多少以下进行包装？()A、40℃B、35℃C、30℃D、25℃答案：C131.稻米的哪个部分在碾米过程中被去除，但对营养影响不大？()A、米糠B、胚芽C、胚乳D、糙米层答案：C132.以下哪项关于职业道德的说法是错误的？()A、职业道德是企业文化的重要组成部分B、职业道德是增强企业凝聚力的手段C、职业道德可以促进职业行业的良性和健康发展D、职业道德只适用于企业内部，与外部客户无关答案：D133.以下哪种方法可以抑制淀粉凝胶的老化？()A、加入蔗糖B、提高储存温度C、增加淀粉浓度D、降低pH值答案：A134.()的起源与古代丝绸之路上的文化交流有关，吸收了外来食材和烹饪技艺？A、桂林米粉B、南宁老友粉C、梧州河粉D、北海海鲜粉答案：C135.稻米的哪个部分在碾米过程中被去除，但对储存影响较大？()A、米糠B、胚芽C、胚乳D、糙米层答案：A136.稻米属于哪一类植物？()A、蔬菜B、谷物C、水果D、豆类答案：B137.为了保证米制食品安全，大米在加工前应该进行什么处理？()A、清洗B、浸泡C、晾晒D、筛选答案：D138.下列哪种淀粉在糊化后最适合用于制作糕点？()A、糯米淀粉B、玉米淀粉C、小麦淀粉D、燕麦淀粉答案：A139.桂林调制鲜湿米粉在熟化成型过程中，如果需要添加食用淀粉类原料进行混浆，那么混浆的比例应如何控制？()A、食用淀粉类原料占比越高越好，以提高米粉的口感B、食用淀粉类原料的添加总量占比应不超过45%C、无需添加食用淀粉类原料，以保证米粉的纯正口感D、食用淀粉类原料的添加量应根据个人口味随意调整答案：B140.下列哪种食材经常与米粉一起烹饪？()A、牛肉B、羊肉C、鸡肉D、以上都是答案：D141.湿米粉标签上应包含哪些信息以符合食品安全国家标准？()A、生产日期、保质期B、生产者爱好、产品用途C、销售者姓名、产品外观D、广告语、营养成分答案：A142.制作米粉时，应选用哪种粒度的米？()A、粗粒B、细粒C、中等粒度D、越细越好答案：C143.厂房操作间操作过程中，以下哪种防护用品不是必须佩戴的？()A、安全帽B、口罩C、手套D、护目镜答案：A144.米粉在烹饪时，哪种方式可以使其更加入味且不易糊锅？()A、先炒配菜再加米粉B、先加米粉再炒配菜C、同时加入米粉和配菜D、随意加入答案：A145.下列哪种淀粉在糊化过程中对温度变化最敏感？()A、小麦淀粉B、木薯淀粉C、豌豆淀粉D、红薯淀粉答案：A146.下列哪个不是米粉的常见酱料？()A、辣椒酱B、豆瓣酱C、番茄酱D、芝麻酱答案：C147.购买米制食品时，如何判断其新鲜度？()A、看颜色B、闻气味C、检查包装D、以上都是答案：D148.米粉的生产工艺中，哪个环节是将粉皮压制成丝或片的？()A、淘洗B、浸泡C、压片（挤丝）D、干燥答案：C149.下列哪个不是米粉的常见销售形式？()A、实体店B、外卖C、速冻食品D、罐头食品答案：D150.米制食品中的添加剂应遵循什么原则使用？()A、越多越好B、越少越好C、严格按照国家标准使用D、根据个人口味随意使用答案：C151.桂林鲜湿米粉熟化后，蒸粉的压力一般控制在什么范围内？()A、0.35MPa～0.48MPaB、0.2MPa～0.3MPaC、0.5MPa～0.6MPaD、0.1MPa～0.2MPa答案：A152.鲜湿发酵米粉在熟化过程中，如果米浆加热糊化不足，可能会导致什么后果？()A、米粉口感过于硬实B、米粉颜色变深C、米粉粘连在一起，不易分离D、米粉韧性不足，易断裂答案：D153.米粉条制作过程中，以下哪种行为存在安全隐患？()A、佩戴防护手套操作机器B、机器运转时伸手清理杂物C、穿着工作服工答案：B解析：作D.操作前检查设备状态154.米粉在烹饪过程中，哪种方式可以使其更加美观？()A、整齐摆放B、随意堆放C、加水搅拌D、加面粉答案：A155.米粉在烹饪完成后，如果需要增加一些甜味，可以加入哪种调料？()A、白糖B、红糖C、蜂蜜D、麦芽糖答案：A156.糯米的主要用途是什么？()A、制作甜点B、制作寿司C、制作啤酒D、制作面包答案：A157.淀粉糊化过程中，哪种条件通常会导致淀粉颗粒糊化不完全？()A、高温且长时间加热B、低温且短时间加热C、适中温度且适当时间加热D、高压且快速冷却答案：B解析：（二）多项选择题158.下列哪种物质是稻米中特有的，对大脑功能有益的营养成分？()A、谷维素B、膳食纤维C、淀粉D、蛋白质答案：A159.湿米粉生产中，熟化至七八成熟的米浆在成型设备中挤压成所需形状时，一般要求的熟化压力是多少？()A、0.25MPa～0.35MPaB、0.1MPa～0.2MPaC、0.4MPa～0.5MPaD、0.35MPa～0.6MPa答案：A160.下列哪种淀粉在糊化后凝胶强度最高？()A、绿豆淀粉B、山药淀粉C、芋头淀粉D、大豆淀粉答案：A161.米粉的制作原料主要是什么？()A、大米B、小米C、高粱D、玉米答案：A162.()的成品软滑、糯香，常用于制作年糕、汤圆等。A、糯米粉B、粳米粉C、籼米粉D、混合米粉答案：A163.米粉烹饪完成后，如何防止其变凉？()A、加盖保温B、加水C、加盐D、加油答案：A164.下列哪种做法有助于提高稻米的营养价值？()A、长时间浸泡B、过度蒸煮C、搭配蔬菜食用D、精磨处理答案：C165.在进行米粉包装时，应确保的基本要求是？()A、包装材料无污染B、包装材料颜色鲜艳C、包装设计复杂D、包装数量足够多答案：A166.湿米粉的生产流程中，哪个环节是避免食品生产中发生交叉污染的关键？()A、生产车间的合理布局B、原料的选择C、产品的包装D、贮存条件答案：A167.在湿米粉的生产中，熟化和成型两个步骤通常在哪个环节之后进行？()A、清洗和浸泡B、磨浆和发酵C、磨浆和熟浆D、包装和储存答案：C168.稻米在全球哪些地区是主食的主要来源？()A、北美和欧洲B、亚洲和非洲部分地区C、南美和澳洲D、欧洲和亚洲北答案：B解析：部169.在湿米粉的生产过程中，哪一个环节是将磨好的米浆加热糊化，形成具有一定黏性和可塑性的淀粉凝胶块？()A、浸泡B、熟化C、冷却D、包装答案：B170.研磨稻米时，理想的米浆状态是怎样的？()A、非常稠厚，几乎不流动B、适中，既不太稠也不太稀，易于铺展C、非常稀薄，如水一般D、根据个人喜好调整答案：B171.制作南宁生榨米粉时，稻米应选择哪种类型？()A、长粒籼米B、短粒粳米C、糯米D、混合米种答案：A172.在米粉包装过程中，应采取哪些措施以防止二次污染？()A、只需清洗设备B、定期消毒、保持设备和环境清洁C、使用便宜的包装材料D、无特别要求答案：B173.在米粉生产中，哪一环节最容易出现质量问题？()A、原材料采购B、包装C、干燥过程D、销售环节答案：C174.以下哪种条件下淀粉糊化速度最快？()A、高水分含量、低温B、低水分含量、高温C、高水分含量、高温D、低水分含量、低温答案：C175.研磨稻米时，通常使用哪种设备？()A、石磨B、粉碎机C、榨汁机D、破壁机答案：B176.稻米中的硒元素对人体健康的主要作用是：()A、促进钙吸收B、抗氧化，防癌C、降低胆固醇D、增强肌肉力量答案：B177.积极进取是指不懈不怠，追求发展，()。A、更新知识B、更新观念C、争取进步D、丰富知识答案：C178.稻米的哪个部分在碾米过程中被去除，但对加工影响较大？()A、米糠B、胚芽C、胚乳D、糙米层答案：A179.湿米粉在包装过程中，如何避免交叉污染？()A、使用清洁的包装材料B、对包装设备进行消毒C、不同批次米粉分开包装D、其他选项都是答案：D180.当米粉制作工发现产品存在质量问题时，应如何向消费者解释？()A、隐瞒问题，不向消费者透露真实情况B、推卸责任，将问题归咎于消费者或供应商C、坦诚沟通，解释问题原因及补救措施D、故意误导消费者，使其认为问题不严重答案：C181.以下哪种米粉不是按加工方法分类的？()A、干磨粉B、湿磨粉C、水磨粉D、银丝米粉答案：D182.制作广西卷筒粉的首选大米类型是？()A、长粒籼米B、短粒粳米C、糯米D、混合米种答案：A183.稻米浸泡的时间一般需要多久？()A、几分钟B、几小时至一夜C、一整天D、数天答案：B答案：B184.哪种米粉是用禾本科植物稻的种子磨成的粉？()A、糯米粉B、粳米粉C、籼米粉（粘米粉）D、混合米粉答案：C185.稻米在加工成米粉前，需要进行的处理是？()A、无需浸泡直接研磨B、充分浸泡后研磨C、仅需简单清洗D、高温蒸煮后研磨答案：B186.稻米中含量最高的碳水化合物是：()A、葡萄糖B、蔗糖C、淀粉D、纤维素答案：C187.桂林鲜湿米粉在蒸粉工艺中，为确保产品完全熟化，蒸粉压力一般控制在哪个范围内？()A、0.2MPa～0.3MPaB、0.35MPa～0.48MPaC、0.1MPa～0.25MPaD、0.5MPa～0.6MPa答案：B188.下列哪个不是米粉的常见口味？()A、麻辣B、酸甜C、咸鲜D、苦涩答案：D189.米粉在烹饪前，如果浸泡时间过长会导致什么后果？()A、米粉过于柔软B、米粉断裂C、米粉变味D、米粉变质答案：A190.制作米粉时，米的品种对最终口感有何影响？()A、品种越优，口感越佳B、品种对口感无影响C、品种越杂，口感越丰富D、品种价格越贵，口感越好答案：A191.大米原料中淀粉含量占其干重的()以上,它的特性直接影响米粉的质量。A、40%B、50%C、65%D、85%答案：D192.下列哪个省份的米粉以汤头鲜美著称？()A、福建B、内蒙古C、西藏D、新疆答案：A193.米制食品中的蛋白质主要来源于哪里？()A、大米本身B、添加剂C、加工过程中混入的其他物质D、添加的调料答案：A194.在米粉生产卫生规范中，食品接触表面微生物监控的取样点不包括以下哪个？()A、食品加工人员的手部B、工作服、手套C、输送带表面D、成品外包装表面答案：D195.下列哪种说法关于稻米中的脂肪是正确的？()A、稻米中的脂肪含量高，且多为饱和脂肪酸B、稻米中的脂肪含量低，且多为不饱和脂肪酸C、稻米中的脂肪主要集中在米粒中心D、稻米中的脂肪对健康有害答案：B196.稻米品质检验中，哪种方法可以用来测定稻米的蛋白质含量？()A、凯氏定氮法B、碘量法C、水分含量测定D、粘度测定答案：A197.米粉在保存时，应该放在哪种环境下？()A、潮湿B、干燥C、高温D、低温答案：B198.饮食企业场地的卫生主要包括()。A、场地通风日照良好B、场地远离垃圾场.公共厕所C、有清洁的水源.充沛的水量D、以上都是答案：D199.桂林调制鲜湿米粉与桂林鲜湿米粉在熟化和成型工艺上有何主要区别？()A、原料比例不同B、发酵程度不同C、熟化温度不同D、桂林调制鲜湿米粉可能涉及混浆工艺答案：D200.在干制米粉的熟化和成型过程中，为何需要严格控制生产环境的湿度和温度？()A、防止米粉过快干燥B、确保米粉熟化均匀，避免质量问题C、节约生产成本D、提高米粉的保质期答案：B201.米制食品中的霉菌毒素对人体的危害程度与什么有关？()A、摄入量B、个体差异C、毒素种类D、以上都是答案：D202.淀粉糊化后，其流动性会()。A、增强B、减弱C、不变D、先增强后减弱答案：A203.对于湿米粉和半干米粉，其贮存、运输温度的上限是多少？()A、25℃B、30℃C、35℃D、40℃答案：A204.研磨稻米时，若加水过多，可能会导致？()A、米浆过于稀薄B、米浆变质C、米浆颜色变深D、米浆口感变差答案：A205.米粉汤底中常用的调味料不包括以下哪项？()A、盐B、酱油C、醋D、鸡精答案：C206.柳州干制米粉加工时，大米需符合哪个国家标准？()A、GB/T1354B、GB2760C、GB5749D、GB14881答案：A207.米粉烹饪完成后，如何判断其是否熟透？()A、观察颜色B、品尝口感C、测量温度D、观察形状答案：B208.对于米粉的包装，常用的密封方式是？()A、绑扎B、只用胶带C、真空密封D、无需密封答案：C209.稻米的哪个部分含有最多的营养成分？()A、米糠B、胚芽C、胚乳D、糙米层答案：B210.稻米浸泡的时间通常取决于？()A、稻米品种B、水温高低C、季节变化D、所有选项均正确答案：D211.米粉在烹饪过程中，哪种方式可以使其更加容易吸收汤汁？()A、提前浸泡B、缩短烹饪时间C、加热水温D、加冷水答案：A212.米粉烹饪完成后，如何防止其变干？()A、加水B、加油C、加盐D、加盖保温答案：D213.下列哪种说法关于稻米的GI值（血糖生成指数）是正确的？()A、糙米的GI值比精米高B、糯米的GI值通常较低C、稻米的GI值与其烹饪方法无关D、糙米相对于精米，其GI值更低，更适合糖尿病患者答案：D214.米粉成型设备中的模具对米粉的形状和尺寸有何影响？()A、模具的形状和尺寸决定了米粉的形状和尺寸B、模具的材质对米粉的口感有重要影响C、模具的精度对米粉的产量有直接影响D、模具的设计对米粉的保质期有重要影响答案：A215.米粉在保存时，如果受潮会导致什么后果？()A、米粉断裂B、米粉发霉C、米粉变味D、米粉变色答案：B216.米粉在烹饪时，哪种方式可以使其更加容易上色？()A、加酱油B、加糖C、加醋D、加盐答案：A217.淀粉糊化过程中，淀粉颗粒的形态变化是()。A、由小变大B、由大变小C、先变大后变小D、不变答案：A218.米粉在烹饪过程中，哪种方式可以使其更加爽滑？()A、加淀粉B、加面粉C、加鸡蛋D、加水答案：A219.研磨大米时，理想的米浆状态是？()A、非常稠厚B、适中，既不太稠也不太稀C、非常稀薄D、根据个人喜好调整答案：B220.湿米粉生产和经营卫生规范中，湿米粉生产车间的设计和布局应避免什么？()A、浪费空间B、设备过多C、食品生产中发生交叉污染D、生产流程过于复杂答案：C221.当米粉制作工发现自身技能存在不足时，应()。A、忽视不足，认为这不会影响工作表现B、积极学习，提升个人技能水平C、抱怨工作环境，认为技能提升无望D、依赖同事，不愿自主学习答案：B222.稻米加工过程中，哪个环节最容易导致维生素B群的损失？()A、去壳B、碾米C、抛光D、包装答案：B223.在米粉生产车间内，对于安全标识应做到()。A、忽视安全标识，认为其不影响生产B、随意移动或遮挡安全标识C、严格遵守安全标识的指示，确保安全操作D、只在领导检查时关注安全标答案：C解析：识224.淀粉凝胶的形成需要一定的时间，这个时间与()有关。A、淀粉种类B、糊化程度C、冷却温度D、以上都是答案：D225.在米粉制作过程中，面对客户对产品的特殊需求，米粉制作工应()。A、拒绝接受，认为这超出了自己的职责范围B、随意应付，不考虑客户的实际需求C、耐心沟通，尽力满足客户的合理需求D、忽视客户意见，坚持按照既定流程生产答案：C226.湿米粉熟化成型后，冷却的温度和时间应如何控制以确保产品质量？()A、迅速冷却至室温，避免长时间高温暴露B、自然冷却至室温，无需特别控制时间C、冷却至0℃以下，以延长保质期D、冷却时间越长越好，以充分固化米粉答案：A227.米粉烹饪过程中，哪种方式可以使其更加入味？()A、提前腌制B、烹饪时加醋C、烹饪时加糖D、烹饪时加盐答案：A228.哪种米粉粉质粗硬，黏糯性小，品质较次？()A、糯米粉B、粳米粉C、籼米粉D、籼糯粉答案：D229.湿米粉的生产和加工过程中，为何需要对蒸煮定型设备进行压力和温度的监控？()A、以确保设备的正常运行和延长使用寿命B、以确保米粉完全熟化并达到杀菌效果C、以提高米粉的产量和形状的一致性D、以降低生产成本和提高经济效益答案：B230.哪种米粉的黏性次于糯米粉，常用于制作糕团或粉团？()A、粳米粉B、籼米粉C、糯米粉D、混合米粉答案：A231.在米粉制作过程中，安全生产意识的首要任务是()。A、预防事故发生，保障员工健康B、提高生产效率，增加产量C、降低成本，节约资源D、改进工艺，提升产品品质答案：A232.米粉在干燥阶段，如何选择干燥设备以满足生产要求？()A、根据设备成本选择B、根据市场评价选择C、根据生产规模、干燥效率和能耗选择D、随意选择答案：C233.米粉制作工在发现原材料存在质量问题时，最恰当的做法是？()A、立即上报，确保产品质B、自行处理，避免影响生产进度C、隐瞒不报，以免被追究责任D、与同事讨论，寻找最佳解决方答案：A解析：案234.桂林调制鲜湿米粉熟化时，粉浆厚度应控制在多少毫米范围内？()A、3mm～4mmB、1mm～2mmC、5mm～6mmD、2mm～3mm答案：A235.稻米的选择与处理对切粉成品的影响主要体现在哪些方面？()A、仅影响切粉的颜色B、仅影响切粉的口感C、影响切粉的颜色、口感和韧性等多个方面D、对切粉成品无显著影响答案：C236.米粉制作工在职业活动中，应如何处理个人与企业整体利益的关系？()A、维护企业整体利益，正确处理个人利益B、个人利益优先，兼顾企业利益C、只考虑个人利益，不顾企业利益D、企业利益与个人利益无关答案：A237.米制食品中的有害物质可能来自于哪些方面？()A、原料、加工、储存B、运输、销售、食用C、种植、收获、加工D、以上都是答案：D238.人们之所以重视道德，是因为“人”具有()，离开社会，个人就无法生存。A、能动性B、意识性C、自然性D、社会性答案：D239.根据桂林鲜湿米粉的标准，磨浆后浆料应采用的筛网目数是多少？()A、80目～100目B、60目～80目C、100目～120目D、120目以上答案：A240.下列哪个地区被认为是米粉的发源地之一？()A、湖南B、广东C、四川D、云南答案：A241.哪种广西米粉的起源与当地的祭祀和节日习俗有关，是当地人民在特定节日里必吃的食品？()A、桂林米粉B、南宁老友粉C、玉林牛腩粉D、百色卷筒粉答案：D242.稻谷籽粒主要以()的形式储藏能量。A、蛋白质B、淀粉C、维生素D、矿物质答案：B243.干制米粉成型过程中，为了防止米粉粘连，通常会采取什么措施？()A、增加水分含量B、适度冷却C、高温烘干D、延长熟化时间答案：B244.米制食品在烹饪过程中，以下哪种做法可以减少营养损失？()A、过度清洗B、长时间浸泡C、高温油炸D、蒸煮答案：D245.淀粉糊化过程中，淀粉分子的构象会发生变化，主要表现为()。A、从紧密结构变为松散结构B、从线性结构变为支链结构C、从无规卷曲变为规则螺旋D、从螺旋结构变为无规卷曲答案：A246.米粉的包装要求中，哪些条件是不可或缺的？()A、包装材料可重复使用B、包装重量轻便C、包装材料安全无害D、包装外观美观答案：C247.下列哪种说法是错误的关于稻米营养成分的？()A、稻米中含有一定量的膳食纤维。B、稻米中的脂肪都是不饱和脂肪。C、稻米中的碳水化合物都是简单糖。D、稻米中含有少量的矿物质。答案：C248.淀粉糊化过程中，哪种现象表明淀粉已经完全糊化？()A、粘度达到最大值B、透明度达到最高C、淀粉颗粒完全溶解D、淀粉颗粒吸水膨胀至最大体积答案：A249.在湿米粉的生产流程中，包装工序之前必须完成的最后一个关键工艺步骤是什么？()A、清洗B、冷却C、发酵D、磨浆答案：B250.与薯类淀粉相比,大米淀粉中脂质含量()A、较高B、较低C、一样多D、不确定答案：A251.野生稻米与其他稻米品种相比，其特点是？()A、高产量B、低产量，但抗病性强C、高淀粉含量D、低蛋白质含量答案：B252.稻米中的直链淀粉含量对米饭的口感有何影响？()A、直链淀粉含量越高，米饭越粘B、直链淀粉含量越高，米饭越硬C、直链淀粉含量越高，米饭越软D、直链淀粉含量对米饭口感无影响答案：B253.稻米的种植面积最大的国家是哪一个？()A、印度B、中国C、巴西D、美国答案：B254.在米粉的干燥过程中，应如何控制室内温度以防止产品变质？()A、不超过规定的安全温度范围B、越高越好，以快速干燥C、越低越好，以保留口感D、不需要特别控制答案：A255.下列哪种调料在米粉烹饪中起到去腥作用？()A、酱油B、醋C、姜D、辣椒答案：C256.以下哪项不属于米粉制作工职业道德的内容?()A、热爱工作，精益求精B、遵守国家法律，维护社会公德C、关心同事，尊师爱徒D、追求个人利益最大化答案：D257.米粉制作工如何对待同事间的竞争与合作？()A、良性竞争，相互学习，共同进步B、恶意打压，破坏同事间的关系C、独善其身，不愿与他人合作D、利用同事之间的竞争，谋取个人利益答案：A258.米粉条制作设备在运行过程中，突然发出异常声响，应该：()A、立即停机检查B、加大设备功率继续运行C、等待设备自行恢复正常D、忽略答案：A解析：异常声响继续操作259.淀粉糊化过程中，其糊化焓会()。A、升高B、降低C、不变D、先升高后降低答案：A260.稻米中的哪种成分有助于降低血糖反应？()A、淀粉B、膳食纤维C、脂肪D、蛋白质答案：B261.在米粉制作车间，必须要有的安全设施是：()A、灭火器B、音响设备C、装饰画D、沙发答案：A262.淀粉糊化后，其透明度通常()。A、降低B、不变C、升高D、先升高后降低答案：C263.制作卷筒粉时，米浆的适宜温度是？()A、冰凉状态B、室温即可C、温热状态D、滚烫状态答案：B264.鲜湿发酵米粉加工中，若采用切片成型工艺，熟化后的米浆在布浆于蒸片机上前，需要控制其浆料的哪些特性，以确保成型质量？()A、适当的黏性和可塑性B、极高的流动性C、完全干燥的状态D、低黏度和易分散性答案：A265.米粉最初是作为什么而制作的？()A、主食B、零食C、祭品D、药品答案：A266.在干燥过程中，米粉的水分主要通过什么方式被去除？()A、蒸发B、浸泡C、添加糖分D、添加盐分答案：A267.稻米浸泡的目的是什么？()A、增加稻米重量B、使稻米更易研磨C、改变稻米颜色D、去除稻米中的淀粉答案：B268.在职业道德上，米粉制作工如何对待企业资源的利用？()A、随意挥霍，认为企业资源取之不尽B、私自占用企业资源，以满足个人需求C、忽视资源节约，认为这与企业效益无D、合理利用企业资源，减少不必要的浪费答案：D269.为了保证米制食品安全，消费者应该怎么做？()A、选择正规渠道购买B、查看食品标签C、注意储存条件D、以上都是答案：D270.广西米粉的起源可以追溯到哪个历史时期？()A、秦汉时期B、唐宋时期C、元明清时期D、近现代答案：A271.下列哪种维生素在稻米加工过程中容易损失？()A、维生素B1B、维生素B2C、维生素CD、维生素E答案：A272.淀粉糊化后，其热导率会()。A、升高B、降低C、不变D、先升高后降低答案：A273.米粉的干燥与储存过程中，如何有效防止霉变？()A、提高湿度B、只需保持低温C、不需要特别处理D、维持干燥和良好的通风答案：D274.在淀粉糊化过程中，添加哪种物质可以延缓淀粉的老化？()A、食盐B、脂肪酸C、淀粉酶抑制剂D、乳化剂答案：D275.下列哪种说法关于稻米中的蛋白质是正确的？()A、稻米中的蛋白质含量高，且氨基酸组成完全B、稻米中的蛋白质主要为不完全蛋白C、稻米中的蛋白质易于消化吸收D、稻米中的蛋白质含量低，但氨基酸组成较为均衡答案：D276.对于桂林调制鲜湿米粉，其熟化至七八成熟后，接下来进行的工艺步骤是什么？()A、磨浆B、成型C、发酵D、包装答案：B277.湿米粉生产和经营卫生规范中，对生产加工场所的墙壁有何具体要求？()A、墙壁应使用涂料进行粉刷，以提高美观度B、墙壁应使用木质材料构建，以增强保温性能C、墙壁应设置通风口，以保持室内通风良好D、墙壁应有高度不低于1.5m的墙裙，且平整、易于清洁，以防止污垢积存答案：D278.桂林调制切粉在熟化后、切条前的米浆状态，应达到怎样的熟化程度？()A、三四成熟B、全熟C、五六成熟D、七八成熟答案：D279.下列哪种加工方式能够最大程度地保留稻米中的营养成分？()A、精米B、糙米C、胚芽米D、抛光米答案：B280.淀粉糊化后，其颜色通常()。A、变深B、变浅C、不变D、先变深后变浅答案：B281.湿米粉包装上必须标注的信息不包括以下哪一项？()A、生产日期B、制粉工的名字C、保质期D、生产经营者名称答案：B282.下列哪种营养素在稻米加工成精米的过程中损失最大？()A、淀粉B、蛋白质C、脂肪D、B族维生素答案：D283.食品安全法第九十八条规定:违反本法，构成犯罪的，依法追究()。A、道德责任B、行政处罚C、民事责任D、刑事责任答案：D284.桂林鲜湿米粉成型时，对米粉的厚度和均匀性有严格要求的原因是什么？()A、影响口感B、便于包装C、美观需求D、以上都是答案：D285.稻米的哪个部分在碾米过程中被去除？()A、米糠B、胚芽C、胚乳D、糙米层答案：A286.在米粉熟化成型过程中，如何确保产品的卫生质量？()A、只需控制熟化温度和时间B、只需控制成型设备的卫生C、只需对原料进行清洗和浸泡D、需要综合控制原料、设备、环境及操作过程的卫生答案：D287.为了保持米浆的新鲜度，应如何存储？()A、常温下放置即可B、冷藏保存C、冷冻保存D、加热后保存答案：B288.在包装过程中，如果发现包装材料有破损或污染，应如何处理？()A、直接使用，不影响食品安全B、立即更换为合格的包装材料C、简单修补后继续使用D、暂时存放，不急于处理答案：B289.米粉的包装设计应该考虑哪些因素？()A、仅关注外观B、仅关注成本C、保护性、实用性和美观性D、仅关注安全性答案：C290.米粉包装设计的原则之一是确保产品的()A、安全性和适用性B、外观美观C、价格合理D、容易打开答案：A291.在职业道德上，米粉制作工如何对待企业与社区的关系？()A、忽视企业与社区的联系，认为这不影响个人工作B、积极参与社区活动，提升企业形象C、利用企业资源为社区谋取私利D、对企业与社区的合作持消极态度答案：B292.湿米粉生产和经营卫生规范中，对于生产加工场所的面积有何要求？()A、无需特定面积要求B、面积越大越好C、应与生产能力相适应，有足够的空间和场地放置设备、物料和产品D、面积越小越节省成本答案：C293.稻米的种植历史有多久？()A、七百多年B、七千多年C、七万年D、七十万年答案：B294.稻米的种植过程中，最常用的除草方法是什么？()A、手工除草B、机械除草C、化学除草D、生物除草答案：C295.研磨稻米时，通常使用的工具是？()A、榨汁机B、石磨或电动磨浆机C、咖啡机D、搅拌机答案：B296.干制米粉熟化后进行干燥的目的是什么？()A、降低水分含量，便于储存和运输B、提高米粉的口感C、增加米粉的色泽D、改变米粉的形状答案：A297.哪种广西米粉的起源与当地的矿业发展有关，是矿工们为了方便快捷而创造出来的美食？()A、桂林米粉B、南宁老友粉C、河池宜州煮粉D、北海海鲜粉答案：C298.下列哪个省份的米粉以凉拌著称？()A、四川B、贵州C、云南D、广西答案：C299.下列哪种淀粉在糊化过程中颜色变化最小？()A、木薯淀粉B、红薯淀粉C、紫薯淀粉D、白薯淀粉答案：A300.淀粉糊化后，其稳定性与哪种因素有关？()A、淀粉种类B、糊化条件C、储存条件D、以上都是答案：D301.湿米粉在包装前，为达到表面杀菌的要求，可采用哪种方法？()A、有机酸浸泡处理B、高温蒸煮C、化学消毒剂喷洒D、紫外线照射答案：A302.要在全社会()共同抓好职业道德建设，形成良性循环。A、工矿企业B、服务行业C、餐饮企业D、各行各业。答案：D303.湿米粉熟化成型时，采用蒸片机熟化的压力通常是多少？()A、0.25MPa～0.35MPa（初蒸）及0.35MPa～0.48MPa（复蒸）B、0.1MPa～0.2MPaC、0.5MPa～0.6MPaD、0.8MPa～1.0MPa答案：A304.当发现米粉条制作设备漏电时，首先应该做的是：()A、继续操作设备B、通知领导后再处理C、用手触摸检查漏电位置D、立即切断答案：D解析：电源305.湿米粉的包装材料选择，应优先考虑哪些因素？()A、安全性B、密封性C、适用性D、以上都是答案：D306.干制米粉在熟化过程中，通常不采用以下哪种温度范围？()A、较高的温度以确保熟化B、根据具体工艺可能有所不同C、一般在保证熟化的前提下尽量控制温度D、70℃～80℃（通常过低，不利于熟化）答案：D307.为了防止滑倒，米粉条制作车间的地面应该：()A、保持干燥清洁B、涂抹油脂C、撒上沙子D、放置障碍物答案：A308.包装好的米粉应存放在什么环境中以保持品质？()A、阴凉干燥处B、阳光直射的地方C、潮湿环境D、高温环境答案：A309.对于保质期在24小时内的湿米粉产品，其生产日期应详细标注到哪个时间单位？()A、年B、月C、日D、时答案：D310.稻米中的蛋白质主要存在于哪个部分？()A、胚乳B、糊粉层C、胚芽D、种皮答案：A311.米粉起源于哪个国家？()A、中国B、日本C、韩国D、泰国答案：A312.稻米中的膳食纤维主要来源于()A、淀粉B、蛋白质C、糊粉层D、胚芽答案：C313.大米浸泡的时间通常根据什么因素来确定？()A、大米品种B、室温高低C、个人口味D、研磨设备答案：B314.淀粉糊化后，其结晶度会()。A、升高B、降低C、不变D、先升高后降低答案：B315.湿米粉生产和销售过程中，销售有温度控制要求的产品应配备什么设备？()A、冷藏设备B、加热设备C、通风设备D、烘干设备答案：A316.稻米中的哪种成分对于维持血糖稳定有积极作用？()A、淀粉B、膳食纤维C、蛋白质D、镁答案：B317.对于减肥人群来说，食用稻米时应选择()。A、高直链淀粉稻米B、低直链淀粉稻米C、糯性稻米D、香稻答案：A318.为了减少米制食品中的重金属含量，大米种植过程中应该注意什么？()A、选择无污染的土壤B、合理使用农药化肥C、加强灌溉管理D、以上都是答案：D319.米粉烹饪完成后，如何判断其是否过火？()A、观察颜色B、品尝口感C、测量温度D、观察形状答案：B320.在桂林鲜湿米粉的加工过程中，哪个步骤是确保产品完全熟化的关键？()A、清洗B、蒸粉C、磨浆D、包装答案：B321.在稻米品质检验中，测定稻米中的哪种成分可以反映其营养价值？()A、水分B、蛋白质C、碳水化合物D、矿物质答案：B322.稻米的哪个部分在精白米中几乎不存在？()A、米糠B、胚芽C、胚乳D、糙米层答案：B323.稻米清洗后，下一步处理是什么？()A、晾干B、浸泡C、直接研磨D、蒸煮答案：B324.下列哪个省份的米粉以细腻著称？()A、广东B、浙江C、江苏D、安徽答案：A325.桂林调制鲜湿米粉的加工过程中，与磨好的米浆混合的食用淀粉需先用什么进行分散？()A、少量水B、热水C、食用油D、酒精答案：A326.下列哪种蔬菜最适合与米粉搭配炒制？()A、土豆B、青菜C、南瓜D、茄子答案：B327.淀粉凝胶形成的过程中，体系的体积通常会()。A、增大B、减小C、不变D、先增大后减小答案：A328.制作米粉条时，为了确保安全，应该：()A、随意更改设备参数B、按照操作规程操作设备C、让非专业人员操作设答案：B解析：备D.设备故障时强行使用329.稻米的品种中，粳米和籼米的主要区别是什么？()A、籽粒大小B、生长周期C、地理分布D、籽粒形状答案：A330.在职业道德上，米粉制作工如何对待客户隐私的保护？()A、严格遵守隐私保护政策，不泄露客户信息B、随意分享客户信息，以换取个人利益C、对客户隐私持无所谓态度，认为这不重要D、利用客户信息进行不当营销，以扩大销售答案：A331.哪种米粉更适合用来做广东蒸肠粉一类的食品？()A、糯米粉B、粳米粉C、籼米粉（粘米粉）D、混合米粉答案：C332.社会主义市场经济呼唤()，职业道德也需要市场经济的舞台。A、社会舆论B、职业道德C、文化活动D、民主自由答案：B333.米粉的包装材料在使用前，需进行何种测试以确保质量？()A、视觉检查B、只需简单测量重量C、检测材料的物理和化学性质D、不需要任何测试答案：C334.湿米粉贮存和运输过程中，为保持产品品质，温度应控制在多少以下？()A、20℃B、15℃C、10℃D、5℃答案：C335.稻米中哪种氨基酸的含量相对较低？()A、赖氨酸B、亮氨酸C、异亮氨酸D、苏氨酸答案：A336.米粉加工过程中，食品加工人员的手部、工作服等食品接触表面的微生物监控指标限值是多少？()A、≤500cfu/25cm²B、≤1000cfu/25cm²C、≤200cfu/25cm²D、≤50cfu/25cm²答案：A337.糙米比精米更适合下列哪类人群食用？()A、肠胃功能较弱者B、糖尿病患者C、儿童D、老年人答案：B338.稻米中的哪种维生素对眼睛健康特别有益？()A、维生素AB、维生素B2C、维生素CD、维生素E答案：A339.米粉根据形状分类，以下哪种不属于此类？()A、排米粉B、方块米粉C、干米粉D、波纹米粉答案：C340.根据相关标准，湿米粉在成型后、包装前的冷却过程中，应保证米粉的中心温度降至多少摄氏度以下？()A、30℃B、35℃C、40℃D、45℃答案：A341.桂林鲜湿米粉在熟化过程中，粉浆的厚度应控制在什么范围内？()A、1mm～2mmB、2mm～3mmC、3mm～4mmD、4mm～5mm答案：C342.稻米的种植过程中，最适宜的土壤pH值是多少？()A、4.5-5.5B、5.5-6.5C、6.5-7.5D、7.5-8.5答案：B343.干燥不充分的米粉会出现什么问题？()A、保存时间延长B、味道更好C、容易霉变D、外观更吸引答案：C344.淀粉凝胶的形成是一个()过程。A、吸热B、放热C、既不吸热也不放热D、先吸热后放热答案：A345.下列哪个省份的米粉以酸辣著称？()A、贵州B、青海C、甘肃D、宁夏答案：A346.湿米粉的标签上应包含哪些信息以满足食品安全国家标准？()A、生产日期、保质期、生产厂商信息等B、产品口感描述C、产品广告宣传语D、营养成分的详细百分比答案：A347.米制食品中的添加剂应该符合什么标准？()A、国家标准B、行业标准C、企业标准D、地方标准答案：A348.以下哪项不属于米粉制作工职业道德中“诚实守信”的具体表现？()A、不夸大产品效果，实事求是B、保守企业机密，不泄露客户隐私C、对工作结果负责，不推卸责任D、为了个人利益，编造虚假信息答案：D349.在米粉制作工的职业道德中，对于废弃物的正确处理应该做到()。A、随意丢弃，不考虑环保因素B、私自焚烧或掩埋，避免被发现C、将废弃物堆放在生产线附近D、严格按照环保要求分类处理，确保环境安全答案：D解析：（二）多选题350.淀粉糊化时，体系的pH值通常会()。A、升高B、降低C、不变D、先升高后降低答案：A351.米粉最早可以追溯到哪个朝代？()A、秦朝B、汉朝C、唐朝D、宋朝答案：B352.煮米粉时，为了使其更加劲道，可以在水中加入哪种物质？()A、食盐B、碱水C、醋D、酱油答案：B353.以下哪种米制食品不适合高血脂患者大量食用？()A、糙米饭B、杂粮饭C、米粉配油条D、玉米饼答案：C354.稻米加工过程中，哪种方法有助于减少重金属污染？()A、精细碾磨B、长时间浸泡C、抛光处理D、源头控制答案：D355.在湿米粉的生产过程中，对于包装材料的要求是什么？()A、应无毒无害无异味，防透水性好，且不得重复使用B、只需保证包装密封即可C、可以使用任何类型的塑料薄膜进行包装D、无需特别要求，只要美观即可答案：A356.为了保证米制食品安全，生产企业应该建立什么制度？()A、质量管理制度B、安全生产制度C、追溯制度D、以上都是答案：D357.在干制米粉的干燥工艺中，哪种方法更为常见？()A、热风干燥B、自然风干C、晾晒D、无需干燥答案：A358.以下哪种米制食品在储存过程中容易生虫？()A、密封包装的米粉B、干燥的米线C、散装大米D、真空包装的米糕答案：C359.稻米中的蛋白质属于()。A、完全蛋白质B、不完全蛋白质C、半完全蛋白质D、优质蛋白质答案：C360.以下哪种淀粉在糊化后黏度变化最小？()A、豌豆淀粉B、燕麦淀粉C、大米淀粉D、高粱淀粉答案：C361.米粉生产卫生规范中，成品存放库的温度控制设施配置要求，以下哪项描述是错误的？()A、应配置温度控制设施（干米粉生产企业除外）B、室内温度不超过25℃C、这是为了确保食品安全和产品质量D、对于干米粉生产企业，成品存放库不需要任何温度控制措施答案：D362.下列哪个省份的米粉以炒制著称？()A、湖南B、湖北C、海南D、广西答案：A363.下列哪种食材通常不与米粉一起烹饪？()A、牛肉B、鸡肉C、青菜D、面条答案：D364.以下哪种米制食品的加工过程中可能会添加天然色素？()A、白米糕B、鲜米粉C、五色糯米饭D、寿司答案：C365.稻米中的哪种成分有助于控制体重和减肥？()A、淀粉B、蛋白质C、脂肪D、膳食纤维答案：D366.食品安全地方标准中，关于米粉生产卫生规范要求，哪项不是必须的？()A、原料采购要求B、加工过程卫生要求C、产品广告宣传要求D、包装、贮存和运输要求答案：C367.米粉制作工如何对待工作中的团队协作与领导力？。()A、独断专行，不愿听取团队成员的意见B、积极参与团队协作，发挥领导力，带领团队共同进步C、对团队协作持消极态度，认为个人努力更重要D、利用领导力谋取个人利益，损害团队整体利益答案：B多选题1.在米粉条制作过程中，以下哪些操作可能导致微生物超标？()A、设备清洁不彻底B、加工时间过长C、储存条件不当D、选择高档包装材料答案：ABC解析：（三）判断题2.在选择米粉干燥设备时，应考虑哪些因素？()A、产地B、干燥效率C、能耗D、设备卫生性答案：BCD3.淀粉凝胶形成的关键步骤包括哪些？()A、淀粉糊化达到一定程度B、缓慢冷却C、淀粉分子有序排列D、形成稳定的网络结构答案：ABCD4.稻米中碳水化合物的消化吸收特点是()A、淀粉在口腔开始消化B、主要在小肠内完成消化吸收C、消化酶对直链淀粉和支链淀粉作用方式有差异D、受食物其他成分影响答案：ABCD5.米粉条制作中，微生物的主要来源有哪些？()A、空气B、水C、原料D、人员答案：ABCD6.以下哪些是关于米粉产品召回的要求？()A、当产品存在安全隐患时，应酌情选择召回B、召回的产品可以回收利用C、应建立召回记录D、应及时通知相关消费者和监管部门答案：CD7.米粉制作前，稻米需要进行哪些处理？()A、清洗B、浸泡C、研磨D、蒸煮答案：ABC8.哪些米粉是因其适合特定人群（如儿童、老人、健身人士）的口味和营养需求而设计的？()A、低盐低油的米粉B、添加了钙、铁等微量元素的米粉C、易于消化的细软米粉D、高蛋白米粉答案：ABCD9.稻米中的脂肪具有以下哪些特点？()A、不饱和脂肪酸比例较高B、含有少量磷脂C、有助于脂溶性维生素的吸收D、主要存在于米糠中答案：ABCD10.在职业道德上，米粉制作工应如何对待工作中的失误()。A、隐藏自身错误，推卸责任B、积极采取措施，纠正失误C、从失误中吸取教训，避免再次发生D、坦诚沟通，向受影响的客户或同答案：BCD解析：事道歉11.以下哪些因素会影响淀粉凝胶的稳定性？()A、温度变化B、酸碱度C、机械搅拌D、离子强度答案：ABCD12.在米粉干燥前，为确保产品质量，需要对米粉进行哪些处理？()A、冷却至适宜温度B、去除多余水分C、添加防腐剂D、染色处理答案：AB13.米粉包装上应标注哪些信息以满足相关法规要求？()A、产品名称B、公司宣传语C、保质期D、生产厂家答案：ACD14.与其他谷物相比，稻米的营养特点包括()A、碳水化合物含量较高B、蛋白质中谷蛋白比例高C、脂肪中不饱和脂肪酸比例相对较高D、可能含有独特的植物化学物答案：ABCD15.稻米的消费方式有哪些？()A、直接食用B、制作糕点C、发酵酿酒D、制作米粉答案：ABCD16.为了提高米粉的品质和口感，可以在稻米处理过程中采取哪些措施？()A、选择优质稻米B、控制浸泡时间和水温C、使用合适的研磨设备D、适当储存答案：ABC17.稻米的加工过程中，哪些步骤可以减少米的营养流失？()A、快速脱壳B、低温烘干C、避免过度磨光D、短时间储存答案：ABC18.米粉干燥过程中，如何判断干燥是否完成？()A、测量干燥设备的温度B、检查米粉的口感和质地是否发生变化C、观察米粉的水分含量是否达到要求D、询问操作人员的经验判断答案：BC19.在米粉的熟化和成型过程中，如何确保产品的卫生安全？()A、使用清洁卫生的设备和工具B、对原料进行严格检验和筛选C、定期对生产环境进行消毒处理D、操作人员需遵守个人卫生规定和操作规程答案：ABCD20.洗米的目的是除去飘浮在水面上的(),等轻杂。A、泡沫B、糠皮C、糠粉D、砂子答案：ABC21.稻米的加工过程中，哪些步骤可以改善米的口感？()A、浸泡B、蒸煮C、烘干D、磨光答案：AD22.桂林鲜湿米粉和桂林调制鲜湿米粉在熟化和成型工艺上有哪些相似之处？()A、都需要经过熟化过程使米浆达到一定的熟度B、都可以通过挤压或切片方式成型C、熟化时间和温度完全相同D、都需要在成型后进行冷却处理答案：ABD23.购买米制食品时，应该关注哪些方面的信息？()A、生产日期B、保质期C、配料表D、生产厂家答案：ABCD24.在维护消费者权益方面，米粉制作工应遵循哪些道德准则()。A、夸大宣传，提升产品知名度B、确保产品包装安全，避免运输过C、处理消费者投诉时，维护企业利益D、尊重消费者选择，不强制推销答案：BD解析：程中损坏25.米粉制作中，为了增加韧性，可以添加哪些物质？()A、食用碱B、发酵剂C、色素D、淀粉答案：AD26.以下哪些是关于米粉产品不合格品处理的要求？()A、不合格品应单独存放并标识清楚B、不合格品应进行原因分析并采取措施纠正C、不合格品出厂销售必须要进行告知D、不合格品的处理情况应记录并保存答案：ABD27.淀粉糊化对食品的口感有哪些影响？()A、使食品变软B、增加食品的黏性C、提高食品的甜度D、改善食品的咀嚼性答案：ABD28.稻米的加工过程中，哪些步骤可以提高米的外观品质？()A、精选B、磨光C、分级D、包装答案：ABCD29.以下哪些加工方式会使稻米的营养价值降低？()A、抛光B、精磨C、蒸煮D、发酵答案：ABC30.在团队协作中，米粉制作工应遵循的道德要求有()。A、尊重同事，不歧视或欺凌他人B、积极参与团队合作，共同完成工作任务C、相互学习，共同进步D、保守团队秘密，不泄露团队信息答案：ABCD31.在职业道德上，米粉制作工应如何平衡个人利益与企业利益()。A、以企业利益为重，不利用职务之便谋取私利B、在追求个人利益时，可以收受供G商的回扣C、积极参与企业决策，为企业发展贡献智慧D、在个人利益与企业利益发生冲突时，寻求双方都能接受的解决方案答案：ACD解析：（三）判断题32.哪些米粉是因其独特的发酵过程而具有特殊风味的？()A、广西部分地区的酸米粉B、云南的某些发酵米线C、贵州的酸汤粉D、广东的肠粉答案：ABC33.以下关于稻米营养成分生物利用率的说法正确的是()A、蛋白质的生物利用率受氨基酸组成影响B、矿物质的生物利用率受其他食物成分影响C、脂肪的消化率与脂肪酸组成有关D、可以通过食物加工方式提高营养成分生物利用率答案：ABCD34.米粉生产过程中的质量控制点应包括哪些方面？()A、原料验收B、生产人员的道德C、产品检验D、成品储存和运输答案：ACD35.为确保米粉条的微生物安全，在储存过程中应采取哪些措施？()A、低温储存B、干燥环境C、密封包装D、经常翻动答案：ABC36.米粉汤品中常用的高汤有哪些？()A、鸡汤B、牛肉汤C、骨头汤D、鱼汤答案：ABCD37.研磨稻米至何种程度适合制作米粉？()A、粗粉状B、细粉状C、浆糊状D、颗粒状答案：BC38.广西米粉的多样性体现在哪些方面？()A、原料大米的种类B、制作工艺的差异C、配料的丰富性D、食用方式的多样性答案：ABCD39.在湿米粉的成型工艺中，如何有效避免产品在成型过程中出现断裂或变形？()A、控制成型时的压力B、使用更高品质的原料大米C、增加米浆中的水分含量D、延长成型后的冷却时间答案：AB40.影响淀粉凝胶强度的因素有哪些？()A、淀粉种类B、糊化程度C、冷却速度D、凝胶中的水分含量答案：ABCD41.下列哪些措施可以提高湿米粉熟化和成型工艺的稳定性和可控性？()A、增加米粉的含水量以提高其柔软度B、对生产工艺参数进行实时监测和调整C、对操作人员进行专业培训和技术指导D、采用自动化生产设备进行精确控制答案：BCD42.哪些米粉是因其独特的发酵工艺而著称的？()A、广西桂林米粉（部分种类）B、云南过桥米线C、四川酸辣粉（米粉版）D、贵州酸汤粉答案：ACD43.米粉条制作过程中，以下哪些措施可以有效控制微生物？()A、对原料大米进行消毒处理B、保持加工环境清洁卫生C、对加工设备进行定期消毒D、控制加工过程中的温度和湿度答案：ABCD44.哪些米粉是因其与特定地域文化的紧密联系而成为地方特色的代表？A、桂林米粉与广西文化B、南宁老友粉与南宁文化C、柳州螺蛳粉与柳州文化D、广东肠粉与广式文化答案：ABCD45.为防止米制食品被微生物污染，加工过程中可以采取哪些措施？()A、高温消毒B、紫外线照射C、低温冷藏D、严格控制加工环境的卫生答案：ABD46.哪些米粉是因其创新的制作工艺或配料而成为现代餐饮市场的新宠？A、使用了新型大米粉制作技术的米粉B、结合了西式烹饪技法的创新米粉C、添加了水果或蔬菜汁的彩色米粉D、保留了传统风味但采用现代包装技术的米粉答案：ABCD47.以下哪些因素会影响稻